Cách nấu lẩu dê Ninh Bình thơm ngon và chuẩn vị nhất
Cách nấu lẩu dê Ninh Bình có gì đặc biệt? Theo tìm hiểu của Yeutre.vn món lẩu dê ở đây đặc biệt hơn là nhờ dùng thịt dê tươi nuôi từ khu vực vùng núi tỉnh Ninh Bình.
Cụ thể, thịt dê ở đây săn chắc, ít mỡ, có vị thơm đặc trưng mà không nơi nào có được. Còn các công đoạn sơ chế cho đến nấu lẩu thì cơ bản tương tự như nhiều vùng miền khác. Trong bài viết sau, Ban biên tập sẽ giới thiệu đến bạn đọc món lẩu dê đã làm nên thương hiệu ẩm thực của Ninh Bình. Mời các bạn cùng theo dõi chi tiết, tham khảo khi có dịp thì nấu thử nhé!
1. Người Ninh Bình nấu lẩu dê dùng nguyên liệu gì?
Dê núi Ninh Bình sống ở khu vực núi đá vôi, có các loại thảo dược phù hợp làm thức ăn. Chính vì thế, dê ở đây được chạy nhảy nhiều, ăn các loại rau cỏ giúp thịt săn chắc, ít mỡ và có vị thơm hơn thịt dê các vùng đất khác. Còn về món lẩu dê, người Ninh Bình thường dùng các nguyên liệu sau.
1 cái đùi dê núi Ninh Bình
2 củ khoai môn
4 – 5 nhánh sả
2 củ cải trắng
2 củ gừng lớn3 lát đậu hũ trắng
1 – 2 củ sen
1/2 chai rượu trắng
Gia vị nấu lẩu dê gồm: nấm đông trùng hạ thảo, nấm đông cô, nấm linh chi, kỷ tử, táo đỏ, đương quy, đảng sâm, hoài sơn, quế, hồi.
Lưu ý chọn nguyên liệu:
Thịt dê được mua từ vùng núi Ninh Bình thì thịt càng ngon, thơm và chất lượng. Bạn đọc nên tìm mua các loại thịt chất lượng để món ăn được đúng chuẩn nhé.Cần chuẩn bị sẵn rượu trắng để có thể làm sạch được mùi hôi của dê. Bên cạnh đó các loại thảo dược nấu lẩu bạn đọc có thể tìm mua ở siêu thị hoặc các tiệm thuố.c bắc đều có bán.
Chọn được thịt dê Ninh Bình sẽ giúp món lẩu dê chuẩn vị. Ảnh: Youtube Bếp Của Vợ 2. Cách nấu lẩu dê Ninh Bình ngon chuẩn vị tại nhà
Như Ban biên tập đã giới thiệu, cách nấu lẩu dê Ninh Bình không quá khác với cách nấu ở các tỉnh thành khác. Điều làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này nằm ở chỗ thịt dê . Nếu bạn đọc mua được thịt dê Ninh Bình chính gốc thì gần như đảm bảo món lẩu dê thành công rồi. Còn các công đoạn khác bạn đọc thực hiện như hướng dẫn sau nhé.
2.1. Cách sơ chế thịt dê trước khi nấu lẩu
Thịt dê trước khi chế biến mang khò qua lửa để lớp da đượ.c vàn.g thơm. Sau đó đậ.p dập gừng trộn cùng rượu trắng rồi chà xát hỗn hợp này lên bề mặt da dê để loại bỏ mùi hôi.Sau khi sơ chế bằng rượu và gừng, bạn đọc đem thịt dê rửa sạch rồi tách riêng phần thịt và xương. Xương dê chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Phần thịt thái thành từng miếng nhỏ và để riêng ra đĩa.Ướp thịt dê với 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng sa tế, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 ít sả băm.Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi mang ngâm với nước muối.Củ cải gọt vỏ, cắt miếng dài vừa ăn.
Video đang HOT
Người dân Ninh Bình thường sơ chế thịt dê bằng rượu trắng và gừng. Ảnh: Youtube Bếp Của Vợ
2.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu dê Ninh Bình chi tiết
Điều quan trọng nhất của món ăn này là cách nấu nước lẩu sao cho trong, thơm và đậm vị nhất. Bên cạnh đó là phần chao chuẩn vị ăn kèm, và thịt dê giai ngon. Dưới đây là các bước nấu chi tiết:
2.2.1. Cách nấu nước dùng lẩu dê Ninh Bình
Cho xương dê cùng sả, gừng đậ.p dập cùng một chút muối và 2 lít nước. Tiến hành đun với lửa lớn để nồi xương sôi lên, sau đó dùng đũa đảo cho xương được trụng sơ rồi đổ ra rổ. Tiếp tục rửa lại một lần nữa để xương dê được sạch trước khi nấu nước dùng.Sau khi đã rửa sạch xương dê, chúng ta cho xương dê vào một nồi khác. Đổ một lượng nước vừa ăn, cho thêm củ cải trắng, sả cột bó, gừng, các loại gia vị nấu lẩu vào nồi và bật bếp để ninh.Khi đã ninh xương được khoảng 30 phút, chúng ta sẽ nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh tương đen. Dùng muỗng khuấy đều nồi nước lẩu, tiếp tục ninh thêm 10 phút. Sau đó tiếp tục cho củ sen vào ninh dưới lửa nhỏ.
Nước dùng lẩu dê được hầm từ xương và các loại thảo dược. Ảnh: Youtube Bếp Của Vợ
2.2.2. Cách làm thịt dê ăn lẩu
Bắc chảo lên bếp, cho thêm một muỗng dầu ăn. Khi dầu ăn đã nóng, cho tỏi và sả băm vào phi thơm. Cho thịt dê vào đảo sơ qua cho thịt săn lại và ngấm gia vị thì tắt bếp.Khoai môn cắt khúc sau đó mang đi chiên hơi vàng lớp ngoài, trở đều các mặt. Sau đó vớt khoai môn ra đĩa, để riêng khi ăn lẩu mới cho vào.Để làm chao chấm thịt dê, bạn đọc cho vào chén 5 – 6 cục chao, 1 muỗng canh nước chao, 1/2 muỗng đường, sả băm. Dùng muỗng tán nhuyễn chao và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Các bước chế biến nguyên liệu nấu lẩu dê. Ảnh: Youtube Bếp Của Vợ
2.3. Hoàn thành và thưởng thức nồi lẩu dê chuẩn vị Ninh Bình
Khi nồi nước dùng đã hoàn thành, bạn đọc múc một phần ra nồi đất. Cho đậu hũ non thái miếng, khoai môn đã chiên sơ, một ít thịt dê đã xào săn, hành tây thái múi cau vào rồi đặt lên bếp cồn hoặc bếp ga mini.Lẩu dê ăn kèm với rau cải đắng, rau tần ô , cải thảo , mì trứng và phần chao đã chuẩn bị sẵn ở trên nhé.
Lẩu dê Ninh Bình ăn kèm các loại rau ăn lẩu, mì hoặc bún đều được. Ảnh:Youtube Bếp Của Vợ
Như vậy, có thể thấy rằng trong cách nấu lẩu dê Ninh Bình điều quan trọng nhất là nguyên liệu thịt dê. Bạn đọc phải mua được thịt dê tươi từ vùng núi Ninh Bình thì món lẩu mới chuẩn vị. Còn các công đoạn sơ chế, nấu nước dùng bạn đọc hãy thực hiện như hướng dẫn trên là được nhé. Ngoài món lẩu dê như trên bạn đọc hãy tham khảo thêm cách nấu lẩu dê chay để đổi vị khi không dùng thịt dê nha.
Cách nấu lẩu dê thuố.c bắc bổ dưỡng và ngon như nhà hàng
Cách nấu lẩu dê thuố.c bắc để ngon như nhà hàng không khó. Bạn đọc chỉ cần nắm một số mẹo nhỏ trong quá trình sơ chế và hầm nước dùng là có ngay món lẩu dể rất bổ dưỡng này.
Ngay bây giờ, mời bạn đọc cùng Cachnau.vn khám phá công thức cách chế biến món lẩu dê thuố.c bắc tại nhà ngon không kém ngoài tiệm này nhé!
1. Nấu lẩu dê thuố.c bắc cần những nguyên liệu gì?
Cách nấu lẩu dê thuố.c bắc chuẩn vị cần chọn được thịt dê tươi và nhất định phải có các loại vị thuố.c bắc. Thêm vào đó là các loại gia vị đi kèm như chao cùng đồ nhúng lẩu. Dưới đây là các nguyên liệu bạn đọc cần chuẩn bị để nấu món ăn này tại nhà nhé.
1,6 kg thịt dê (chọn đùi dê và sườn dê)
1 kg xương heo
1 gói gia vị lẩu dê
1/2 chén chao
1/2 chén đường
100 gram sả đậ.p dập
50 gram hạt sen tươi
200 gram tàu hũ ky
1 củ sen
200 gram khoai môn
4 gram thục địa
200 gram đậu hũ non, đậu hũ chiên vàng
Rau ăn lẩu: cải xanh, cải cúc, mồng tơi
Gia vị: gừng, muối, rượu trắng, hạt nêm, đường phèn, bột ngọt, sa tế cay
Lưu ý về cách chọn nguyên liệu:
Với thịt dê nấu lẩu, bạn đọc nên ưu tiên chọn loại dê còn non. Ngoài ra, nhớ chọn phần đùi dê và sườn dê nấu lẩu sẽ thu được nước dùng ngọt ngon hơn. Không nên chọn thịt dê già vì thịt dê lúc này khá khó chế biến và có mùi hôi cỏ.Gói gia vị thuố.c bắc nấu lẩu dê mua sẵn đã có đủ loại như đương sâm, đương quy, đỗ trọng, hoài sơn, táo, xuyên khung, bạch chỉ. Bạn đọc chỉ cần mua 1 gói như thế là đủ vị thuố.c bắc nấu lẩu rồi nhé.Lẩu dê thì không thể thiếu chao, có thể chọn chao đỏ hoặc chao trắng đều được.
Các nguyên liệu chính cần có để nấu món lẩu dê thuố.c bắc. Ảnh: Youtube
2. Cách nấu lẩu dê thuố.c bắc ngon như nhà hàng tại nhà
Trong cách nấu lẩu dê nói chung, cách nấu lẩu dê thuố.c bắc nói riêng muốn ngon chuẩn vị quan trọng nhất sẽ ở khâu sơ chế thịt dê sao cho không có mùi hôi. Còn lại các công đoạn khác không khó, bạn đọc chỉ cần một vài mẹo nhỏ để chế biến món ăn này. Chi tiết về cách nấu món ăn này như sau đây.
2.1. Cách sơ chế thịt dê tươi hết hôi
Mẹo sơ chế thịt dê sạch, hết hôi cỏ:
Thịt dê sau khi mua về rửa cho thật sạch rồi mang đi ướp với 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh rượu trắng. Dùng tay trộn đều rồi rửa sạch lại thịt lần nữa.Mang phần da dê thui qua trên bếp lửa hoặc khò đều được. Da dê sau khi thui sẽ có mùi thơm, vàng đẹp mắt. Sau đó thui xong, chặt thịt dê thành từng miếng nhỏ vừa ăn.Bắc lên bếp một nồi nước sôi, cho vào nồi 1 củ gừng cắt lát, 100 gram sả đậ.p dập. Cho xương heo vào trụng sơ trong 5 phút rồi vớt ra.Cho thêm 1 muỗng canh rượu vào nồi ở trên, sau đó đem thịt dê vào trụng 5 phút nữa. Sau 5 phút vớt thịt dê ra và rửa sạch lại với nước một lần nữa.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Hạt sen mang ngâm với nước nóng khoảng 10 phút trước khi chế biến.Củ sen gọt vỏ và cắt khoanh nhỏ, ngâm trong hỗn hợp nước muối và chanh để củ sen được trắngKhoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
Lớp da dê được thui vàng sẽ làm thịt dê thơm ngon hơn. Ảnh: Youtube Ăn gì đây?
2.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu dê thuố.c bắc chi tiết
Để có được nồi lẩu dê thuố.c bắc chuẩn vị như nhà hàng bạn đọc lần lượt làm theo các bước sau nhé.
2.2.1. Nấu nước dùng lẩu dê
Bắc lên bếp một nồi nước với 6 lít nước sau đó cho xương heo vào hầm trong khoảng 30 phút.Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn đun sôi thì cho thịt dê vào xào. Cho thêm 25 gram chao đỏ, 15 gram muối, 15 gram hạt nêm, 2 muỗng canh rượu trắng. Khi thịt dê đã săn và ngấm gia vị thì tắt bếp và nêm thêm 15 gram bột ngọt vào đảo đều.Sau khi đã hầm xương heo được 30 phút thì cho toàn bộ thịt dê vào nồi. Cho thêm 100 gram sả và gói gia vị lẩu dê, 4 gram thục địa và hầm trong khoảng 1 tiếng.Sau khi hầm xong thì vớt thịt dê ra, châm thêm 1 chén nước. Tiến hành nêm nếm lại gia vị với 100 gram đường phèn, 40 gram muối, 40 gram hạt nêm. Đun với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
Nước dùng món lẩu dê thuố.c bắc ngọt hơn với nước hầm xương heo. Ảnh: Youtube Ăn gì đây?
2.2.2. Luộc củ sen, chiên khoai môn
Cho củ sen vào nồi luộc. Khi củ sen luộc được 20 phút thì cho hạt sen vào luộc chung luôn cho đến khi cả hai được chín mềm.Cho dầu ăn vào chảo, cho khoai môn đã rửa sạch cắt khúc vào đảo đều trong khoảng 30 giây rồi vớt ra. Tận dụng chảo này chúng ta sẽ cho tàu hũ ky vào chiên vàng và vớt ra luôn.
Khoai môn nên mang đi chiên trước khi nấu lẩu. Ảnh: Youtube Ăn gì đây?
2.2.3. Cách làm nước sốt ăn kèm lẩu dê thuố.c bắc
Với món lẩu dê phần nước sốt ăn kèm bạn đọc làm như sau nhé.
Cho 150 gram cái chao đỏ hoặc chao trắng vào chén. Thêm vào 50 ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng nước cốt chanh.Dùng muỗng tán nhuyễn cho đến khi nước sốt nhuyễn mịn. Bước này bạn đọc có thể cho thêm sa tế ớt nếu thích ăn cay nhé.
Chao là gia vị không thể thiếu khi thưởng thức lẩu dê. Ảnh: Youtube Ăn gì đây?
2.3. Hoàn thành và thưởng thức nồi lẩu dê thuố.c bắc
Cho nước dùng lên bếp lẩu, trình bày các loại đồ nhúng ăn kèm lẩu dê như đậu hũ non, đậu hũ vàng, rau ăn lẩu như mồng tơi, rau cải cúc, rau cải xanh cùng mì trứng hoặc bún ra đĩa.Khi ăn nhớ cho hạt sen, củ sen, khoai môn, đậu hũ ky đã làm ở trên vào nồi nấu mềm và thưởng thức.
Lẩu dê thuố.c bắc có mùi thơm hấp dẫn của thuố.c bắc, vị béo của thịt dê chấm chao cực kỳ hấp dẫn. Ảnh: Youtube Ăn gì đây?
Với cách nấu lẩu dê thuố.c bắc trên bạn đọc sẽ có ngay nồi lẩu dê đậm vị với thịt dê béo ngậy, nước dùng ngọt thơm nồng nàn. Món ăn này tuy mất khá nhiều thời gian chế biến nhưng rất tốt để bổ sung dinh dưỡng cho cả nhà sau những ngày làm việc căng thẳng nhé. Ngoài ra trên website này ban biên tập còn giới thiệu rất nhiều món lẩu khác hấp dẫn không kém, bạn đọc có thể tham khảo thêm nha.
Thơm ngon món cuốn tôm hành Ninh Bình Ninh Bình cuốn hút du khách tìm đến không chỉ có bề dày văn hóa - lịch sử, vẻ đẹp thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn là những nét tinh túy trong ẩm thực đất cố đô. Đến Ninh Bình, du khách không chỉ được thỏa sức thưởng thức những đặc sản đã quá nổi tiếng như: thịt dê, cơm cháy... mà còn...