Cách làm tương hột chay, mặn ngon từ đậu nành lên men

Bích Tuyền20:18 15/06/2022

Cách làm tương hột từ đậu nành lên men đã trở thành truyền thống lâu đời của người dân Việt Nam. Tương hột vốn là món gia vị quen thuộc có thể dùng để nấu,

Các món chay, mặn hoặc làm thành món chấm ngon miệng, sánh mịn với vị thơm đặc trưng. sẽ hướng dẫn các bạn học cách nấu tương hột kết hợp thêm nhiều công thức ngay sau đây nhé.

1. Cách nấu tương hột đậu nành lên men chấm ăn gỏi cuốn tại nhà

Nguyên liệu chính cho cách làm tương hột này chính là đậu nành. Đây là một loại ngũ cốc thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Trong 100 gram đậu nành có:

Chất béo 19,94 gam

Chất đạm 36,49 gam

Chất đường bột 30,16 gam

Chất xơ 9,3 gam

Canxi 277 mg và một lượng lớn vitamin, khoáng chất

Đậu nành giàu nguồn dưỡng chất từ thiên nhiên. Ảnh: internet.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm tương hột đậu nành

1,5 kg hạt đậu nành

100 gram thính đậu nành

2 kg đường thốt nốt

100 gram bột gạo lứt/bột gạo nếp/ bột bắp

200 gram muối

Hũ (keo) đựng tương bằng thuỷ tinh hoặc nhựa, rửa sạch phơi khô ráo

1.2. Hướng dẫn cách làm nước sốt từ tương hột đậu nành lên men chấm ăn gỏi cuốn

1.2.1. Sơ chế phần đậu nành và nấu cho mềm

Các bạn nên chọn loại đậu nành tốt, hạt mẩy đều nhau, không lẫn tạp chất, sâu mọt, loại bỏ hạt lép, bị hư.Sau đó, rửa sạch đậu. Kế đến, đem đậu ngâm nước một đêm cho mềm rồi xả lại với nước lạnh.Chia đậu nành ra làm 2 phần để làm thính.

Ngâm đậu nành qua đêm cho mềm. Ảnh: internet.

Đậu nành đã ngâm, các bạn cho vào nồi cơm điện nấu cho thật mềm trong 2 tiếng rưỡi.Sau 2 tiếng rưỡi, bạn bắc nồi cỡ 12 lít lên bếp, đổ khoảng 1,5 lít nước vào, tiếp đến vớt đậu từ nồi cơm điện chuyển sang.Cho vào ít muối và đun với lửa liu riu khoảng 1 tiếng rưỡi.

Công đoạn luộc mềm nhừ hạt đậu nành để làm tương. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách rang hạt đậu nành làm nước chấm tương hột ăn gỏi cuốn, bò bía

Đặt chảo lên bếp, đổ 2 chén đậu đã để riêng lúc nãy vào rang lên. Các bạn có thể cho vào lò vi sóng quay khoảng 3 phút để tiết kiệm thời gian.Khi đậu vàng, mang đi xay khô thành thính.Bạn có thể bỏ qua bước rang đậu này bằng cách mua bột thính đậu nành xay sẵn.Kế đến các bạn đổ thính vào nồi tương đảo đều.

Chế biến và làm tương hột đậu nành. Ảnh: internet.

Tiếp tục đun sôi thêm lần nữa cho thính nở ra và dậy mùi hương.Để tương có độ sánh mịn, các bạn dùng một lượng vừa đủ bột gạo lứt hay bột gạo nếp hoặc bột bắp cho vào chung với thính.Tương đươc nấu chín, để nguôi rồi cho vào hũ (keo) đựng.

Thành phẩm tương hột làm từ đậu nành lên men hấp dẫn, đậm vị và để được lâu. Ảnh: Kênh Youtube CKK

Cuối cùng, mang hũ tương hột đi phơi nắng khoảng 10 ngày là có thể dùng được.

Tương hột pha nước chấm ăn gỏi cuốn là ngon nhất. Ảnh: internet.

2. Cách làm tương hột kho nước cốt dừa chay ngon lạ miệng

2.1. Nguyên liệu làm tương hột chay

2 nhánh sả cây

1/2 chén nước cốt dừa

4 muỗng canh tương hột đã lên men

Video đang HOT

2 muỗng canh giấm gạo

3 muỗng canh đường

1/2 muỗng cà phê bột ngọt

1 muỗng cà phê mè trắng

Nguyên liệu làm tương hột kho nước cốt dừa. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn cách làm tương hột chay kho nước cốt dừa sả ớt

Sả cây mua về rửa sạch và băm nhuyễn.Các bạn trộn đều tương hột giấm gạo đường bột ngọt thành một hỗn hợp.Đun sôi nước rồi cho 1/3 chén nước vào hỗn hợp tương, sau đó khuấy đều cho hỗn hợp tan ra hết.Mè trắng cho vào chảo, rang vàng lên rồi cho ít dầu ăn và sả băm nhuyễn vào.Kế đến cho cả chén hỗn hợp tương vào khuấy đều, đun trên lửa liu riu từ 7 – 9 phút.Khi tương cạn nước bắt đầu sền sệt lại, bạn cho nước cốt dừa vào.Đun thêm 3 – 4 phút nữa thì hoàn thành món tương hột kho nước cốt dừa.

Tương hột kho chay ăn với cơm nóng chấm kèm dưa leo rau luộc vừa ngon lại vừa thanh mát. Ảnh: internet.

3. Cách nấu tương hột xào sả ớt dân dã chuẩn ngon đậm đà

3.1. Nguyên liệu làm tương hột xào sả ớt

500 gram tương hột

5 nhánh sả cây

2 trái ớt

1 muỗng canh đường

1 muỗng cà phê nước tương

1 muỗng cà phê hạt nêm (nếu ăn chay thì dùng hạt nêm chay)

Dầu ăn

Nguyên liệu chuẩn bị để làm tương hột sả ớt. Ảnh: internet.

3.2. Hướng dẫn cách làm tương hột xào sả ớt

Sả cây ớt rửa sạch bằm nhỏ. Chia sả làm 2 phần.Cho sả ớt vào chảo dầu phi lên cho thơm, sau đó cho tương hột vào xào chung.Nêm nếm hạt nêm nước tương và đường vào cho vừa ăn. (Nếu làm món chay thì bạn nêm hạt nêm chay nhé)Dùng đũa đảo nhẹ đều tay và xào trên lửa nhỏ liu riu.Đến khi nước trong chảo rút bớt thì tắt bếp rồi cho phần sả còn lại vào.

Tương hột xào sả ớt ngon đậm đà chuẩn vị “hao cơm” cho cả nhà. Ảnh: internet.

4. Cách bảo quản tương hột tự nấu tại nhà để được lâu

Sau khi lên men, bạn cho tương hột đậu nành vào hũ nhỏ, đậy kín nắp bảo quản. Nếu bạn bảo quản tương hột đậu nành trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sử dụng sẽ lâu hơn so với bảo quản ở môi trường thường. Bởi vì, dưới nhiệt độ thấp, quá trình lên men tương sẽ chậm lại. Hơn nữa, việc này giúp bảo vệ tương hột tránh khỏi sự xâm nhập của các vi khuẩn, bụi bẩn ngoài môi trường, giúp thành phẩm để được lâu mà vẫn đậm vị thơm ngon.

Bảo quản tương hột tự làm để được lâu bằng cách giữ trong hũ kín. Ảnh: Kênh Youtube Tina Cuộc sống Mỹ

Thật đơn giản và dễ dàng với các cách làm tương hột chay, mặn đủ vị từ đậu nành lên men như vừa chia sẻ phải không nào các bạn! Món tương hột đậu nành có thể kết hợp đa dạng với nhiều món ăn ngon mỗi ngày , như: nước chấm gỏi cuốn , bò bía, kho đậu hủ hay làm các món cá chưng tương cũng rất hấp dẫn và “bắt cơm” vô cùng. Các bạn còn chờ gì nữa mà không ủ ngay một hũ tương hột đậu nành để dành chế biến món ăn cho gia đình mình thôi nào!

Cách nấu canh chua cá diêu hồng ngon, ít calo chuẩn vị miền Tây

Cách nấu canh chua cá diêu hồng thanh mát, giải nhiệt cho những ngày hè nóng bức rất được người dân Nam Bộ ưa thích.

Cá diêu hồng ngon ở chỗ thịt dày ngọt ít xương, thích hợp để nấu các món canh cá, kết hợp các loại rau quả tự nhiên, thêm chút chua chua nhè nhẹ từ nước cốt me, tất cả hòa quyện vào nhau khiến ai ăn vào cũng phải tấm tắc khen ngon. Khám phá ngay với cách nấu canh chua cá diêu hồng đậm ngon, lạ miệng chuẩn vị miền Nam các bạn nhé!

1. Cách nấu canh chua cá điêu hồng với dứa, cà chua kiểu miền Nam

Cách nấu canh chua cá diêu hồng kiểu miền Tây rất dễ thực hiện ngay tại nhà. Trong những ngày hè nóng nực thì còn gì ngon bằng khi được thưởng thức món canh chua nấu cá diêu hồng thơm ngon, lạ miệng cho bữa cơm gia đình càng thêm sảng khoái và hấp dẫn hơn.

1.1. Thành phần nguyên liệu nấu nấu canh chua cá diêu hồng

Cá diêu hồng tươi: 1 con (500 - 800 gram)

Cà chua: 2 quả

Hành tây: 1 củ

Thơm (dứa): 1/4 trái

Bạc hà: 1 cây

Đậu bắp: 5 trái

Giá: 100 gram

Me (loại vắt sẵn): 100 gram

Rau thơm các loại, hành lá, thìa là

Gia vị: muối, bột nêm, nước mắm, ớt, hành tỏi.

Nguyên liệu nấu canh chua cá điêu hồng tươi ngon đã sẵn sàng chế biến. Ảnh: internet.

1.2. Hướng dẫn cách nấu canh chua me dứa cá diêu hồng ngon đậm đà

1.2.1. Sơ chế cá diêu hồng khử mùi hanh

Cá điêu hồng nên chọn cá tươi còn sống, nếu bạn không có thời gian hoặc không biết cách làm cá thì có thể nhờ người bán làm sẵn cá.Sau khi mua về, bạn chỉ cần rửa cá lại thật sạch, cắt thành 2 phần đầu và đuôi.Sau đó, ướp cá diêu hồng với chút muối, tiêu trong 20 phút.Cà chua, hành tây rửa sạch, cắt hình múi cau.

Hành tím và tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhuyễn.Bạc hà rửa sạch, tước vỏ ngoài, cắt chéo thành những đoạn nhỏ vừa ăn, bóp sơ qua với muối ăn.Đậu bắp rửa sạch, cắt chéo. Giá đỗ nhặt rửa sạch. Ớt xẻ dọc, bỏ hết hạt.Thơm (dứa) gọt vỏ, khứa bỏ mắt thơm, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.Rau thơm, hành lá, thìa là nhặt rửa sạch, cắt khúc.

Sơ chế cá diêu hồng và rau củ các loại. Ảnh: internet.

1.2.2. Cách nấu canh chua dứa, cà chua với cá diêu hồng từ me

Đặt nồi lên bếp với chút dầu ăn, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi cho thơm.Tiếp theo, cho cà chua hành tây vào xào sơ tới khi cà mềm thì cho vào nồi lượng nước vừa đủ.Đun lửa vừa đến khi nước trong nồi sôi thì cho me chua vào, tiếp tục để đun trong 2 - 3 phút. Sau đó, vớt me ra chén và dằm lấy nước cốt me.

Các bước chế biến món canh chua cá từ nước cốt me. Ảnh: internet.

Cho vào chén me một ít nước canh, dằm kỹ rồi cho vào nồi nấu tiếp.Cho thơm đã cắt miếng vào nồi. Đến khi nước sôi già thì cho cá vào.Nêm gia vị bột canh, muỗng nước mắm cho vừa miệng rồi cho ớt tươi vào để tạo vị cay nhẹ cho món canh.

Cho các loại rau thơm vào rồi nêm nếm gia vị. Ảnh: internet.

Đậy nắp, đun tiếp trong 3 - 5 phút cho cá chín kỹ.Sau đó, hạ lửa liu riu để nêm nếm lại gia vị, cho tất cả các loại rau thơm, bạc hà, đậu bắp, dứa.... đã chuẩn bị vào.

Nấu trên lửa vừa và nêm gia vị cho món canh cá diêu hồng. Ảnh: internet.

Vặn lửa vừa lại lần nữa cho canh sôi. Nếu muốn thịt cá diêu hồng có độ dai dai thì sau khi cá chín kỹ bạn có thể vớt cá ra rồi mới cho các loại rau vào và đun tiếp.Múc canh chua cá ra tô, rắc lên một chút tiêu đen và trang trí với hành lá, thìa là.

Ăn canh chua cá diêu hồng kèm với 1 chén nước mắm với vài lát ớt tươi sẽ ngon tuyệt. Ảnh: internet.

2. Cách nấu canh chua cá diêu hồng bông súng thanh ngọt mát

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị nấu canh cá diêu hồng bông súng

Cá diêu hồng: 1 con

Tương hột: 1 chai

Cọng bông súng: 200 gramMe: 1 vắt

Sả: 1 nhánh

Tỏi, ớt

Rau om, ngò gai

Gia vị: bột nêm, đường, nước mắm.....

Nguyên liệu nấu canh chua cá diêu hồng bông súng. Ảnh: internet.

2.2. Cách nấu canh chua cá diêu hồng với bông súng miền Tây

Cá diêu hồng tươi mua về làm sạch (hoặc mua cá làm sẵn), cắt cá ra làm 2 khúc.Bông súng tước vỏ rồi ngắt khúc 5 cm, rửa sạch, để ráo.Me cho vào nước nóng, lọc lấy nước cốt.Sả cây đập dập, xắt khúc. Ớt rửa sạch bỏ cuống, tỏi bóc vỏ chia làm 2 phần.Rau om, ngò gai rửa sạch, xắt nhỏ.

Các bước sơ chế cá và các nguyên liệu. Ảnh: internet.

Cho tỏi vào chảo phi cho vàng giòn rồi vớt ra để riêng.Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, rồi cho nước cốt me tương hột ớt sả đập dập vào nồi.Nêm thêm gia vị bột nêm và đường cho canh vừa ăn, chờ sôi lại rồi thả cá vào.Cá chín, thả cọng bông súng vào rồi cho tỏi phi rau om ngò gai cắt nhỏ vào.Nêm nếm lại cho vừa ăn, múc canh ra tô ăn kèm với cơm hoặc với bún.

Canh chua cá diêu hồng bông súng ăn ngay khi nóng, vị chua ngọt thanh, hấp dẫn. Ảnh: internet.

3. Cách nấu canh cải chua cá điêu hồng ngon chuẩn "hao cơm"

3.1. Thành phần chuẩn bị nấu canh cải chua cá diêu hồng

Cá diêu hồng: 200 gram (chọn nửa khúc đầu cá

)Dưa cải chua: 200 gram (Bạn có thể học cách muối dưa cải vàng ngon tại nhà để nấu canh)

Cà chua: 100 gram

Hành tím, tỏi băm

Hành lá: 1 - 2 nhánh

Nước cốt chanh: 1 muỗng canh

Nước lọc: 1 lít

Gia vị nêm nếm: đường trắng, muối, hạt nêm, dầu ăn.....

Cá diêu hồng, cải chua và các nguyên liệu khác. Ảnh: internet.

3.2. Hướng dẫn cách nấu canh cải chua đầu cá diêu hồng

Đầu cá diêu hồng mua về rửa sạch, khử tanh với xíu giấm và muối.Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, xắt khúc. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1 lít nước rồi cho đầu cá diêu hồng hành lá vào luộc với 1 muỗng canh muối.Luộc chín cá trong khoảng 10 phút là được.

Các bước chế biến và luộc cá diêu hồng. Ảnh: internet.

Dùng một chảo khác, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.Tiếp theo cho 200 gram dưa cải chua cà chua thái múi 1 muỗng canh đường vào chảo và xào thơm.Khi cá chín, cho hỗn hợp dưa cải chua đã xào vào nồi nước luộc cá.

Các bước nấu canh cải chua cá diêu hồng. Ảnh: internet.

Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều và tắt bếp.Canh đầu cá diêu hồng cải chua ăn nóng với cơm trắng thêm chén nước mắm ớt sẽ rất là ngon.

Canh đầu cá diêu hồng ngon ngọt, cân bằng chút vị chua chua mằn mặn hấp dẫn. Ảnh: internet.

4. Cách nấu canh chua cá diêu hồng rau muống đậm vị dân dã

4.1. Nguyên liệu nấu canh chua cá diêu hồng rau muống

Cá diêu hồng : 500 gram

Rau muống: 200 gram

Me chua: 100 gram

Cà chua: 1 - 2 trái

Giá sống: 100 gram

Tỏi, hành tím: vài tép

Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn...

4.2. Các bước làm canh chua cá diêu hồng rau muống

4.2.1. Cách sơ chế cá diêu hồng và rau muống nấu canh chua

Cá diêu hồng tươi (chọn loại làm sẵn) mua về rửa sạch, cắt ra làm 3 khúc.Ướp cá với muối, nước mắm, bột ngọt trong 15 phút cho cá thấm gia vị.Cà chua rửa sạch, thái múi cau.Rau muống lặt cọng, rửa sạch, để ráo.Me chua cho vào chén, lược qua nước nóng để lấy nước cốt me.

Sơ chế các nguyên liệu chuẩn bị chế biến. Ảnh: internet.

4.2.2. Cách nấu món canh chua rau muống cá diêu hồng

Bắc nồi lên bếp làm nóng với 1 muỗng canh dầu ăn, đập dập vài tép tỏi, hành tím vào phi thơm.Tiếp theo, cho cà chua đã cắt múi cau vào xào, sau đó đổ vào ít nước lọc đun sôi rồi cho cá diêu hồng đã ướp vào nấu.Đun canh cá tầm 10 phút cho canh sôi rồi trút chén nước cốt me và bắt đầu cho rau muống vào.Nêm thêm đường hạt nêm ít nước mắm vào nồi canh, nêm nếm lại cho vừa miệng.Cuối cùng, cho 100 gram giá sống vào rồi tắt bếp, dọn ra bàn và thưởng thức cùng món chính trong bữa cơm.

Các bước nấu canh chua rau muống cá diêu hồng. Ảnh: internet.

Thật quá dễ dàng với 4 cách nấu canh chua cá diêu hồng thơm ngon, ngọt mát ngay tại nhà đã hướng dẫn chi tiết từng bước trên đây, phải không nào các bạn! Ngoài các công thức nấu ăn trên, bạn có thể tham khảo hướng dẫn nấu canh măng chua cá diêu hồng để thưởng thức tùy theo khẩu vị. Hãy cùng tận hưởng những phút giây ấm áp, quây quần bên mâm cơm gia đình cùng món canh chua cá diêu hồng ngon ngất ngây các bạn nhé.

Cách làm chao màu đỏ, trắng đẹp, pha nước chấm ngon béo tại nhà Cách làm chao ngon tại nhà để dùng vào những ngày rằm rất đơn giản, không phức tạp như bạn nghĩ. Chao được làm từ đậu hũ lên men, có vị beo béo, ngầy ngậy, được người ăn chay lẫn ăn mặn yêu thích. Chỉ cần dành chút thời gian, chị em nội trợ có thể tự tay thực hiện một hũ chao...