Cách nấu bún ốc măng thanh ngọt thơm ngon khó cưỡng

Bùi Thị Thanh An19:04 30/12/2021

Giữa lúc sương sớm còn chưa tan hết, cái lạnh còn se se lướt qua da mà được làm ấm người bằng một món nước còn hun hút khói thì thật tuyệt vời nhỉ? Hôm nay, vào bếp và mách bạn cách làm món bún ốc măng thanh mát, ngọt thơm sau đấy nhé!

Nguyên liệu làm Bún ốc măng

Bún tươi 500 gr

Ốc nhồi 1 kg (ốc bươu đen)

Măng tươi 500 gr

Cà chua 2 quả

Sả 5 cây

Lá chanh 10 gr

Chanh 4 quả

Hành lá 1 ít

Hành tím 4 củ

Rau thơm ăn kèm 1 ít (diếp cá/ tía tô/…)

Dầu ăn 5 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Muối/ hạt nêm 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ốc nhồi (ốc bươu đen) ngon đúng cách

Để chọn mua được ốc nhồi (ốc bươu đen) tươi ngon, bạn chọn mua những con khoẻ mạnh, lớp vỏ có màu đen, nhẵn mịn, bóng bẩy và không có vết xước.Chọn những con ốc còn sống để đảm bảo độ tươi, ngon, bạn chạm tay vào những con ốc đang mở miệng, nếu nó khép miệng lại lập tức thì đấy là ốc tươi sống

.Ốc nhồi khác với ốc bươu vàng, nó không có các đường vân trên lớp vỏ. Nếu bạn lựa ốc nhồi mà thấy có đường vân thì không nên mua, vì đó là những con phát triển yếu kém, không được ngon.Nếu bạn muốn mua thịt ốc nhồi đã tách vỏ sẵn thì bạn lưu ý chọn mua những con ốc còn phần cồi và ruột nguyên vẹn, săn chắc, không bị mềm nhũn, có mùi hôi tanh.

Cách chọn mua măng tươi ngon vừa ăn

Khi mua măng, bạn chú ý chọn măng có màu vàng nhạt, có các đường vân, lớp vỏ mỏng, không bị héo và bề mặt không có xuất hiện có đốm đen.Chọn củ măng hình thô, các đốt to nhỏ bằng nhau, măng thẳng, không cong, non, nhìn mọng nước và giòn. Khi ngửi sẽ thấy mùi hương đặc trưng.Bạn không nên chọn măng có màu quá trắng vì đấy có thể là măng đã được ngâm qua hoá chất, không đảm bảo chất lượng.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Để mua được cà chua ngon, bạn nên chọn những quả có lớp vỏ màu đỏ tươi, đều màu. Lớp vỏ bên ngoài căng bóng, không bị trầy xước hay dập nát.Nên lựa mua những quả có kích thước vừa phải, không to quá cũng không nhỏ quá.

Cầm quả cà chua trên tay thấy chắc tay, quả căng tròn, mọng nước. Đưa lên mũi ngửi sẽ cảm nhận được mùi hương đặc trưng của cà chua chín.Bạn không nên mua những quả cà chua có những đốm đen li ti trên lớp vỏ hay quả quá mềm. Vì đây là quả cà chua đã được thu hoạch từ lâu hoặc sắp hỏng.

Cách chế biến Bún ốc măng

Video đang HOT

Sơ chế ốc

Đầu tiên, bạn mang 1kg ốc nhồi rửa sạch với nước, để ráo. Cho ốc vào nồi, thêm 5 cây sả và 10gr lá chanh lên trên, đậy nắp lại luộc trong khoảng 4 – 5 phút rồi vớt ra.

Tiếp đó, bạn khêu lấy thịt ốc, xát rửa thịt ốc với hỗn hợp muối và nước cốt chanh.

Tiếp đó, bạn dùng dao rạch bỏ phần bao tử của ốc trong phần đầu ốc và rửa sạch ốc lại với nước lọc.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Với 500gr măng tươi bạn rửa sạch với nước 2 – 3 lần rồi thái sợi nhỏ. Bắc lên bếp khoảng 1 lít nước lọc, đun cho sôi rồi cho măng đã thái sợi vào luộc sơ và đổ ra rổ, để ráo.

Xào thịt ốc và xào măng

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1 ít hành tím băm nhỏ và phi thơm.

Đến khi hành tím bắt đầu ngả vàng thì cho thịt ốc đã sơ chế vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm rồi xào thịt ốc cho săn và cạn nước. Trút ốc vào tô và để riêng sang 1 bên.

Cho tiếp vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho măng đã sơ chế vào với 1 muỗng cà phê nước mắm, xào tầm tầm 5 phút cho măng thấm gia vị rồi cho ra dĩa.

Nấu nước dùng cà chua cùng ốc và măng

Tiếp đó, bạn lại cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và nát thì thêm 2 lít nước lọc rồi đun cho nước dùng sôi.

Khi nước trong nồi sôi lớn, bạn nêm thêm 1 ít hạt nêm, 1 ít muối rồi cho phần măng xào và thịt ốc xào vào, đun với lửa vừa trong khoảng 5 – 7 phút và nêm nếm lại cho vừa ăn nữa là xong.

Hoàn thành tô bún ốc

Bạn bày bún ra tô và chan vào nước dùng, xếp thêm ốc và măng lên trên, rắc thêm 1 ít hành lá thái nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Vậy là món bún ốc măng đã hoàn thành và sẵn sàng được phục vụ rồi. Nước dùng đậm đà, vị chua ngọt hòa quyện, thịt ốc dai giòn, măng giòn ngon thấm vị, ăn kèm rau và nước mắm ớt vô cùng vừa miệng.

Món ngon mỗi ngày: Trổ tài nấu bún ốc ngon và đơn giản

Nhắc tới mùa thu, ta không thể bỏ qua các món ăn làm từ ốc như ốc luộc; chả ốc; bún ốc; ốc chuối đậu...

Thưởng thức món bún ốc những ngày thu se se lạnh. Ảnh: An Ngọc/BNEWS/TTXVN

Hà Nội mùa thu đẹp trong ánh nắng vàng le lói qua những kẽ lá, những cơn gió hanh hao trong cái thời tiết se se lạnh. Có thể nói những ai ở Hà Nội đều yêu mùa thu ở thủ đô.

Trong tiết trời lành lạnh, nhiều gió nhưng cũng đầy nắng ấm của những ngày mùa thu này, không có gì là tuyệt hơn cái thú lê la ở những gánh hàng rong nơi vỉa hè. Nhắc tới mùa thu, ta không thể bỏ qua các món ăn làm từ ốc như ốc luộc; chả ốc; bún ốc; ốc chuối đâu...

Dưới đây là công thức nấu món bún ốc

Nguyên liệu:

Ốc nhồi (Có thể chọn ốc nhỏ hay to tùy ý thích của mỗi người): 2kg loại vừa, không to quá hay nhỏ quá

Xương ống heo: kg

Bún rối: 1kg

Đậu hũ: 2 - 3 miếng

Cà chua chín: 3 - 4 trái

Giấm bỗng: lít

Bột nghệ: thìa

Các gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, muối, đường...

Các loại rau sống: xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối thái...

Hành lá, tía tô, rau thơm

Chanh, ớt

Hành: 2 củ

Tỏi: 1 củ

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

Hành, tỏi mỗi loại một củ đem bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Một củ hành còn lại đem thái mỏng.

Sơ chế ốc:

Nếu có ý định nấu bún ốc, bạn nên mua ốc trước 1 - 2 ngày và ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn. Thay nước vo gạo thường xuyên vào mỗi buổi nấu cơm. Nếu không có nhiều thời gian, hãy ngâm ốc với 2 - 3 trái ớt băm nhuyễn.

Rửa sạch ốc rồi luộc chín, lấy ruột ốc ra, bỏ hết phần phân ở ruột ốc, đem rửa sạch rồi bóp với giấm một lần cho sạch nhớt.

Đem ruột ốc ướp với nước mắm, bột nghệ, một chút hành tỏi băm khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Nước luộc ốc để im cho lặng cặn rồi lọc lấy phần nước trong nấu bún.

Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau theo chiều dọc thành 6 - 8 miếng.

Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

Các loại rau sống rửa sạch, để ráo, thái nhỏ vừa ăn.

Hành lá, tía tô, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Xương heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi.

Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên ngập dầu để đậu vàng giòn các mặt.

Các bước nấu bún ốc:

Bước 1. Xào ớt.

Dùng một chiếc chảo nhỏ, cho vào khoảng 5 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho ớt băm vào xào rồi múc ra chén.

Bước 2. Nấu nước dùng.

Cho xương heo vào nồi với khoảng 2 lít nước cùng một chút muối, hạt tiêu, hành tím thái mỏng. Ninh xương với lửa nhỏ và không đậy vung, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn. Sau khoảng 40 phút - 1 tiếng thì vớt xương ra, chỉ lấy nước.

Dùng một chiếc nồi khác, phi thơm hành tỏi băm với chút dầu ăn rồi cho nhân ốc vào xào, đảo nhanh tay với lửa lớn để ốc thấm dầu, săn lại và thơm. Khi ốc chín, tắt bếp rồi trộn với lá tía tô xắt nhỏ. Vớt ốc ra chén để riêng, múc nước xào để riêng.

Tiếp tục phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào chín rồi đổ nước luộc ốc, nước hầm xương và nước xào ốc vào nấu sôi, thêm chút giấm bỗng để nước dùng có vị chua dịu. Nêm nếm gia vị vừa ăn, hạ lửa liu riu giữ nóng.

Cho đậu hũ vào nồi nước dùng.

Bước 3. Thành phẩm bún ốc.

Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô với lượng vừa ăn, cho nhân ốc lên trên, rắc thành lá, rau thơm rồi chan nước dùng nóng. Múc thêm vài miếng đậu hũ, cà chua cho đẹp mắt. Ăn kèm với ớt xào và các loại rau sống, chanh, ớt tươi.

Ốc xào lá hẹ Bạn đã từng được thưởng thức món ốc xào lá hẹ bao giờ chưa? Hôm vừa rồi, tớ tới nhà cô bạn chơi và đã được chiêu đãi món này, lần đầu tiên được ăn và tớ đã " kết" luôn đó. Tớ đã học lỏm được cách làm món này, không ngờ cách làm rất đơn giản các bạn ạ. Hôm nay,...