Cách pha bột và tráng bánh mềm ngon hết ý

Nông Mạnh Hùng19:38 21/02/2020

Theo dõi VGT trên

Bánh cuốn dễ ăn lên ai cũng thích mà ăn sáng ăn khuya đều rất ngon miệng. Bạn đã thử tự làm bánh cuốn bao giờ chưa?

Nguyên liệu

Bột gạo tẻ lọc: 250g

Bột năng: 50g

Thịt nạc xay: 250g

Mọc nhĩ: 50g

Hành khô: 250g

1 chảo chống dính đáy phẳng cỡ 20cm

1 khay hoặc đĩa rộng

Rau mùi, ớt tươi, nước mắm, đường, dấm gạo, dầu ăn, muối hạt, hạt nêm.

Cách làm

- Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng, bớt lại ít hành khô băm nhỏ để ướp vào nhân thịt sau này, còn lại các bạn đun nóng dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm vàng. Khi hành vừa hanh vàng thì các bạn tắt bếp và vớt hành ra luôn, hành rất nóng lên sẽ tự vàng giòn thêm sau khi vớt ra, cho ra đĩa và giữ giòn trong ngăn mát tủ lạnh.

- Mọc nhĩ ngâm nước cho nở, rửa thật sạch và xay hoặc băm nhỏ. Cho mọc nhĩ xay nhỏ vào phần thịt xay, thêm hành khô băm nhỏ và 1 thìa hạt nêm vào trộn đều và để ngấm khoảng 15 phút.

- Cho thịt vào nồi với ít dầu ăn, xào cho thịt chín thơm và nêm nếm lại cho vừa. Để nguyên chảo thịt cho đến khi nguội. Trong thời gian chờ thịt nguội bớt, các bạn pha 2 thìa nước mắm, 3 thìa dấm, 3 thìa đường và 3 thìa nước sôi để nguội vào thành nước chấm, để riêng sang 1 bên. Khay hoặc đĩa rộng láng chút dầu ăn để chuẩn bị đổ bánh.

- Bột gạo tẻ lọc là bột đã được xay nước và ngâm lọc qua vài lần lên bột rất mịn ngon và dễ làm, các bạn có thể dễ dàng mua đc tại các hàng đồ khô. Trong trường hợp các bạn dùng bột gạo tẻ thường thì phải ngâm bột trước ít nhất 4h để bột nở và ngấm đủ nước, trong khi ngâm cứ khoảng 1,5 h khi bột lắng xuống thì các bạn chắt bỏ nước trong phía bên trên rồi thêm trở vào âu bột nước mới bằng đúng số nước vừa chắt ra. Với 250g bột lọc như trên, thêm vào 50g bột năng và hoà với 600 ml nước lọc thì bánh sẽ dẻo dai vừa phải và khi tráng lên có màu trắng đục rõ ràng của bột gạo, Nếu thích bánh dai hơn các bạn có thể tăng thêm lượng bột năng và bánh tráng xong sẽ trong hơn. Hoà bột thật kỹ để bột tan hoàn toàn.

- Thêm vào bột nước 1/2 thìa cà phê muối hạt và 1 thìa canh dầu ăn rồi khuấy đều.

Video đang HOT

- Chảo chống dính chọn loại đáy phẳng và có độ chống dính tốt, láng nhẹ 1 lớp dầu ăn rồi cho lên bếp bật lửa vừa để chảo nóng. Dùng muỗng múc bột đổ vào chảo và nghiêng chảo theo vòng tròn để bột dàn mỏng đều quanh chảo. Hạ lửa xuống nhỏ nhất và đậy vung kín chảo bánh chừng 2-3 phút để bánh chín.

- Lúc này các bạn sẽ thấy bánh như trong veo trong chảo là bánh đã chín, nhấc chảo bánh ra rồi nhẹ nhàng nghiêng chảo đổ bánh ra khay rộng đã láng dầu ăn để bánh nguội bớt. Đặt chảo trở lại bếp và tiếp tục cho bột vào chảo, lặp lại quy trình hấp bánh như ở trên. Trong khi chờ cái bánh tiếp theo chín, các bạn cho nhân thịt băm mọc nhĩ đã chuẩn bị ở trên vào phần bánh đã đổ ra khay khi nãy, gấp 2 đầu và cuộn tròn vào như cuốn nem là hoàn thành 1 cái bánh cuốn nhân thịt. Tuỳ sở thích có thể cuốn dài, ngắn, mỏng, tròn hay cho nhiều nhân ít nhân đều được, miễn bạn cảm thấy ưng ý nhé.

- Liên tục lặp lại quy trình đổ bột và gói bánh cho đến khi được chừng 10-12 cái bánh thì xếp lên đĩa và thưởng thức bánh nóng mới ngon nhé. Khi dùng các bạn rắc thêm hành khô phi vàng và chấm với nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị ở trên, trang trí thêm với vài nhánh rau mùi cho đẹp mắt.

- Với lượng bột và thịt đã chuẩn bị như trên, mình tráng được 4 đĩa to như trong hình, tương đương với khoảng 45-50 cái bánh cuốn nhỏ, đủ cho khoảng 4-5 người ăn no vào bữa sáng, vừa đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng cho buổi sáng mà rất ngon miệng, chi phí lại không quá tốn kém như khi đi ăn hàng nữa nhé.

- Bánh rất dẻo ngon thơm mùi của gạo, có thể nhìn thấy rõ nhân thịt và mọc nhĩ bên trong, chấm kèm với nước mắm chua ngọt rất đậm đà ngon miệng, thêm chút hành phi vàng giòn ngọt ngọt, thật là ngon và hấp dẫn phải không các bạn! Ngoài ra nếu thích, các bạn có thể dùng thêm với chả quế hoặc giò lụa thì món bánh cuốn sẽ càng ngon hơn rất nhiều nhé.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách pha bột và tráng bánh cuốn tại nhà đơn giản này.

Theo Emdep

Cách làm bánh cuốn siêu đơn giản khiến chị em nô nức học theo

Vài tháng gần đây, nhiều chị em chia sẻ cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô (bánh đa nem) khiến những hội nhóm nấu ăn trên facebook xôn xao.

Bánh tráng ở trạng thái bình thường chưa qua chế biến đây.

Và khi đã ra thành quả sau 5 phút nấu ăn. Ảnh : Bánh cuốn làm từ bánh tráng khô của chị Tô Hưng Giang

Dưới đây là cách làm bánh cuốn được rất nhiều chị em hưởng ứng:

Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô

Nguyên liệu

Phần nhân bánh:

- Thịt lợn xay: 200gr

- Mộc nhĩ khô: 30gr

- Hành tây: 1/4 củ

- Hành tím: 2 củ

- Hành lá: 3 nhánh

- Gia vị: bột nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Phần vỏ bánh:

- 1 gói bánh tráng loại 3 cây tre hoặc bánh tráng Việt Nam, loại chúng ta hay dùng để cuốn gỏi cuốn, miền bắc hay gọi là vỏ bánh đa nem (hai loại này là làm bánh dai không bị mủn).

- Một bát nước to hơi âm ấm, cho vào đó 1 thìa canh ăn phở dầu ăn (nhớ dùng nước đã đun sôi để hơi âm ấm)

Phần nước chấm:

- Nước trắng: 12 thìa canh ăn phở nước đun sôi để nguội

- Đường: 4 thìa canh ăn phở (muốn giảm ngọt thì giảm 1 thìa canh đường)

- Nước mắm: 4 thìa canh ăn phở

- Nước cốt chanh hoặc giấm: 4 thìa canh

- Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu... cho theo sở thích.

Đồ ăn kèm: hành khô phi, rau mùi ta, giò chả...

Chuẩn bị dụng cụ làm: nồi hấp, khay to sạch để cuốn bánh, găng tay...

Cách làm:

Bước 1: Phần nhân

- Thịt xay mua sẵn hoặc tự xay phần thịt nạc vai.

- Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, rửa sạch băm nhỏ. Hành tây băm nhỏ. Hành tím băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.

- Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho thịt vào xào săn, tiếp đến là mộc nhĩ, hành tây, thêm vào chút bột nêm, nước mắm, nêm cho vừa miệng, xào cho chín, cuối cùng cho hành lá và hạt tiêu, đảo đều bắc ra.

Bước 2: Phần vỏ bánh

- Cho dầu ăn vào bát nước to theo tỉ lệ ghi trên phần nguyên liệu.

- Thả lần lượt từng cái bánh tráng vào bát nước. Lưu ý, tránh thả một lúc cả tập làm bánh dính vào nhau khó lấy ra. Mỗi lần nên thả 3 cái một cho dễ lấy ra và không bị mềm quá.

- Thả bánh vào đến khi thấy bánh mềm ra, hơi ngả sang đục thì đi bao tay, nhẹ nhàng vớt ra. Lưu ý, thời gian ngâm khoảng 1-2 phút là bánh đạt mềm, để lâu quá làm bánh nhũn dễ rách.

Bước 3: Cuốn và hấp bánh

- Trải vỏ bánh ra khay có phết chút dầu ăn, rắc nhân và cuộn lại, xếp ra đĩa, làm đến khi thấy đủ ăn dừng lại.

- Sau cùng cho bánh vào xửng hấp lại khoảng 5 phút để bánh chín, nóng và mềm mượt ngon hơn. Nếu ngại hấp có thể cho vào lò vi sóng quay vài giây.

Bước 4: Pha nước chấm

Có thể pha trực tiếp theo tỉ lệ trên nguyên liệu và dùng luôn còn trong bài này sẽ đun sôi phần nước chấm theo từng bước như sau:

- Hoà nước trắng, nước mắm, đường, giấm rồi đổ tất cả vào nồi.

- Đun sôi, hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng.

- Tắt bếp, thêm tỏi ớt và chút hạt tiêu là xong. Lưu ý nếu không có giấm và dùng chanh thì để nguội mới nên vắt chanh quất vì nếu cho lúc nóng dễ gây đắng, còn dùng giấm cho trực tiếp ngay từ đầu và đun sôi được.

Cách làm đơn giản cho một món ăn truyền thống ngon miệng khiến chị em nô nức học theo. Dưới đây là thành quả của các chị em khi làm bánh cuốn từ bánh đa nem hoặc bánh tráng.

Nhân đầy đặn chưa kìa. Nguồn: Lê Thu Nga.

Một cô vợ đảm làm bánh cuốn từ bánh tráng cho chồng ăn sáng ngày Valentine, tuy không đẹp mắt lắm nhưng được cái tấm lòng nhỉ. Nguồn: Trần Bích Ngọc.

Mẻ bánh cuốn làm từ bánh đa nem siêu hấp dẫn của mẹ nội trợ khéo tay. Nguồn: Huong Tran.

Bánh cuốn nhỏ xinh, ăn với dưa chuột hơi lạ ha? Nguồn: Bún Lê.

Có cả bánh cuốn trứng làm từ bánh tráng kìa. Nguồn: Mai Anh.

Theo Giadinh.net

Mềm thơm đậu hũ sốt cay ấm người cho ngày lạnh Đậu hũ sốt cay biến tấu theo phong cách Nhật Bản đậm đà sẽ là món ăn đổi gió ấn tượng cho bữa cơm gia đình. Nguyên liệu làm đậu hũ sốt cay: - 200gr thịt nạc xay - 2 hộp đậu hủ non - 100gr hành tây cắt hạt lựu nhỏ - 1 cây hành boa rô băm nhỏ. - 1 mc...