Cách làm ức vịt áp chảo theo công thức chuẩn nhà hàng bằng 2 công thức

Các nhà hàng Tây Âu thường có nhiều món ăn khá hấp dẫn từ ức vịt, ví dụ như ức vịt áp chảo.

Món ăn này có thể được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, đáp ứng nhu cầu thị hiếu ẩm thực của cả những khách hàng khó tính nhất.

Vậy công thức chế biến các món ăn này có khó không? Bí quyết nấu nướng của các nhà hàng là gì mà lại thu hút nhiều khách đến vậy? Liệu có nên thử cách tự chế biến những món ăn này tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức? Tất nhiên là hoàn toàn nên thử và trong bài viết dưới đây sẽ giúp chị em làm điều đó!

Cách làm ức vịt áp chảo măng tây

Công thức chế biến của món ức vịt áp chảo với măng tây khá dễ làm. Chị em hãy chuẩn bị theo những bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

Ức vịt: 500gr

Măng tây: 300gr

Tỏi: 1 củ

Chanh tươi: 1 quả

Gừng: 1 nhánh

Rượu trắng

Gia vị: dầu ăn, dầu oliu, muối trắng, tiêu bắc, đường

Các bước làm ức vịt áp chảo măng tây

Bước 1: Sơ chế ức vịt

Ức vịt đem rửa sạch với nước lã rồi dùng muối trắng, gừng, chanh và rượu rửa lại để khử mùi hôi. Rửa lại thêm lần nữa với nước.

Lọc xương ức vịt bỏ ra rồi khứa vài đường lên da vịt. Khứa hình caro để cho miếng thịt đẹp mắt.

Bước 2: Ướp thịt ức vịt

Ức vịt ướp cùng một chút dầu oliu, muối ăn, đường, tiêu bắc. Trộn đều rồi để 1 tiếng cho ngấm gia vị.

Bước 3: Sơ chế măng tây

Măng tây cắt bỏ phần già, rửa sạch rồi xếp vào vỉ nướng. Xếp kèm tỏi bóc vỏ nguyên tép. Rắc lên một chút dầu oliu.

Cho vào lò nướng, nướng trong nhiệt độ 160 độ C khoảng 15 phút.

Bước 4: Áp chảo ức vịt

Đặt chảo lên bếp và đun nóng 3 thìa dầu ăn, 3 thìa dầu oliu.

Cho ức vịt vào chảo, áp đều hai bên cho da và thịt săn lại, cháy vàng. Mỗi mặt sẽ cần khoảng 4 phút để đạt đủ tiêu chuẩn vừa chín đều bên trong vừa giòn vàng bên ngoài.

Bước 5: Hoàn thiện ức vịt áp chảo

Ức vịt thái thành từng miếng vừa ăn, bày đều đặn lên đĩa. Trình bày măng tây và tỏi nướng bên cạnh.

Cách làm ức vịt áp chảo sốt nâu

Một món ăn lạ miệng và mang phong cách Tây Âu như ức vịt áp chảo sốt nâu chắc chắn sẽ vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng thử món ăn này theo công thức sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

Ức vịt: 300gr

Củ cải: 1 củ

Quả oliu: 4 quả

Gia vị: nước sốt cà chua, bột agar, brown stock, rosemary băm nhuyễn, bơ lạt, muối trắng, hạt tiêu xay.Các bước làm ức vịt áp chảo sốt nâu

Bước 1: Sơ chế ức vịt

Ức vịt làm sạch và khử mùi hôi bằng muối trắng. Sau đó để khô.

Dùng dao sắc lọc lấy phần thịt và thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Ướp qua thịt ức vịt với một chút muối và hạt tiêu xay. Bóp đều để thịt vịt ngấm gia vị và để nguyên trong khoảng 15 phút.

Tiếp đến, mang thịt ức vịt vừa tẩm ướp đi hấp cách thủy khoảng 10 phút cho thịt chín.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu phụ

Củ cải gọt vỏ, rửa sạch. Thái thành những khối nhỏ.

Quả oliu rửa sạch, xay nhuyễn.

Lấy khoảng 5gr bột agar ra cho vào một chút nước. Khuấy tan rồi đem đun sôi cho hỗn hợp nổi bọt. Sau đó cho từ 50ml đén 70ml nước sốt cà chua vào, đảo đều và đun sôi lại. Tắt bếp, đổ hỗn hợp ra đĩa, trang trí hình giọt nước cho đẹp mắt.

Bước 3: Áp chảo ức vịt

Bắc một chảo vừa phải lên bếp. Cho nửa thìa bơ lạt vào chảo và đun cho bơ nóng lên. Thả từng miếng thịt ức vịt vào chảo và chiên cho đến khi phần da vịt bên ngoài được vàng giòn.

Bước 4: Chế biến củ cải

Cho một chảo khác với một chú bơ lạt lên bếp. Đun nóng rồi cho củ cải và một nửa brown stock vào, đảo đều cho củ cải chín.

Phần brown stock còn lại cho thêm rosemary băm nhuyễn và một chút hạt tiêu xay, muối vào, trộn đều.

Bước 5: Hoàn thiện ức vịt áp chảo sốt nâu

Trình bày lên đĩa đã có sẵn hỗn hợp agar và nước sốt cà chua cà phần ức vịt đã áp chảo, oliu xay, củ cải xào và nước sốt nâu. Sau đó thưởng thức.

Trên đây là hai món ức vịt áp chảo theo phong cách nấu nướng hiện đại mà các nhà hàng thường thực hiện. Chị em hãy thử áp dụng và kiểm nghiệm xem khả năng bếp núc của mình đến đâu nhé. Đừng quên theo dõi chuyên mục những món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất.