Cách nấu Cháo lươn ngon, không tanh, dễ thực hiện
Món cháo lươn, với chút cay nồng của ớt, vị ngọt thanh của lươn đồng lẫn vị nghệ khiến ai ăn rồi phải nhớ mãi.
Hôm nay, cùng Bếp 360 thử ngay công thức nấu cháo lươn ngon ngọt, không bị tanh đơn giản tại nhà nhé!
Nguyên liệu nấu Cháo lươn
Lươn sống: 500 gram
1 mớ rau răm
Hành khô: 01-02 củ (thay cho hành tăm, vì hành tăm mới đúng chuẩn vị thơm của món cháo lươn)
Bột ớt: 02 thìa cà phê
Hạt tiêu: 01 thìa
Nghệ: 01 củ nhỏ
Gừng: 1/2 củ
Ớt cay: 01 quả
Màu điều: 02-03 thìa cơm
Bột canh: 02 thìa cà phê
Gạo nếp, gạo tẻ: mỗi thứ 01 nắm
Xương đuôi lợn hoặc xương ống: 300 gram
Video đang HOT
Lươn mua ở chợ nhờ người bán làm sạch nhớt (họ sử dụng vôi và chanh, ít muối hột để làm sạch), không cần mổ, để sống. Về nhà rửa lại cho sạch, cho vào nồi cùng xâm xấp nước, vài lát gừng, đậy nắp cho lên bếp bật nhỏ lửa, đun sôi tầm 03-05 phút thì tắt bếp. Vớt lươn ra để nguội.Xương lợn chần qua, cho vào nồi cùng 03 bát tô nước, 01 thìa cà phê muối. Trong lúc này lấy gạo cho vào chảo rang sơ qua rang vàng, rồi đổ gạo vào nồi xương hầm.Trong lúc đang nấu cháo thì lọc thịt lươn. Thịt lươn được tuốt theo sống lưng từ trên xuống dưới, để riêng thịt, bỏ tiết và lòng đi, còn xương và đầu thì dùng để ninh lấy nước dùng.
Đem xương và đầu lươn cho vào nồi cùng 01 bát tô nước ninh lên khoảng 15 phút, tắt bếp lọc xương bỏ đi, còn nước dùng đổ vào nồi cháo đang hầm.Chuẩn bị các nguyên liệu xào lươn: hành khô thái lát băm nhỏ, nghệ giã ra lấy nước cốt khoảng 01-02 thìa cơm. Bắc chảo lên cho dầu ăn vào, phi thơm hành khô, cho lươn vào đảo cùng với bột ớt, dầu điều, nước cốt nghệ, 02 thìa cà phê bột canh, đảo đều 02 phút rồi cho tiếp 01 bát cơm nước lã vào đun sôi, đun khoảng 03-04 phút thì tắt bếp.
Lúc này cháo chắc cũng đã hầm đủ, kiểm tra hạt gạo nổ bung ra là đạt chuẩn, nêm nếm cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Múc cháo ra bát, cho phần thịt lươn xào cùng nước lươn xào, với rau răm (rửa sạch, thái nhỏ) lên trên cùng là hoàn thành xong bát cháo lươn.Khi ăn rắc thêm hạt tiêu, vắt ít chanh, ớt cay tươi ăn cùng (tuỳ sở thích mỗi người). Cháo lươn mình nấu loãng để ăn kèm với bánh mỳ sẽ càng ngon.
Chúc mọi người thành công với cách nấu cháo lươn đơn giản trên!
Chia sẻ cách nấu cháo lươn thơm ngon bổ dưỡng không bị tanh
Thịt lươn có giá trị dinh dưỡng cao hơn cả tôm cá,chính vì thế cháo lươn là món ăn vô cùng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe,đặc biệt là người lớn t.uổi và trẻ nhỏ.
Cháo lươn là món ăn đặc sản Nghệ An, không chỉ mang đến hương vị độc đáo khó quên, món ăn này còn chưa rất nhiều chất dinh dưỡng như: Vitamin A, B1, B6, sắt, Natri, Kali, Canxin... Vì thế, món cháo lươn có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe và được ví như một bài thuốc bổ giúp bé khỏe mạnh và cứng cáp, giúp các mẹ bầu sau sinh và người đang bệnh nhanh chóng phục hồi thể lực. Hơn nữa, món cháo lươn còn có thể chữa được các bệnh như: Suy dinh dưỡng, mỏi gối, đau lưng, kiết lị,phong thấp... Do đó, hôm nay phunuketnoi.com sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết cách nấu cháo lươn bổ dưỡng không bị tanh và cách chọn lươn sao cho ngon cũng như vài lưu ý khi nấu món cháo này.
Nguyên Liệu Nấu Cháo Lươn
1kg lươn đồng bát gạo nếp bát gạo tẻ
2 củ nghệ tươi
1 củ gừng tươi
1 quả ớt sừng
2 củ hành tím
15gr hành tăm (củ nén)
Rau răm, hành lá,tía tô
Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, dầu ăn, ớt bột
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lươn sau khi mua về bạn ngâm trong nước vo gạo từ 1 - 2 tiếng để sạch bùn bẩn. Sau đó bạn có thể tuốt lươn trong vo gạo hoặc vùi trong tro bếp để làm sạch lớp nhớt. Ngoài ra, bạn có thể dùng một nắm muối hoặc nữa bát giấm để làm sạch lớp nhớt.
- Dùng dao rạch 1 đường ở phần bụng lươn và bỏ phần ruột và dùng nước muối rửa sạch nhiều lần để khử mùi tanh.
- Bạn cho lươn vào nồi, bắc lên bếp luộc với vài lát gừng hoặc nghệ. Lươn chín vớt ra để nguội rồi gỡ lấy phần thịt. Phần xương cho lại vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ và 1/2 muỗng cà phê muối, nấu trong khoảng 20 - 25 phút để lấy nước dùng nấu cháo, sau đó vớt xương bỏ đi.
cho lươn vào luộc chín
lọc lấy phần thịt và phần xương của lươn để riêng
cho xương lươn vào ninh lấy nước dùng
Gạo nếp, gạo tẻ vo sạch, để ráo.Hành tăm giã dập. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước cốt.Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát. Trộn ớt với 4 muỗng nước mắm ngon để ăn kèm cháo.Hành lá, rau răm nhặt rồi rửa sạch, cắt nhỏ, phần đầu hành để nguyên khúc dài.
bước 2 : xào lươn
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành tím và hành tăm vào phi thơm rồi cho thịt lươn vào xào. Nêm gia vị gồm 2 muỗng nước cốt nghệ, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Đảo nhẹ tay khoảng 5 phút để lươn chín và thấm đều gia vị thì tắt bếp.
cho hành tím hành tăm phi thơm
cho thịt lươn vào xào
nêm gia vị vào thịt lươn
Bước 3: cách nấu cháo lươn ngon
- Bạn cho Gạo đã vo sạch vào nồi nước dùng xương lươn ở bước 1 cùng với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm và nấu với lửa nhỏ để cháo được nhừ. Khi nấu thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị cháy khét ở phần đáy nồi và vớt bọt nổi trên mặt.
- Khi nồi cháo đã gần chín nhừ thì bạn trút phần thịt lươn vào nồi cháo, khuấy đều và nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị của gia đình.
- Múc cháo lươn ra chén, cho chút hành phi, hành lá, ngò, tiêu xay để thưởng thức.
Cách chọn lươn và bí quyết nấu cháo lươn không tanh
- Lươn để nấu cháo ngon nhất vẫn là lươn đồng, bạn nên chọn lươn đồng có lưng hơi đen, bụng vàng. So với lươn đồng thì thịt lươn nuôi không ngon bằng.
- Ngoài ra, bạn chỉ nên dùng lươn tươi sống vì với lươn c.hết chúng sẽ gây hại cho hệ tiêu hóa của người dùng.
- Thịt lươn có tính hàn nên sau khi ăn Không Nên ăn kèm thịt lươn với các thực phẩm có tính hàn như: chuối tiêu,tôm cua biển, dưa hấu...
- Nếu bạn không muốn cho bé dùng da lươn thì bạn có thể dùng nước sôi rưới lên phần da rồi chà sát nhẹ là chúng sẽ bong ra.
- Phần bụng của lươn có khá nhiều xương nhỏ nên khi chế biến cho trẻ nhỏ thì bạn cần lọc xương thật kỹ.
- Khi nấu cho trẻ đang ăn dặm thì bạn có thể bỏ qua bước xào sơ mà cho thịt lươn vào trong nồi cháo ninh nhừ sẽ tốt hơn.
- Ngoài ra, để tăng thêm hương vị và bổ sung chất dinh dưỡng cho món ăn, bạn có thể kết hợp cháo lươn nấu với các loại rau như mồng tơi, cải xanh, rau ngót và đặc biệt là các loại như hành lá, rau răm, ngò rí...
- Nếu có thời gian nên rang gạo trước khi nấu để món cháo thơm, không bị nát và nhanh chín hơn.
- Dùng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian nấu cháo.
- Bệnh nhân gout không nên ăn lươn để tránh tình trạng bệnh nặng hơn vì lươn là thực phẩm giàu đạm.
với bí quyết cách nấu cháo lươn thơm ngon bổ dưỡng mà mình chia sẻ thì bạn có thể tự tin vào bếp làm món ăn này cho cả nhà thưởng thức, chúc bạn thành công.
3 cách nấu cháo lươn cho bé cực bổ dưỡng Mẹ nấu cháo lươn cho bé theo công thức dưới đây không chỉ thơm ngon mà vô cùng bổ dưỡng. Cháo lươn bí đỏ Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet Nguyên liệu: Thịt lươn đồng; Bí đỏ; 4 muỗng canh bột gạo 1 muỗng canh gạt dầu Ngò rí; 1 chén nước đầy Cách làm: Sau khi sơ chế sạch sẽ lươn, bạn...
