Cách nấu hủ tiếu mì thanh ngọt siêu ngon đơn giản cho bữa sáng

Trần Tuyết Hoa22:13 07/07/2021

Cùng vào bếp làm các món nước ngon ngọt, cho bữa sáng thêm nhiều năng lượng.

Nguyên liệu làm Hủ tiếu mì

Thịt heo xay 300 gr

Xương ống 1 kg

Thịt xá xíu 300 gr

Mì tươi 200 gr ( có thể thay thế bằng 1/2 kg mì trứng khô )

Mỡ heo 200 gr

Tôm khô 80 gr

Khô mực 60 gr

Hành tây 300 gr

Cải trắng 500 gr

Cải muối 1 củ

Tiêu sọ trắng 8 gr

Củ hành tím 80 gr

Hành lá 30 gr

Chanh 1 trái

Ớt 2 trái (tùy thích) Hẹ 100 gr

Gia vị 10 gr (Hạt nêm; đường; muối; bột ngọt; đường phèn; dầu mè)

Cách chế biến Hủ tiếu mì

Sơ chế xương ống

Xương heo mua về bạn chặt thành các miếng vừa ăn hoặc nhờ người bán chặt giùm, đem rửa với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, rồi cho ra rổ để ráo nước.

Mẹo sơ chế xương heo sạch, không hôi:

Ngoài ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ xương qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải trắng bạn gọt vỏ cắt khúc để hầm (bạn không cắt nhỏ quá để khi hầm nước dủng đỡ bị nát nha).

Cải muối bạn ngâm nước khoảng 30 phút sau đó rửa sạch lại rồi để ráo, cắt miếng.

Hành lá bạn rửa sạch, bỏ rễ, băm nhỏ phần gốc, còn phần lá cắt nhỏ. Hành tím bạn bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Chanh bạn cắt miếng bỏ lõi.

Hẹ bạn rửa sạch, để ráo, cắt khúc. Giá ăn kèm bạn rửa sạch, để ráo. Hành tây bạn bỏ gốc, cắt bỏ gốc rồi cắt đôi.

Khô mực bạn nướng qua cho dậy mùi thơm rồi xé miếng. Tôm khô bạn rửa sạch để ráo nước. Tiêu sọ bạn rang sơ trên chảo cho thơm.

Thịt xá xíu bạn cắt miếng vừa ăn. Mỡ heo bạn rửa sạch để ráo rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn để làm tóp mỡ.

Thịt băm bạn cho vào tô, thêm 0.5 muỗng cà phê đầu hành băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 0.5 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu mè, bạn đảo đều cho đều nguyên liệu.

Nấu nước dùng

Bạn cho vào nồi 3.5 lít nước, cho xương vào lúc nước còn lạnh, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 20gr đường phèn rồi mở lửa to để nước sôi, khi nước sôi thì bạn chỉnh lửa vừa sau đó vớt bọt ở trên ra.

Video đang HOT

Mách bạn: Trong lúc nấu nếu có bọt nổi lên, bạn nên vớt nhẹ tay hết lớp bọt đó, giúp phần nước dùng trong hơn.

Bạn bọc khô mực, tôm khô, tiêu sọ trong bọc lưới hoặc bọc vải để hầm.

Bạn thêm củ cải, cải muối, hành tây, bọc lưới vào trong nồi hầm (bạn nhớ căn lượng nước để khi hầm nước bị hao hụt đi thì bạn thêm vào).

Bạn hầm khoảng 2.5 giờ để xương ra hết chất ngọt sau đó vớt củ cải trắng, cải muối, túi lưới ra nêm gia vị thêm 16gr đường phèn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Làm tóp mỡ

Bạn bắc chảo lên bếp, thêm mỡ vào xào, bạn thêm 1 ít nước để mỡ chín sẽ tự tiết ra dầu khi chiên, bạn chiên đến khi tóp mỡ chuyển vàng thì vớt tóp mỡ ra chén.

Trong quá trình chiên tóp mỡ có thể cho vào một ít muối để mỡ đậm đà và bảo quản được lâu hơn.

Cách làm mỡ heo giòn ngon, không bị bắn dầu

Không nên cắt miếng mỡ quá nhỏ, khi rán tóp mỡ sẽ bị vụn, trông không bắt mắt và cũng không ngon.Mỡ phải được lau khô hoặc để ráo hoàn toàn vì như thế sẽ tránh tình trạng bị bắn mỡ khi rán.Khi thắng tóp mỡ có thể cho vào một vài tép tỏi đập dập hoặc thêm vào lúc mỡ sôi một chút rượu đế hoặc rượu trắng có nồng độ cao. Điều này sẽ giúp mỡ bảo quản được lâu hơn.

Cách bảo quản tóp mỡ giòn lâu

Để bảo quản phần tóp mỡ dư ta dùng rây lọc phần tóp mỡ và mỡ nước cho vào 2 lọ riêng biệt. Phần mỡ nước cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần, phần tóp mỡ thì bảo quản ở nhiệt độ thường khi chế biến các món kho có thể thêm vào ở bước cuối.Với cách bảo quản như trên, có thể bảo quản tóp mỡ được từ 1 tháng, bạn không nên để tóp mỡ quá lâu vì sẽ bị lên dầu không ngon.

Phi hành tím và xào thịt

Bạn để lại phần dầu của tóp mỡ trong chảo, tiếp tục phi thơm hành tím và vớt hành ra (tùy sở thích mà bạn có thể phi thơm vàng hành hoặc hành vừa chín tới đều được nha).

Sau đó bạn thêm thịt đã ướp vào xào cho chín mềm (nếu thấy thịt khô bạn thêm 1 ít nước vào xào chung nha).

Trụng mì

Hủ tiếu, mì khi mua gỡ ra cho tơi các sợi. Nếu hủ tiếu, mì quá dài, có thể dùng kéo cắt thành các đoạn vừa ăn, khoảng 20 – 30 cm.

Sau đó, ngâm hủ tiếu và mì trong thau nước lạnh từ 5 đến 10 phút.

Bắc một nồi nước lên bếp, cho mì vào cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn để mì ngon và không bị bở, luộc mì tươi trong khoảng 2 phút, còn nếu mì khô thì bạn luộc trong khoảng 3 phút.

Sau đó vớt ra cho vào tô nước đá lạnh cho nguội bớt rồi vớt ra để ráo.

Mẹo trụng hủ tiếu/mì ngon, không bị bở dính

Dùng tay bóp sợi bánh, sợi hủ tiếu vừa mềm là vớt ra ngay, không nên để lâu sẽ khiến chúng bị bở.Sau khi vớt ra cho vào tô nước lạnh, chờ khoảng 2 phút cho nguội bớt, vớt hủ tiếu và mì ra cho vào tô. Làm như vậy, sợi bánh dai ngon và không bị bở.Không nên trụng bánh vào nồi nước dùng vì sẽ khiến nước dùng bị chua. Bạn nên đun một nồi nước sôi riêng nhỏ để trụng bánh.Cho thêm 1 ít dầu ăn hoặc tép mỡ vào nước trụng để bánh hủ tiếu và mì không bị kết dính và có độ bóng.

Hoàn thành

Sau khi trụng cho mì vào tô, thêm xá xíu, giá, tóp mỡ, hành phi, thịt băm rồi chan nước dùng và cho xương heo vào cùng với hành lá, cho vào 1 chút tiêu để món ăn đậm đà hơn.

Thành phẩm

Món ăn tuyệt nhất khi ăn kèm với rau xà lách, giá và 1 tí ớt, cùng với nước mắm hoặc tương để chấm. Với nước dùng ngon ngọt, thịt xá xíu heo thơm ngon hấp dẫn, tô hủ tiếu mì nóng hổi thơm lừng sẽ mang đến những bữa ăn ngon miệng và dinh dưỡng cho gia đình bạn đấy!

Cách nấu canh bún bạch tuộc mềm ngon đậm đà ăn là ghiền

Ngày mai các bạn đã chọn được món ăn nào cho bữa sáng chưa? Nếu chưa hãy thử đổi vị với món canh bún bạch tuộc mềm ngon đậm đà, đơn giản. Cùng vào bếp thực hiện ngay món nước thơm ngon hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Canh bún bạch tuộc

Bún 500 gr (cọng lớn) Bạch tuộc 400 gr

Cua đồng xay 500 gr

Xương ống 500 gr

Cà chua 300 gr

Huyết 200 gr (luộc sẵn)

Đậu hũ 2 miếng

Chả quế 5 cây

Nước mắm 2 muỗng canh

Hành tím 10 gr

Màu gạch cua 1 muỗng cà phê

Hạt nêm 1.5 muỗng canh

Đường 2 muỗng canh

Hành lá 20 gr

Rau muống 300 gr

Ngò gai 10 gr

Muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua bạch tuộc tươi ngon

Đối với những con bạch tuộc còn sống thì bạn chọn mua những con còn linh hoạt và di chuyển nhanh, không nên mua những con di chuyển chậm và mắt bị lờ đờ.Đối với những con bạch tuộc đông lạnh thì chọn những con có màu nâu xám tự nhiên, màu sắc vừa phải không quá đậm hoặc quá nhạt.Bạch tuộc mới được đông lạnh thì thớ thịt màu trắng sáng và da trơn láng, mịn màng và đặc biệt không bị trương phình.

Cách chọn mua xương ống ngon

Đối với các món hầm hoặc súp, các bạn nên sử dụng xương ống để nước dùng được thanh ngọt, đậm đà hơnXương ống ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp đá trong thời gian dài, không còn tươi mới.Xương ống to vừa bằng 2 - 3 đốt ngón tay là vừa.Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con heo còn nhỏ, có thể bị bệnh nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.

Cách chế biến Canh bún bạch tuộc

Sơ chế bạch tuộc

Bạch tuộc bạn làm sạch, cắt bỏ nội tạng, chà xát với muối cho bạch tuộc không còn mùi tanh, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Mẹo sơ chế bạch tuộc không bị tanh

Bạch tuộc mua về rửa sơ với nước, cắt rời các xúc tua ra khỏi phần thân rồi dùng dao cắt đôi phần đầu của bạch tuộc ra.Sau khi cắt phần đầu của bạch tuộc, bạn lấy hết nội tạng ra sau đó rửa nhẹ bạch tuộc với muối và dùng tay bóp nhẹ bạch tuộc để chúng hết chất nhờn. Rửa lại với nước cho thật sạch là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương ống heo mua về bạn cần rửa sơ với nước lạnh, rồi đem đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 1 - 1.5 giờ để sạch bớt chất bẩn và mùi tanh.

Vớt xương heo ra và rửa sơ với nước lạnh một lần nữa. Sau đó đem xương chần qua nước sôi khoảng 5 - 7 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi tanh của thịt.

500gr cua đồng xay mua về các bạn lọc lấy nước, loại bỏ phần cặn và xác vỏ.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Ngò rí, hành lá cắt nhỏ. Hành tím cắt lát mỏng.

Huyết mua về đem rửa sơ cho sạch bụi bẩn rồi đem trụng qua nước sôi, sau đó vớt ra xả với nước lạnh để huyết không bị rỗ, cắt huyết thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Đậu hũ mua về các bạn rửa sạch, sau đó cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Rau muống mua về, các bạn bỏ lá, lặt lấy cọng non, mang ngâm với nước muối khoảng 15 phút, sau đó xả sạch với nước lạnh. Bắc một nồi nước lên bếp, thêm một ít muối vào và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi khoảng 2 phút, cho rau muống vào, trụng đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra, cho ngay vào thau nước lạnh.

Mẹo trụng rau muống xanh, giòn:

Bạn nên để nước thật sôi rồi mới cho rau muống vào, không nên cho khi nước còn lạnh để tránh làm rau bị mềm, nát.Cho vào nước trụng rau 1 ít muối hoặc một ít nước cốt chanh giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt.Ngoài ra khi rau chín, cho ngay vào nước lạnh cũng giúp rau giữ được độ giòn và không bị thâm đen.

Xào cà chua và chiên đậu hũ

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím, sau đó cho toàn bộ phần cà chua cắt múi cau vào và đảo đều ở lửa lớn. Khi cà chua vừa chín tới, cho thêm vào 1 muỗng cà phê màu gạch cua đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Mẹo phi hành tím giòn ngon

Hãy phi hành trong một lượng dầu lớn, để hành giòn và vàng đều nhé.Bạn nên đợi dầu mới chớm nóng thì bỏ hành vào phi nha, không nên cho sớm làm hành mềm còn nếu cho trễ hành sẽ bị cháy.Khi hành bắt đầu xém vàng thì bạn tắt bếp ngay và đảo sơ 3 - 4 lần đũa rồi vớt ra ngay, vì khi để hành vàng mới tắt bếp thì hành sẽ bị đắng.Trước khi phi bạn có thể phơi hành tím dưới nắng 1 tiếng, như vậy hành sẽ mau giòn hơn.

Mẹo bảo quản hành tím không sử dụng hết

Phần hành tím không sử dụng hết, bạn cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi kín cột lại, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc tủ lạnh trong khoảng 1 - 2 tháng.

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp cho dầu ăn và, đợi dầu nóng các bạn cho đậu hũ vào chiên ở lửa vừa đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Nấu nước dùng

Cho nước cua đồng đã lọc vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi sôi, dùng muỗng vớt gạch cua nổi lên trên ra chén.

Sau khi vớt hết gạch cua, các bạn cho tiếp phần xương ống đã sơ chế sạch vào nồi và ninh khoảng 30 - 1 giờ.

Khi ninh nước dùng được khoảng 1 giờ, các bạn tiến hành vớt xương ống ra ngoài.

Kế đến cho phần cà chua và bạch tuộc vào nồi, nấu khoảng 10 phút nữa thì vớt bạch tuộc ra ngoài.

Mách nhỏ:

Trong quá trình vớt gạch cua bạn nên nhẹ nhàng để gạch không bị nát.Trong quá trình nấu nước dùng các bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong nhé.Không nên nấu bạch tuộc quá lâu vì sẽ khiến cho bạch tuộc bị dai, và mất đi vị ngọt.

Thêm tiếp vào nồi toàn bộ phần huyết cắt miếng nhỏ, đậu hũ chiên vàng, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều và đợi cho nước dùng sôi trở lại thì tắt bếp.

Hoàn thành

Cho bún, chả, rau muống trụng, bạch tuộc, huyết, đậu hũ, hành và ngò gai vào bát. Chan nước dùng lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Thành phẩm

Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã hoàn thành món canh bún bạch tuộc cho cả nhà thưởng thức rồi. Nước dùng đậm đà, vừa miệng, bạch tuộc dai giòn, ngọt thịt cùng vị chua thanh của cà chua ăn vào bảo đảm sẽ khiến bạn xuýt xoa đấy.

2 cách nấu bún ốc nguội và nóng thơm ngon chuẩn vị của người Hà Nội xưa Bún ốc Hà Nội là món nước đặc trưng bởi hương vị đậm đà, dai giòn của thịt ốc hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dùng, ăn kèm với các loại rau sống tươi ngon. Đến với chuyên trang Vào bếp hôm nay, Điện máy XANH sẽ giới thiệu 2 cách làm bún ốc thơm ngon tại nhà nhé! 1. Bún...