Canh lá dâu nấu tôm đất

Trưa đi làm về, thấy bên cổng có bó lá dâu tằm được bọc gọn trong lớp lá chuối xanh, biết ngay bạn ghé nhà mà không gặp. Những ngày này, vườn dâu nhà bạn bên bãi bồi cuối sông Thu Bồn ( Quảng Nam) đã bắt đầu rộ lộc, mầm non nhú lên mơn mởn.

Canh lá dâu nấu tôm đất THANH LY

Cây dâu tằm ưa ẩm nên lúc thời tiết trở lạnh, mưa gió triền miên, cây cỏ hư úa, rau xanh khan hiếm lại là thời điểm cây dâu tằm phát triển. Không chỉ là một dược liệu quý, lá và đọt dâu còn được các bà nội trợ miệt vườn ưa chuộng để chế biến món ăn ngon, hấp dẫn.

Nhìn bó lá dâu xanh trên tay, không dưng lại nhớ ngày xưa bạn thường rủ tôi về vườn nhà bạn hái lá dâu cho mẹ chế biến món ăn. Bạn rất thích đọt dâu luộc chấm với nước mắm ớt tỏi, hoặc chấm nước kho cá nục, cá sòng dầm ớt. Riêng mẹ tôi chỉ thích nấu canh, chán ăn canh, mẹ mới chuyển sang luộc hoặc xào. Lá dâu luộc thì cho thêm tí muối để màu xanh lá được giữ nguyên, vị ngọt đọt rau thêm đậm đà. Lá dâu xào thì mẹ thêm tỏi đập dập vào cho thơm.

Tôi mê nhất món canh lá dâu nấu tôm đất, món canh không cần bề bộn dầu. Người dân xứ Quảng hiền hòa còn lạ gì món canh lá dâu nấu tôm quen thuộc, rất dễ ăn lại có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Nước canh có vị ngọt dịu, lá dâu khi chín rất bùi, một chút chát đắng, một xíu vị chua, thoảng đưa mùi thảo mộc giản dị. Đặc biệt, canh lá dâu nấu tôm có thể hỗ trợ điều trị chứng mất ngủ, thông kinh mạch, giúp đẹp da.

Món canh này có thể nấu quanh năm vì cây dâu tằm bốn mùa tươi tốt, cách chế biến cũng đơn giản. Đọt dâu hoặc lá dâu non được hái vào rửa sạch, để ráo, có thể để nguyên lá hoặc xắt nhỏ tùy thích. Sáng sớm ra chợ mua mớ tôm đất còn tươi, nhảy tanh tách, đem về làm sạch. Bắc nồi nước vừa đủ ăn lên bếp đun sôi, cho tôm đất đã ướp gia vị vào, nêm nếm vừa ăn. Khi nước sôi lên cho lá dâu vào, nước sẽ hạ nhiệt và khi nồi canh sôi lại vài dạo tắt bếp ngay, nếu để lâu quá lá chín mềm mất ngon.

Trong những ngày này, khi mùa gieo hạt, trồng rau mới bắt đầu, mâm cơm gia đình có thêm bát canh lá dâu nấu tôm nóng hổi bỗng trở nên ngon gấp bội phần. Lá dâu tươi, non mềm, lớn lên cùng sương gió trời đất mà chẳng phân, chẳng thuốc nên cái ngon của bát canh thanh tao lắm.

Trời mưa bay bay, se se lạnh, bưng chén cơm nóng, ăn với canh lá dâu nấu tôm. Thiệt là ngon không gì sánh được.