Cách nấu cháo lươn chuẩn vị xứ Nghệ, ai ăn cũng khen

Thủy Nguyễn10:01 09/05/2022

Cách nấu cháo lươn chuẩn vị xứ Nghệ, bạn đã thử bao giờ chưa? Món ăn này vô cùng bổ dưỡng bởi hàm lượng dinh dưỡng dồi dào của thịt lươn.

Đặc biệt thịt lươn còn rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cháo lươn để cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Cháo lươn là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực xứ Nghệ, được người lớn và trẻ nhỏ đều thích. Món cháo dân dã này “gây thương nhớ” bởi vị ngọt đậm đà của thịt lươn, màu vàng bắt mắt của nghệ tươi và một chút màu xanh của lá hành. Nếu có dịp đến với Nghệ An, bạn nhất định phải thử qua món cháo này.Hôm nay, Yeutre.vn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cháo lươn để bạn vẫn có thể thưởng thức món cháo dân dã đúng vị Nghệ An dù đang ở nhà.

Cháo lươn xứ Nghệ có vị ngọt đậm đà của thịt lươn, màu vàng bắt mắt của nghệ tươi và một chút màu xanh của hành lá – Ảnh: Internet

1. Cách nấu cháo lươn đậm đà, chuẩn vị xứ nghệ

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Lươn: 500 g

Gạo nếp: 100 g

Gạo tẻ: 100 g

Sả: 5 nhánh

Hành khô: 3 củ

Hành lá, hành tăm

Tía tô, rau răm

Ớt: 3-4 tráiChanh: 2 trái

Gia vị: bột nghệ, tiêu, dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, mắm, bột ngọt.

Một vài nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cháo lươn – Ảnh: Internet

1.2. Cách nấu cháo lươn thơm ngon, chuẩn vị Nghệ An
1.2.1. Sơ chế lươn để không bị tanh

Đây là công đoạn vô cùng quan trọng để giúp món cháo khi chín vẫn giữ được độ tươi ngon, ngọt thịt và không bị tanh. Vì vậy bạn cần làm sạch và sơ chế thật kỹ lưỡng.

Bạn nên tận dụng nước vo gạo để ngâm lươn trong khoảng 60-90 phút. Mẹo nhỏ này trước khi chế biến lươn sẽ giúp món cháo khi chín không bị tanh.Làm sạch lớp nhớt bằng cách tuốt thật sạch hoặc vùi lươn trong tro bếp. Một cách đơn giản khác là dùng nắm muối, nước cốt chanh hoặc một ít giấm chà xát để làm sạch lớp nhớt bên ngoài.Tiếp theo bạn dùng kéo cắt đầu và dùng dao rạch bụng lươn để làm sạch ruột. Bạn bỏ hết phần nội tạng bên trong.Tiếp theo bạn dùng muối, nước cốt chanh hoặc giấm để chà xát thêm một lần nữa cho hết nhớt. Sau đó rửa lại thật sạch với nước.

Dùng nắm muốI hoặc nước cốt chanh chà xát là cách đơn giản nhất để làm sạch lớp nhớt bên ngoài – Ảnh: Internet

Bạn dùng kéo cắt bỏ đầu, dùng dao rạch bụng để làm sạch phần bên trong – Ảnh: Internet

Bắc nồi lên bếp, cho thêm ít nước. Đun sôi và cho lươn vào luộc. Luộc cho đến khi vừa chín tới. Cách nấu cháo lươn vị xứ Nghệ không bị tanh là cho thêm một lát gừng hoặc nghệ và vài nhánh sả vào nồi nước luộc lươn.

Cho thêm một lát gừng hoặc nghệ và vài nhánh sả vào nồi nước luộc để lươn không bị tanh – Ảnh: Internet

Khi lươn vừa chín tới, bạn tắt bếp. Vớt lươn ra ngoài để cho nguội. Sau đó tách lấy phần thịt. Bạn giữ lại phần xương và đầu lươn để nấu nước dùng nhé. Phần thịt lươn đem ướp với một ít tiêu, hành tăm, nước mắm, hạt nêm

1.2.2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Hành tím lột vỏ, băm nhỏ.Hành lá nhặt bỏ lá bị vàng, bị úng.

Rửa sạch và thái nhỏ.Hành tăm bóc vỏ, rửa sạch.Rau răm cũng rửa sạch và thái nhỏ.Ớt rửa sạch, thái lát và băm nhỏ.Gừng rửa sạch, thái lát. Một phần đem băm nhỏ.1.2.3. Nấu nước dùng
Phần xương lươn bạn cho vào cối để giã nhỏ. Cho thêm một ít nước. Bạn lọc lấy phần nước để riêng làm nước dùng.

Nước dùng được làm từ xương lươn sẽ giúp giúp món cháo khi ăn có vị ngọt thanh mà không bị ngán.

1.2.4. Rang gạo

Video đang HOT

Trộn đều gạo nếp và gạo tẻ.Bắc chảo lên bếp. Làm nóng chảo thì cho gạo vào. Bạn rang đến khi vừa vàng đều thì tắt bếp.Bạn cho phần gạo rang vào một cái nồi. Cho phần nước dùng đã chuẩn bị vào nấu. Ninh cho đến khi chín nhừ. Bạn hãy nêm một chút gia vị vào cháo cho vừa ăn. Nếu thấy quá đặc, bạn nên cho thêm một ít nước. Trong quá trình ninh, bạn nhớ đảo liên tục để cháo không bị khét.

Rang gạo để cháo nhanh chín nhừ – Ảnh: Internet

1.2.5. Xào thịt lươn

Trong thời gian chờ ninh gạo, bạn bắc một chảo khác để xào thịt lươn.

Bắc chảo lên bếp. Cho thêm 3 thìa dầu ăn. Đun nóng dầu.Sau khi dầu nóng thì cho phần gừng, sả, nghệ, hành tím băm, bột nghệ và ớt băm vào phi thơm.Sau đó cho phần thịt lươn đã ướp gia vị vào chảo xào. Đảo nhẹ tay để thịt lươn ngấm đều gia vị. Xào trong 5 phút đến khi thịt lươn chín thì tắt bếp. Thành phẩm đạt yêu cầu là thịt lượn ngấm đều gia vị, không bị nát.1.2.6. Thưởng thức

Vậy là bạn đã hoàn thành xong các bước nấu cháo lươn xứ Nghệ rồi đó. Cháo lươn Nghệ An sẽ ngon hơn nếu được ăn cùng với bánh mì rán giòn.

Giờ thì hãy múc cháo ra bát. Cho phần thịt lươn đã xào lên trên cùng.Cho thêm rau răm, tía tô, hành lá và rắc một ít tiêu.

Cháo lươn thành phẩm. Ảnh Internet

2. Lưu ý để nấu món cháo lươn ngon, chuẩn vị Nghệ An

Để nấu được món cháo lươn chuẩn vị Nghệ An đòi hỏi rất tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu. Nếu muốn chinh phục công thức món ăn này từ lần đầu tiên, bạn đừng bỏ qua một vài lưu ý sau đây.

Chọn lươn
Ưu tiên chọn lươn đồng để thịt chắc, khi ăn cũng sẽ ngọt và ngon hơn. Lươn đồng thường có lưng màu đen và bụng màu vàng. Chọn lươn còn sống để giữ được độ ngọt, tươi tư nhiên của thịt. Thêm nữa, lươn sống lúc nào cũng giàu dinh dưỡng hơn.Chọn gạo và rang gạo
Chọn loại gạo tẻ ngon.Với các cách nấu cháo , thường cháo sẽ ngon hơn nếu được kết hợp cùng gạo nếp.Rang gạo trước khi nấu sẽ giúp món cháo dậy mùi, thơm và ngon hơn.

Ẩm thực xứ nghệ nổi tiếng với rất nhiều món ngon nhưng dù có chứng kiến sự xuất hiện của bao nhiêu món mới lạ thì cháo lươn nghệ An vẫn luôn là món ăn dân dã, mang hương vị hương quê, không bao giờ thay thế được. Nếu yêu thích món cháo lươn xứ Nghệ hay thích đổi vị món cháo bổ dưỡng ngoài cháo yến mạch , cháo thịt bò , cháo cá chép ,…bạn đừng ngần ngại xuống bếp cùng hướng dẫn mà Cachnau.vn đã chia sẻ trên đây nấu cháo lươn cho nhà mình dùng bạn nhé. Chúc bạn thành công!

Cách nấu súp lươn Nghệ An thơm ngon chuẩn vị đơn giản

Súp lươn Nghệ An với hương vị mềm ngon, đậm đà là món ăn đặc sản yêu thích của nhiều người. Cùng vào bếp thực hiện món canh ngon chiêu đãi gia đình vào dịp cuối tuần nhé!

Nguyên liệu làm Súp lươn Nghệ An

Lươn 1 kg

Xương ống heo 500 gr

Hành tăm 100 gr (củ nén)

Hạt điều màu 30 gr

Hành tím 1 củ

Bột canh 2 muỗng cà phê

Hạt nêm 1.5 muỗng cà phê

Hành lá 20 gr

Rau răm 20 gr

Bột bắp 1/2 muỗng canh

Ớt 2 trái

Bột năng 1/2 muỗng canh

Dầu ăn 80 ml

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua xương ống heo tươi ngon

Chọn mua xương ống heo có màu hồng tươi, màu không quá đậm hay quá nhạt, không có mùi hôi hay bị chảy dịch nhớt.Xương to khoảng 2 - 3 đốt tay là xương ngon, còn nếu to hơn thường là xương heo nái.

Cách chọn mua lươn tươi ngon

Chọn những con lươn có kích thước vừa phải, có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen, cơ thể còn nguyên vẹn.Chọn mua lươn còn sống di chuyển linh hoạt, da không nổi những đốm lạ hay bị lở loét.

Cách chế biến Súp lươn Nghệ An

Sơ chế và luộc lươn

Lươn mua về bạn cắt bỏ phần đầu lươn rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.

Bạn cũng có thể dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn đáng kể.

Sau khi sơ chế, cho lươn vào nồi với 500ml nước rồi luộc lươn trong khoảng 5 - 7 phút.

Luộc xong, bạn vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp, còn phần lươn chờ nguội rồi dùng tay nhẹ nhàng nắm thịt lươn kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương, tránh để thịt lươn bị nát.

Lưu ý

Không nên luộc lươn quá lâu sẽ khiến thịt lươn bị bở không ngon.Bạn cũng có thể cắt lươn thành từng khúc ngắn để dễ dàng cho vào nồi luộc hơn, tuy nhiên khi lóc thịt lươn sẽ không được nguyên miếng và dễ bị nát.Khi sơ chế tuyệt đối không dùng dao rạch bụng lươn vì sẽ khiến lươn mất máu, khi luộc nước dùng sẽ không được ngọt ngon.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương ống heo mua về bạn rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 45 - 60 phút để sạch chất bẩn trong xương.

Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa sơ lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5 - 7 phút giúp khử mùi hôi xương tốt hơn.

Hành tăm bạn đem rửa sạch, sau đó cho vào cối giã dập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.

Rau răm, ớt, hành lá rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.

Nấu nước dùng

Cho vào nồi 200ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím rồi cho xương ống heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30 - 45 phút.

Khi ninh xương, dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, vớt bỏ phần xương ống và giữ lại nước dùng.

Cho vào nước dùng 1/2 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng canh bột bắp, rồi dùng vá đảo đều để tạo độ sệt cho món súp, sau đó tắt bếp

Lưu ý

Khi đổ bột năng và bột bắp vào, nên đổ từ từ và dùng vá khuấy đều để tránh tình trạng bột bị vón cục.Bạn cũng có thể chỉ sử dụng 1 trong 2 loại bột năng và bột bắp để tạo độ sệt đều được.Nếu không thích ăn súp sệt, bạn có thể điều chỉnh lượng bột cho vào hoặc không cho bột vào đều được nhé!

Xào lươn

Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn, đợi dầu nóng cho 30gr hạt màu điều vào. Đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa, rồi dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.

Sau đó tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt màu điều. Tiếp tục cho phần dầu màu điều lên bếp, bật lửa rồi cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.

Khi chảo đã dậy mùi, cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Cho vào chảo 2 muỗng canh bột canh cho đậm đà rồi tắt bếp.

Lưu ý

Không cho hạt màu điều vào lúc dầu sôi vì sẽ khiến dầu bắn tung tóe.Khuấy đều để tránh bị khét sẽ gây đen dầu điều.Bạn cũng có thể mua loại dầu màu điều bán sẵn để đỡ tốn thời gian.

Nấu súp lươn

Bắc nồi nước ninh xương lên bếp, bật lửa, cho phần thịt lươn đã xào vào, nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm.

Sau đó cho 3 muỗng canh nước luộc lươn ban đầu vào, điều chỉnh lại nước dùng theo khẩu vị gia đình rồi tắt lửa là hoàn thành.

Lưu ý

Đối với món súp lươn, bạn có thể sử dụng phần nước luộc lươn ban đầu để làm nước dùng luôn cùng được, tuy nhiên nếu sử dụng thêm nước dùng ninh từ xương sẽ đậm đà và ngon hơn.Có thể cho thêm vào nước cốt nghệ để tăng thêm hương vị cho món ăn.Nếu sử dụng chảo lớn, bạn có thể cho trực tiếp nước ninh xương vào chảo lươn đang xào để nấu nước dùng.

Thành phẩm

Khi ăn, cho súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng tiêu xay thì vô cùng tuyệt vời.

Món súp lươn Nghệ An đậm đà, nước dùng thanh ngọt, sệt sệt kết hợp với thịt lươn tươi, mềm, đặc biệt nếu ăn cùng với bánh mì hay bún và cơm trắng thì sẽ vô cùng hấp dẫn đấy nhé!

Công thức nấu cháo lươn cực ngon cho bữa sáng Công thức dưới đây sẽ giúp bạn nấu được món cháo lươn cực ngon cả nhà đều thích. Nguyên liệu: Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet Lươn đồng: 1 kg Gạo nếp, gạo tẻ: mỗi loại 1/2 bát con Hành tăm, rau răm, hành lá Gia vị: Bột canh, dầu điều, nước nghệ, hạt nêm, ớt bột Cách chọn lươn tươi ngon: Bạn...