Cách luộc ghẹ ngon không bị rụng càng, không mất thịt chỉ với 3 bước
Ghẹ tươi bổ sung rất nhiều đạm, canxi và các chất dinh dưỡng khác cho cơ thể. Đặc biệt ghẹ sẽ ngon hơn khi bạn chế biến bằng cách luộc, giúp giữ lại các chất bổ dưỡng.
Hãy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH để học ngay bí quyết luộc ghẹ đúng chuẩn nhé!
Nguyên liệu làm Ghẹ luộc
Ghẹ 1 kg
Gừng 1/2 củ
Cách chọn mua ghẹ ngon
Bạn nên chọn mua những con ghẹ xanh có kích thước vừa phải thì thịt sẽ chắc và ngon hơn so với ghẹ chấm, ghẹ hoa..Khi cầm ghẹ lên, bạn lật ngửa và ấn nhẹ vào ức ghẹ, nếu không bị lõm vào thì đây là ghẹ chắc thịt.Thời điểm thịt ghẹ ngon, béo nhất là vào những ngày đầu tháng và cuối tháng (âm lịch), tránh mua vào thời điểm giữa tháng (âm lịch) vì đây là thời điểm ghẹ thay vỏ, thịt sẽ bở, ăn không ngon.Không nên mua những con ghẹ đã bị gãy nhiều chân và càng, có mùi hôi lạ vì đây là ghẹ ươn không đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Ghẹ luộc
1
Sơ chế ghẹ
Ghẹ mua về cắt bỏ thun hoặc dây buộc ghẹ. Sau đó, dùng bàn chải chà và rửa ghẹ dưới vòi nước lớn để làm sạch cát bẩn, đặc biệt là ở các càng ghẹ.
Dùng vật nhọn huỷ tuỷ ghẹ để ghẹ không chuyển động, sau đó dùng bàn chải rửa sạch, chà ghẹ để ghẹ được sạch.
Trong quá trình sơ chế bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng hay gừng đậ.p nhuyễn pha với nước để khử mùi tanh của ghẹ.
Mách bạn
Ghẹ khi mua về bạn nên bắt tay vào sơ chế ngay luôn, khi ghẹ còn sống để thịt được tươi và ngọt hơn.Khi tiến hành sơ chế, lưu ý là không tháo các dây buộc của ghẹ ra, vì ghẹ còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể làm tay bạn bị thương.
2
Sắp xếp ghẹ vào nồi
Chuẩn bị một cái nồi lớn và cho từng con ghẹ vào nồi.
3
Luộc ghẹ
Gừng gọt vỏ, cắt thành các lát mỏng cho vào nồi ghẹ để giúp món ghẹ sau khi luộc có mùi thơm.
Bắc nồi lên bếp, đậy nắp lại, mở bếp ở lửa lớn. Luộc ghẹ trong khoảng 5 phút – 7 phút, mở nắp ra thấy vỏ ghẹ chuyển sang màu đỏ, chín đều thì tắt bếp, gắp ghẹ ra dĩa.
Mách bạn: Khi luộc ghẹ, bạn không cần cho thêm nước vào nồi. Bởi trong thịt ghẹ đã có rất nhiều nước nên khi luộc nước của con ghẹ sẽ tiết ra nhé.
4
Thành phẩm
Ghẹ sau khi luộc vẫn còn nguyên các càng ghẹ, không bị gãy. Thịt ghẹ chắc, ngọt thịt. Đặc biệt với các món hải sản như ghẹ thì không thể thiếu nước chấm muối ớt xanh cay nồng, giúp món ghẹ luộc thêm phần hấp dẫn.
2 cách làm mực nhồi tôm đơn giản, thơm lừng, cực hấp dẫn ai cũng mê
Mực là món hải sản được nhiều người yêu thích vì sở hữu mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Hôm nay, Điện máy XANH sẽ giúp bạn bổ sung thêm vào sổ tay nấu ăn của mình 2 cách làm mực nhồi tôm cực hấp dẫn. Vào bếp thực hiện món ăn này ngay nhé!
1. Mực nhồi tôm chiên hạnh nhân
Nguyên liệu làm Mực nhồi tôm chiên hạnh nhân
Mực ống 600 gr
Tôm sú 100 gr
Giò sống 100 gr
Video đang HOT
Trứng gà 2 quả
Bột mì 100 gr
Hạnh nhân cắt lát 100 gr
Ngò rí 100 gr
Ớt sừng 1 trái
Nấm mèo 100 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ:
Chảo, xửng hấp, thớt, dao, muỗng,...
Cách chế biến Mực nhồi tôm chiên hạnh nhân
1
Sơ chế mực và tôm
Để sơ chế mực sạch, đầu tiên bạn cần rửa mực sơ qua nước để loại bỏ bụi và bẩn. Sau đó, dùng tay nắm phần râu và kéo ra khỏi thân.
Kế tiếp, bạn cần loại bỏ các phần không cần thiết như túi mực, lớp màng, túi tiêu hóa màu nâu và xương sống.
Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng cho thật sạch, đồng thời khử mùi tanh của mực.
Tôm lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, sau đó rửa sạch rồi cắt hạt lựu vừa ăn.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm mèo khô ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch, băm nhỏ.
Ngò rí rửa sạch, băm nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt rồi băm nhỏ.
Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách
Trước khi ngâm nấm mèo, bạn nên xả sơ nấm qua nước lạnh cho sạch cát và bụi bẩn.Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 - 4 tiếng, không nên ngâm nấm quá lâu vì có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.Chỉ nên ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh, không nên ngâm trong nước nóng vì sẽ sinh ra nhiều chất không tốt cho sức khỏe.
3
Trộn nhân
Cho vào tô 100g giò sống, 100g nấm mèo băm nhỏ, 1 muỗng cà phê ngò rí băm nhỏ, 1 muỗng canh ớt sừng băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Quết đều tay để giò sống được dai, ngon.
Kế tiếp, cho thêm phần râu mực và tôm đã băm nhỏ cùng với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
4
Nhồi nhân
Cho nhân vào bên trong thân mực.
Sau đó, dùng tăm xiên vào phần đầu mực để khi hấp, phần nhân không bị trào ra ngoài.
Lưu ý: Không nên nhồi quá nhiều, chỉ nhồi vừa đủ để tránh mực bị vỡ khi hấp.
5
Hấp mực và làm nước chấm
Hấp mực: Cho mực vào xửng hấp, hấp khoảng 5 phút để định hình mực, giúp mực săn lại và chiên dễ dàng hơn. Sau đó để nguội và cắt khúc khoảng 2 - 3 cm.
Làm nước sốt: Cho vào tô 2 muỗng canh sốt Mayonnaise, 1/2 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng canh tương xí muội. Sau đó, bạn trộn đều để hỗn hợp hòa quyện.
6
Chiên mực
Cho vào tô 2 quả trứng gà, sau đó đán.h tan. Lăn phần mực cắt khúc qua phần bột mì, sau đó nhúng vào phần trứng đã đán.h tan. Kế tiếp áo đều mực thêm một lớp hạnh nhân cắt lát giã nhỏ (không giã nát).
Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, cho mực vào và chiên lửa vừa đến khi mực vàng giòn hai mặt. Khi mực chín, cho ra đĩa lót giấy thấm dầu.
7
Thành phẩm
Xếp mực ra đĩa, trang trí bằng ngó rí, ớt sừng và sốt ăn kèm.
Mực khi ăn có độ giòn của lớp bột chiên xù bên ngoài, độ dai giòn sần sật của phần mực tươi ngon. Bên trong còn có nhân tôm thịt đậm đà ăn cùng nước sốt beo béo sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon hơn.
2 . Mực nhồi tôm sốt tiêu xanh
Nguyên liệu làm Mực nhồi tôm sốt tiêu xanh
Mực ống 500 gr
Tôm đất 500 gr
Giò sống 100 gr
Nấm mút 120 gr
Tiêu xanh 2 nhánh
Gừng 1 củ
Hành tím băm 1 muỗng cà phê
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Dầu điều 1 muỗng canh
Nước bột năng 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ đường)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi hấp, chảo, dao, tô, muỗng,...
Cách chế biến Mực nhồi tôm sốt tiêu xanh
1
Sơ chế tôm và mực
Mực, tôm mua về rửa sạch, để ráo. Lấy phần râu mực và tôm đem đi cắt nhỏ.
Để khi hấp mực không bị bung, bạn dùn.g da.o cắ.t phần đuôi mực 1 gạch nhỏ.
Sau đó chần sơ mực vào nồi nước sôi với 1 ít gừng trong 1 phút rồi cho vào thau nước lạnh để mực săn lại.
2
Trộn nhân
Cho vào tô: phần tôm và mực đã cắt, giò sống, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu xanh đậ.p dập, trộn đều.
3
Nhồi và hấp mực
Cho phần nhân đã làm vào túi đựng kem để nhồi nhân vào thân mực dễ dàng hơn.
Dùng muỗng ấn phần nhân xuống phía dưới đuôi mực, gắn phần đầu mực vào rồi dùng tăm cố định lại đầu mực.
Cho mực vào nồi hấp 20 phút, trong quá trình hấp cứ 5 - 10 phút thì mở nắp nồi 1 lần để xả bớt hơi nước trong nồi.
4
Làm sốt
Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh gừng cắt sợi, phi thơm với lửa vừa.
Tiếp theo cho phần nấm mút cắt mỏng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 50ml nước dừa, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh tiêu xanh đậ.p dập, đảo đều 2 phút.
Khi nước sôi bạn thêm vào 2 muỗng canh nước bột năng, đun sôi đến khi nước sệt lại. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
5
Hoàn thành
Cho phần sốt đã làm ra dĩa rồi cắt mực vừa hấp xong đặt lên trên nữa là thưởng thức được rồi.
6
Thành phẩm
Món mực nhồi tôm sốt tiêu xanh có mùi thơm hấp dẫn lan tỏa. Mực dai dai giòn giòn với phần nhân ngon ngọt đậm đà hòa với vị nước sốt sánh mịn hòa hảo vô cùng.
Cách làm sò lông xào tỏi thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi gia đình Khi nhắc đến những món hải sản, không thể thiếu các món từ sò lông. Hôm nay chuyên trang Vào bếp của Điện máy XANH sẽ hướng dẫn bạn cách làm một món xào từ sò lông cực ngon, cực bổ dưỡng. Đó là món sò lông xào tỏi, hãy cùng vào bếp ngay thôi nào! Nguyên liệu làm Sò lông xào tỏi...