Canh lá dâu nấu tôm đất

Phan Thị Thanh Ly09:05 17/01/2021

Trưa đi làm về, thấy bên cổng có bó lá dâu tằm được bọc gọn trong lớp lá chuối xanh, biết ngay bạn ghé nhà mà không gặp. Những ngày này, vườn dâu nhà bạn bên bãi bồi cuối sông Thu Bồn ( Quảng Nam) đã bắt đầu rộ lộc, mầm non nhú lên mơn mởn.

Canh lá dâu nấu tôm đất THANH LY

Cây dâu tằm ưa ẩm nên lúc thời tiết trở lạnh, mưa gió triền miên, cây cỏ hư úa, rau xanh khan hiếm lại là thời điểm cây dâu tằm phát triển. Không chỉ là một dược liệu quý, lá và đọt dâu còn được các bà nội trợ miệt vườn ưa chuộng để chế biến món ăn ngon, hấp dẫn.

Nhìn bó lá dâu xanh trên tay, không dưng lại nhớ ngày xưa bạn thường rủ tôi về vườn nhà bạn hái lá dâu cho mẹ chế biến món ăn. Bạn rất thích đọt dâu luộc chấm với nước mắm ớt tỏi, hoặc chấm nước kho cá nục, cá sòng dầm ớt. Riêng mẹ tôi chỉ thích nấu canh, chán ăn canh, mẹ mới chuyển sang luộc hoặc xào. Lá dâu luộc thì cho thêm tí muối để màu xanh lá được giữ nguyên, vị ngọt đọt rau thêm đậm đà. Lá dâu xào thì mẹ thêm tỏi đập dập vào cho thơm.

Video đang HOT

Tôi mê nhất món canh lá dâu nấu tôm đất, món canh không cần bề bộn dầu. Người dân xứ Quảng hiền hòa còn lạ gì món canh lá dâu nấu tôm quen thuộc, rất dễ ăn lại có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Nước canh có vị ngọt dịu, lá dâu khi chín rất bùi, một chút chát đắng, một xíu vị chua, thoảng đưa mùi thảo mộc giản dị. Đặc biệt, canh lá dâu nấu tôm có thể hỗ trợ điều trị chứng mất ngủ, thông kinh mạch, giúp đẹp da.

Món canh này có thể nấu quanh năm vì cây dâu tằm bốn mùa tươi tốt, cách chế biến cũng đơn giản. Đọt dâu hoặc lá dâu non được hái vào rửa sạch, để ráo, có thể để nguyên lá hoặc xắt nhỏ tùy thích. Sáng sớm ra chợ mua mớ tôm đất còn tươi, nhảy tanh tách, đem về làm sạch. Bắc nồi nước vừa đủ ăn lên bếp đun sôi, cho tôm đất đã ướp gia vị vào, nêm nếm vừa ăn. Khi nước sôi lên cho lá dâu vào, nước sẽ hạ nhiệt và khi nồi canh sôi lại vài dạo tắt bếp ngay, nếu để lâu quá lá chín mềm mất ngon.

Trong những ngày này, khi mùa gieo hạt, trồng rau mới bắt đầu, mâm cơm gia đình có thêm bát canh lá dâu nấu tôm nóng hổi bỗng trở nên ngon gấp bội phần. Lá dâu tươi, non mềm, lớn lên cùng sương gió trời đất mà chẳng phân, chẳng thuốc nên cái ngon của bát canh thanh tao lắm.

Trời mưa bay bay, se se lạnh, bưng chén cơm nóng, ăn với canh lá dâu nấu tôm. Thiệt là ngon không gì sánh được.

Tôm đất rang khế ngày mưa

Cuối tuần, về chợ quê mua được mớ tôm đất tươi còn búng tí tách, tôi lại nhớ về món tôm đất rang khế của mẹ ngày còn nhỏ.

Món ăn có vị giòn tan của tôm đất, vị chua của từng lát khế lan tỏa cộng với vị mặn mà của nước mắm, cay nồng của tiêu. Chẳng thế mà, anh em chúng tôi đều háo hức khi bữa cơm có món tôm đất rang khế...

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ bóng dáng của người chồng vác trên lưng chiếc ghe nhỏ, còn người vợ xách theo các dụng cụ đánh bắt kèm một chiếc rổ đựng các loại cá, tôm đánh bắt được. Đó là khi mặt trời ló dạng, sau một đêm chèo ghe trên dòng sông Vệ hay kênh Liên Lạc ở quê tôi, những người làm nghề sông nước lại thu dọn dụng cụ để lên bờ. Người vợ thường mang rổ cá, tôm đồng vào xóm, chẳng cần rao í ới, mà chỉ cần đứng tại vị trí ngay đầu xóm, mọi người đã quen thuộc với giờ bán xúm lại mua. Mỗi người một nhúm, chỉ loáng sau, rổ cá, tôm đã hết sạch.

Giòn tan tôm đất rang khế ngày mưa. Ảnh: B.Hòa

Sau khi mua tôm đất về, mẹ tôi rửa qua với nước sạch. Những con tôm to, mẹ thường cẩn thận lặt bỏ đầu. Còn những con tôm nhỏ, mẹ dùng kéo cắt chút phần đầu tôm phía trước. Sau khi rửa sạch để tôm ráo nước, mẹ bắc chảo lên bếp, lột vỏ đập một ít củ hành tím khử với dầu. Sau đó mẹ cho tôm đất vào, nhanh tay đảo thật nhẹ nhàng. Hơi nóng trên bếp khiến con tôm có màu nâu chuyển dần sang ửng hồng thật bắt mắt. Đến khi cả nồi tôm đều màu hồng, mẹ nêm một ít nước mắm, muối, bột ngọt, tiếp tục rang trên bếp đến khi nồi tôm đã săn lại thì cho khế chua đã xắt mỏng vào nồi. Mẹ dùng đũa đảo nhẹ những lát khế trộn đều với tôm để các loại gia vị thấm đượm vào nhau. Rồi vài phút sau, mẹ thêm vào nồi ít tiêu xay nhuyễn và hành lá. Vậy là món tôm đất rang khế đã hoàn thành.

Bữa ăn dọn ra, có nồi cơm nóng hổi cùng đĩa tôm đất rang khế thật hấp dẫn. Món tôm đất rang khế có vị giòn ngọt của tôm thấm với vị chua của khế, xen lẫn vị mặn đậm đà của nước mắm truyền thống cùng chút cay nồng của tiêu. Bữa ăn còn thêm phần sắc màu với dĩa rau tập tàng luộc xanh ngát. Chỉ đơn giản như vậy mà hao cơm vô cùng.

Ngày trước, ở vùng hạ lưu quê tôi, tôm đất có khá nhiều, mang lại nguồn lợi cho những người làm nghề sông nước và mang lại những bữa ăn ngon miệng cho nhiều người. Bây giờ, nguồn lợi thủy sản cũng không còn dồi dào như trước, đa phần người làm nghề sông nước cũng đổi công việc khác. Dòng sông Vệ trở nên vắng âm thanh tiếng mái chèo khua vỗ vào mạn ghe... Tôm đất đánh bắt từ các dòng sông vì thế cũng hiếm dần và có giá khá cao.

Những tháng cuối năm, con nước lớn ngập các kênh mương, cánh đồng. Ngay cả ở vùng ngoại ô thành phố vẫn còn những cánh đồng bỏ trống sau mùa thu hoạch, nước đồng lênh láng. Nhiều người hay có thú vui thả vó để bắt cá, tôm, dù chẳng được bao nhiêu. Nhưng có lẽ, đó cũng là thú vui gợi nhớ lại một thời...

Canh chua củ hủ dừa tôm đất Quá quen thuộc với hình ảnh làm nguyên liệu cho các món gỏi, củ hủ dừa nay còn có thể sử dụng để làm các món canh vừa lạ miệng vừa dễ nấu. Cùng bắt tay thực hiện ngay món canh chua củ hủ dừa thôi! Nguyên liệu 300g củ hủ dừa (chọn lấy phần thân), 150g tôm đất làm sạch, 50g cà...