Cách nấu món lẩu dê – đặc sản Ninh Bình
Lẩu dê là một món ăn đặc sản của mảnh đất Ninh Bình và được rất nhiều người ưa chuộng. Để đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, các bạn có thể tự nấu món lẩu dê tại nhà trong dịp sum họp ngày cuối tuần.
Lẩu dê – món ăn yêu thích của mỗi gia đình
Nguyên liệu của một nồi lẩu dê đặc sản Ninh Bình:
- 1.5 kg thịt dê tươi.
- 1 củ khoai môn 300kg.
- 2 củ sả cắt đôi đập dập.
- 2 lít nước sôi.
- 1 củ tỏi.
- 2 củ hành khô.
- 200g củ sen.
- 5g lá tía tô.
- 50g gừng nướng.
- 5 viên chao đỏ.
Video đang HOT
- 200ml rượu trắng.
- 2 bìa đậu phụ.
- 300g váng đậu.
- 100g nấm đông cô.
- 1 gói gia vị lẩu.
- 500g xương lợn.
- 70g gồm đinh, hồi, quế, thảo quả, táo tàu, sâm.
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
- 1/2 muỗng súp ớt khô.
- 1 muỗng muối.
- 1.5 muỗng đường.
- 1muỗng bột ngọt.
- 1 muỗng tiêu xay.
- 1 chén nhỏ đậu phộng rang vàng xay nhuyễn.
- Mì, rau cải ăn lẩu
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt tay, để ráo nước.
Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt ngón tay.
- Váng đậu đem chiên cho vàng giòn.
- Tỏi, hành rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20ph để khử mùi hôi.
- Khoai môn gọt vỏ, xắt con cờ.
- Nấm đông cô ngâm nước cho nở.
- Củ sen rửa sạch cắt lát mỏng vừa ăn.
Cách thực hiện:
Phi hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào săn lại, đổ nước vào (muốn ngon thì cho nước dừa xiêm vào) hầm thịt. Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt.
Tiếp theo cho khoai môn, củ sen vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào nêm nếm vừa ăn, thịt mềm nhắc xuống.
Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có món lẩu dê ngon hấp dẫn (Ảnh minh họa)
Cuối cùng cho ra nồi và thưởng thức.
Chế biến nước chấm: Tương (chao) hòa với nước thêm đậu phộng xay nhuyễn và 1 muỗng đường, ớt sa tế, nêm vừa ăn. Tuỳ khẩu vị có thể cho thêm chanh hoặc giấm.
Với món lẩu dê này, nếu thích có thể thêm đậu hũ trắng, củ sen vào nước lèo lúc hầm thịt. Ăn chung với mì, rau và váng đậu chiên giòn.
Xôi trứng kiến Nho Quan Món ngon không nên bỏ lỡ
Ninh Bình nổi tiếng là đất du lịch với nhiều đặc sản địa phương hấp dẫn.
Nếu Kim Sơn có rượu Lai Thành, Hoa Lư nổi danh dê núi hay Yên Mạc gắn liền với nem chua Yên Mạc độc đáo thì tới Nho Quan du khách được thưởng thức món đặc sản địa phương xôi trứng kiến Nho Quan quý hiếm, một nét đẹp văn hóa ẩm thực Ninh Bình.
Xôi là một món ăn phổ biến với người Việt, nhưng không phải ai cũng biết đến đặc sản xôi trứng kiến quý hiếm, độc đáo của vùng Nho Quan (Ninh Bình). Với địa hình núi đá vôi lởm chởm, Nho Quan thường có rất nhiều loại kiến nâu làm tổ trên ngọn cây, có nơi gọi là kiến ngạt, kiến cong trôn có thể cho các loại trứng béo ngậy và nhiều đạm. Người dân đã sử dụng nguyên liệu này một cách khéo léo để sáng tạo ra món xôi trứng kiến vừa ngon lạ, vừa rất giàu dinh dưỡng. Đồng thời đây cũng là một món ăn quý bởi trứng kiến chỉ có theo mùa, bắt đầu vào khoảng rằm tháng 2 âm lịch, bên cạnh đó công đoạn tìm, lấy và chế biến trứng kiến cũng không đơn giản.
Thông thường, người dân nơi đây đi đánh trứng kiến vào những ngày nắng ráo. Dụng cụ mang theo gồm có dao rựa, thúng, sàng, câu liêm. Những tổ kiến được chọn là tổ có mặt kín, nhẵn mịn, tròn căng vì sẽ cho nhiều trứng, còn tổ nào xốp, hở ngoài không nhẵn thì lép ruột. Đầu tiên, người dân sử dụng câu liêm quặc xuống, xả tổ kiến ra từng mảng và đặt vào sàng. Sau đó, lấy sống dao gõ cạp sàng làm cho trứng kiến và kiến mẹ rơi xuống thúng.
Trứng kiến mang về bỏ hết kiến mẹ, dùng chậu nước ấm đãi cho trứng kiến rời ra sau đó để ráo nước mang đi phi hành mỡ cho dậy mùi thơm ngậy. Món xôi trứng kiến ngon đặc biệt ở chỗ trứng kiến sau khi được phi thơm lên người ta mang gói cẩn thận vào lá chuối khô để ướp vị sau đó hơ qua trên bếp lửa. Xôi cũng được nấu rất công phu từ những hạt gạo nếp mẩy tròn, đều tăm tắp mang đồ trên chõ đất, tới khi xôi chín thơm hương của gạo nếp ngon thì người ta mang ra rắc trứng kiến lên, đảo đều tay cho xôi và trứng kiến quyện đều vào nhau. Khi ăn thực khách có thể cảm nhận rõ mồn một vị ngậy của trứng kiến với hương thơm của xôi nếp, thoáng mùi mỡ hành phi, lá chuối ngự. Không chỉ vậy, khi nhai chầm chậm, thực khách có thể lắng nghe tiếng trứng vỡ lép bép trong miệng thật thú vị.
Tuy nhiên, món xôi này không có sẵn mà còn phụ thuộc vào mùa sinh sản của kiến nâu. Xôi trứng kiến Nho Quan chỉ có theo mùa, đó là vào dịp rằm tháng 2 âm lịch hàng năm, lúc này kiến nâu mới sinh sôi nảy nở và cũng chính vào mùa du lịch lễ hội. Vì vậy, nếu bạn muốn một lần thưởng thức sản vật Nho Quan quý hiếm này hãy ghé thăm Ninh Bình vào dịp này. Đặc sản vừa ngon lạ lại giàu dinh dưỡng này hẳn khiến du khách hài lòng, ăn một lần mà nhớ mãi không quên.
5 đặc sản Ninh Bình ăn một lần rồi nhớ mãi Đến với Ninh Bình chúng ta không chỉ thưởng thức vẻ đẹp tự nhiên của cố đô Hoa Lư, chùa Bái Đính hay danh thắng Tràng An mà du khách còn được thưởng thức hương vị tuyệt vời của những món ăn đặc sản nơi đây. Thịt dê núi (Ảnh: @opcvanessa) Thịt dê Ninh Bình nổi tiếng thơm ngon, dê được nuôi thả...