Cách nấu bún nước kèn dừa cá lóc Châu Đốc ngon chuẩn vị

Trúc Nguyễn09:14 30/06/2022

Cách nấu bún nước kèn dừa cá lóc là công thức món bún độc đáo đặc sản của người dân Châu Đốc, Hà Tiên (Phú Quốc).

Món ăn có vị nước dùng beo béo nhờ nấu từ cốt dừa nguyên chất – nguyên liệu nấu ăn phổ biến của người miền Tây. Thịt cá lóc được tách xương, luộc chín ngọt và ướp gia vị thấm đẫm, tạo nên sự quyện hòa hương vị độc đáo cho món ăn mà mới nhìn thôi đã thấy muốn ăn ngay để thưởng thức vị mới lạ. Để biết các bước nấu bún kèn dừa chuẩn vị tại nhà, thích hợp với cả người ăn chay và ăn mặn, thì đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây của webnauan.vn nhé.

1. Vài nét về món bún nước kèn Châu Đốc

Bún nước kèn dừa là món ăn ngon nổi tiếng của vùng Châu Đốc, có cách nấu khá đặc biệt. Với các món bún cá miền Tây thông thường, chúng ta thường khử mùi cá bằng cách xào sơ với hành, tỏi phi. Riêng với bún nước kèn dừa, bạn luộc cá chín rồi tách xương. Sau đó, ướp thịt cá với tỏi, sả, nghệ để vừa khử mùi tanh, vừa tạo màu cho món ăn thêm hấp dẫn.

Để nấu bún kèn ngon, quan trọng nhất là bước chọn cá lóc sao cho tươi, ngon. Theo đó, nên chọn cá lóc còn sống, thịt chắc khỏe, không bị nấm, hôi. Một yếu tố khác quyết định hương vị đặc trưng của món ngon này là bí quyết nấu nước dùng từ cốt dừa, sả, tôm khô, nghệ,…Ngoài ra, thưởng thức bún kèn dừa cá lóc với giá, rau thơm giúp món ăn có hương vị riêng độc đáo hơn. Không để bạn chờ lâu hơn, chúng ta hãy cùng nấu bún kèn dừa miền Tây với 2 công thức chay, mặn siêu đơn giản ngay dưới đây nhé.

Bún nước kèn dừa kết hợp vị mặn ngọt beo béo hài hòa, chuẩn vị đặc sản miền Tây. Ảnh: Internet

2. Cách nấu bún nước kèn thơm ngon chuẩn vị Châu Đốc

2.1. Cách nấu bún kèn nước dừa cá lóc với nghệ

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá lóc tươi, ngon (đã sơ chế, làm sạch ruột, xát muối và xả nước lạnh cho sạch nhớt, sạch mùi) nặng khoảng 1 kg

Nước kèo dừa (1 kg nước cốt dừa)

1 kg nước dảo dừa

10 gram sả băm nhuyễn

1 củ nghệ tươi gọt vỏ

Vài tép tỏi, ít tôm khô, đậu phộng rang

Thành phần ăn kèm:

Giá đỗ , bắp chuối, dưa chuột thái miếng,…

Video đang HOT

2.1.2. Cách nấu nước lèo bún kèn cá lóc ngon

Trước tiên, bắc nồi nước khoảng 1 lít nước, để cá vô nồi, bắc lên bếp. Bật lửa lớn để luộc cá chín.Tỏi, sả, nghệ cho vào cối, dùng chày đâm thật nhuyễn cùng với tôm khô.

Bước giã nhuyễn tỏi, sả, nghệ với tôm khô để tạo màu và mùi thơm cho nước lèo bún kèn. Ảnh: Kênh YT Hieu Huynh

Sau khi luộc cá chín thì vớt ra bỏ vô nước lạnh. Sau đó, gỡ phần thịt cá ra miếng nhỏ nhỏ, nên cẩn trọng phần xương của cá nhé.Lấy cái nồi sạch khác, đổ nước dảo cốt dừa vào. Trộn hỗn hợp cá, sả, nghệ, tỏi, tôm khô trong nồi, nêm muỗng cà phê muối, muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít đường, xóc đều và nhẹ.

Bước ướp thịt cá lóc luộc tách xương với nghệ, tỏi, tôm khô giã nhuyễn. Ảnh: Kênh YT Hieu Huynh

Hỗn hợp cá ướp khoảng 15 phút thì đổ trực tiếp vào nước luộc cá. Điều này giúp nước dùng thấm vị ngọt, thơm. Sau đó, đổ hỗn hợp nước luộc cá vào nồi nước dảo dừa. Thêm vào đó là vài cây sả đập dập cho thơm, kế tiếp cho đậu phộng rang vào nồi. Bắc nồi nước kèn dừa lên bếp, đun sôi thì cho nước cốt dừa và dầu điều vào, nấu sôi lần nữa thêm 2 – 3 phút thì tắt bếp.

Các bước nấu nước kèn cốt dừa cá lóc Châu Đốc. Ảnh: Kênh YT Hieu Huynh

2.1.3. Thưởng thức bún nước kèn dừa cá lóc Châu Đốc

Xếp bún, giá đỗ, rau ăn kèm ra tô.Múc nước kèo kèn dừa vào tô, thêm thịt cá lóc nữa và thưởng thức ngay cho nóng.

Múc nước dùng bún kèn dừa cá lóc ra tô ăn kèm với bún. Ảnh: Kênh YT Hieu Huynh

Bún kèn dừa thường ăn với bún tươi, bánh mì, giá, bắp chuối, dưa leo là ngon nhất.

Thêm lạc rang giã nhuyễn lên tô bún kèn dừa và thưởng thức ngay cho nóng nào! Ảnh: Kênh YT Hieu Huynh

2.2. Cách nấu bún nước kèn dừa cá lóc chay với bột cà ri Hà Tiên

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bún nước kèn dừa cũng có phiên bản độc đáo dành cho người ăn chay. Hãy cùng MC Đại Nghĩa vào bếp thực hiện món ăn này với các nguyên liệu đơn giản sau nhé:

Bún tươi

4 miếng Cá lóc chay (hoặc lấy đậu hũ trắng thái miếng nhỏ)

Nước cốt dừa

50 gram nấm đông cô (ngâm nước muối ít nhất 10 phút rồi rửa lại nước lạnh, thái lát mỏng)

Đu đủ bào sợi

Rau sốngớt xay

Dầu màu điều

Tỏi bằm

Bột cà ri

Sả bằm

Bột năng

Dầu thực vật

Gia vị nấu món chay ngon

Phần đu đủ chín hường bào sợi. Ảnh: Kênh YT MC Đại Nghĩa

2.2.2. Cách nấu nước dùng bún nước kèn dừa cá lóc chay

Lấy 2 miếng cá chay bóp nhuyễn (hoặc tán nhuyễn đậu hũ).Trước tiên, cho dầu ăn vào nồi, lấy 1 ít sả bằm, tỏi, ớt vào nồi phi đều thơm.Sau đó, đổ nước cốt dừa, cũng như bột cà ri vào nồi, khuấy đều.Kế đó, bắc chảo cho dầu ăn vào, cho phần sả bằm, tỏi còn lại vào chảo rồi bỏ cá, ớt, nấm vào xào cho vàng thơm

.Sau đó, cho ít bột nêm vào, nêm nếm cho nước lèo vừa vị. Trong thời gian này, chúng ta pha bột năng với nửa chén nước lọc, khuấy đều cho loãng ra. Đổ bột năng pha loãng vào nồi nước dùng để tạo độ sánh sệt.Tiếp theo, cho đậu phộng vào nồi nước dùng đã sôi, rồi cho 2 miếng cá chay, bột nêm, bột năng, dầu điều vào.

Nồi nước dùng bún kèn dừa cá lóc chay đã hoàn tất. Ảnh: Kênh YT MC Đại Nghĩa

2.2.3. Thưởng thức bún nước kèn dừa cà ri cá lóc chay

Để thưởng thức, chúng ta cho bún, đu đủ bào sợi, rau sống vào tô. Cuối cùng, thêm phần cá lóc chay đã xào vàng đều trước đó vào là hoàn tất.

Cùng thưởng thức tô bún nước kèn dừa cá lóc chay ngon khó cưỡng này nhé! Ảnh: Kênh YT MC Đại Nghĩa

Có một số khác biệt với các công thức bún cá thông thường, cách nấu bún nước kèn dừa cá lóc xứng đáng là món đặc sản Châu Đốc bạn nên thưởng thức một lần trong đời.

Nước lèo béo ngọt vị cốt dừa, xen vào đó là chút mặn mà từ gia vị nêm. Thịt cá lóc ướp thấm vị, không bị tanh, ăn kèm với rau thơm bỗng trở nên độc đáo đến lạ. Mới nghe thôi đã thấy hấp dẫn lắm rồi, nào, hãy cùng webnauan.vn vào bếp thực hiện ngay món này để cả nhà đổi vị cuối tuần. Nếu yêu thích các món đặc sản Phú Quốc , bạn cũng đừng bỏ qua cách nấu bún quậy siêu ngon nữa nhé!

Độc nhất vô nhị bún bò xứ Huế

Nếu đang ở xứ Huế, hãy sà xuống một gánh bún ven đường, bưng bát bún, nhưng đừng ăn vội mà hãy nhìn. Cả một Huế mộn, Huế mơ hiện hình ở đó với màu sắc làm mê mẩn thị giác.

Nước lèo loang loáng ráng đỏ hệt như ánh bình minh trên đầm Chuồn. Dưới làn nước thơm như nước dòng Hương đó, nhưng không phải là mùi hương hoa xương bồ mà là mùi mắm ruốc và chanh vàng chính gốc Huế, là những sợi bún trắng ngà, dai mềm và to hơn bún thường nằm lập lờ, làm nền cho miếng bò bắp nâu sậm, thái to bản nhưng mỏng, những miếng giò heo hửng vàng. Những dấu vết của đầm phá, đồng rừng, sông núi xứ Thần Kinh đã hiện thân qua miếng chả cua đậm đà; miếng huyết luộc vuông vức mà điềm đạm như núi Ngự Bình; qua những ngọn húng quế ngát hương, bắp chuối xắt mỏng bùi chát.

Hãy nhẹ nhàng húp một hớp nước lèo. Lập tức, vị giác bị tấn công đầu tiên bởi vị cay của ớt chưng cay đậm, ớt vàng cay thơm. Nhờ vị cay mà nước miếng càng tứa ra ào ạt. Người Huế ăn cay là vừa để chống ngã nước, vừa có tác dụng kích thích khẩu vị. Hôm nào chán ăn, hãy lấy một quả ớt ra nhấm nháp, bỗng dưng dịch vị ào ra khiến cơn thèm lại lên.

Nước lèo của bún bò Huế thật thần kỳ. Nó không những tạo thành hương vị đặc trưng của bún bò Huế mà còn là một câu chuyện về nghệ thuật hóa giải xung khắc. Ở tô bún bò Huế hội tụ hai thứ nguyên liệu xung khắc nhau kịch liệt.

Thịt bò là thịt đỏ, thuộc dương, còn thịt heo là thịt trắng thuộc âm. Khi nấu, thịt bò thì teo, thịt heo thì nở; thịt bò nổi còn thịt heo chìm. Thịt bò có thể ăn sống hoặc tái, trong khi chả ai ăn heo tái. Trên thế giới, rất hiếm món ăn cùng sử dụng cả thịt bò và thịt heo để chế biến.

Ấy thế mà tô bún Huế lại "ôm trọn heo bò vào lòng" nhờ thứ nước lèo thần kỳ được nấu từ xương heo, xương bò rồi lại dùng để luộc bắp bò cùng giò heo. Nhưng thế chưa đủ, phải có thêm mắm ruốc và sả thì nước lèo mới "thành chính quả".

Hương vị đặc trưng của mắm ruốc đã khiến bò heo không còn dị biệt, cùng "đoàn kết" một lòng làm nên món bún bò giò heo lừng lẫy. Còn sả thì sao? Mắm ruốc vốn nặng mùi, song, tinh dầu sả trong mớ sả tươi đập dập lại kìm hãm mắm ruốc không lên mùi thái quá, đồng thời góp thêm vị thơm cho nước dùng, tạo ra thứ hương vị cực kỳ đặc trưng của bún bò Huế.

Nhìn lại bát bún bò, sẽ thấy đằng sau đó là một câu chuyện hóa giải xung khắc. Mắm ruốc làm hài hòa thịt bò và thịt heo, còn sả tươi lại làm hài hòa mắm ruốc. Nhiều mắm ruốc quá thì nặng mùi. Nhiều sả quá thì thành ra nhạt nhẽo. Đấy cũng là triết lý sống của người Huế: Hễ hài hòa thì sự tốt đẹp mới xuất hiện, còn nếu mất cân bằng thì sự tốt đẹp lập tức biến mất.

Sự hài hòa còn thể hiện qua cách ăn bún bò Huế. Do nước lèo có mắm ruốc nên ăn không khéo là giây vào quần áo. Thế nên cách ăn bún bò chuẩn nhất là một tay bưng bát húp, một tay cầm đũa lùa bún, thịt. Để thuận tiện cho kiểu ăn này, tô dùng cho bún bò Huế thuộc lại lòng sâu, miệng tô nhỏ, tối kỵ loại tô có miệng uốn lượn như sóng nước bởi húp được một thì chảy ra ngoài mười. Ngoài ra, nước lèo cũng không đun sôi sùng sục như nước dùng phở mà chỉ nóng vừa đủ, để cho khi dội vào bún nguội, bát bún sẽ đạt được một nhiệt độ hài hòa với bàn tay bưng bát.

Hài hòa là thế, nhưng người ăn bún bò rất khó kiếm được sự hài lòng. Rất nhiều người đã phải lòng bún bò Huế ngay từ lần ăn đầu tiên, nhưng dài dằng dặc những lần ăn sau đó dù ở Huế, Sài Gòn, Hà Nội..., họ đều lắc đầu "không phải". Không phải là vì họ khó tìm được bát bún có hương vị như "lần đầu tiên", mà chủ yếu nằm ở bí quyết gia giảm mắm ruốc, sả của mỗi hàng bún.

Bún bò Huế ở Hà Nội hay Sài Gòn có nhiều nhưng đa phần rất lạt lẽo bởi vì người nấu đã giảm nhiều mắm ruốc và sả để đỡ nặng mùi. Nhưng khi đánh mất cái mùi đặc trưng của mình, bún bò Huế không còn là bún bò Huế dù vẫn còn đó miếng móng giò to tướng, lát thịt bò cục mịch... Họ cứ đi tìm cái gánh bún bò năm nào đã gặp ngoài chợ Đông Ba hay trên những con phố nhỏ của xứ Huế, nơi có những bác đạp xích lô cao nghệu ngồi chồm hỗm trên vỉa hè mà húp tô bún xụp xoạp đến vui tai, rồi dùng tay nâng miếng chân giò lên gặm rõ ngon lành.

Ở giữa đất Hà Nội này, chả dễ tìm được một bát bún bò Huế đích thực. Nhưng hãy thử một quán ngay tầng 1 nhà tập thể cũ trên phố Tô Hiệu hay ở quán cà phê có tên Green Palace ở 5A phố Phan Kế Bính, nơi không gian hơi xa lạ với bún bò Huế nhưng cái tâm, cái tình của chủ quán gốc Huế dồn vào khiến bát bún bò đặc trưng xứ sở vẫn cay nồng như miếng ớt miền Trung, vẫn thơm thảo như miếng chanh vàng xứ Huế.

Thế cũng đã là an ủi cho những tín đồ cuồng nhiệt của tô bún bò Huế vốn đầy xung khắc song hết mực hài hòa trong cái thời tiết giao thời này.

Cách nấu bún riêu cua miền Trung vị ngon đặc trưng dùng là nhớ quê nhà Cách nấu bún riêu cua miền Trung cũng không quá khác biệt so với công thức chung. Nếu bún riêu cua miền Bắc có phần đơn giản trong nguyên liệu, mang hương vị thanh tao của giấm bỗng thì vào đến miền Trung, nguyên liệu đã có điểm nhấn chính là những miếng chả Huế thơm ngon. Bài viết dưới đây, sẽ bật...