Cách xào rau muống xanh, giòn
Rau muống xào xanh mướt, dậy mùi thơm của tỏi. Đây là món ăn quốc dân được nhiều người yêu thích từ Bắc vào Nam.Cùng vào bếp làm ngay nhé,
Nguyên liệu
1 bó rau muống
1 củ tỏi lớn
Gia vị:
Nước đá
Rau ngổ, kinh giới ăn kèm (tùy chọn)
Cách làm
Rau muống nhặt bỏ lá vàng và cọng cứng. Nếu thích ăn giòn thì bỏ bớt lá, giữ cọng non. Ngâm nước muối loãng, rửa sạch.
Video đang HOT
Tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa thì để nguyên tép, đập dập. Nên chuẩn bị sẵn gia vị xào. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà cho muối, mắm. Một số vùng như Thái Bình, Hải Phòng thì nêm mắm tôm hoặc mắm tép, cùng rau ngổ giúp món rau muống xào dậy mùi thơm, rất hấp dẫn.
Đun nước sôi bùng lên, thêm chút muối hạt và cho rau muống vào chần (trụng) nhanh vài giây với lửa lớn. Nhanh tay vớt rau ra hãm nhiệt bằng nước đá để giúp rau xanh và giòn.
Phi thơm phần tỏi băm bằng mỡ lợn, vớt rau muống đã ngâm đá vào xào trên lửa lớn, nhanh tay cho gia vị mắm tôm, dầu hào (tùy theo khẩu vị), hạt nêm. Thêm phần tỏi nguyên tép đã đập dập vào, rau ngổ (tùy chọn), đảo và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Rau muống xào xanh mướt, dậy mùi thơm của tỏi.
Chú ý:
Nên chọn rau muống nước thì xào hay luộc sẽ xanh non, không bị đen như rau muống cạn.Phần nước chần rau muống thêm sấu đun kỹ, dầm ăn cùng cơm trắng, rau muống xào rất tròn vị.Quan trọng nhất khi xào rau muống là canh nhiệt lớn (từ khâu luộc rau tới khâu xào) sẽ đảm bảo rau xanh non
Ở một số tỉnh miền Trung thì dùng phương pháp om nhiệt lớn trong nồi cũng là cách xào rau muống xanh non. Sau khi cho tỏi vào phi thơm thì cho rau muống vào nồi, thêm muối, chút nước và đậy vung lại tầm 1- 2 phút tùy lượng rau rồi mở vung đảo đều, nêm lại gia vị, tắt bếp.Rau muống xào thêm rau ngổ, ăn cùng kinh giới hoặc vắt chút nước cốt chanh rất ngon.
Xào rau muống xanh non bằng nồi trong 3 phút
Với bí quyết xào rau nhanh gọn bằng nồi của nhiều người dân miền Trung, đảm bảo đĩa rau muống xào để lâu vẫn xanh non, dậy mùi thơm quyến rũ.
Nguyên liệu
1 bó rau muống
1 củ tỏi lớn
Gia vị: Muối, hạt nêm
Mỡ lợn, tóp mỡ hoặc dầu ăn
1/4 chén nước
Nồi đế dày, rộng đủ để cho lượng rau muống vào
Cách làm
Rau muống ngắt bỏ cọng cứng và phần lá già vàng gần gốc. Nên chọn rau muống nước sẽ mềm và xanh khi xào.
Ngâm rau muống với nước muối loãng rồi rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
Tỏi là gia vị làm nên hương thơm đặc trưng cho món rau muống xào. Tùy theo sở thích, bạn điều chỉnh nhiều hay ít. Chia đôi một phần băm nhỏ để phi thơm xào và một phần đập dập phần tép.
Nhiều người dân miền Trung xào rau muống bằng nồi, chính độ nóng và kín của nồi sẽ giữ được nhiệt lớn được lâu nên giúp rau xào xanh mềm. Cách làm: Cho mỡ lợn vào nồi, khi mỡ nóng già thì cho phần tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Lúc này, tăng nhiệt độ bếp lên cao, nhanh tay cho tất cả rau muống vào nồi, thêm chút nước và 1,5 thìa cà phê muối tinh vào và đậy nắp nồi lại trong 1-1,5 phút tùy rau muống non hay già. Sau đó, mở nắp nồi, dùng đũa lật trở lớp rau để chín đều. Cho phần tỏi đập dập vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị (muối, mắm tôm tùy chọn theo khẩu vị, hạt nêm), tóp mỡ, đảo đều cho rau muống ngậm tròn gia vị, tắt bếp và múc ra thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Rau muống xanh non, mềm mướt, dậy mùi thơm của tỏi, chút giòn giòn từ tóp mỡ rất "hao cơm" nhất là trong những ngày mùa hè.
Chú ý:
Nên chọn rau muống nước thì cọng sẽ mềm xanh hơn khi xào.
Tùy theo lượng rau nhiều hay ít, sử dụng nồi to để đủ cho vào và đậy nắp kín.
Thêm chút nước, muối, đậy kín nồi sẽ giúp rau muống mềm nhanh mà không bị bén đáy, lại nhanh chín.
Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền, một số nơi thêm rau kinh giới, rau ngổ vào xào cùng tạo nên hương vị riêng.
Xào rau muống muốn xanh mướt, giòn ngọt hãy thêm 1 bước này Nhiều người xào rau muống thường bị thâm đen, rau cũng ỉu xìu không giòn, ngọt. Tại sao vậy? Để xào rau muống xanh mướt, giòn ngọt, bạn nên tham khảo hướng dẫn này! Mùa hè đến, rau muống là loại thực phẩm thường xuất hiện trong bữa ăn của nhiều gia đình. Mùa này, rau muống cũng xanh non, giá rẻ, chế...