Canh cá khoai ăn hoài không ngán

TIÊN SA14:55 09/12/2020

Cá khoai là một loài cá có thân mềm, sống ở những vùng biển nông và gần bờ, được ngư dân đánh bắt trong những tháng cuối mùa đông. Tại xứ Quảng, cá khoai được đánh bắt nhiều nhất ở khu vực biển Cù Lao Chàm.

Nguyên liệu để nấu canh cá khoai.

Cá khoai màu trắng, con lớn nhất khoảng 2 ngón tay, thân tròn, thịt trắng, mềm và nhão nên có nơi còn gọi là cá cháo.

Đây là loại cá có thân mềm, rất dễ ươn nên cá khoai đánh bắt lên thường được tiêu thụ ngay tại các bến cá và các chợ ven biển. Cũng không giống với các loại cá khác, loài cá này rất khó bảo quản, khó vận chuyển xa.

Điều này lý giải cho việc vì sao có nhiều người ưa chuộng món cá khoai thường tìm về các vùng ven biển để được thưởng thức sự tươi ngon của các món ăn được chế biến từ loài cá này.

Cá khoai nấu canh rất ngon, có thể nấu với lá rau chua, rau cải, cà chua, thơm (dứa), khế, mức biển… Cách nấu như sau: Cá khoai rửa sạch, mổ bụng lấy hết phần bên trong rồi rửa sạch lại để ráo và tẩm ướp nước mắm ngon, tiêu bột, bôt ngot va cac loai gia vi như nghê, riêng, sa, hanh toi, ơt băm nho cho thấm rồi cho vào nồi luộc cho đến khi nước vừa sôi thì vớt bọt và cho các loại rau, trái như cà chua, thơm… vào, nêm nếm cho vừa ăn và gia thêm các loại rau gia vị như: ngò tàu, ớt xiêm giã giập, tiêu bột,…

Ngư dân xứ biển ở quê tôi có tập quán kho cá khoai với ngọn xương rồng (sống vùng biển trên đất cát). Xương rồng non cắt bỏ hết gai, tước vỏ, xắt mỏng rồi ngâm nước muối sau đó vắt khô.

Video đang HOT

Cá khoai ướp gia vị thật thấm rồi cho lên bếp đổ ngập nước kho riu riu cho đến khi thịt cá chín thì cho xương rồng non vào… Lúc này, ăn xương rồng có vị thơm ngon hơn cá.

Mấy năm trước, giá cá khoai rất rẻ. Còn hiện nay, cá khoai không rẻ chút nào (200.000 đ/kg). Trong những ngày cuối đông, tiết trời lạnh lẽo, được ăn cơm sốt dẻo với canh cá khoai nóng, rau sống thì quá tuyệt vời bởi hương vị khó quên.

Ngoài ra, cá khoai ăn rất lành tính, giải nhiệt, giải cảm, nhuận trường và mau tiêu nên người ốm ăn rất tốt. Đặc biệt, xương cá khoai rất mềm, người già và trẻ con đều ăn được.

Nhìn bát canh cá khoai nóng hổi với màu đỏ của cà chua, màu xanh của hành lá, màu trắng của cá trông rất bắt mắt. Lại thêm, cái nhão nhão, mềm mềm, là lạ rất ngọt của cá, cái chua vừa của cà chua, cái thơm nồng của ớt và rau thơm, ăn rất thú vị, ăn hoài không thấy chán- nhất là lúc ngoài trời se se lạnh.

Nghe đến cá khoai là rùng mình

Cá khoai mà nấu rong mứt là đặc sản biển. Tôi thấy người nấu thơm, cà, nấu rau tần ô (cúc tần), rong mứt, không có gì cả thì nấu với tí hành ngò, quả ớt xanh cũng ổn.

Cá khoai là món cá khó ăn nhất với người không biết ăn, kể cả người miệt biển. Cô em gái tôi sống ở đây mà nghe đến cá khoai là cô ấy rùng mình. Lạ thật, sao nhìn con cá mềm mềm là cô sợ, nên món cá khoai không phải số đông ai cũng thích.

Nghe thiên hạ đồn cá khoai dễ hư, dễ hỏng nên dễ "ăn" hoá chất làm tươi lâu. Cá khoai xem như đứng ngoài nhu cầu người mới tập tành ăn thì nghỉ khỏe luôn cho rồi.

Cá khoai. Ảnh: LƯU BÌNH

Cá khoai nằm hạn hẹp lắm trong trí nhớ người miệt biển, vậy mà tới mùa là lại háo hức cá khoai, cá khoai!

Mới ăn thì không thích tại cá khoai mềm mềm, nhũn nhũn gì đâu, ăn lâu thì ghiền. Không phải ghiền cái nhũn nhũn, mà là ghiền cái bị ngọt của nước như hương biển mát lành đầy quyến luyến trong tô canh. Hơn nữa cá khoai thực sự là món sữa thiên nhiên thực dưỡng của biển mà không phải ngày nào cũng có.

Mùa cá khoai ngắn lắm, tàu nhỏ đi biển gần, tối đi sáng vào rồi thì mua, đỡ mối lo ngại việc ngâm thuốc giữ tươi. Đi tắm biển sớm buổi sáng còn được hưởng cái thú mua cá tươi ngay từ lưới vừa kéo lên bờ, mỗi thứ một ít, món nào cũng tươi xanh ong óng. Nấu món cá khoai đúng mùa thì ngọt nước ăn ngon không gì bằng.

Cá khoai mà nấu rong mứt là đặc sản biển. Cá khoai nấu với món gì cũng ngon. Tôi thấy người nấu thơm, cà, nấu rau tần ô (cúc tần), rong mứt, không có gì cả thì nấu với tí hành ngò, quả ớt xanh cũng ổn.

Chuẩn bị gia vị để nấu canh tần ô cá khoai.

Cá biển tươi vốn nấu càng ít gia vị, rau củ thì càng giữ hương biển, thế cho nên ngày xưa người miệt vườn hay chê người biển nấu ăn tanh tao ít gia vị. Chê vì chưa biết, chê vì chưa nếm, chưa thử và cả nếm rồi mà chưa quen. Ăn quen thì việc khi nấu thả ít gia vị là một cách ăn biết thưởng thức đầy đủ hương vị ngọt thơm tự nhiên của biển cả, của thiên nhiên.

Mớ cá khoai rửa sạch, rau tần ô rửa sạch, nước sôi thả cả hai vào cùng lúc, nêm chút nước mắm nguyên chất, đập trái ớt xanh, sôi lên lượt nữa là nhắc xuống, múc ra bát, cho ít hạt tiêu xay.

Nấu cá khoai để đạt là không nấu nhừ trên lửa, sôi nhẹ, đủ chín cá mà không nát, rau còn tươi xanh, miếng cá còn nguyên hình. Lúc ăn thì miếng cá trắng phau, mềm nhũn trôi tuột trong miệng, để lại dư vị ngọt ngào.

Cá khoai canh tần ô miếng cá trắng phau, mềm nhũn trôi tuột trong miệng, để lại dư vị ngọt ngào.

Phải ăn để biết món cá khoai ngày mùa của biển, mới thấy hết hương vị biển ngọt ngào thương nhớ.

Ẩm thực Khó quên món nộm bào ngư cù lao Chàm Từ bến cảng Cửa Đại, thuyền rẽ sóng vượt biển đưa chúng tôi đến với đảo cù lao Chàm (TP Hội An- Quảng Nam) trong một ngày nắng hanh vàng. Tàu vừa cập bến cũng đúng lúc ánh chiều buông dần trên xứ đảo. Nguyên liệu món dân dã, mới lạ: nộm bào ngư. Chỉ mới vài bước theo chân chàng hướng dẫn...