Cách nấu xôi chè cho mâm cỗ tiết Thanh Minh 2022

Linh Chi21:06 01/04/2022

Xôi chè là món ăn không thể thiết trong tiết Thanh Minh, vừa có tác dụng giải nhiệt cho cơ thể nên rất được mọi người yêu thích.

Nguyên liệu:

- 300g gạo nếp

- 180g đậu xanh cà vỏ

- 200g bột năng

- Gia vị: Đường, dầu ăn, muối

- Dụng cụ: Chõ đồ xôi, nồi, muỗng, chén, dĩa,…

Cách làm:

- Bạn mang gạo nếp đi vo kỹ và cho nước vào ngâm trong 4 tiếng. Đậu xanh cà vỏ bạn cũng rửa sạch rồi ngâm với nước trong 3 tiếng. Gạo nếp và đậu xanh sau khi ngâm bạn đổ nước đi, rửa sạch và để ráo.

- Cho 1 muỗng cà phê muối vào đậu và trộn đều lên. Sau đó, bạn chuẩn bị 1 cái chõ đồ xôi, đổ nước nóng (80 độ C) vào khoảng ngăn dưới. Đậy ngăn trên lên rồi cho đậu xanh vào, dàn đều ra và tạo 5 – 6 lỗ tròn trên bề mặt đậu để thông khí.

- Ban đầu, bạn đồ đậu xanh bằng lửa lớn, khi nước sôi, bạn giảm xuống thành lửa vừa và tiếp tục đồ trong 20 phút là đậu chín. Đồ đậu xong, bạn cho đậu ra dĩa cho nguội bớt, tách riêng ⅓ số đậu dùng để nấu chè, số còn lại mang đi giã hoặc xay nhuyễn dùng để đồ xôi.

- Bạn cho một nửa số đậu xanh giã nhuyễn vào trộn đều với gạo nếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều lên lần nữa. Sau đó, bạn bắc chõ lên, cho nước vào khoảng ⅓ ngăn dưới rồi đun sôi.

- Sau khi nước sôi, bạn cho gạo nếp và đậu xanh vào, dàn đều ra và tạo 5 – 6 lỗ thông khí rồi đậy nắp lại, đun với lửa vừa. Sau khi đun khoảng 40 phút, xôi đã chín đều, bạn lấy xôi ra và cho phần đậu xanh giã nhuyễn còn lại vào, trộn đều lên là hoàn thành.

- Bạn cho vào nồi 600ml nước và 3 muỗng canh đường, đun lên với lửa vừa. Tiếp theo, bạn cho một ít nước sôi để nguội vào chén bột năng, khuấy lên cho tan hết bột. Khi nước đường sôi, bạn từ từ cho bột năng vào, vừa cho vào vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Tiếp tục đun đến khi nước sôi trở lại thì cho đậu xanh vào, khuấy đều và tắt bếp.

- Món xôi chè đậu xanh đã hoàn thành, bạn chỉ cần cho chè ra chén rồi thêm xôi lên trên là có thể thưởng thức.

Chúc bạn thành công!

Đại chiến team xôi chè bà Thìn vs. team xôi chè Mười Sáu: Hai quán đều có công thức "bí truyền" hàng thập kỷ ở Hà Nội, bên nào nhỉnh hơn?

Với bề dày truyền thống cùng chất lượng "kẻ 8 tám lạng người nửa cân", xôi chè bà Thìn và xôi chè Mười Sáu là lựa chọn sáng giá để lên "sàn đấu" của Quán này quán kia.

Nửa tháng nay, tiết trời Hà Nội lạnh, nhưng không phải cái kiểu lạnh nửa vời vài ba bữa rồi lại vống lên 25 - 30 độ, mà là lạnh thực sự rồi. Như mọi khi, trời rét là dân tình lại kháo nhau đủ món ăn để "bắt trend" ẩm thực đông Hà Nội, trong đó những bát xôi chè là điểm sáng được bao người gọi tên.

Không ai rõ xôi chè ra đời khi nào, chỉ biết qua hàng chục năm, sự "kết duyên" của hai thứ nguyên liệu này đã trở thành món ăn thân thuộc với người thủ đô. Như bao món truyền thống khác, thoạt nhìn thì đơn giản nhưng để làm ra một bát xôi chè ngon cần hàng chục công đoạn, chuẩn bị trước nhiều giờ đồng hồ. Quá trình đó được biến tấu, thêm thắt để mỗi hàng lại ra một hương vị riêng, trở thành "bí truyền" hàng thập kỷ. Người ta mê mẩn xôi chè bà Thìn, xôi chè Mười Sáu cũng vì những "bí truyền" đó.

Hai cái tên kể trên là hai đại diện trứ danh thủ đô với món xôi chè, đều tồn tại hàng chục năm, là ký ức của lớp lớp người. Với bề dày truyền thống cùng chất lượng "kẻ 8 tám lạng người nửa cân", xôi chè bà Thìn và xôi chè Mười Sáu là lựa chọn sáng giá để lên "sàn đấu" của Quán này quán kia. Cùng xem, hai nhân vật trải nghiệm sẽ dành những nhận định thế nào cho đại diện của mình trên "sàn chiến xôi chè"?

Đặt lên bàn cân xôi chè bà Thìn và xôi chè Mười Sáu

Xôi chè bà Thìn

Từ gánh xôi nhỏ trở thành hai cửa hàng ở số 1 Bát Đàn và 95 Hàng Bồ, xôi chè bà Thìn đã có hơn 9 thập kỷ buôn bán tại thủ đô, với 4 đời tiếp quản cơ nghiệp. Hiện nay bà chủ là cô Mùi, thường ngồi ở cửa hàng 95 Hàng Bồ, nhân viên quán hầu hết cũng là người trong nhà. Những ngày mùa đông, nhà cô bán hết chục kg xôi là chuyện quá bình thường.

Thúng xôi liên tục được thay mới của quán bà Thìn

Dù đã đa dạng hoá thực đơn phục vụ khách theo thời gian nhưng nhìn chung các món ở xôi chè bà Thìn đều là chè nguyên bản theo kiểu miền Bắc, nổi tiếng nhất với xôi chè, gồm 3 loại là chè đỗ đen, chè bà cốt hoặc chè đỗ xanh hoa cau, ăn kèm với xôi vò. Các loại chè luôn được hâm âm ỉ trên bếp, ăn tại quán sẽ được múc ra bát sứ, còn nguyên độ ấm.

Chúng tôi đã lựa chọn thưởng thức xôi chè bà cốt và xôi chè hoa cau cho "sàn chiến" của Quán này quán kia. Cảm nhận đầu tiên là cả hai loại chè đều khá đặc, ấm, ngọt đậm - đây là điểm tôi đánh giá cao hơn so với xôi chè Mười Sáu. Khi thưởng thức từng loại, chè bà cốt thơm nồng vị gừng, chè hoa cau thanh thanh. Xôi vò dẻo, hạt to và mềm, quyên với chè làm một thìa đầy miệng, nhai "đã cái nư". Giá một phần là 20k.

Dù quay clip với chụp ảnh khá lâu nhưng xôi chè bà Thìn vẫn còn ấm

Giá một bát như vậy là 20k

Xôi chè Mười Sáu

Nằm ở vị trí đắc địa ngay ngã tư Lê Văn Hưu - Ngô Thì Nhậm, quán chè Mười Sáu đã có thâm niên 70 năm cùng công thức "bí truyền" từ bà Nguyễn Thị Nghĩa Lộc - một người phụ nữ Hà Nội gốc.

Diện tích cửa hàng nhỏ nên chủ yếu khách đến ăn sẽ ngồi vỉa hè

Khách mua về liên tục ra vào dù chúng tôi ghé quán vào buổi sáng ngày trong tuần

Từ năm 2007 tới nay, chè Mười Sáu không hề tăng giá tất cả các món trong menu, nhưng chất lượng thì vẫn giữ nguyên, hương vị ngọt thanh không thể lẫn vào đâu. Các món ở chè Mười Sáu cũng là những loại đồ ngọt truyền thống, nhỉnh hơn về số lượng so với quán bà Thìn.

Về xôi chè, ở đây cũng có một vài loại chè ăn cùng xôi vò gồm chè đỗ đen, chè đỗ xanh và chè đường (tương tự với chè hoa cau bên bà Thìn)... Người chị đi cùng tôi giới thiệu chè đỗ xanh và chè đường làm hai đại diện cho quán chè Mười Sáu. Điểm nổi bật trước tiên nằm ở phần xôi vò. Xôi vò ở chè Mười Sáu hạt tơi hơn, nhỏ hơn so với bên bà Thìn. Còn về chè thì không quá ấm, độ sánh vừa phải. Chè đỗ xanh mịn và ngọt vừa, chè đường ngọt hơn và rõ mùi thơm không lẫn được vào đâu. Giá một phần là 11k.

Hạt xôi bên quán Mười Sáu tơi, đều tăm tắp

Xôi chè Mười Sáu nguội hơn chè Bà Thìn

Đặt lên bàn cân, ai hơn ai?

Trong lập trường của hai chúng tôi, xôi chè bà Thìn và xôi chè Mười Sáu đều có những điểm mạnh riêng mà dù sau khi thưởng thức cả hai món cùng nhau vẫn khó có thể thay đổi. Ai mê ăn chè đặc, ấm, ngọt rõ, xôi hạt to không thể "quay lưng" với bà Thìn. Ai thích vị thanh nhẹ, chè sánh, ngọt vừa, xôi tơi thì vẫn cứ ủng hộ "bí truyền" của hàng chè tại 16 Ngô Thì Nhậm. Thôi thì sau đây là một bản đối soát, để chính các bạn sẽ là người phân định kết quả của hai hàng có món xôi chè trứ danh đất Hà thành này!

Cách nấu xôi chè (chè xôi nếp) dẻo thơm, ấm nóng dân dã dễ làm tại nhà Ai đã từng một lần đến Hà Nội hay về các vùng quê miền Bắc có lẽ đều không thể nhắc tới món xôi chè (chè xôi nếp) thanh mát, thơm ngọt đặc biệt của nơi đây. Hôm nay, hãy cùng vào bếp thử làm ngay món chè độc đáo này nhé! Nguyên liệu làm Xôi chè (chè xôi nếp) Gạo nếp 300...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Quảng Ninh: Chú rể điểu khiển xe đi đón dâu bất ngờ đâm vào dải phân cách00:32

Quay đầu "né chốt", thanh niên khiến bạn gái nằm đường sau cú tông cực mạnh00:24

Khoảnh khắc Mỹ Tâm "giả vờ mất đồ" trong đêm nhạc ở Mỹ gây sốt mạng xã hội01:01

Con gái đi lấy chồng vô tình xem camera, nghe bố nói câu này liền tức tốc về nhà00:21

Ông chú U45 cưới cô gái kém 20 tuổi ở Đà Nẵng: Rước dâu bằng mô tô, sính lễ cưới có Baby Three00:55

Ông Trump có kế hoạch mở rộng lãnh thổ nước Mỹ?07:51

Ô tô 4 chỗ vượt ẩu rồi "chạm mặt" một chiếc xe đặc biệt: "Đúng người, đúng thời điểm là đây!"00:23

Vô tình nói 6 chữ trên livestream, Trấn Thành lộ dấu hiệu đang mắc 1 căn bệnh không ai ngờ00:31

Cảnh tượng bất ngờ trong sân Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam khiến nhiều người giật mình00:31

Liệu có một ngày tỉ phú Elon Musk thành Tổng thống Mỹ?08:01

Phan Đạt bất ngờ khen ngợi Phương Lan hậu ồn ào đấu tố, còn tiết lộ hình mẫu bạn gái tương lai04:27

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

3 cách làm giá đỗ an toàn tại nhà, không lo bị "tắm" hóa chất: Vừa dễ, thành phẩm lại mập mạp tươi ngon

22:54:45 27/12/2024

Muốn có giá đỗ sạch, mập mạp, tươi ngon mà không cần lo lắng về chất lượng? Hãy thử 3 cách làm giá đỗ tại nhà cực kỳ đơn giản sau đây!

Hôm nay nấu gì: 4 món ngon, dễ nấu lại hợp thời tiết cho bữa tối

16:26:09 27/12/2024

4 món ngon, dễ nấu lại hợp thời tiết cho bữa tối. Món ăn nào cũng ngon, cân bằng hương vị, ai ăn cũng phải khen hết lời.

Vào mùa đông ăn loại củ này đừng vội vứt lá đi, đem làm 2 món này vô cùng bổ dưỡng để kiểm soát đường huyết

06:10:37 27/12/2024

Vào mùa đông, một loại củ quen thuộc là su hào. Tuy vậy, mọi người chủ yếu ăn củ của chúng, còn lá su hào lại vứt bỏ đi mà không biết chúng có nhiều giá trị dinh dưỡng.

Cách làm khô gà xé cay đậm vị, đã ăn là không thể ngừng

06:10:02 27/12/2024

So với cách làm bò khô thì cách làm gà khô xé cay đơn giản hơn, chi phí lại thấp, hương vị thơm ngon khiến mọi người không thể dừng lại khi đã lỡ nếm thử.

Nguyên liệu quý từ con lợn có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng sức đề kháng: Làm món dưỡng sinh mùa đông ai cũng mê

21:05:39 26/12/2024

Trong tiết trời đông giá lạnh, những món ăn từ dạ dày lợn không chỉ mang đến hương vị thơm ngon, ấm bụng mà còn là phương thuốc dưỡng sinh tuyệt vời, giúp tăng cường sức đề kháng, xua tan bệnh tật.

Sẽ thiếu sót lớn nếu bạn không ăn món này vào mùa đông: Cách nấu dễ, vừa mềm lại vừa giòn, không cần thịt vẫn ngon

06:07:36 26/12/2024

Hôm nay chúng tôi chia sẻ với bạn một cách kết hợp nguyên liệu theo mùa thành món ăn vừa giòn ngon lại ẩm mềm và dễ làm.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nhiều món đậm đà, trôi cơm

16:20:27 25/12/2024

Cơm tối nhiều món đậm đà, trôi cơm. Bữa ăn giàu cả đạm lẫn rau này vừa ngon lại cân bằng dinh dưỡng, cả nhà sẽ rất thích.

Cách khử mùi hôi thịt vịt mà ai làm nội trợ cũng nên biết

09:58:20 25/12/2024

Nếu sơ chế sai cách thì mùi hôi đặc trưng sẽ khiến món thịt vịt trở nên khó nuốt, do đó bạn nhất định phải biết cách khử mùi hôi thịt vịt nếu muốn tự làm ở nhà.

Mẹo luộc thịt lợn trắng hồng, không bị hôi

09:55:39 25/12/2024

Luộc thịt lợn không chỉ đơn thuần là bỏ thịt vào nồi và đun sôi; để món ăn đạt đến độ hoàn hảo, từ khâu chọn thịt đến quá trình luộc đều cần có bí quyết.

Cách muối dưa bắp cải giòn ngon, đơn giản

08:08:44 25/12/2024

Dưa bắp cải là món ăn kèm thay rau dễ ăn, rất quen thuộc trong mâm cơm gia đình, ngày Tết món ăn này cùng dưa giá luôn xuất hiện bên cạnh đĩa thịt kho trứng.