Cách nấu chè trôi nước ngon nhất không bị cứng, dẻo mềm đơn giản tại nhà

Lê Nguyễn Ngọc Lam19:02 11/03/2022

Những viên chè trôi nước tròn tròn, mềm dẻo với nhân đậu xanh bùi ngây là món ăn được yêu thích của người dân Việt Nam.

Hôm nay giúp bạn bỏ túi thêm cách làm món chè này theo một công thức đặc biệt mà khi ăn sẽ rất mềm, để lâu không bị cứng, cực kỳ đơn giản. Cùng vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu làm Chè trôi nước không bị cứng

Đậu xanh cà vỏ 150 gr

Khoai lang trắng 1/2 củ

Bột nếp 400 gr

Bột gạo 3 muỗng cà phê

Bột năng 1 muỗng canh

Đường thốt nốt 375 gr

Đường 2 muỗng canh

Gừng 70 gr (cắt sợi)

Dừa sợi 70 gr

Nước cốt dừa 450 ml

Hành phi 2 muỗng canh

Mè rang 1 ít

Đậu phộng rang 1 ít (giã dập)

Vani 1 gr (1 ống)

Muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua đậu xanh tươi ngon

Chọn mua đậu có kích thước to vừa phải, đồng đều, không quá to, hạt còn nguyên vẹn, không có vết bị côn trùng cắn.Dùng tay bóp thử thấy hạt đậu cứng, chắc, không bị mềm dễ vỡ là được.Không mua đậu có màu sắc khác lạ, bị ẩm mốc, khi ngửi có mùi hôi lạ.Đối với món chè này bạn nên mua đậu xanh cà vỏ giúp việc nấu ăn thêm dễ dàng hơn. Bạn có thể tìm mua đậu tại các siêu thị hay cửa hàng tạp hóa có uy tín.

Cách chọn mua khoai lang trắng tươi ngon

Khoai lang trắng có vỏ màu trắng hơi ngà đục gần giống vỏ củ sắn thay vì có màu đỏ tía hay tím nhạt giống các loại khoai lang thường.Bạn chọn mua những củ có vẻ ngoài lành lặn, không bị nứt hay sứt mẻ.Củ khoai cầm lên thấy cứng, nặng tay, không bị dập.Nên chọn củ có kích thước vừa phải, không mua củ quá to vì có nhiều xơ, ăn không ngon.Nếu thấy khoai bị rổ hoặc có màu đen thì không nên mua vì đó là khoai đã bị hỏng, không nên ăn.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, nồi, vá, màng bọc thực phẩm,…

Cách chế biến Chè trôi nước không bị cứng

Vo sạch và ngâm đậu xanh

Với 150gr đậu xanh cà vỏ mua về bạn đem vo sạch với nước nhiều lần rồi cho vào 1 muỗng cà phê muối vào 1 lít nước ấm, khuấy đều và đổ đậu xanh vào ngâm trong 1 tiếng.

Hấp và tán nhuyễn đậu xanh, khoai lang

Trước tiên bạn gọt vỏ 1/2 củ khoai lang trắng rồi cắt làm đôi, như vậy khi hấp sẽ mau chín hơn.

Đậu sau khi ngâm xong thì chắt bỏ nước, cho vào xửng hấp với khoai lang trắng trong 30 phút.

Đậu và khoai sau khi đã chín mềm, bạn tách riêng ra 2 tô rồi dùng vá tán nhuyễn cả hai.

Trộn bột bánh

Cho khoai lang trắng tán nhuyễn vào 400gr bột nếp, thêm vào 360ml nước ấm cùng 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.

Video đang HOT

Nhồi và ủ bột

Dùng tay nhồi đều phần bột bánh khoảng 20 phút đến khi thấy khối bột dẻo, phao nhẹ, thử kéo ra thấy bột có độ đàn hồi, xong bị bở, dễ đứt là được.

Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, ủ trong 3 – 4 tiếng cho bột nghỉ.

Sên nhân đậu xanh với dừa sợi

Cho vào nồi: 320ml nước cốt dừa, 125ml nước lọc, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột năng, 3 muỗng cà phê bột gạo, khuấy đều để hỗn hợp hòa tan với nhau.

Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp đun với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi phần cốt dừa sánh lại thì tắt bếp và thêm vào 1gr (1 ống) vani rồi đảo đều cho tan hoàn toàn.

Đối với 80ml nước cốt dừa còn lại bạn dùng để sên nhân đậu xanh. Đậu xanh tán nhuyễn bạn cho lên chảo cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, sau đó sên đậu xanh với nước cốt dừa trên lửa nhỏ đến khi nhân hơi ráo lại.

Tiếp theo, thêm vào nhân đậu xanh 70gr dừa sợi, trộn đều cho hỗn hợp dẻo, dính thành khồi đồng nhất, không còn vụn đậu dính chảo. Sau cùng cho thêm vào 2 muỗng canh hành phi, trộn đều nữa là xong.

Bọc nhân đậu xanh

Nặn phần nhân thành những viên tròn, mỗi viên nhân khoảng 20gr. Tiếp theo bạn cũng nặn phần bột bánh thành những viên tròn khoảng 30gr.

Dùng ngón tay cái nhấn mạnh xuống bột tạo thành 1 vòng tròn vừa đủ rồi cho viên nhân vào, sau đó se tròn bột để phần vỏ bột ôm sát và bọc kín nhân đậu xanh.

Phần bột bánh còn thừa bạn có thể vo thành những viên tròn nhỏ giống như trân châu nhé!

Nấu chè với nước đường gừng

Bắc nồi lên bếp với 1 lít nước lọc, thêm vào 375gr đường thốt nốt và 1 muỗng cà phê muối, đảo đều cho tan hoàn toàn rồi nêm nếm lại cho độ ngọt vừa ăn.

Cho vào 70gr gừng cắt sợi, đun sôi rồi cho những viên chè đã nặn vào, đun với lửa vừa khoảng 15 phút đến khi những viên chè chín, nổi lên trên, vỏ bánh căng và hơi trong thì tắt bếp.

Lúc này bạn cho những viên chè ra chén thêm vào 1 ít nước cốt dừa, mè rang và đậu phộng rang nữa là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Chè trôi nước làm thỏa mãn các giác quan của bạn với những viên chè tròn căng vui mắt và mùi thơm nồng nàn của gừng ấm. Khi ăn thì vỏ bánh bên ngoài mềm dẻo, nhân đậu bên trong thơm béo có vị ngọt vừa đủ hấp dẫn vô cùng.

Với cách nấu chè trôi nước không bị cứng này bạn có thể yên tâm để chè lâu hơn mà vẫn giữ được độ dẻo mềm như ý. Hãy thử làm để mời gia đình mình nhé!

Cách nấu chè trôi nước tam sắc ngon miệng đẹp mắt

Một món chè với nhiều màu sắc bắt mắt sẽ là gợi ý hay để đổi gió cho món tráng miệng nhà bạn thêm phần hấp dẫn. Từng viên trôi nước dẻo dai, bùi béo quyện đều với nước đường ngọt thanh chắc chắn sẽ khiến ai nấy đều thích mê. xem ngay công thức thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm Chè trôi nước tam sắc

Bột nếp 912 gr

Bí đỏ 400 gr

Củ dền 3 củ

Đậu xanh cà vỏ 200 gr

Dừa nạo sợi 50 gr

Nước cốt dừa 250 ml

Lá dứa 70 gr

Gừng thái sợi 10 gr

Mè rang 1 ít

Đậu phộng rang 1 ít

Đường phèn 100 gr

Muối 1 muỗng cà phê

Đường cát 170 gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua đậu xanh bóc vỏ

Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt có màu vàng sáng, căng tròn và bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.

Khi cầm lên tay cảm giác chắc và không có lớp bụi phấn để lại.Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.

Cách chọn mua bí đỏ tươi ngon

Quả bí ngon thường có màu vàng cam, pha xanh đậm, ruột vàng và có vị ngọt thơm, độ dẻo tương đối

Chọn những quả bí đỏ nặng, chắc tay và có vỏ trơn nhẵn.

Chọn quả có cuống dài từ 2 - 5cm. Những quả có cuống ngắn thường dễ bị thối rửa nhanh hơn.

Quả có dạng tròn, cắt khía tự nhiên thành các phần tương đối đều nhau.

Cách chọn mua củ dền ngon

Chọn những củ dền chắc tay, không bị mềm và vỏ bên ngoài không bị nhăn, còn lá.

Ngoài ra, ưu tiên chọn củ dền có đáy tròn vì những củ này thường cho vị ngọt, còn đáy củ dền phẳng sẽ ít ngọt hơn.

Không mua những củ dền có dấu hiệu bị úng, chảy nước và không còn lớp vỏ nguyên vẹn, vì đây thường là những củ bị hư, ăn vào không tốt cho sức khỏe.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, nồi, chảo, tô, dao, rây lọc, chén, dụng cụ tán nhuyễn,...

Cách chế biến Chè trôi nước tam sắc

Nấu nước cốt dừa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 200ml nước cốt dừa, 12gr bột nếp rồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho bột tan.

Sau đó, bạn cho vào thêm 70gr đường cát, 1/3 muỗng cà phê muối và tiếp tục khuấy đều đến khi đường tan, hỗn hợp bốc hơi nóng là được.

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn vo sạch 200gr đậu xanh rồi ngâm mềm với nước từ 2 - 3 tiếng.

Kế đến, rửa sạch 70gr lá dứa rồi cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, lọc qua rây để lấy phần nước cốt.

Củ dền gồm 3 củ, mang đi gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát mỏng, cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

400gr bí đỏ, gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Tiếp theo, bạn cho 400gr bí đỏ vào xửng và hấp chín trên lửa vừa khoảng 30 phút.

Làm nhân đậu xanh

Sau khi ngâm mềm, bạn chắt bỏ phần nước, cho đậu xanh vào xửng và hấp chín trong vòng 30 - 40 phút trên lửa vừa.

Kế tiếp, cho đậu xanh vào chảo, dùng dụng cụ tán nhuyễn để dầm nhuyễn phần đậu này.

Cho thêm vào chảo 100gr đường cát, 50gr dừa nạo sợi, 1/3 muỗng cà phê muối, 50ml nước cốt dừa. Sên đều trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo mịn, kết dính thành khối và không còn dính chảo.

Tạo màu tam sắc

Với món bánh này, bạn sẽ làm 3 màu:

Đối với phần màu vàng, bạn cho vào tô 300gr bột nếp, bí đỏ đã hấp chín rồi dùng tay nhào đều cho bột tạo thành khối dẻo mịn.

Ở phần bột tím, cho vào tô mới 300gr bột nếp. Sau đó, đổ từ từ 200ml nước củ dền và nhào bột thành khối.

Ở phần bột xanh lá, bạn cũng nhào đều 300gr bột nếp cùng 200ml nước lá dứa cho tạo thành khối dẻo mịn là được.

Tạo hình và luộc bánh

Chia vỏ bánh và nhân bánh thành nhiều phần theo tỷ lệ 40gr vỏ bánh : 30gr nhân rồi vo tròn.

Kế tiếp, dùng tay miết dẹt bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa, túm kín mép lại và vo tròn.

Nấu sôi 1 nồi nước, cho từng phần bột vào luộc trên lửa vừa đến khi vỏ bánh chuyển màu trong, bánh nổi lên mặt nước là chín.

Nấu nước đường và bánh trôi nước

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước, 10gr gừng thái sợi, 100gr đường phèn, 1/3 muỗng cà phê muối rồi khuấy tan đường.

Sau đó, cho các viên bánh trôi nước vào nồi và nấu thêm 5 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Cuối cùng, múc chè ra chén, rưới 1 ít nước cốt dừa, rắc thêm mè và đậu phộng rang là hoàn tất.

Thành phẩm

Chè trôi nước tam sắc bắt mắt với 3 màu xanh, vàng, tím. Từng viên chè có lớp vỏ dẻo dai, mềm mịn kết hợp cùng nhân đậu xanh ngọt bùi, nước cốt dừa béo ngậy, vô cùng thơm ngon.

Cách làm chè trôi nước ngũ sắc màu tự nhiên, mới lạ, dẻo mềm, thơm ngon Chắc hẳn bạn không còn xa lạ với món chè trôi nước truyền thống đúng không nào? Cùng vào bếp để học cách làm chè trôi nước ngũ sắc hấp dẫn, bắt mắt, thơm ngon. Nguyên liệu làm Chè trôi nước ngũ sắc Bột nếp 500 gr Đậu xanh 500 gr (không vỏ) Nước cốt dừa 550 ml Khoai lang trắng 1 củ...