Cách nấu mì Quảng thơm ngon từ công thức người Quảng Nam
Chia sẻ bí quyết nấu mì quảng chuẩn từ nước lèo cho đến cách phối hợp các loại gia vị, rau sống từ công thức người Quảng Nam trứ danh.
Chỉ trong thời gian khoảng hơn 40 phút, tô mì Quảng chuẩn vị đậm đà thơm ngon nhất bạn sẽ được hoàn thành và chiêu đãi cả gia đình. Cách nấu mì Quảng chi tiết từng công đoạn dưới đây bạn dễ dàng có thể thực hiện được.
1. Cách nấu mì quảng gà ngon đơn giản nhất
Nguyên liệu nấu mì Quảng
- Mì Quảng trắng: 1kg
- Gà ta: 1,5kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Tôm tươi: 200g
- Xương ống heo: 500g
- Trứng gà: 3 quả
- Bánh đa nướng (bánh tráng nướng): 5 cái
- Lạc rang (đậu phộng)
- Cà chua 3 quả, dứa (thơm) 1 quả
- Củ nén (nếu không có thì thay bằng củ nghệ tươi)
- Gia vị: Muối, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn, sa tế, dầu hào, dầu điều,…
- 2 cây sả, 3 củ tỏi, ớt tươi, 3 củ hành tím, hành lá, ngò
- Rau thơm: Hoa chuối, rau diếp, mùi tàu, xà lách, húng lủi, kinh giới, rau muống tước sợi, rau cải non.
Nguyên liệu cơ bản cần có để nấu mì Quảng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà ta xát gừng, muối rửa sạch khử hôi. Lọc phần thịt gà cho thái miếng và xương gà, cổ cánh chặt miếng to để riêng.
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng cho vào tô.
- Xương heo rửa sạch với nước, chặt miếng to cho chung vào tô đựng xương gà.
- Tôm bóc vỏ, tách bỏ chỉ đen rửa sạch. Phần thịt tôm để ra bát, phần đầu và vỏ tôm cho vào giã nhuyễn, dùng rây lọc lấy 150ml nước cốt.
Video đang HOT
- Trứng gà cho luộc chín, bóc sạch vỏ.
- Nghệ cạo vỏ rửa sạch băm nhuyễn.
- Sả đậ.p dập cắt khúc.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ đậ.p dập băm nhỏ.
- Dứa cho xay nhuyễn, lọc lấy nước.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau.
- Ớt, hành, ngò thái nhỏ.
- Đậu phộng rang chín giã dập.
- Rau sống các loại nhặt bỏ phần gốc, già rồi rửa nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng 20 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
- Thịt gà và thịt ba chỉ đã thái cho vào ướp với 1/3 tỏi băm và hành băm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, nghệ băm, 1 thìa con nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa con dầu ăn, tất cả trộn đều lên ướp càng lâu càng ngon.
- Xương heo và xương gà cho vào ướp với 2 thìa con muối, 1 thìa con đường trọn đều.
Thịt gà và thịt lợn cho vào ướp chung
Bước 3: Xào nhân
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho phần thịt gà và thịt ba chỉ vào xào chín. Múc ra đĩa.
- Dùng tiếp chảo đó, cho 1 thìa dầu điều vào phi thơm một nửa số hành tỏi băm còn lại rồi đổ tôm vào đảo đều, nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm. Xào chín thì tắt bếp.
Tôm cho vào xào chín
Bước 4: Nấu nước lèo
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu điều phi thơm số hành tỏi còn lại rồi cho sả, cà chua vào xào qua. Cho xương gà và xương heo vào đảo đều trong 5 phút thì đổ nước tôm vào, thêm phần nước dứa đã xay rồi đun sôi.
- Cho tiếp 1 lít nước vào nồi tiếp tục đun nhỏ lửa trong 30 phút để ninh nhừ xương. Cho tiếp trứng gà đã luộc, thịt gà và thịt heo, tôm đã xào vào nấu trong 15 phút thì tắt bếp.
Nấu nước lèo mì Quảng
Bước 5: Hoàn thành món mì Quảng
- Mì Quảng trụng qua nước sôi rồi cho vào bát. Múc thịt gà, thịt heo, tôm, trứng cắt đôi lên trên. Thêm rau ngò, hành rồi chan nước lèo vào. Rắc đậu phộng lên trên, cắt lát chanh tươi vắt vào rồi trộn đều.
Mì Quảng đã nấu xong, thơm ngon hấp dẫn chuẩn người Quảng Nam
Khi ăn cho thêm rau sống, bẻ bánh tráng nướng thành từng miếng ăn kèm.
Thêm mắm ớt tùy thích.
2. Cách nấu mì Quảng ếch
Mì Quảng ếch là biến tấu từ món mì Quảng truyền thống, thay thế gà, thịt, tôm bằng thịt ếch được tẩm ướp gia vị. Hương vị mới lạ của món ăn này cũng làm nhiều người mê mẩn.
Nguyên liệu nấu mì quảng ếch
- Mì quảng: 1kg
- Ếch tươi: 5 con
- Bánh tráng nướng: 3 cái
- Nghệ tươi, chanh tươi, tỏi, sả, ớt, gừng, hành tím
- Hành lá, ngò
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn, đường
- Rau sống các loại: Cải non, xà lách, giá đỗ, rau thơm
Bước 1: Sơ chế ếch và các nguyên liệu
- Hành tím, tỏi, sả bóc vỏ đậ.p dập băm nhỏ.
- Nghệ đậ.p dập băm nhỏ.
- Cà chua thái múi cau, dứa thái miếng.
- Hành lá, ngò thái nhỏ.
- Rau sống nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng trong 20 phút rồi vớt ra để ráo.
- Ếch mua về làm sạch, khử tanh bằng cách bóp với rượu và gừng tươi. Chặt miếng vừa ăn rồi ướp với một nửa hành tím, tỏi, sả, nghệ đã băm nhỏ, thêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, chút nước mắm, bột ngọt.
Ếch ướp đều với các gia vị
Bước 2: Nấu nước lèo
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm số gừng, tỏi, sả, hành tím băm còn lại vào rồi cho ếch vào xào trong 5 phút. Đổ cà chua, dứa vào đảo đều trong 10 phút thì cho 1 lít nước vào đun sôi nhỏ lửa trong 20 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp. Múc ra tô
- Mì quảng trụng qua nước sôi để ráo nước, gắp ra tô.
Bước 3: Hoàn thành món mì Quảng ếch
Bài trí mì Quảng ếch rồi thưởng thức
Gắp mì Quảng ra bát, cho đậu phộng, hành, ngò thái nhỏ rắc lên trên. Chan nước lèo hơi xâm xấp mặt, gắp thịt ếch lên trên kèm bánh tráng nướng và rau sống.
Mì Quảng - món chưa ăn như chưa đến Đà Nẵng
Là món ăn dân dã trứ danh ở miền Trung, mì Quảng được xem là sự lựa chọn đầu tiên về ẩm thực khi đến Đà Nẵng, Hội An.
Món mì Quảng có những nét đặc trưng riêng, từ nước dùng đến sợi mì. Khi gọi, bạn sẽ thấy đầu bếp cho một lớp rau sống vào bát rồi phủ một lớp mì xắt sẵn lên trên. Nước dùng chan xăm xắp, để nước thấm vào từng sợi mì, lẫn vào lớp rau sống, nước có màu vàng đỏ tạo sự ngon mắt, béo ngậy. Rắc một nhúm lạc rang giòn giã vừa nhỏ lên trên, cùng hành tươi xắt vụn, chanh, ớt... là những phần phụ làm tăng độ béo, chua, cay.
Mì Quảng ăn kèm bánh tráng và rau sống là đúng vị. Ảnh: dulichdanang.
Để làm mì, người ta dùng gạo còn nguyên vỏ cám, đem ngâm rồi xay tay. Bột xay đem tráng thành bánh và cắt nhỏ bằng dao rất điệu nghệ. Hiện nay người ta dùng máy cắt bánh nhanh và vệ sinh hơn. Do gạo còn vỏ cám nên màu sợi mì đục chứ không phải ngâm nước tro. Trong quá trình tráng rồi chần mì, người ta bôi thêm dầu phụng để khỏi dính, vì vậy khi ăn có mùi rất béo. Lá mì không được dẻo quá hay tơi vì khi trộn lên, cọng mì bị gẫy thì món ăn sẽ không còn hấp dẫn.
Rau sống đúng kiểu mì Quảng, gồm 9 loại: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá đỗ, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ... trộn lẫn với bắp chuối xắt mỏng. Có lẽ vì thế mà mì Quảng ăn không bị ngán hay cảm giác khô dù ít nước dùng.
Ngày nay có nhiều biến tấu để món mì Quảng thêm tròn vị, đa dạng như mì gà, bò, sườn, ếch, tôm thịt chả sứa hay thập cẩm...
Biến tấu mì Quảng ếch. Ảnh: Bếp Trang.
Ở Đà Nẵng, mì Quảng được bán buổi sáng ở rất nhiều nơi như vỉa hè, hàng quán, các chợ với giá 15.000 đồng một bát. Du khách đến Đà Nẵng thường chọn các quán lâu đời, bán cả ngày, giá từ 25.000 đồng một bát như:
Mì Quảng Bà Lữ: đường Nguyễn Văn Linh, quận Hải Châu.
Mì Quảng 1A: số 1A đường Hải Phòng, quận Hải Châu.
Mì Quảng Bà Vị: 166 Lê Đình Dương, quận Hải Châu.
Mì Quảng Bích: 1- 3 - 5 Đặng Dung, quận Liên Chiểu.
Mì Quảng Bà Mua: 19 - 21 Trần Bình Trọng và 231 Đống Đa, quận Hải Châu.
Mì quảng ếch Trang: 441 Ông Ích Khiêm, Quận Hải Châu.
Cách nấu mì Quảng chuẩn vị ngon ngọt Miền Trung Sợi mì dai ngon hòa quyện với nước dùng đậm đà cùng tôm, thịt, trứng và nước lèo, rau sống 9 vị mới chuẩn của người xứ Quảng. Cách nấu mì Quảng không khó, đơn giản và dễ làm theo các bước dưới đây. Nấu mì Quảng ngon thì phải đầy đủ các yếu tố về màu sắc và mùi vị của người...