Cách làm xôi xéo mỡ hành thơm ngon

Bảo Ngọc12:01 18/12/2020

Xôi xéo là món ăn thường nhật của nhiều người Việt vào mỗi sáng vì không chỉ tiện lợi, nhanh chóng mà còn rất ngon và rẻ, không những vậy cách làm món xôi này cũng khá đơn giản.

Xôi xéo là một món ăn sáng quen thuộc của người dân miền Bắc nói chung và của người dân sống ở Hà Nội nói riêng. Chúng ta có thể bắt gặp trên đường phố gánh xôi với thứ xôi vàng óng ả, điểm thêm những lát đỗ béo ngậy, hành phi bùi xen lẫn đôi ba sợi ruốc thơm thơm đậm đà. Thay vì mua sẵn, hãy tham khảo cách làm xôi xéo dưới đây và tự tay làm cho cả nhà cùng ăn nhé.

Cách làm xôi xéo rất đơn giản mà lại thơm ngon, dễ ăn. Ảnh minh họa

Nguyên liệu

200g gạo nếp

100g đỗ xanh

Vài củ hành khô

500g thịt thăn heo

Bột nghệ

Gia vị

Cách làm xôi xéo mỡ hành

Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm với 1 chút muối và nghệ giã.

Đỗ xanh, vo sạch, ngâm với một chút muối khoảng vài giờ, qua đêm càng tốt.

Video đang HOT

Chọn củ hành to, khi bào miếng hành sẽ to, không bị vụn. Bóc vỏ, bào mỏng. Bào hành xong tãi ra khay hoặc rổ cho se bớt nước. Nếu để qua đêm cũng được.

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu sôi cho hành vào. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay cho hành chín đều.

Sau đó vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Chuẩn bị đỗ. Vớt đỗ ra để ráo nước, cho vào chõ hấp chín. Khi đỗ gần chín, trộn chung vào một chút gia vị cho đậm đà. Đổ ra cối giã mịn. Nắm thành từng nắm nhỏ bằng nắm tay.

Vớt gạo ra cho ráo nước, xới đều cho màu nghệ được đều. Nếu dùng tinh nghệ thì ở dưới hay có màu vàng đậm hơn do nghệ lắng xuống dưới. Cho vào chõ đồ chín.

Xới ra bát hoặc đĩa. Một lưng bát xôi, dùng dao thái mỏng đỗ xanh lên trên xôi. Rắc hành phi. Sau cùng là rưới một chút dầu hành (tùy khẩu vị).

Nguyên liệu và cách làm xôi xéo rất đơn giản, không cầu kỳ mà ăn vẫn ngon. Ảnh minh họa

Chúc mọi người nấu món xôi xéo thành công và ăn ngon miệng!

Kỹ nghệ gói xôi nhanh như "chớp" giúp bà chủ Hà Nội bán cả tạ gạo mỗi ngày

Quán xôi gần 30 tuổi ở vỉa hè Hà Nội khiến thực khách "tròn mắt" ngạc nhiên bởi màn chốt đơn và gói xôi nhanh như "chớp" của chủ quán.

Xôi là món ăn sáng quen thuộc được người dân Thủ đô yêu thích, bởi nó là thực phẩm giàu năng lượng, giúp no lâu. Những thúng xôi xéo, xôi ngô, xôi lạc... được các bà, các chị gánh bán ở chợ, đầu ngõ, hoặc đi bán dạo ở sâu trong những con ngách nhỏ là hình ảnh không thể thiếu vào mỗi buổi sáng sớm.

Gần 30 năm qua, gánh xôi của chị Mây luôn có mặt tại vỉa hè ngã 4 Hàng Bài - Lý Thường Kiệt (Hoàn Kiếm - Hà Nội) từ 6 giờ sáng. Chỗ ngồi chỉ vài mét vuông, với 2 thúng xôi, 1 chiếc mâm, lá chuối, túi hành, túi ruốc.... và vài chiếc túi đựng hàng, nhưng khách luôn đông nghịt.

Quán xôi luôn đông nghịt khách ngồi ăn và chờ mua mang đi.

Thực khách đến mua xôi ai nấy đều cảm thấy "hoa mắt chóng mặt" bởi kỹ nghệ gói xôi như "múa" cực kỳ đẳng cấp của chị Mây.

Nếu đi qua đây vào những buổi sáng, bạn sẽ thấy hàng đoàn người đứng xếp hàng xung quanh thúng xôi để chờ mua những gói xôi bọc lá chuối thơm nức. Chỉ một gói xôi xéo là đủ năng lượng cho một ngày mới.

Xôi sẽ được xới ra bát ăn kèm với chả, ruốc theo yêu cầu của từng khách

Hoặc bọc trong lá chuối, tùy vào việc ăn khách tại chỗ hay mang về, đậu xanh được cắt thành từng lát, rắc hành phi vàng, cuối cùng là thêm ruốc hoặc chả.

Chị Mây cho biết: "Mẹ tôi bán ở đây được 28 năm rồi, hiện tại cả 2 mẹ con vẫn bán song song ở 2 địa điểm là phố Vọng Đức và ngã tư Lý Thường Kiệt - Hàng Bài".

Được biết, tất cả nguyên liệu và đồ ăn kèm của gói xôi nhà chị đều tự làm: "Mỗi ngày nhà tôi có khoảng hơn chục người làm xôi, ngày cao điểm đồ gần 100kg gạo nếp và bán hết trong buổi sáng".

Không giống như những quán xôi khác dùng đỗ xanh đã vỡ hạt, chị Mây lại dùng đỗ còn nguyên vỏ. Đỗ cho vào ngâm nước sau đó mới đãi bỏ vỏ, đồ chín, giã đỗ nhuyễn rồi nặn thành từng nắm tròn. Khi ăn thái phủ lên xôi.

Mỡ rưới lên xôi, hành ta phi vàng, ruốc ăn kèm...gần 30 năm nay chị Mây đều tự tay làm để giữ được hương vị riêng.

Xôi xéo có màu vàng quyến rũ, hạt căng bóng, dẻo thơm. Điều đặc biệt, nếu khách mua mang về, xôi sẽ để trong 1 túi riêng, hành khô 1 túi riêng, khi ăn thực khách mới thêm vào để hành được giòn và không làm mất đi vị xôi đồ tỉ mỉ.

Ở đây chỉ có 2 loại xôi là xôi xéo và xôi ngô, mọi người có thể gọi xôi lẫn cả xéo và ngô. Một gói xôi đầy đặn có giá từ 10.000 - 20.000 đồng.

Mỗi ngày, chị Mây phải dậy từ 2 giờ sáng để đồ xôi, sau đó chuẩn bị hàng để 6 giờ chở ra điểm bán, bán đến đâu đồ đến đấy cho nóng.

Dù mới chính thức ngồi bán 1 mình được 8 năm, nhưng chị Mây đã có gần chục năm phụ mẹ bán xôi nên thành thục các công đoạn, biết cách sắp xếp làm sao cùng một lúc có thể gói được nhiều xôi nhất và quan trọng là phải tập trung cao độ để nhớ yêu cầu của khách.

Trên chiếc mâm, chị có thể làm được cùng một lúc 6 gói xôi, nên khách hàng không phải chờ quá lâu mới cầm được xôi trên tay.

Dù mỗi người có một sở thích khác nhau, người thích ăn nhiều đỗ, người lại ăn ít hành, người lại yêu cầu thay ruốc bằng chả... Để không bị lẫn lộn giữa các yêu cầu của khách chị sẽ hỏi cặn kẽ ngay từ đầu và cứ thế làm 1 mạch.

Khi đã nắm được số lượng và yêu cầu của khách, 2 tay chị thoăn thoắt trải lá chuối ra mâm, đơm xôi, sau đó thái đỗ, rưới mỡ, thêm hành phi giòn rụm và cuối cùng là cho ruốc hoăc chả lên nắm xôi rồi gói lại.

"Cứ làm thành quen và áp lực khiến tôi phải làm các công đoạn dứt khoát và nhanh hơn. Gói liên tục cũng mỏi tay, mệt, hỏi khách nhiều đến khản cả giọng này, nhưng ngày nào cũng bán nên quen rồi", chị Mây nói.

Đặc biệt, chị còn có trí nhớ khách rất tốt, nhiều người nhìn từ xa chị đã nhận ra và biết sở trường ăn của họ, đó cũng là cách để bán hàng nhanh.

"Nhìn khách đứng xếp hàng tôi sốt ruột lắm nên phải cố gắng làm nhanh để khách không phải đợi, không bị muộn giờ đi làm, đi học", chị Mây vừa gói xôi vừa nói.

"Nhiều lúc đông khách, tôi thái đỗ nhanh quá bị cắt vào tay. Các đầu ngón tay chai cứng vì thường xuyên phải tiếp xúc với xôi nóng nhưng vẫn rất vui vì được mọi người ủng hộ. Thời điểm dịch Covid-19 nhà tôi bán online cũng rất đắt hàng", chị Mây tâm sự.

Anh Tạ Duy Thanh (Bà Triệu, Hà Nội) cho biết: "Nhiều khi đang ăn mà mải nhìn chị ấy gói xôi tôi bị cuốn theo quên cả ăn luôn. Xôi đầy đặn, dẻo, tôi chỉ ăn 10.000 đồng xôi xéo là đủ no"

10 món ăn nhẹ đường phố ngon nhất ở Hà Nội được báo Tây ca ngợi Hà Nội là thiên đường cho những người đam mê ẩm thực đường phố. Những món ăn có giá thành không cao nhưng hương vị tạo nên sự khác biệt gây ấn tượng mạnh với du khách thập phương. Bánh rán mật Hàng Chiếu Bánh được làm từ bột nếp, nhân đậu xanh hấp chín. Có một quầy hàng nằm trên phố Hàng...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Sự thật ngỡ ngàng người đàn ông chui qua cửa kính taxi kêu cứu trên cao tốc00:46

Bé trai khóc thét khi rơi thẳng từ mái nhà xuống đất: Đoạn camera khiến gia chủ run rẩy00:47

Ca sĩ Lynda Trang Đài bị bắt ở Mỹ vì tội trộm cắp04:13

Netizen tiết lộ Uông Tiểu Phi khóc thảm thiết trên máy bay sau khi vợ cũ Từ Hy Viên qua đời00:56

Bất lực nhìn bóng mẹ rời xa, tiếng khóc xé lòng trong đêm cùng câu nói của bé gái khiến ai cũng nhói lòng00:17

Đoạn video vỏn vẹn 20 giây từ camera của một gia đình lúc 4 giờ sáng khiến ai cũng phải bật khóc: Nhân vật chính lại là người không hề xuất hiện00:21

1 nhân vật nổi tiếng đang livestream thì người yêu nhờ lấy khăn tắm, sợ lộ bí mật nên ra tín hiệu ngay: 12s ngượng ngùng thấy rõ00:23

Tình trạng đáng lo của Quỳnh Lương khi đang bầu 3 tháng02:07

Tro cốt Từ Hy Viên về đến Đài Loan, gia đình không tổ chức lễ viếng08:41

Ý tưởng gây sốc của Tổng thống Trump về Dải Gaza08:59

Tiết lộ về nữ doanh nhân ở Hải Dương nhảy xuống hồ cứu 3 cháu bé02:38

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Ăn gì, uống gì để thanh lọc cơ thể sau Tết?

05:57:21 07/02/2025

Một trong những món ăn nghĩ đến đầu tiên để thanh lọc cơ thể chính các món canh rau,rau có rất nhiều loại, đa dạng, lành tính lại mát và thanh nhiệt cho cơ thể hiệu quả.

Mâm cúng Thần Tài 2025 gồm những gì?

05:56:55 07/02/2025

Mâm cúng ngày vía Thần Tài có chút khác biệt với mâm cúng Gia tiên ngày Tết, cũng không đòi hỏi các món ăn được chế biến cầu kỳ, nhiều thời gian.

Loại nấm "xấu xí" nhưng "quý như vàng", chứa vô vàn dinh dưỡng, tốt cho người mới ốm dậy lại giúp tăng miễn dịch những lúc giao mùa

06:18:01 06/02/2025

Hãy cùng khám phá những lợi ích tuyệt vời mà loại nấm đặc biệt này mang lại, để thấy rằng đôi khi, vẻ ngoài không phải là tất cả!

Loại rau nhất định phải ăn vào mùa xuân: Nấu 3 món ngon dễ làm lại có tác dụng kháng virus, thanh lọc gan, bảo vệ cơ thể

06:17:27 06/02/2025

Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm 3 món ăn với rau cải dại vừa ngon lại giúp tăng cường sức khỏe cơ thể trong mùa xuân.

5 món salad 'giải ngấy' giúp da khỏe, dáng đẹp

11:18:25 05/02/2025

Để giúp da khỏe, dáng đẹp trong những ngày đầu năm, hãy bổ sung vào thực đơn những món salad đơn giản dưới đây...

Cách làm thịt bọc trứng cút sốt cà chua thơm ngon, cả nhà đều thích

06:06:12 05/02/2025

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa bổ dưỡng, vừa hấp dẫn mà lại dễ làm, thì thịt bọc trứng cút sốt cà chua chính là lựa chọn hoàn hảo.

5 món nên ăn khi bị cúm: Ăn nhiều giúp dưỡng phổi, giảm đờm, tăng cường khả năng miễn dịch và phục hồi nhanh

06:04:11 05/02/2025

Những món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu có dược tính chống lại bệnh cảm cúm, cảm lạnh, trị ho... và giàu dinh dưỡng.

Dùng loại "rau trường thọ" này làm 3 món salad cực ngon giúp bạn chống ngán, giải ngấy sau Tết

06:03:17 05/02/2025

Để cân bằng vị cho gia đình sau Tết thì bạn hãy tham khảo ngay 3 món salad có tác dụng giúp chống ngán dưới đây nhé!

Loại rau không chỉ là gia vị tốt cho sức khỏe mà còn là cách để 'lấy may' ngày đầu năm mới

06:01:35 05/02/2025

Đây là loại rau gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt. Ngoài việc dùng để chế biến món ăn ngon như dưới đây, rau gia vị này còn được dùng như cách lấy may ngày đầu năm mới.

Hôm nay nấu gì: Cơm chiều giản dị, trôi cơm

16:49:38 04/02/2025

Thực đơn cơm chiều giản dị, trôi cơm. Một bữa ăn không cầu kỳ lại ngon miệng như thế này chắc chắn cả nhà sẽ rất thích.

Thịt luộc thừa sau Tết đem làm gỏi cổ hũ dừa giòn ngon, chua chua ngọt ngọt siêu hấp dẫn

10:26:43 04/02/2025

Kết hợp thịt luộc mềm thơm, thịt tôm chắc ngon, với vị giòn ngọt của cổ hủ dừa, hòa quyện cùng nước trộn gỏi chua cay, món ăn này không chỉ giúp làm mới thực đơn mà còn là cách giải ngán hiệu quả.