Cách nấu bún ốc chuẩn ngon, đúng vị truyền thống thơm mùi dấm bỗng

Bạch Linh18:24 01/05/2020

Từng con ốc béo giòn sần sật, nước dùng chua nhẹ dậy mùi dấm bỗng quện với mùi tía tô, hành lá… chính là hương vị đặc biệt của món bún ốc miền Bắc.

Nguyên liệu cho 4 bát tô

- Ốc nhồi to: 1kg

- Xương ống: 600g

- Bún sợi to: 800g

- Cà chua: 200g

- Dấm bỗng nếp: 150ml

- Hành lá, tía tô, rau giá, rau sống theo sở thích.

- Gia vị, hạt nêm, mì chính

Cách nấu bún ốc ngon

- Chọn mua ốc nhồi tươi sống, con to miệng đầy. Ốc mua về rửa sơ qua rồi ngâm vào nước vo gạo khoảng 8 tiếng cho ốc nhả sạch chất bẩn và đỡ nhớt.

Video đang HOT

- Rửa ốc thật sạch, cho vào hấp chín và lấy phần thịt ốc ra để riêng. Phi thơm đầu hành trắng, cho ốc vào xào chín, nêm 1 chút gia vị cho đậm đà rồi trút thịt ốc đã xào ra bát.

- Xương ống trần qua nước sôi, rửa lại cho sạch, cho vào ninh kỹ khoảng 1 giờ lấy nước dùng.

- Hành hoa sơ chế sạch cắt nhỏ, phần đầu hành trắng chẻ sợi. Cà chua cắt miếng vừa ăn. Giá rửa sạch, rau sống sơ chế sạch rồi ngâm nước muối loãng 5 phút. Vớt rau sống ra rổ để ráo, sau đó cho lên đĩa để ăn kèm bún ốc.

- Khi nước xương đã ngọt, các bạn thả cà chua cắt miếng vào, thêm dấm bỗng, gia vị sao cho vừa miệng, tạo vị chua thanh cho nước dùng.

- Trụng bún qua nước sôi để ráo, sau đó cho vào bát tô, thêm phần thịt ốc đã xào, giá trần và hành lá, tía tô thái nhỏ lên trên.

- Chan nước dùng nóng vào bát bún là bạn đã có món bún ốc chuẩn vị, thơm mùi dẫm bỗng lại rất bắt mắt rồi.

Bún ốc có thể ăn sáng, ăn trưa đều rất ngon miệng. Bạn có thể chuẩn bị từ tối hôm trước, tới sáng hôm sau chỉ làm nóng lại nước dùng là cả nhà có thể thưởng thức bát bún nóng hổi.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bún ốc hấp dẫn này!

Trổ tài làm món bún ốc mang đậm hương vị Hà Nội

Bún ốc là một trong những 'đặc sản' mang đậm bản sắc Hà Thành mà chắc chắn ai đã từng thưởng thức cũng không thể nào quên.

Trổ tài món bún ốc mang đậm hương vị Hà Nội. Ảnh: Internet.

Bún ốc được làm từ những nguyên đơn giản, phổ biến nhưng hoà quyện với vị ngọt của xương ống, mùi thơm ngọt của ốc và vị chua nhẹ của giấm bỗng, đây là món ăn rất thu hút đấy nhé.

Nguyên liệu:

- Ốc nhồi: 1-2kg loại vừa, không to quá hay nhỏ quá

- Xương ống heo: kg

- Bún rối: 1kg

- Đậu hũ: 2 - 3 miếng

- Cà chua chín: 3 - 4 trái

- Giấm bỗng: lít

- Bột nghệ: thìa

- Các gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, muối, đường...

- Các loại rau sống: xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối thái...Hành lá, tía tô, rau thơm

- Chanh, ớt

- Hành: 2 củ

- Tỏi: 1 củ

Cách làm bún ốc

Ốc nhồi (nên mua trước 1-2 ngày và ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết bẩn. Lưu ý thường xuyên thay nước vo gạo vào mỗi tối).

Rửa sạch ốc rồi luộc chín, lấy ruột ốc ra, bỏ hết phần phân ở ruột ốc, đem rửa sạch và bóp với giấm một lần. Đem ruột này ướp với nước nắm, bột nghệ, kèm hành, tỏi đã đập vỏ và băm nhuyễn khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Nước luộc ốc để 'im lặng' cặn rồi lọc lấy phần nước trong để nấu bún.

Với cá chua rửa sạch, bổ miếng cau, ớt bỏ hạt và băm nhỏ

Xương ống heo rửa sạch và trần qua với nước sôi.

Đậu chiên ngập dầu và cắt miếng vuông vừa ăn

Cho xương ống vào nồi kèm với 2 lít nước, thêm chút muối, hạt tiêu, thành tím thái mỏng. Lưu ý không đậy vung và thường xuyên vớt bọt nhé. Sau khoảng 40-1 tiếng thì vớt xương ra, lấy nước.

Dùng một nồi khác, phi thơm hành, tỏi băm rồi cho ruột ốc vào xào cho thấm dầu đến khi săn lại và thơm. Khi ốc chín, tắt bếp rồi trộn với lá tía tô xắt nhỏ, vớt ốc ra chén riêng.

Tiếp tục phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào chín rồi đổ nước luộc ốc, nước hầm xương và nước xào ốc vào nấu sôi, thêm chút giấm bỗng để nước dùng có vị chua dịu.

Nêm nếm gia vị vừa ăn, hạ lửa liu riu giữ nóng. Lúc này cho thêm đậu hũ vào nhé.

Trần bún qua nước sôi rồi cho vào tô với lượng vừa ăn. Cho nhân ốc lên, rắc hành lá, rau thơm rồi chan nước nóng ở trên. Thêm vài miếng đậu hũ, cà chua cho đẹp mắt là có một tô bún ốc đậm đà rồi đó.

Ẩm thực Hà Nội Thăng Long Hà Nội không chỉ là trung tâm chính trị, kinh tế, văn hoá, xã hội mà còn là trung tâm của các món ăn, nghệ thuật ẩm thực. Nấu và thưởng thức các món ăn là cả một nghệ thuật của người Hà Nội, chẳng thế mà cho đến tận bây giờ thói quen ấy vẫn tồn tại và trở thành...