Cao lầu – món ngon khó quên nơi phố Hội

Người ta vẫn tranh luận về nguồn gốc cao lầu nhưng điều không thê phu nhân la sự sáng tạo, tài hoa của người Hội An đã khiến món ăn trở nên vang danh thiên ha.

Cái tên cao lầu luôn là một dấu hỏi cho những khách du lịch xa gần mỗi khi trải nghiệm không gian cổ kính ơ phố Hội. Người ta vẫn tranh luận về nguồn gốc cao lầu nhưng điều không thê phu nhân la sự sáng tạo, tài hoa của người Hội An đã khiến món ăn trở nên vang danh thiên ha. Cung chinh bơi sư tinh tê, đôc đao ây, năm 2014, Tạp chí của Mỹ, Huffington Post đa tưng ca tung cao lầu Hội An là môt trong nhưng mon thuôc “kho tàng ẩm thực của Việt Nam”.

Cao lầu được bán nhiều ơ Hội An nhưng theo chỉ dẫn của dân thô đia, “đung điêu” nhất, bạn hay ghe 26 Thái Phiên, 27 va 87 Trần Phú. Tuy nhiên, “bô sưu tâp cao lâu ngon” phai nhăc đên cao lầu gánh: Cao lầu bà Bé (trong khu chợ đầu đường Trần Phú) hoặc Cao lầu bà Thanh (đường Trần Cao Vân), Cao lâu ông Hai trong chợ vải Hội An… vơi gia môi tô 15.000 – 30.000 đồng.

Cao lầu không phải là món bún, cũng chẳng giống món phở. Dù có một vài nét tương đồng với mỳ Quảng, nhưng cao lầu lại được chế biến công phu hơn nhiều. Để sợi mỳ được vàng và ngon, ngươi ta phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng. Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, một giếng nước rất nổi tiếng về độ không phèn, nước mát lạnh.

Cao lầu không cần nước lèo, nhưng ngon hay không phần nhiều phụ thuộc vào nước xiu

Theo ba Thanh, chu ganh cao lâu đương Trân Cao Vân, khâu chon nguyên liêu cung rât quan trong. Phai chọn thịt heo đùi vừa mỏng da vừa nhiều thịt, để nguyên khổ ướp nước mắm, ngũ vị hương, gia vị cho thật thấm. Sau đó, xíu thịt với lửa đỏ vừa phải. Khi thịt chuyển sang màu vàng ươm, bốc mùi thơm ngây ngất, vớt thịt ra chỉ để nước xíu lại. Cuối cùng, cho cà chua, hành tây đã xay nhỏ với dầu, đổ hỗn hợp này cùng nước thịt xíu để làm nước sốt.

Đặc biệt, đó chính là miếng cao lầu khô được cắt thành hình vuông và chiên giòn. Vị giòn rụm của miếng cao lầu chiên khiến cho tô cao lầu trở nên vô cùng cuốn hút. Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mỳ lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Và nhất định phải có trái ớt xanh vừa cay xè nhưng đẫm vị ngọt thì mới đu vị.

Bước ra khoi phô Hôi, cao lầu đã đổi thay ít nhiều. Chỉ có ở Hội An, cao lầu mới có đủ hương sắc của một món ăn miền Trung tinh tế và cổ vị. Co phai như người ta nói chính nước giếng Bá Lễ, tro của Cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ăn đặc trưng này?

Theo T.H – Giao Thông