Canh cá rô rau cải
Không khí oi bức ngày đầu hạ khiến mọi người cảm thấy chán ngán những món ăn vừa nóng vừa lắm dầu mỡ. Vì thế mà hương vị của bát canh với các nguyên liệu đồng quê chắc chắn sẽ mang lại cho bạn sự thoải mái và nhẹ nhàng. Và tôi tìm về với món canh cá rô rau cải – món ăn thanh mát, đậm ngọt, mang nhiều kỉ niệm của tuổi thơ tôi.
Anh:kenh14.vn
“Đầu mùa rô ron, cuối mùa rô trứng” là câu nói thể hiện kinh nghiệm của những người nông dân. Ở quê, mùa cá rô đồng bắt đầu vào khoảng cuối tháng 3, đầu tháng 4 âm lịch. Lúc đó thật dễ dàng để bắt được cả bầy rô ron dưới những kênh mương hay đám lúa đang “thời con gái”. Khoảng tháng 5 tháng 6 trở đi, vào khoảng cuối mùa mưa hằng năm thật dễ dàng bắt được những chú cá rô trứng thịt thơm ngọt, béo chắc.
Cá rô được bắt về, dù là rô ron hay rô trứng đều có thể chế biến hàng chục món ăn khác nhau, vừa thơm ngon, nhẹ nhàng mà vị lại không ngán, rất hợp với thời tiết oi bức của mùa hạ. Từ các món đơn giản như cá rô rán, cá rô kho tương khế đến những món chế biến khá phức tạp như cháo cá rô, cá rô om củ chuối…
Người nhà quê vẫn ngâm nga: “Cá rô canh cải nấu gừng/ Không ăn thì chớ, xin đừng mỉa mai”. Tôi vẫn cho rằng trong các món chế biến từ cá rô thì món canh cá rô nấu rau cải là món ăn dân dã, thanh mát hợp với cái nóng của mùa hạ miền Bắc nhất.
Canh cá rô rau cải được chế biến tương đối cầu kì với những công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu. Sau khi mổ cá, tróc vảy và rửa sạch cá rô, phải ướp cá với muối để thịt cũng như canh nấu xong được đậm đà. Tất cả nguyên liệu làm món này chỉ đơn giản có cá rô đồng, rau cải ngọt và điểm thêm chút gừng củ giã nhỏ.
Bước đầu tiên là tách thịt cá. Để lọc được thịt và lấy hết xương răm trên thân cá, người nội trợ nên khéo léo luộc cá trước. Phần xương sẽ được đem giã nhỏ, mịn và bỏ vào nước luộc để nấu kỹ. Nước luộc cá thường vị ngọt tự nhiên của thịt cá rô lẫn gia vị nêm vừa phải.
Thịt cá rô khi tách riêng cũng được đem giã vừa nhỏ để thêm ngọt cho phần nước dùng. Nhưng khi giã (xay) thịt cá cần tinh ý và khéo léo để thịt không nhỏ quá, không nát nhừ mà vẫn thấy từng thớ trắng vừa mỏng và nhỏ. Đối với tôi, việc giã thịt cá bao giờ cũng khó khăn nhất, nếu không dừng đúng lúc thịt sẽ nhuyễn quá và mất vị.
Cũng có nhiều người không chọn cách giã thịt cá mà thay vào đó họ dùng thìa dĩa tách vừa miếng để nấu. Nhưng người xưa vốn quan niệm thịt cá giã vừa sẽ khiến món canh ngọt thơm và đậm đà hơn.
Video đang HOT
Anh:sinhcon.com
Ngày trước, người ở quê tôi vẫn dùng cối đa để giã cá rô nấu canh cải. Những tiếng chày, tiếng cười nói ríu rít phần nào tạo nên chút ấm cúng, ngọt ngào cho hương vị món ăn.
Nước luộc cá lẫn những thớ thịt rô đồng thơm ngon được nấu sôi và nêm vừa gia vị. Khi nước sôi sẽ bỏ rau cải và gừng đã xay nhỏ vào và nấu chín đều là được món canh thơm ngon, dịu mát.
Nay, canh cá rô rau cải không chỉ là “món nhà quê” mà còn là món khoái khẩu của những người dân thành phố. Trong các nhà hàng, khách sạn, món canh này vẫn là một thực đơn hút khách nhất là trong cái oi bức đầu tháng 5 này.
Hơn thế, bát canh cá rô nấu rau cải ngọt dịu, bỗ dưỡng ấy còn mang hồn quê và tình cảm với miền quê xa xôi của những người con đất Việt.
MonngonHanoi.com
Cá rô kho tương khế - món quà vô giá của mẹ
Món cá rô kho tương khế nghi ngút khói với những câu chuyện kể và tình cảm của mẹ đã trở thành kỷ niệm tuổi thơ tôi.
Mẹ tôi không hẳn là người-truyền-thống nhưng lại rất thích các món ăn cổ truyền Việt Nam. Đặc biệt là cá rô kho khế, tương.
"Rô đồng kho với khế chua/ Chẳng thú gì bằng một món đồng quê". Lúc làm món cá kho, mẹ tôi thường ngâm ngợi câu ca dao ấy như để nhắc nhở chúng tôi về truyền thống quê hương và gia đình.
Cá rô đồng là nguyên liệu chính của món Ảnh: Internet
Mẹ còn ngâm ngợi không biết bao nhiêu câu tục ngữ, ca dao, câu thơ về cá quê ngầm muốn dạy dỗ chúng tôi. Nào là "Không gì bằng cá kho tương/bỏ bông so đũa mới rành dân quê", hay câu "cá không ăn muối cá ươn", và câu ca dao về tình mẫu tử "Ba đồng một mớ cá tươi/cũng mua bằng được để nuôi mẹ già"...
Quê tôi - một vùng quê Bắc Bộ có truyền thống làm tương từ nhiều đời nay. Đó cũng có thể là lý do của "niềm đam mê" nấu và thưởng thức món cá rô kho tương khế của mẹ nhiều đến thế.
Mẹ vẫn kể, trong ký ức tuổi thơ của mẹ, những chú cá rô đồng vàng ươm, béo ngậy mà ngoại bắt được mỗi khi đi thuyền chở đá về là món quà vô giá. "Cả khi trời mưa lụt, ngồi trong nhà xem anh và cậu (bố/ba) rải lưới bắt cá, rồi đếm cá..." - mẹ kể. Có lẽ, đó đều là những kỷ niệm vô cùng ý nghĩa với một người đã từng trải qua bao sóng gió cuộc đời như mẹ.
Món ăn chứa đầy tình cảm của mẹ đã trở thành món quà vô giá với tôi Ảnh: Internet
Và mẹ muốn để lại cho những đứa con của mình món quà kỷ niệm thân thương ấy qua món cá rô đồng kho khế. Mỗi khi trời trở lạnh, nồi cá kho nghi ngút khói của mẹ làm chúng tôi thèm thuồng thứ không khí truyền thống gia đình, quê hương, thèm được quây quần bên gia đình, bên ông bà và các bác.
Mẹ vẫn nói, cá rô nay được nuôi công nghiệp nên không thể quý bằng hồi xưa được. Món này phải làm từ cá rô đồng mới thực ngon! Vì thế, mỗi khi vào mùa nước lớn dễ bắt cá, chúng tôi vẫn nài nĩnh mẹ nấu món này.
Vào tiết trời se lạnh tháng 10, thật khó để tìm được mớ cá rô thơm béo như dạo đầu tháng 6. Cũng có thể, điều đó khiến cho món cá rô đồng kho tương khế, ăn vào tiết trời lành lạnh trở nên giá trị hơn đối với người ta.
Nấu món cá rô kho tương khế không quá cầu kỳ nhưng lại cần sự chu đáo.
Nguyên liệu đúng như tên món ăn, có cá rô đồng, tương Bần và khế chua. Đặc biệt, để món ăn thơm lừng và thêm đẹp mắt, mẹ cho thêm chút nghệ giã nhỏ. Nghệ sẽ quện với thịt cá thơm lừng, tạo ra nước sánh vàng trông thật hấp dẫn.
Mẹ vẫn dặn, kho cá rô với tương khế tuy làm đơn giản nhưng cần nhiều thời gian hơn các món khác, cốt sao để cá nhừ, mềm và ngấm tương là được.
Không phải là món cao lương mĩ vị nào đó, chỉ là món ăn được làm từ những sản vật đồng quê nhưng với chúng tôi - những đứa con của mẹ thì món ăn chính là món quà vô giá mà mẹ dành tặng.
Và chắc hẳn, bây giờ và sau này, có đi đâu, thưởng thức những món sơn hào hải vị trong những nhà hàng sang trọng nào đó, thì mỗi khi cái se lạnh đầu đông ùa về, một đĩa cá rô kho khế ăn với bát cơm trắng cùng những câu chuyện và tình cảm của mẹ vẫn làm tôi nhớ da diết...
Theo MonngonHanoi.com
Thay đổi khẩu vị với bún ngao Khi bạn đã chán ngán các món bún liên quan đến thịt thì có thể đến đường Quang Trung thưởng thức món bún ngao lạ miệng và mát lành này. Con ngao thì không còn xa lạ gì với người Hà Nội, các món về ngao như luộc, hấp hay cháo ngao đều quá quen thuộc. Nhưng riêng món bún ngao thì hiện...