Cách nấu mì Quảng riêu cua đãi cả nhà

Cách nấu mì Quảng riêu cua dễ nấu, dễ ăn giúp bạn đổi bữa cho gia đình những ngày trời dịu nắng.

Nguyên liệu làm mì Quảng riêu cua

Ảnh: Huỳnh Hằng.

400 gram mì Quảng

500 gram sườn non

200 gram tôm tươi

1 kg cua xay

2 bộ xương gà

10 chục trứng cút

100 gram mọc

100 gram chả cua

2 trứng gà

100 gram tôm khô

200 gram lạc rang giã nhỏ

2 cái bánh tráng nướng

100 gram hành tím

1 củ tỏi

Hạt điều: 10 gram

Xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá đỗ, chanh ớt… tùy khẩu vị.

Tiêu, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều…

Cách làm mì Quảng riêu cua

Bóc vỏ tỏi, hành tím đập dập, băm nhuyễn.

Luộc trứng cút, bóc vỏ.

Rửa sạch xương gà, chặt miếng vừa ăn. Trụng xương gà nhanh qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Hầm xương gà với 2 lít nước trên lửa lớn. Lưu ý, hớt bọt để nước dùng trong. Hầm khoảng một giờ thì tắt bếp, lọc bỏ xương, lấy nước dùng.

Rửa sạch sườn non, chặt miếng vừa ăn. Trụng sườn non qua nước sôi để lọc bỏ tạp chất. Hầm sườn non với khoảng 1 lít nước trên lửa lớn. Lưu ý canh hớt bọt để nước dùng trong. Hầm khoảng một giờ, tắt bếp, tách riêng phần sườn và nước dùng.

Rửa sạch tôm. Hấp chín tôm với một ít nước. Lột bỏ vỏ và phần đầu tôm. Để riêng.

Cho nước lọc vào thịt cua, trộn đều, lọc bỏ xác. Nấu nước cua vừa lọc với lửa vừa. Khi nước sôi, thịt cua dần nổi, bạn tắt bếp rồi lọc lấy thịt cua bằng ray hay dùng vá vớt phần thịt cua đang nổi.

Ngâm tôm khô với nước ấm. Giã mịn.

Lần lượt cho thịt cua vừa hấp chín, trứng gà tôm khô, tiêu, bột ngọt vào tô, trộn đều. Hấp chín hỗn hợp vừa trộn, bạn sẽ có phần gạch cua.

Làm nóng chảo đầu, cho hạt điều vào, xào đều để hạt điều ra nước màu. Dùng ray, tách hạt điều và dầu.

Lần lượt đổ nước hầm và và hầm sườn non vào nồi lớn. Khi nước dùng sôi, dùng muỗng múc mọc vào. Cuối cùng cho phần màu điều vào, nêm nếm vừa ăn.

Bày các loại xà lách, rau thơm ra đĩa.

Trình bày mì Quảng riêu cua

Lấy một lượng vừa phải mì Quảng, trụng với nước nóng. Cho mì vào tô, lần lượt thêm sườn non, tôm lột vỏ, mọc, riêu cua, chả cua, trứng cút, đậu phộng vào. Chan nước dùng ngập mặt.

Món này ăn kèm rau sống ăn kèm, ớt tươi thái nhỏ, chanh, nước mắm, bánh tráng nướng.

An Huỳnh