Cao lầu – món ngon khó quên nơi phố Hội
Người ta vẫn tranh luận về nguồn gốc cao lầu nhưng điều không thê phu nhân la sự sáng tạo, tài hoa của người Hội An đã khiến món ăn trở nên vang danh thiên ha.
Cái tên cao lầu luôn là một dấu hỏi cho những khách du lịch xa gần mỗi khi trải nghiệm không gian cổ kính ơ phố Hội. Người ta vẫn tranh luận về nguồn gốc cao lầu nhưng điều không thê phu nhân la sự sáng tạo, tài hoa của người Hội An đã khiến món ăn trở nên vang danh thiên ha. Cung chinh bơi sư tinh tê, đôc đao ây, năm 2014, Tạp chí của Mỹ, Huffington Post đa tưng ca tung cao lầu Hội An là môt trong nhưng mon thuôc “kho tàng ẩm thực của Việt Nam”.
Cao lầu được bán nhiều ơ Hội An nhưng theo chỉ dẫn của dân thô đia, “đung điêu” nhất, bạn hay ghe 26 Thái Phiên, 27 va 87 Trần Phú. Tuy nhiên, “bô sưu tâp cao lâu ngon” phai nhăc đên cao lầu gánh: Cao lầu bà Bé (trong khu chợ đầu đường Trần Phú) hoặc Cao lầu bà Thanh (đường Trần Cao Vân), Cao lâu ông Hai trong chợ vải Hội An… vơi gia môi tô 15.000 – 30.000 đồng.
Cao lầu không phải là món bún, cũng chẳng giống món phở. Dù có một vài nét tương đồng với mỳ Quảng, nhưng cao lầu lại được chế biến công phu hơn nhiều. Để sợi mỳ được vàng và ngon, ngươi ta phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng. Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, một giếng nước rất nổi tiếng về độ không phèn, nước mát lạnh.
Cao lầu không cần nước lèo, nhưng ngon hay không phần nhiều phụ thuộc vào nước xiu
Video đang HOT
Theo ba Thanh, chu ganh cao lâu đương Trân Cao Vân, khâu chon nguyên liêu cung rât quan trong. Phai chọn thịt heo đùi vừa mỏng da vừa nhiều thịt, để nguyên khổ ướp nước mắm, ngũ vị hương, gia vị cho thật thấm. Sau đó, xíu thịt với lửa đỏ vừa phải. Khi thịt chuyển sang màu vàng ươm, bốc mùi thơm ngây ngất, vớt thịt ra chỉ để nước xíu lại. Cuối cùng, cho cà chua, hành tây đã xay nhỏ với dầu, đổ hỗn hợp này cùng nước thịt xíu để làm nước sốt.
Đặc biệt, đó chính là miếng cao lầu khô được cắt thành hình vuông và chiên giòn. Vị giòn rụm của miếng cao lầu chiên khiến cho tô cao lầu trở nên vô cùng cuốn hút. Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mỳ lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Và nhất định phải có trái ớt xanh vừa cay xè nhưng đẫm vị ngọt thì mới đu vị.
Bước ra khoi phô Hôi, cao lầu đã đổi thay ít nhiều. Chỉ có ở Hội An, cao lầu mới có đủ hương sắc của một món ăn miền Trung tinh tế và cổ vị. Co phai như người ta nói chính nước giếng Bá Lễ, tro của Cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ăn đặc trưng này?
Theo T.H – Giao Thông
Những món ngon không thể bỏ qua khi đến phố Hội
Cao lầu, mì Quảng, cơm gà hay bánh đập... đó là những món ngon nức tiếng nhất định bạn phải thử khi du lịch Hội An.
1. Cao lầu
Cao lầu Hội An vốn dĩ là món ngon nổi tiếng ở phố cổ và mọi miền đất nước. Cái đặc biệt của sợi mì cao lầu chính là gạo được ngâm bằng nước tro đốt bằng củi lấy từ Cù Lao Chàm, nước phải lấy từ giếng Bá Lễ duy nhất và không bị nhiễm phèn ở Hội An. Chính vì vậy sợi mì không cần sử dụng chất bảo quản, nguyên chất. Sau đó, sợi mì được hấp đi hấp lại nhiều lần sẽ đạt độ vàng tươi và dai ngon.
Nói về món cao lầu, có nhiều quan niệm về xuất xứ của món ăn "linh hồn" của ẩm thực phố cổ này. Rằng cao lầu Hội An có từ thế kỷ 17, thời kỳ Hội An mở cửa giao thương, nhiều thương nhân nước ngoài là Trung Quốc và Nhật vào Việt Nam. Chính vì vậy, món cao lầu Hội An có phần ảnh hưởng của ẩm thực Hoa và mì lạnh Udon của người Nhật. Mặc dù vậy, cho đến nay, cao lầu Hội An vẫn mang đậm "chất" riêng của mình, không lẫn vào đâu được.
Một tô cao lầu ngon với vài lát thịt xá xíu, thịt heo luộc thơm ngon, thêm cùng ít giá, rau bạc hà, húng quế và giá, thêm chút nước có vị ngọt, mặn và cay cay. Giá trung bình khoảng từ 25.000 - 35.000đồng/ tô. Bạn có thể ăn ở các hàng gánh lề đường hoặc quán có tên Bà Bé, Trung Bắc trên đường Trần Phú; nhà hàng Dũng, Phan Chu Trinh.
2. Cơm gà
Sau cao lầu chính là món cơm gà. Những miếng thịt gà xé, thớ thịt gà dai, da vàng suộm ăn với cơm tơi và có chút vị béo, thêm một chén canh nhỏ sẽ làm hài lòng những thực khách sành ăn. Để làm một món cơm gà ngon thì gạo nấu cơm gà phải là loại gạo thơm, ngon và dẻo. Gạo sau khi được ướp gia vị thì nấu với nước luộc gà, thêm vài cọng lá dứa cho thơm. Trong khi đó thịt gà luộc được chọn phải là loại gà tơ, thịt chắc và thơm, ngon. Thịt gà sau khi luộc chín vừa đủ, sẽ được xé ra rồi bóp với hành tây, hành phi, muối tiêu và rau răm. Đó là món gà xé, nếu không thích, thực khách yêu cầu gà chặt miếng. Món cơm gà ngon có chút vị béo, mặn và thường kèm theo một chén canh súp trong đó có tim, gan, cật gà.
3. Mì Quảng
Mì Quảng cũng là một trong những món ăn làm nên thương hiệu "ẩm thực phố cổ". Tuy nhiên, nhiều thực khách phương xa nhầm lẫn món mì Quảng với Cao lầu vì tô nước ít, hơn nữa sợi mì to bản và có màu vàng giống nhau. Nhưng với thực khách yêu thích món Quảng thì không thể lầm được bởi vị và nguyên liệu của món ăn. Nếu như Cao lầu ăn với thịt, xá xíu,... thì mì Quảng lại ăn với tôm, thịt, trứng cút..., thậm chí là thịt gà. Một món mì Quảng ngon không thể thiếu bánh tráng nướng giòn và rau, hành, đậu phộng giòn, đặc biệt là rau sống và bắp chuối non. Ở Hội An, bạn dễ dàng kiếm được quán mì Quảng ngon từ lề đường đến nhà hàng, từ bình dân cho đến cao cấp.
4. Bánh đập
Bánh đập là món dễ ăn đặc trưng của vùng đất Quảng Nam. Cách làm món bánh đập khá đơn giản, chỉ là bánh ướt và bánh tráng nướng giòn, kèm theo một số gia vị khác. Bánh ướt được kẹp trong 2 miếng bánh tráng nướng. Người làm phải hết sức cận thận và khéo léo để bánh tráng bọc ngoài không bị vỡ hay nứt. Bánh đập có thể ăn không với nước tương dằm ớt cay hoặc đúng điệu là ăn với mắm cái, kèm theo một dĩa hến xào, "đặc sản" của vùng biển miền Trung.
Theo Amthuc365
Gợi ý 10 quán ăn ngon nổi tiếng ở Hội An Không chỉ có cơm gà Bà Buội, Hội An còn hấp dẫn du khách với rất nhiều món ăn ngon như bánh mì, cao lầu, hoành thánh, thịt xiên nướng... Nếu vẫn chưa biết nên ăn gì, ở đâu khi đến Hội An, bạn có thể tham khảo các địa chỉ dưới đây. Cơm gà Bà Buội Cơm gà Bà Buội là cái...