Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon chuẩn vị với cá lóc đồng

Đức Lộc15:27 04/05/2022

Cách nấu bún cá Châu Đốc ngày nay đã có phần khác biệt so với cách nấu xưa. Trước đây món ăn này được chế biến từ cá linh nấu lấy nước ngọt, kết hợp cùng ngải bún và các gia vị khác.

Ngày nay, món ăn này vẫn giữ gần như nguyên bản các loại gia vị nêm nếm, nhưng thay cá linh bằng cá lóc. Bài viết dưới đây Cachnau.vn sẽ hướng dẫn bạn đọc cách làm chi tiết món bún cá nức tiếng miền Tây này. Mời bạn đọc cùng theo dõi!

1. Bún cá Châu Đốc không thể thiếu gia vị ngải bún

Bún cá Châu Đốc là món ăn dân dã của người dân miền Tây Nam bộ có nguồn gốc từ Campuchia. Tuy có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng món bún cá này lại có được hương vị ngọt thanh, vàng sánh, đặc trưng mùi nghệ.

Một nguyên liệu không thể thiếu trong cách nấu bún cá Châu Đốc là ngải bún. Loại củ có hình thon dài, màu vàng nhạt này rất phổ biến ở các khu chợ truyền thống ở miền Tây và thường dùng trong các món bún mắm nói chung.

Ngải bún vốn là gia vị nổi tiếng từ Campuchia, có hương thơm dịu nhẹ, không nồng như gừng nhưng khử được mùi tanh của các loại cá.

Củ ngải bún dùng để nấu bún cá nhất định phải chọn củ còn tươi nguyên, lớp da căng, mới đào càng tốt. Loại gia vị này chỉ thơm khi còn tươi, dùng cạo sạch vỏ, rửa sạch, giã nát và lọc lấy nước cốt. Chính ngải bún đã tạo nên một hương vị riêng không thể lẫn với các món bún khác.

Ngải bún là gia vị không thể thiếu khi nấu bún cá Châu Đốc. Ảnh: Internet

2. Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon như người bản xứ

Như đã giới thiệu ở trên, cách nấu bún cá Châu Đốc của người An Giang không quá cầu kỳ. Ngược lại, họ sử dụng những nguyên liệu đơn giản, sẵn có như ngải bún, sả, mắm ruốc để tạo nên món bún cá thơm ngon hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn các bước nấu chi tiết của món ăn này.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu được món bún cá Châu Đốc ngon, chuẩn vị nguyên bản, bạn đọc cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1 con cá lóc đồng tầm 1 kg

20 gram sả

20 gram nghệ tươi

30 gram ngải bún

400 ml nước dừa tươi

Video đang HOT

10 gram mắm ruốc

10 gram hạt nêm

5 gram muối

15 gram đường phèn

500 gram bún tươi

100 gram bông điên điển

Gia vị gồm: sả, tỏi, hành tím, dầu ăn, tỏi, ớt

Lưu ý : Một số cách nấu có dùng thêm bông so đũa, rau răm, chả cá … bạn đọc có thể dùng hoặc không cũng được nhé.

Nguyên liệu cần có để nấu món bún cá Châu Đốc. Ảnh: Youtube Bếp của vợ

2.2. Hướng dẫn cách nấu bún cá Châu Đốc chi tiết

Dưới đây là các bước chi tiết để nấu món bún cá nổi tiếng này, bạn đọc lần lượt làm theo các bước hướng dẫn nhé:

2.2.1. Cách sơ chế các nguyên liệu chính

Cá lóc chọn cá lóc đồng, thịt chắc, tươi ngon. Mua cá về rửa sạch, loại bỏ phần ruột, dùng nước cốt chanh và muối hạt rửa lại nhiều lần để cá sạch nhớt, để ráo.Sả rửa sạch, cắt khúc vừa.Nghệ tươi rửa sạch, cạo bỏ vỏ.Củ ngải bún rửa sạch, cạo sạch vỏ

2.2.2. Các bước nấu nước dùng bún cá Châu Đốc ngọt thơm

Cho hỗn hợp gồm sả, nghệ tươi, ngãi bún đã sơ chế sạch vào cối dùng chày giã nhuyễn.Cho 400 ml nước dừa tươi, 2 lít nước vào nồi. Tiếp theo cho hỗn hợp sả, nghệ tươi, ngãi bún đã giã nhuyễn vào và tiếp tục đun sôi.Khi nước sôi cho cá lóc vào nồi, luộc chín cá trong vòng 15 phút.

Sau khi cá chín, dùng kẹp gắp cá ra ngoài. Dùng muỗng vợt bỏ hết xác trong nồi nước.Tiếp tục cho hỗn hợp mắm ruốc, 30 ml nước, hạt nêm, muối, đường phèn, sả, tỏi hành tím băm nhuyễn vào chung rồi dùng muỗng khuấy đều.

Các bước để nấu nước dùng món bún cá này. Ảnh: Youtube Bếp của vợ

2.2.3. Xào thịt cá lóc

Cá lóc sau khi gắp ra dùng tay tách lấy phần thịt cá, để nguyên thớ, loại bỏ hết phần xương rồi cho cá ra đĩa.Bật bếp, phi thơm hỗn hợp gồm 20 ml dầu ăn, 40 gram sả, 20 gram hành tím, 10 gram tỏi.Sau đó lấy riêng 1 muỗng hỗn hợp đã phi trên cho ra chén để riêng. Phần còn lại để nguyên trong chảo, cho cá đã gỡ xương vào đảo đều đến khi cá ngấm vị và có mùi thơm thì tắt bếp.

Thịt cá lóc sau khi gỡ ra thì đem xào qua với gia vị. Ảnh: Youtube Bếp của vợ

2.2.4. Hoàn thành và thưởng thức bún cá Châu Đốc chuẩn vị

Cho bún tươi ra chén, gắp phần cá lóc đã xào thơm cho lên chén, cho thêm một ít bông điên điển, rau thơm lên trên. Nếu bạn đọc dùng thêm chả cá, bông so đũa thì có thể cho lên trên cùng luôn.Rưới nước dùng vừa đủ, cho thêm vài lát ớt và một ít nước cốt chanh. Có thể dọn cùng chén mắm ớt ăn chung nữa thì càng tuyệt vời hơn.Tô bún dọn ra phải đạt yêu cầu thơm nồng mùi cá và nghệ. Nước lèo có màu vàng, thớ thịt cá lóc còn nguyên, có mùi thơm. Đĩa rau xanh ăn với bún cá đặc trưng của miền Tây Nam bộ gồm có bông điên điển, rau đắng, rau răm, bắp chuối, rau muống bào nhuyễn, rau nhút bẻ khúc.

Tô bún cá Châu Đốc ngon chuẩn vị. Ảnh: Youtube Bếp của vợ

Cách nấu bún cá Châu Đốc tuy đơn giản nhưng luôn cần có đủ gia vị mới có thể chế biến đúng hương vị. Đặc biệt là ngải bún, bạn đọc có thể tìm mua ở các địa chỉ chuyên bán các loại gia vị nấu bún uy tín hoặc tại các chợ miền Tây. Nếu bạn đã từng nấu bún cá miền Tây hay bún cá Kiên Giang chắc chắn bạn nấu bún cá Châu Đốc dễ ngon như ý. Chúc các bạn thành công với món bún đặc sản miền Tây nổi tiếng này nhé.

Những món ngon miền Tây ăn một lần là nghiện "ngay tắp lự"

Du khách không chỉ bị "đốn tim" bởi phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp mà còn bởi những món ngon miền Tây hấp dẫn như cá lóc nướng trui, lẩu mắm hay bún cá Châu Đốc.

Cá lóc nướng trui

Cá lóc nướng trui là một món ăn đặc sản của Châu Đốc, An Giang nói riêng và của vùng Tây Nam Bộ nói chung. Đây không chỉ là một món ăn trong bữa cơm hằng ngày mà còn là mồi nhậu rất "bén" mà cánh đàn ông đặc biệt yêu thích.

Cá lóc dùng nướng trui phải là loại cá lóc đồng, thật tươi và đem rửa cho sạch bùn nhớt. Sau đó, người ta xuyên một que tre qua thân cá (mà không cần đánh vảy hay làm ruột) rồi cắm xuống đất, phủ rơm khô lên và châm lửa đốt.

Nướng cá phải chín vừa phải, sao cho vảy cá cháy đều nhưng không làm khét thịt cá. Khi cá vừa chín tới, phần vảy cá cháy được cạo bớt và trút ra khỏi que tre rồi thưởng thức.

Cá lóc nướng trui ngon khi chín đều sẽ để lộ phần thịt trắng, khói bốc lên thơm phức. Ăn kèm là bánh tráng, bún tươi và các loại rau thơm, chuối chát, khế chua, đọt xoài, đọt cóc kèn... chấm kèm nước mắm chua ngọt, nước mắm me đều ngon hết sảy. Món ăn này là một trong những đặc sản của miền Tây.

Cơm tấm Long Xuyên

Dọc đường về Long Xuyên, du khách sẽ bắt gặp nhiều món ăn phổ biến như bún, phở, hủ tiếu, bánh canh... trong đó món cơm tấm Long Xuyên hẳn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm thú vị về món ăn tưởng chừng quen mà lạ này.

Khác với món cơm tấm Sài Gòn có miếng sườn to, phần thịt sườn trong cơm tấm Long Xuyên đều được cắt mỏng thành từng miếng nhỏ, vừa đẹp mắt lại vừa tiện lợi cho người ăn. Thịt sườn khi nướng cũng được cắt thành lát dài, ướp gia vị rồi mới đem nướng.

Đặc biệt, ngoài phần thịt sườn, đĩa cơm tấm ở Long Xuyên còn có thêm món trứng kho như món thịt kho tàu, trứng có màu gạch tôm và thấm gia vị rất tuyệt. Khi bày trí trên phần cơm, trứng cũng được cắt thành từng lát mỏng giúp người ăn không có cảm giác ngán.

Bún cá Châu Đốc

Bún cá là món ăn khá nổi tiếng ở nhiều vùng như bún cá Cà Mau, bún cá Sóc Trăng, bún cá Kiên Giang... Trong số đó bún cá Châu Đốc nổi tiếng hơn cả vì gần như giữ được trọn vẹn hương vị nguyên sơ của bún cá (vốn có nguồn gốc từ Campuchia).

Nước lèo món bún cá Châu Đốc được ninh từ xương heo, nêm thêm mắm cá linh, mắm ruốc để tạo nên hương vị độc đáo. Phần cá phải là cá lóc, luộc chín rồi xào sơ qua với nghệ để giảm mùi tanh, tăng hương vị cho món bún cá.

Món bún cá Châu Đốc thường được ăn kèm rau diếp cá, húng quế, bắp chuối và bông điên điển, rất đặc trưng miền Tây.

Tung lò mò

Tung lò mò hay còn gọi là lạp xưởng bò - một món ăn truyền thống của người Chăm (là những người theo đạo Hồi, không ăn thịt lợn).

Để làm món tung lò mò, bạn cần có ruột bò, thịt bò, mỡ bò và nhiều gia vị khác như tiêu, tỏi... để làm gia tăng hương vị cho từng khúc lạp xưởng. Món lạp xưởng bò thường được nướng hoặc chiên để ăn kèm với cơm rất ngon, thậm chí làm mồi nhậu cũng rất "bắt".

Lẩu mắm

Lẩu mắm là một trong những đặc sản của người miền Tây. Và món lẩu chỉ thực sự ngon khi nước lẩu được chế biến từ mắm cá linh hay mắm cá sặc Châu Đốc, An Giang. Nước lẩu được nấu từ xương heo kết hợp cùng mắm linh hoặc mắm sặc, sau đó thêm vào ít nấm rơm, cà tím để gia tăng hương vị. Những nguyên liệu ăn lẩu mắm thường là thịt ba rọi, tép bạc, cá basa, lươn, thịt bò, ốc bươu... tạo thành một nồi lẩu thập cẩm, đậm đà hương vị.

Đặc biệt, món lẩu mắm không thể thiếu rau sống ăn kèm là các loại bông điên điển, bông so đũa, lục bình... của miền Tây dân dã.

Chuột đồng nướng muối ớt

Chuột đồng nướng muối ớt là một trong những món ăn ngon hết sảy của người miền Tây. Loại chuột dùng để ăn thịt là chuột đồng, quanh năm ăn lúa nên chắc thịt, thịt béo và rất ngọt.

Thịt chuột khi làm sạch sẽ đem ướp với muối, sả, ớt và các loại gia vị khác trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều rồi cho lên bếp than nướng. Khi thịt chín sẽ có mùi thơm phức, miếng thịt săn lại và có màu vàng ruộm trông rất bắt mắt. Xé từng miếng thịt nóng hổi, chấm muối tiêu chanh và nhâm nhi vài ly rượu đế quả thì không có cao lương mĩ vị nào có thể sánh bằng.

Canh chua cá linh bông điên điển

Có hai thứ làm nên đặc trưng của mùa nước nổi miền Tây là cá linh và bông điên điển. Cũng chính hai nguyên liệu này tạo nên món canh chua cá linh bông điên điển đặc trưng của người miền Tây. Món canh chua này cũng được nấu tương tự như các loại canh chua thông thường khác.

2 món bún cá nức tiếng miền Tây Bún cá An Giang có nước dùng vàng tươi, thơm mùi nghệ, còn bún cá Kiên Giang nước dùng trong, vị thanh ngọt. Bún cá là món ăn dân dã của đồng quê, không quá cầu kỳ nhưng mỗi vùng, mỗi miền đều góp chút gia vị đặc trưng, nên mỗi món có chút khác biệt, như bún cá Ninh Hòa (Khánh Hòa)...