Cách nấu bún đỏ Buôn Mê Thuột thơm ngon, đơn giản, chuẩn vị

Bún đỏ là một món ăn mà bạn có thể bắt gặp tại mọi nẻo đường của Buôn Mê Thuột, sợi bún bắt mắt kết hợp cùng nước dùng thanh ngọt tạo nên món ăn tuyệt vời.

Bạn có biết cách làm món bún này lại vô cùng đơn giản và cực kì thơm ngon, hãy cùng Điện máy XANH vào bếp nhé.

Nguyên liệu làm Bún đỏ

Bún tươi 1 kg

Xương ống heo 700 gr

ua đồng 500 gr

Thịt heo xay 250 gr

Tôm khô 50 gr

Trứng vịt 1 quả

Trứng cút 10 quả

Rau ăn kèm 100 gr

Hành tím băm 30 gr

Muối 2.5 muỗng canh

Hạt nêm 1 muỗng cà phê

Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

Mắm tôm 1 muỗng canh

Màu thực phẩm 1/2 muỗng cà phê (màu gạch tôm)

Dầu màu điều 1 muỗng canh

Dụng cụ: Nồi, bếp, máy xay

Cách chọn xương ống ngon:

Quan sát bên ngoài: Chỉ chọn những chiếc xương ống có màu đỏ tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.Nhiệt độ xương: Bạn không chọn các loại xương ống bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, khi hầm nước dùng sẽ không ngon.Kích thước: Bạn nên chọn xương ống to bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa. Không chọn xương ống quá to vì xương to có thể của lợn nái, không ngon. Cũng không nên chọn xương ống quá nhỏ vì có thể đây là xương của lợn nhỏ hoặc lợn ốm yếu, bệnh tật.

Cách chọn cua đồng ngon:

Nên chọn cua đồng màu tím xám đục, phần mai có màu sáng hơn.Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn muốn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.Phải chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt thì đó cua còn tươi.

Cách chế biến Bún đỏ

1

Sơ chế cua

Cua đồng tươi đem rửa sạch, cho vào nước, cứ khoảng 10 phút thay nước 1 lần, thay đến khi nào nước hết đục thì cho thêm muối vào, ngâm thêm khoảng 10 phút. Sau đó bóc bỏ mai cua để ráo nước. Còn gạch cua thì bạn nhẹ nhàng dùng que hay đũa nhỏ gạc ra để riêng.

Đem phần cua đã được làm sạch xay cùng 500ml nước sau đó lọc bỏ xác. Lấy nước cua đồng nấu cùng 1/2 muỗng canh muối. Khi nước sôi, phần riêu cua nổi lên mặt nước thì vớt phần riêu để riêng.

Lưu ý: Nếu có thời gian bạn nên giã cua bằng tay, váng thịt cua sẽ mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Còn khi xay cua bằng máy xay, váng thịt cua thường xốp, sạn. Khi lọc bỏ xác thì nên lọc từ 2 – 3 lần để đảm bảo không còn sạn nữa.

2

Sơ chế xương ống heo

Xương mua về sau khi rửa sạch rồi chần qua một lần nước sôi để loại bỏ các chất dơ trong xương.

Sau đó, đem luộc phần xương đã chần, đối với lần luộc nước đầu tiên này sau khi có dấu hiệu sôi hãy đổ hết nước đi vì lớp nước này sẽ mang theo mùi hôi từ xương ống heo tiết ra, giữ nó lại sẽ làm cả nồi nước dùng bị ám mùi hôi, rất khó chịu.

Xương ống sau khi luộc cho vào 3 lít nước, 20 gram hành tím và 1 muỗng canh muối. Hầm lửa nhỏ 60 phút. Trong thời gian hầm không đậy nắp và thường xuyên vớt bọt để nước được trong.

Lưu ý: Khi hầm xương đun nhỏ lửa để cho xương tiết hết chất ngọt ra nước dùng.

3

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trứng cút:

Bỏ vào nồi đổ ngập nước có thể cho thêm vào một chút giấm để khi bóc vỏ sẽ dễ dàng hơn.

Sau khi luộc trứng khoảng 7 phút thì vớt trứng ra cho vào một tô nước đá và tiến hành lột trứng, cách này sẽ làm cho trứng nhanh nguội và lớp vỏ trứng sẽ dễ dàng bong ra, tiện cho việc lột vỏ.

Rau cải ngọt và rau cần nước:

Sau khi mua về lặt những lá héo úa và cắt bỏ rễ, ngâm với nước muối khoảng 1 – 2 phút rồi đem rửa sạch với nước.

Chuẩn bị một nồi nước có thêm một chút muối, khi nước sôi nhúng phần gốc rau vào khoảng 30 giây rồi cho cả cây vào luộc tầm 2 – 3 phút thì vớt ra. Cho rau lên thớt và cắt khúc vừa ăn.

Giá: Chọn giá không quá mập, rễ không trắng sau đó đem rửa sạch. Cho nồi nước lên bếp không đợi nước sôi cho giá vào, khi nước sôi dùng vá đảo vài vòng cho giá chín thì vớt ra.

4

Trụng bún

Lựa bún sợi to hơn bún thường. Đun sôi nồi nước, cho vào 1/2 muỗng cà phê bột màu gạch tôm và 1 muỗng canh dầu điều. Cho bún vào trụng sơ 2 phút thì vớt ra. Nếu không ăn liền có thể trộn bún với một ít dầu ăn để bún không bị dính vào nhau.

Lưu ý: Nếu muốn bún màu nhạt hơn thì bạn có thể chỉ sử dụng dầu điều thôi không cần màu gạch tôm.

5

Vo viên thịt

Xay nhuyễn 250 gram thịt xay cùng 50 gram tôm khô đã ngâm với nước sôi khoảng 20 phút cho nở.

Thêm gia vị gồm 10 gram hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào thịt xay. Tiếp theo cho vào phần riêu cua và 1 quả trứng vịt. Trộn đều hỗn hợp và vo thành từng viên tròn vừa ăn.

6

Nấu nước dùng

Khi nồi xương ống đã hầm được 60 phút, đun cho sôi rồi vớt bỏ xương. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh mắm tôm khuấy đều.

Cho từng viên thịt riêu cua vào nấu chín, đến khi thịt riêu cua nổi lên mặt nước là xong phần nước dùng bún.

7

Trình bày

Cho phần bún đỏ ra tô sau đó chan nước dùng lên cùng phần riêu đã được luộc, thêm trứng cút, giá, rau luộc lên trên là có thể dùng được. Khi ăn thì trộn đều các nguyên liệu lên.

8

Thành phẩm

Tô bún đỏ bắt mắt với sợi bún màu cam đỏ rực rỡ cùng phần riêu cua chắc nịch chất lượng bên trên cộng thêm phần rau đem lại màu sắc tươi tắn cho món ăn.

Ăn vào một miếng tất cả hương vị tỏa ra, phần nước dùng ngọt xương có mùi thơm đặc trưng cùng phần riêu chắc thịt ăn thật không thể cưỡng nổi. Bạn có thể dùng kèm bún đỏ với mắm tôm có pha một chút nước me là chuẩn vị.