Cách nấu xôi chè cho mâm cỗ tiết Thanh Minh 2022

Linh Chi21:06 01/04/2022

Xôi chè là món ăn không thể thiết trong tiết Thanh Minh, vừa có tác dụng giải nhiệt cho cơ thể nên rất được mọi người yêu thích.

Nguyên liệu:

- 300g gạo nếp

- 180g đậu xanh cà vỏ

- 200g bột năng

- Gia vị: Đường, dầu ăn, muối

- Dụng cụ: Chõ đồ xôi, nồi, muỗng, chén, dĩa,…

Cách làm:

- Bạn mang gạo nếp đi vo kỹ và cho nước vào ngâm trong 4 tiếng. Đậu xanh cà vỏ bạn cũng rửa sạch rồi ngâm với nước trong 3 tiếng. Gạo nếp và đậu xanh sau khi ngâm bạn đổ nước đi, rửa sạch và để ráo.

- Cho 1 muỗng cà phê muối vào đậu và trộn đều lên. Sau đó, bạn chuẩn bị 1 cái chõ đồ xôi, đổ nước nóng (80 độ C) vào khoảng ngăn dưới. Đậy ngăn trên lên rồi cho đậu xanh vào, dàn đều ra và tạo 5 – 6 lỗ tròn trên bề mặt đậu để thông khí.

- Ban đầu, bạn đồ đậu xanh bằng lửa lớn, khi nước sôi, bạn giảm xuống thành lửa vừa và tiếp tục đồ trong 20 phút là đậu chín. Đồ đậu xong, bạn cho đậu ra dĩa cho nguội bớt, tách riêng ⅓ số đậu dùng để nấu chè, số còn lại mang đi giã hoặc xay nhuyễn dùng để đồ xôi.

- Bạn cho một nửa số đậu xanh giã nhuyễn vào trộn đều với gạo nếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều lên lần nữa. Sau đó, bạn bắc chõ lên, cho nước vào khoảng ⅓ ngăn dưới rồi đun sôi.

- Sau khi nước sôi, bạn cho gạo nếp và đậu xanh vào, dàn đều ra và tạo 5 – 6 lỗ thông khí rồi đậy nắp lại, đun với lửa vừa. Sau khi đun khoảng 40 phút, xôi đã chín đều, bạn lấy xôi ra và cho phần đậu xanh giã nhuyễn còn lại vào, trộn đều lên là hoàn thành.

- Bạn cho vào nồi 600ml nước và 3 muỗng canh đường, đun lên với lửa vừa. Tiếp theo, bạn cho một ít nước sôi để nguội vào chén bột năng, khuấy lên cho tan hết bột. Khi nước đường sôi, bạn từ từ cho bột năng vào, vừa cho vào vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Tiếp tục đun đến khi nước sôi trở lại thì cho đậu xanh vào, khuấy đều và tắt bếp.

- Món xôi chè đậu xanh đã hoàn thành, bạn chỉ cần cho chè ra chén rồi thêm xôi lên trên là có thể thưởng thức.

Chúc bạn thành công!

Đại chiến team xôi chè bà Thìn vs. team xôi chè Mười Sáu: Hai quán đều có công thức "bí truyền" hàng thập kỷ ở Hà Nội, bên nào nhỉnh hơn?

Với bề dày truyền thống cùng chất lượng "kẻ 8 tám lạng người nửa cân", xôi chè bà Thìn và xôi chè Mười Sáu là lựa chọn sáng giá để lên "sàn đấu" của Quán này quán kia.

Nửa tháng nay, tiết trời Hà Nội lạnh, nhưng không phải cái kiểu lạnh nửa vời vài ba bữa rồi lại vống lên 25 - 30 độ, mà là lạnh thực sự rồi. Như mọi khi, trời rét là dân tình lại kháo nhau đủ món ăn để "bắt trend" ẩm thực đông Hà Nội, trong đó những bát xôi chè là điểm sáng được bao người gọi tên.

Không ai rõ xôi chè ra đời khi nào, chỉ biết qua hàng chục năm, sự "kết duyên" của hai thứ nguyên liệu này đã trở thành món ăn thân thuộc với người thủ đô. Như bao món truyền thống khác, thoạt nhìn thì đơn giản nhưng để làm ra một bát xôi chè ngon cần hàng chục công đoạn, chuẩn bị trước nhiều giờ đồng hồ. Quá trình đó được biến tấu, thêm thắt để mỗi hàng lại ra một hương vị riêng, trở thành "bí truyền" hàng thập kỷ. Người ta mê mẩn xôi chè bà Thìn, xôi chè Mười Sáu cũng vì những "bí truyền" đó.

Hai cái tên kể trên là hai đại diện trứ danh thủ đô với món xôi chè, đều tồn tại hàng chục năm, là ký ức của lớp lớp người. Với bề dày truyền thống cùng chất lượng "kẻ 8 tám lạng người nửa cân", xôi chè bà Thìn và xôi chè Mười Sáu là lựa chọn sáng giá để lên "sàn đấu" của Quán này quán kia. Cùng xem, hai nhân vật trải nghiệm sẽ dành những nhận định thế nào cho đại diện của mình trên "sàn chiến xôi chè"?

Đặt lên bàn cân xôi chè bà Thìn và xôi chè Mười Sáu

Xôi chè bà Thìn

Từ gánh xôi nhỏ trở thành hai cửa hàng ở số 1 Bát Đàn và 95 Hàng Bồ, xôi chè bà Thìn đã có hơn 9 thập kỷ buôn bán tại thủ đô, với 4 đời tiếp quản cơ nghiệp. Hiện nay bà chủ là cô Mùi, thường ngồi ở cửa hàng 95 Hàng Bồ, nhân viên quán hầu hết cũng là người trong nhà. Những ngày mùa đông, nhà cô bán hết chục kg xôi là chuyện quá bình thường.

Thúng xôi liên tục được thay mới của quán bà Thìn

Dù đã đa dạng hoá thực đơn phục vụ khách theo thời gian nhưng nhìn chung các món ở xôi chè bà Thìn đều là chè nguyên bản theo kiểu miền Bắc, nổi tiếng nhất với xôi chè, gồm 3 loại là chè đỗ đen, chè bà cốt hoặc chè đỗ xanh hoa cau, ăn kèm với xôi vò. Các loại chè luôn được hâm âm ỉ trên bếp, ăn tại quán sẽ được múc ra bát sứ, còn nguyên độ ấm.

Chúng tôi đã lựa chọn thưởng thức xôi chè bà cốt và xôi chè hoa cau cho "sàn chiến" của Quán này quán kia. Cảm nhận đầu tiên là cả hai loại chè đều khá đặc, ấm, ngọt đậm - đây là điểm tôi đánh giá cao hơn so với xôi chè Mười Sáu. Khi thưởng thức từng loại, chè bà cốt thơm nồng vị gừng, chè hoa cau thanh thanh. Xôi vò dẻo, hạt to và mềm, quyên với chè làm một thìa đầy miệng, nhai "đã cái nư". Giá một phần là 20k.

Dù quay clip với chụp ảnh khá lâu nhưng xôi chè bà Thìn vẫn còn ấm

Giá một bát như vậy là 20k

Xôi chè Mười Sáu

Nằm ở vị trí đắc địa ngay ngã tư Lê Văn Hưu - Ngô Thì Nhậm, quán chè Mười Sáu đã có thâm niên 70 năm cùng công thức "bí truyền" từ bà Nguyễn Thị Nghĩa Lộc - một người phụ nữ Hà Nội gốc.

Diện tích cửa hàng nhỏ nên chủ yếu khách đến ăn sẽ ngồi vỉa hè

Khách mua về liên tục ra vào dù chúng tôi ghé quán vào buổi sáng ngày trong tuần

Từ năm 2007 tới nay, chè Mười Sáu không hề tăng giá tất cả các món trong menu, nhưng chất lượng thì vẫn giữ nguyên, hương vị ngọt thanh không thể lẫn vào đâu. Các món ở chè Mười Sáu cũng là những loại đồ ngọt truyền thống, nhỉnh hơn về số lượng so với quán bà Thìn.

Về xôi chè, ở đây cũng có một vài loại chè ăn cùng xôi vò gồm chè đỗ đen, chè đỗ xanh và chè đường (tương tự với chè hoa cau bên bà Thìn)... Người chị đi cùng tôi giới thiệu chè đỗ xanh và chè đường làm hai đại diện cho quán chè Mười Sáu. Điểm nổi bật trước tiên nằm ở phần xôi vò. Xôi vò ở chè Mười Sáu hạt tơi hơn, nhỏ hơn so với bên bà Thìn. Còn về chè thì không quá ấm, độ sánh vừa phải. Chè đỗ xanh mịn và ngọt vừa, chè đường ngọt hơn và rõ mùi thơm không lẫn được vào đâu. Giá một phần là 11k.

Hạt xôi bên quán Mười Sáu tơi, đều tăm tắp

Xôi chè Mười Sáu nguội hơn chè Bà Thìn

Đặt lên bàn cân, ai hơn ai?

Trong lập trường của hai chúng tôi, xôi chè bà Thìn và xôi chè Mười Sáu đều có những điểm mạnh riêng mà dù sau khi thưởng thức cả hai món cùng nhau vẫn khó có thể thay đổi. Ai mê ăn chè đặc, ấm, ngọt rõ, xôi hạt to không thể "quay lưng" với bà Thìn. Ai thích vị thanh nhẹ, chè sánh, ngọt vừa, xôi tơi thì vẫn cứ ủng hộ "bí truyền" của hàng chè tại 16 Ngô Thì Nhậm. Thôi thì sau đây là một bản đối soát, để chính các bạn sẽ là người phân định kết quả của hai hàng có món xôi chè trứ danh đất Hà thành này!

Cách nấu xôi chè (chè xôi nếp) dẻo thơm, ấm nóng dân dã dễ làm tại nhà Ai đã từng một lần đến Hà Nội hay về các vùng quê miền Bắc có lẽ đều không thể nhắc tới món xôi chè (chè xôi nếp) thanh mát, thơm ngọt đặc biệt của nơi đây. Hôm nay, hãy cùng vào bếp thử làm ngay món chè độc đáo này nhé! Nguyên liệu làm Xôi chè (chè xôi nếp) Gạo nếp 300...