Cách luộc thịt gà ngon, da giòn, vàng đẹp !

Gà luộc hẳn là một món ăn vô cùng phổ biến và gần gũi, xuất hiện trong bữa cơm gia đình người Việt mình.

Bất kỳ dịp lễ lạt cổ truyền nào không khi nào thiếu được đĩa gà luộc “cục tác” lá chanh, đây chính là món ăn đặc trưng cho bản sắc dân tộc Việt. Đúng là cách luộc gà thì khá đơn giản rồi, nhưng có 1 số mẹ “trăn trở” rằng không biết tại sao khi luộc da gà dễ bị nứt, không có màu vàng đẹp như khi đi ăn cỗ trong các nhà hàng. Thực ra, để luộc gà ngon và đĩa gà khi bày biện được trắng trẻo, da giòn, phần da đùi không bị nứt toát, co rút mà căng vàng, bóng ngậy thì cũng cần đến 1 vài bí kíp nho nhỏ đấy các mẹ ạ, cùng tham khảo nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 con gà ta loại ngon

Gừng, hành, lá chanh, bột nghệ

Mỡ gà, muối ăn

Phần thực hiện:

Bước 1: Để có đĩa gà luộc ngon và chất lượng thì việc chọn được những con gà ngon vô cùng quan trọng các mẹ ạ, ngon nhất là mua được các loại gà thả vườn, chạy bộ thì phần thịt sau khi luộc sẽ rất săn chắc và da thì cực kỳ giòn ngon. Chọn những con gà khỏe mạnh, mào đỏ tươi, lông màu sáng bóng mượt, phần da căng vàng, ức đều. Nên chọn những con khoảng 1 cân 2 đến 1 cân rưỡi, đây là những con có kích cỡ trung bình, khi bày sẽ rất vừa vặn và phần thịt ngọt. Nếu là gà mua sẵn thì các mẹ cần chú ý 1 chút để mua được những con gà tươi ngon, chọn những con có màu vàng nhạt tự nhiên (những con có màu vàng lạ thường là dễ bị xát lên mình gà những chất phụ gia độc hại, các mẹ chú ý nhé), phần phao câu gà nhỏ, không có nhiều mỡ vàng ở phần da và đùi, thớ thịt phải săn chắc. Gà được ngon nhất khi mua tươi về luộc luôn, nếu gà để đông lạnh, các mẹ phải rã đông hoàn toàn mới đem luộc nhé, để tránh khi luộc phần thịt bên trong bị đỏ. Thịt gà mua về rửa sạch, xát muối và rửa sạch kỹ lại với nước. Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần củ màu trắng rùi chẻ dọc, gừng đập dập.

Bước 2: Chuẩn bị 1 chiếc nồi đủ rộng để luộc gà, nếu nồi bé quá sẽ khiến phần thịt gà bị o ép, không giữ được hình dáng ban đầu và dễ bị chín không đều. Khi đặt gà vào nồi, nhớ để úp cho phần bụng gà hướng xuống dưới, đổ nước lã cho ngập hẳn con gà(không dùng nước nóng để luộc gà nhé, sẽ khiến phần da bị co lại). Bỏ thêm hành, gừng vào nồi, thêm 1 thìa con muối ăn để giúp thịt gà có vị đậm đà hơn nhé

Bước 3: Để da gà không bị nứt, phần thịt đùi gà không bị co lại thì nhiệt độ khi luộc gà rất quan trọng các mẹ ạ. Trước tiên, chúng mình cứ để lửa vừa và nhớ “canh chừng” đến khi nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa liu riu, tức là hạ lửa xuống mức nhiệt thấp nhất để gà được chín từ từ và giữ nguyên được hính dáng nhé. Đun sôi âm ỉ như vậy trong khoảng 15 phút thì mẹ tắt bếp, lúc này gà đã chín được khoảng 3/4. Cứ đậy vung và để yên con gà trong nồi như thế để gà tiếp tục chín hẳn bằng hơi nước, và cùng không nên lấy gà ra ngay để đảm bảo miếng thịt gà được chín mềm, da giữ được độ giòn nhé.

Trong lúc chờ đợi gà chín nốt, chúng mình cùng đi sơ chế nguyên liệu mỡ gà nhé, đây chính là thứ nguyên liệu tạo nên màu sắc cho món ăn: khi sơ chế thịt gà, các mẹ nhớ để lại phần mỡ vàng vàng của gà, đừng bỏ đi nhé. Sau đó, cho lên chảo rán cho mỡ tan chảy thành dạng nước, rùi thêm và đó khoảng 3 thìa cà phê bột nghệ, đảo đều, là chúng mình đã có thứ nước mỡ vàng ươm và thơm phức. Gà sau khi chín hẳn, các mẹ mới mở vung và bỏ gà ra nhúng ngay vào chậu nước đã lạnh khoảng 5 phút để giúp phần da gà được giòn ngon. Dùng cọ phết đều lớp mỡ gà trộn bột nghệ này lên khắp mình gà, thịt gà sẽ có màu sắc rất đẹp và bắt mắt, da gà căng bóng và có để lâu phần da này sẽ bóng và không bị săn lại.

Cuối cùng, các mẹ chỉ việc chặt thành các miếng vừa ăn, sử dụng dao sắc chặt gà chuyên dụng để khi chặt được dứt khoát, miếng gà không bị nát hay dính vụn xương. Bày thịt gà ra đĩa, phần xương sẽ để phía dưới và phần thịt ngon sẽ xếp khéo léo lên phía trên để đĩa thịt gà được “duyên dáng” hơn. Nhớ rắc chút lá chanh thái sợi lên phía trên cho đầy đủ dư vị của món ăn này. Với món thịt gà luộc, chỉ có thể dùng chút muối tiêu chanh, pha thêm ớt và chút là chanh thái sợi, trộn đều là ngon và chuẩn nhất, không cần đến những thứ nước chấm cầu kỳ khác. Hy vọng, với cách làm món gà luộc cực ngon, cực đẹp mà mình chia sẻ ngày hôm nay, các mẹ sẽ có thêm những kinh nghiệm nho nhỏ để món gà được thơm ngon và hoàn hảo hơn nhé. Chúc cả nhà măm ngon