Cách nấu chè bà ba cốt đơn giản, thơm ngon chuẩn vị Nam Bộ

Cách nấu chè bà ba béo ngọt cốt dừa quyện lẫn cái bùi dai từ khoai bột ,và thơm thoảng lá dứa kiểu Nam Bộ ai ăn một lần là nhớ mãi, khó quên.

Món chè hình thành như một “hợp khúc dân dã thuần khiết”, nó nhanh chóng đưa bạn tìm về bao ký ức xưa cũ nơi quê nhà. Dường như, chẳng có món “cao lương mỹ vị” nào khi trưởng thành để lại ấn tượng dài hạn trong tâm trí chúng ta hơn là mùi vị bình đạm của tuổi thơ. Vậy nên, webnauan.vn sẽ cùng bạn lưu giữ một phần giá trị tinh thần thông qua việc gợi mở các công thức nấu chè bà ba tại bài viết này nhé!

1. Tên gọi chè bà ba có từ đâu?

Cách nấu chè bà ba được mọi người áp dụng thường xuyên nhất ở những dịp cúng Phật hoặc dâng lên tổ tiên. Một số người cho rằng ở Sài Gòn, có một người phụ nữ không rõ tên gọi, chỉ biết là đứng thứ ba trong gia đình, bán loại chè rất đặc biệt. Mọi người ăn cảm thấy lạ miệng, vì thế gọi luôn là chè bà ba , lâu dần thành quen.

Lại cũng có người cho biết, chè bà ba là loại chè đặc trưng của người Nam bộ qua hình ảnh người phụ nữ duyên dáng mặc chiếc áo bà ba. Tuy nhiên, nếu bạn quá chú trọng về cái tên thì đôi khi sẽ làm mất đi tính chất phác và dung dị vốn có của nó. Chỉ cần hiểu đơn giản, đây là một loại chè thập cẩm gồm các loại rau, củ, quả…dùng phổ biến ở Nam Bộ.

Chè bà ba – món tráng miệng ngọt gắn liền văn hóa ẩm thực của người dân Nam Bộ.

2. Tổng hợp các cách nấu chè bà ba đơn giản nhất

Công thức nấu chè bà ba truyền thống thường có sự góp mặt của các nguyên liệu họ khoai là chủ yếu. Chẳng hạn như khoai lang, khoai mì, khoai mỡ, khoai môn. Nhiều người hay lầm tưởng món chè bà ba với chè thưng. Cách phân biệt dễ dàng hai loại này, bạn chỉ cần nhớ rằng chè thưng lại dùng nguyên liệu từ các loại đậu là chính. Dưới đây là hướng dẫn làm món chè bà ba đơn giản nhất, mời bạn tham khảo nhé.

2.1. Hướng dẫn cách nấu chè bà ba kết hợp các loại khoai đậu với phổ tai

2.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

350 gram khoai lang

200 gram khoai môn cao, 150 gram đậu phộng

80 gram bột báng, 500 gram cùi dừa

1/2 muỗng cà phê muối, 200 gram khoai mì

100 gram đậu xanh đã cà vỏ

80 gram phổ tai, 80 gram bột khoai

400 gram đường trắng, 2 lá dứa

2.1.2. Cách thực hiện món chè bà ba kết hợp các loại khoai đậu với phổ tai

2.1.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh không vỏ và phổ tai rửa sạch với nước, rồi đem ngâm qua đêm cùng với bột báng và bột khoai cho mềm (ngâm riêng). Đậu phộng luộc mềm. Đổ 300 ml nước nóng vào cùi dừa, vắt lấy nước cốt dừa để riêng.Tiếp tục đổ 2 lít nước nóng vào phần cùi dừa rồi vắt lấy nước cốt dảo. 3 loại khoai rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng khối vuông vừa ăn.

Công đoạn cắt nhỏ các loại khoai. Ảnh Internet.

2.1.2.2. Đun chín chè

Đổ 2 lít nước dừa dão vào nồi cùng với đậu xanh, nấu cho sôi. Sau đó cho thêm 3 loại khoai vào nấu đến khi khoai mềm thì thêm đậu phộng, bột báng, bột khoai và lá dứa.

Khâu lần lượt cho các nguyên liệu đã sơ chế vào hỗn hợp nước dão dừa. Ảnh Internet.

Khi bột báng và bột khoai nở mềm thì bạn cho thêm phổ tai, nêm đường và dằn với 1/2 muỗng cà phê muối để món chè được đậm đà hơn.Lúc này bạn mới cho nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi để khoảng 5 giây thì tắt bếp.

Thao tác thêm phổ tai kết hợp điều chỉnh độ ngọt cho chè với các loại gia vị. Ảnh Internet.

Vậy là bạn đã hoàn tất món chè bà ba, múc chè ra chén và sẵn sàng thưởng thức thôi.

Cách nấu chè bà ba hoàn hảo. Ảnh Internet.

2.2. Chia sẻ cách nấu chè bà ba từ khoai lang kết hợp khoai mỡ và khoai mì

2.2.1. Nguyên liệu chính

100 gram khoai mỡ tím

200 gram khoai lang vàng

400 gram khoai mì

1 kí dừa nạo, 100 gram đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở mềm

1 bó lá dứa, 300 gram đường phèn

1 chén màu củ dền và 1 chén màu lá dứa

2.2.2. Cách tiến hành nấu chè bà ba

2.2.2.1. Sơ chế khoai mỡ và làm bánh lọt

Khoai mỡ cắt hạt lựu, áo với 1 lớp bột năng, xốc đều. Đun 400 ml nước lọc với 300 gram đường phèn. Cho kèm 1/3 bó lá dứa vào nồi để tạo mùi hương. Cho kèm 2 muỗng canh bột năng vào tô, bạn cho vào 1 ít nước đun sôi thật già để bộ có độ dai, không bị gãy.Cho vào tô bột nước màu củ dền và vo bột thành khối rồi ngắt thành nhiều miếng nhỏ, se lại tạo hình sợi dài. Tương tự như vậy, bạn cũng lần lượt tạo phần bánh lọt màu xanh, màu trắng.

Khâu áo bột vào khoai mỡ đồng thời nấu nước đường và làm bột bánh lọt. Ảnh Internet.

Luộc chín cả 3 loại bột đã nặn trong cùng 1 nồi với 1/3 bó lá dứa nữa. Luộc xong bạn nhanh tay vớt ra ngâm vào trong nước lạnh.Kế đến, luộc riêng chỗ khoai mỡ đã áo bột cùng 1/3 bó lá dứa còn lại.

Thao tác luộc chín bánh lọt và khoai mỡ. Ảnh Internet.

2.2.2.2. Đun chín hỗn hợp chè bà ba

Đun sôi khoảng 400 ml nước dảo dừa, thả khoai mì cắt hạt lựu vào. Thả thêm đậu xanh đã ngâm nở mềm vào với vài nhánh lá dứa, đun lửa nhỏ, khuấy đều. Nêm vào 1/4 muỗng canh muối.Bổ sung phần khoai lang đã cắt hạt lựu vào hỗn hợp chè, rồi bạn đổ thêm nước đường đã đun ban đầu. Duy trì nồi chè trên bếp khoảng 8 – 10 phút. Bạn cho tiếp hỗn hợp bánh lọt cắt sợi, khoai mỡ. Đổ nước cốt dừa vào cuối cùng, kèm 3 muỗng canh bột năng tạo độ sánh.

Bước đun hỗn hợp nước chè cùng khoai đậu với bánh lọt. Ảnh Internet.

Tắt bếp, bạn trúc hết vani ra nồi, rồi múc chè vào chén và cảm nhận mùi vị.

Chén chè bà ba bày biện nhã nhặn. Ảnh Internet.

2.3. Tuyệt chiêu nấu chè bà ba từ khoai lang kết hợp khoai môn và khoai mì

1.3.1. Nguyên liệu cần dùng

300 gram đường

50 gram bột báng,

60 gram đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở

1 chén nước màu gấc, 1 bó lá dứa

2 muỗng cà phê muối, 300 ml nước cốt dừa

160 gram bột năng,

200 gram khoai lang

200 gram khoai mì,

200 gram khoai môn

2.3.2. Các bước nấu chè bà ba từu khoai lang kết hợp khoai môn và khoai mì

2.3.2.1. Nấu chín đậu xanh và sơ chế các loại khoai

Bắc nồi nước đun đậu xanh tới khi chín mềm. Trong thời gian chờ đợi, bạn đem 1/2 bó lá dứa đi xay với chút ít nước, lọc bỏ bã lấy nước cốt.Khoai lang, khoai mì và khoai môn bạn dùng đồ cắt chuyên dụng có lằn dợn sóng, cắt miếng vừa ăn.Nồi đậu đã sôi, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước cốt dừa, khuấy tan rồi tắt bếp. Hấp cách thủy 3 loại khoai trong khoảng 15 phút, gắp ra để sang 1 bên.

Công đoạn nấu nhừ đậu và hấp chín hỗn hợp khoai. Ảnh Internet.

2.3.2.2. Làm bánh lọt và đun chín chè

Chế từ từ giá nước sôi và tô bột năng rồi nhào nặn thành khối lớn. Kế đó chia làm 2 phần, trộn màu nước lá dứa và màu gấc vào mỗi khối bột. Tiếp tục, ngắt thành nhiều miếng nhỏ vo tròn. Hỗn hợp đậu xanh bạn cũng vo viên. Sau đó, bạn ép dẹp các viên bột màu ra, đặt nhân đậu vào nắn lại như hình bán nguyệt (giống cách làm bánh bột lọc Huế ) và luộc chín các viên nhân chè.Chuẩn bị nồi đun khoảng 1,1 lít nước lọc, cho bột báng kèm 1/2 bó lá dứa vào, khi bột báng vừa chín thì vớt lá dứa ra. Tiếp đó, bạn đổ các viên chè đã luộc kèm phần khoai đã hấp vào. Bạn cho 1 giá bột năng vào ly nước cốt dừa, khuấy đều và đổ vào nồi đun.

Khâu tạo hình miếng bánh lọt và đun sôi hỗn hợp chè. Ảnh Internet.

Chè sôi, bạn tắt bếp, múc ra chén dùng nóng hoặc thêm đá. Trong khi nấu chè, bạn có thể nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị.

Cách nấu chè bà ba có tạo hình viên nhân độc đáo. Ảnh Internet.

2.4. Sáng tạo với cách nấu chè bà ba kết hợp 4 loại khoai

2.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

200 gram khoai môn, 200 gram khoai lang

200 gram khoai mì, 200 gram khoai mỡ

300 ml nước cốt dừa, 1 lít dão dừa

250 gram bột lọc, 15 – 20 gram bột năng

250 gram đường phèn, 250 ml nước lọc1 ít muối và màu thực phẩm

2.4.2. Các bước nấu chè bà ba kết hợp với 4 loại khoai chi tiết

2.4.2.1. Sơ chế các loại khoai và làm bột bánh lọt

Khoai lang, khoai mì, khoai môn gọt vỏ, cắt khúc ngắn, bề dày cỡ 1,5 cm. Riêng khoai lang khi vừa cắt xong, bạn phải ngâm liền trong nước để tránh làm đen khoai. Khoai mỡ thì bạn cắt thành hạt lựu với chiều dài, 1,7 cm. Trộn 1 muỗng canh bột năng vào khoai mỡ, xốc đều lên. Xịt nhẹ chút nước vào, rồi bạn phủ thêm 3 đến 4 lần lớp bột nữa để khi đun khoai sẽ đẹp và ngon hơn.

Khâu cắt các loại khoai và áo bột cho khoai mỡ. Ảnh Internet.

Đun 250 ml nước lọc với 250 gram đường phèn. Nước đường sôi bạn trút ra ngoài qua rây để loại bỏ cặn dư có trong khối đường thô. Bạn nấu 1 nồi nước khác thật sôi, cho từ từ 1 – 2 giá nước vào tô bột năng. Nhồi đến khi thu được khối bột mịn dai, và cắt nó làm đôi. Trộn 2 loại màu thực phẩm tùy thích và 2 phần bột vừa cắt, nhồi cho bột đều màu.Ngắt phần bột màu hồng, xanh thành nhiều miếng và se lại tạo hình sợi dài nhỏ. Luộc chín hỗn hợp bột bánh lọt này ở lửa lớn và vớt ráo, ngâm nhanh qua nước lạnh.

Bước nấu nước đường và luộc chín bột bánh lọt đã nắn. Ảnh Internet.

2.4.2.2. Đun chè bằng hỗn hợp nước cốt dừa với hỗn hợp khoai

Khoai mỡ bạn cũng đem đi luộc chín, đợi sôi khoảng 3 phút thì bạn vớt ra và ngâm và nước lạnh. 1 kí dừa nạo bạn vắt lấy 300 ml nước cốt và 1 lít nước dão.Đun nước dảo dừa chỉ để ở độ âm ấm thì bạn cho khoai mì, khoai lang vào. Nước bắt đầu sôi hẳn thì bạn cho lá dứa và tạo mùi thơm. Tiếp tục, đổ khoai mỡ vào rồi đến nước đường phèn đã đun.

Khâu luộc chín khoai mỡ và cho vào nồi chè cùng các loại khoai khác với nước đường. Ảnh Internet.

Trộn khoảng 15 gram bột năng vào 300 ml nước cốt dừa và bạn đổ hỗn hợp vào nồi chè độ sệt nhẹ, khuấy đều. Dằn thêm 1/2 muỗng cà phê muối để chè của bạn thêm đậm vị hơn.

Công đoạn thêm hỗn hợp nước cốt dừa với bột năng vào nồi chè. Ảnh Internet.

Bạn múc ra chén và bày biện theo ý thích, thưởng thức càng đông người càng vui.

Thành phẩm chè bà ba đặc sắc. Ảnh Internet.

2.5. Bật mí cách nấu chè bà ba bằng khoai lang tím, vàng, trắng kết hợp với khoai mì

2.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu

50 gram bột báng, 50 gram bột khoai

300 gram đường cát, 1 lít nước dão dừa

250 gram nước cốt dừa

1 kí hỗn hợp khoai mì, khoai lang tím, trắng, vàng

1 bó lá dứa

2.5.2. Các bước nấu chè bà ba cụ thể

Cho lá dứa vào nồi cùng với 1 lít nước dão dừa, đun lửa nhỏ. Bột khoai khi bạn mua về thì rửa sạch và ngâm với nước ấm cho nở ra. Ngâm xong bạn vớt ráo bột khoai và đổ qua nồi nước dừa, nêm thêm ít muối.

Công đoạn đun nước dão dừa với bột khoai đã ngâm nở. Ảnh Internet.

Cắt nhỏ các loại khoai thành miếng vừa ăn, với khoai mì bạn nhớ loại bỏ phần lõi ở giữa củ đi. Bạn cho khoai mì vào hỗn hợp đang đun trên bếp, đợi chín khoảng 15 phút thì mới đổ thêm bột báng và các loại khoai lang vào.Trộn đều đường cát với nước cốt dừa rồi đổ vào nồi chè. Không đổ trực tiếp đường thô vào nồi vì nếu bạn khuấy lên sẽ dễ làm nát khoai.

Khâu bổ sung các loại khoai cùng bột báng vào nồi chè và pha đường với nước cốt dừa. Ảnh Internet.

Chè sôi mạnh, bạn tắt bếp vớt bỏ lá dứa ra ngoài, múc chè ra chén và thưởng thức.

Cách nấu chè bà ba bắt mắt. Ảnh Internet.

3. Một chén chè bà ba chứa bao nhiêu calo và có gây béo không?

Trung bình 1 chén chè bà ba có chỉ số calo là 329 kcal. Trong đó, thành phần carbohydrate chiếm tới 59%, lượng chất béo ở khoảng 33% và lượng protein là 71%. Vì đây là món tráng miệng thiên về vị ngọt, nên rất dễ khiến bạn mau tăng cân nếu không có chế độ ăn uống theo chừng mực nhất định.

Muốn giữ cho vóc dáng luôn thon gọn, tốt nhất là bạn nên đốt cháy lượng calo vừa tiêu thụ bằng việc chăm chỉ chạy bộ, đạp xe hay dọn dẹp nhà cửa nhằm tạo điều kiện cho cơ thể vận động. Như thế, bạn có thể yên tâm thưởng thức món tráng miệng ngọt này một cách thoải mái. Bên cạnh đó, chẳng có gì hạnh phúc và ấm cúng hơn khi bạn lại có dịp tận hưởng hương vị của món ngon dễ làm tuyệt diệu này bên gia đình đâu. Thế nên, hãy chọn ngay một cách nấu chè bà ba hợp khẩu vị nhất trên đây và thực hành ngay để cả nhà “chấm điểm” nhé!