Chả ốc Hà Nội
Ốc nhồi (bươu) là thực phẩm bình dân khá phổ biến. Ốc có thế chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn trong bữa ăn gia đình cũng như phục vụ thực khách yêu thích trong nhà hàng.
Đơn giản thì làm bún ốc, ốc xào cay, ốc hấp lá chanh, ốc om chuối đậu; cầu kỳ hơn thì làm ốc nướng tiêu xanh, chả ốc nhồi ống nứa hấp, chả ốc nhồi sả chiên… Không quá khó để tìm được những quán ốc ngon ở Hà Nội nhưng nếu bạn là khách phương xa đếnTthủ đô và được chính người Hà Nội nấu món ăn này cho mình thưởng thức thì còn gì thú bằng.
Chả ốc nhồi ống nứa hấp
Để làm chả ốc ngon thì đầu tiên phải có ốc ngon. Chọn ốc nhồi con lớn để lưỡi ốc dày, hoặc chọn ốc mít, như vậy thịt ốc sẽ rất giòn; có thể tìm mua ốc ở bất cứ chợ hay siêu thị nào đều có. Ốc đem ngâm với nước vo gạo hoặc giã ít ớt cho vào ngâm cùng để ốc nhả hết nhớt và bùn đất. Ốc hấp qua rồi lấy thịt băm nhỏ, cứ 1kg-1,2kg sẽ cho khoảng 400g-500g thịt ốc. Ngoài ra, nguyên liệu để làm chả ốc còn cần 150g giò sống, 150g thịt lợn vai xay hoặc băm nhỏ, mộc nhĩ nấm hương, tía tô, lá lốt, hành khô, củ và lá sả, củ và lá gừng, hạt tiêu, ớt và một số gia vị khác; tùy sở thích người dùng và cách chế biến món ăn khác nhau mà gia giảm nguyên liệu và sử dụng gia vị phù hợp. Ốc và thịt lợn băm nhỏ đem trộn chung với giò sống. Nấm hương, mộc nhĩ, lá tía tô, gừng, sả, hành khô, ớt băm mỗi thứ một ít đem băm nhuyễn sau đó trộn đều với hỗn hợp thịt lợn – ốc – giò sống; cho thêm thìa đường, thìa bột canh, 2 thìa nước mắm, ít hạt tiêu xay vào trộn đều và để ngấm khoảng 30 phút là được.
Video đang HOT
Chả ốc nhồi sả chiên
Làm món chả ốc nhồi ống nứa hấp thì cần thêm thân nứa non. Thân nứa non cắt đoạn kiểu vát đầu cho đẹp, mỗi đoạn từ 5-7cm; nếu không có nứa có thể thay bằng đoạn ngọn tre nhỏ. Dùng lá gừng lót qua ống nứa, vừa để tạo thêm mùi vị và dễ lấy ra khi hấp chín; tùy sở thích người làm hoặc do không có lá gừng mà có thể thay bằng lá sả. Nhồi chả ốc vào đầy các ống nứa và cho lên bếp hấp khoảng 45 phút là được. Làm món chả ốc nhồi sả chiên thì cần những thân sả tươi dài. Dùng dao nhọn sắc rạch nhiều đường khoảng 5cm dọc quanh thân sả; ấn nhẹ hai đầu thân sả sẽ trùng vào giữa như kiểu lồng đèn, viên chả ốc cho vào giữa và bóp nhẹ cho thịt gọn chặt vào thân sả. Dùng chảo ngập dầu chiên vàng. Chả ốc cũng có thể nặn thành bánh hoặc cuộn lá lốt chiên, nhồi vào vỏ ốc nướng đều được.
Chả ốc có thể ăn kèm lá tía tô, chấm nước mắm gừng là tuyệt hảo. Ốc giòn sần sật quyện với vị béo của thịt; mỗi món chả ốc lại mang đậm hương vị riêng của lá gừng ống nứa, vị sả, vị lá lốt… thật khó cưỡng.
Bún ốc nguội thơm ngon, độc đáo đất Hà thành
Bún ốc là một trong những món bún tiêu biểu của đất Tràng An. Ngoài bún ốc, riêu ốc quen thuộc, bún ốc nguội là một đặc sản rất riêng của Hà Thành.
Ốc mang tính hàn, thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng. Thịt ốc giòn nhưng nhạt, có ăn không hay nấu bún cũng thường đi kèm đủ vị mắm muối, rau thơm. Tuy vậy, món bún ốc nguội giản đơn từ nguyên liệu đến gia giảm lại vẫn có hương vị thơm ngon đến lạ kỳ, là một trong những món ăn ngon ở Hà thành. Bún riêu ốc tìm ở đâu cũng có, nhưng bún ốc nguội đến nay còn rất ít hàng bán. Gọi tên bún ốc nguội bởi món gì ăn cùng cũng đều nguội bún nguội, ốc nguội, nước chấm cũng chẳng nóng. Bề ngoài món ăn trông giản dị, chỉ độc bát canh trong thả vài con ốc, thêm vài lá bún nhưng có lẽ không phải ai cũng có thể làm bún ốc nguội ngon.
Bún ốc nguội đơn giản, tinh tế nhưng nổi tiếng đất Hà thành
Ốc dùng làm bún ốc nguội phải là ốc đá, ốc nhồi để thấy được cái vị giòn ngon, béo ngậy, hương vị thanh tao không tanh hôi. Ốc mang về làm sạch rồi được hấp cách thủy bằng giấm bỗng hoặc luộc. Trong quá trình luộc, tuyệt đối không được đảo để khi khêu ốc sẽ được nguyên con, không bị đứt. Khi ốc đã chín, đổ ốc ra ngoài, nước ốc lọc qua rồi dùng để chế biến thành nước canh. Điều làm nên nét độc đáo của món ăn này chính là thứ canh ốc ngọt mát, có vị thơm nồng của gừng, nhưng đặc biệt nổi lên vị chua dịu của giấm bỗng.
Những ai đã từng sống ở Hà Nội lâu năm, hẳn không thể quên hình ảnh những gánh bún ốc nguội khá nổi tiếng ở phố Ô Quan Chưởng, chợ Nguyễn Cao. Gánh bún ốc thường bán vào giờ quá trưa sang chiều. Khi có khách gọi, bà bán hàng cho ốc đã được khêu sẵn vào các bát, có thể chọn ăn ốc nhỏ hoặc ốc lẫn to nhỏ tùy thích.
Bún ốc nguội ăn kèm với bún lá dịu mát cho những ngày nắng
Nước canh ốc được đựng trong chiếc lu sành, bà bán hàng dùng chiếc ống tre chan thứ nước canh ốc trong veo, thơm dịu vào bát, trên chiếc đĩa nhỏ là vài lát bún trắng nõn. Lượng nước trong các bát cũng chỉ vừa đủ sâm sấp ốc để vừa ăn vừa chấm, chứ không đủ để húp sì sụp như các loại canh bún khác. Người sành ăn thường không ăn kèm rau sống, rau thơm với món này vì sợ át đi mùi vị của giấm bỗng.
Những ngày hè, người Hà Nội thường tìm ăn bún nguội, để vị thanh mát xóa tan cái nóng bức oi nồng của tiết trời. Và với món ăn ấy, người Tràng An lại thêm khẳng định sự tinh tế, độc đáo đặc biệt của ẩm thực đất nghìn nă
Cuối tuần chẳng cần tốn tiền đi ăn quán, mẹ đảm chỉ vài bước đơn giản có ngay món bún ốc ngon nức mũi Nếu bún ốc không hề khó, chẳng cần tốn công ra ngoài hàng, chỉ vài bước đơn giản có ngay một món ăn ngon nức mũi. Nguyên liệu: - 2 kg ốc nhồi - 1 kg bún - 5 quả cà chua - 4 quả khế chua - 500 gram xương heo - Hành lá - Bột nghệ khô, giấm, chanh, ớt, tiêu...