Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành hết sức đơn giản mà đầy đủ dinh dưỡng, mời bạn tham khảo cách làm xôi khúc dưới đây của Học Viện Ẩm Thực nhé!

Xôi khúc với mùi thơm đặc trưng của lá khúc, cay nhẹ của hạt tiêu, có vị dẻo mịn của hạt xôi quyện cùng vị bùi của đậu xanh lẫn béo ngậy của thịt tạo nên một món xôi ngon khó cưỡng.Ngày càng có nhiều người tìm đến các lớp học nấu ăn với mong muốn sở hữu cách làm xôi khúc ngon chuẩn vị.

Trông có vẻ đơn giản nhưng để nấu xôi khúc cũng như các loại xôi khác không phải dễ. Vậy nên đầu bếp phải biết cách chọn lựa nguyên liệu và chế biến một cách khéo léo, tinh tế mới tạo ra món xôi hấp dẫn, chuẩn vị, làm hài lòng khách hàng.

Nguyên liệu nấu xôi khúc đậu xanh

Gạo nếp 500 gr

Bột nếp 300 gr

Thịt ba rọi 100 gr

Đậu xanh không vỏ 200 gr

Cải bó xôi 100 gr

Hành lá 2 nhánh

Hành tím 10 gr

Hành tím phi 10 gr

Các bước nấu xôi khúc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước từ 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để gạo nở mềm, sau đó vớt ra, để ráo.Ngâm đậu xanh trong nước với một ít muối để đậu xanh nở ra rồi rửa sạch. Tiếp đến, cho đậu xanh vào nồi với một lượng nước vừa đủ, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi nấu đến khi trên bề mặt có bọt. Sau đó, vớt bọt ra và để nước còn lại trong nồi xăm xắp mặt đậu xanh rồi đậy nắp lại, nấu trên lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút. Đậu chín mềm thì đổ ra rổ, để ráo.Thịt ba rọi xát muối để khử mùi hôi và rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt nhỏ.Rau khúc rửa sạch rồi cắt nhỏ.Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Làm nhân xôi khúc

Cho 100 gram rau khúc và 150 gram nước vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Sau đó cho vào nồi nhỏ nấu nóng lên khoảng 70 độ C và cho vào 1/3 muỗng cà phê muối vào.Kế đến, đổ dung dịch rau khúc và 1 muỗng dầu ăn vào thau chứa bột nếp rồi nhồi thật đều tay để tạo màu đẹp cho bột.Nhồi đến khi bột dẻo, mịn, không bị chảy thì dùng bao bóng gói lại và ủ cho bột nở trong vòng 30 phút đến 1 tiếng.Hành tím, hành lá băm nhỏ. Thịt ba rọi cắt nhỏ.Phi hành tím cho thơm, đến khi hành vàng thì cho thịt ba rọi vào xào. Thêm vào 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường và đảo đều tay.Kế đến, lấy đậu xanh ra cho vào chảo xào chung và thêm 1/3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, hành lá rồi trộn đều tay. Trộn đến khi đậu xanh và thịt kết dính lại thì tắt bếp, cho một xíu tiêu vào và để nguội.Sau khi nguội rồi ta lấy ra và vo thành từng viên vừa ăn.

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành

Nấu xôi khúc

Nếp sau khi để ráo nước thì cho vào 1 muỗng cà phê muối, trộn đều cho ngấm.Bột nếp sau khi để nở thì lấy ra, chia thành từng phần nhỏ để nặn bánh. Ta ép từng phần bột thành miếng nhỏ rồi cho nhân vào, túm lại, vo tròn.Lăn qua nếp những viên bột vừa nặn để nếp bám đều trên bề mặt.Rải nếp đều trên khay hấp rồi cho từng viên vừa lăn vào. Tiếp theo, dùng phần nếp còn lại phủ lên trên.Cho nước vô nửa nồi, hấp xôi trên tầng thứ 2 của nồi, để xôi không bị nhão nên để một cái khăn trên phủ trên bề mặt rồi băt đầu hấp trong 25 phút.

Cách nấu xôi khúc dẻo thơm đậm vị Hà Thành

Sau khi xôi nguội ta múc ra dĩa và rắc hành phi lên là đã có ngay món xôi khúc đậu xanh vừa mềm dẻo vừa thơm ngon cho cả nhà thưởng thức rồi đấy!

Mẹo nấu xôi khúc mềm và dẻo:

Hấp xôi bằng xửng hấp sẽ giúp xôi dẻo mềm và thơm ngon hơn.Cho một ít muối khi ngâm đậu xanh sẽ giúp khử mùi và món xôi sẽ có vị đậm đà.Gói xôi khúc trong lá chuối sẽ mang lại hương vị truyền thống.Xôi khúc chấm với muối mè đậu phộng cũng là món ăn khoái khẩu của nhiều người.