Cách làm thạch lá dứa thơm ngon beo béo mà không bị đắng

Cách làm thạch lá dứa rất đa dạng, từ thạch rau câu đến trân châu củ năng mang màu xanh đẹp mắt và vô cùng hấp dẫn.

Lá dứa được biết đến như một trong những hương liệu tạo màu cho thức ăn dân dã của người Việt Nam nói riêng, một số nước châu Á nói chung, đặc biệt là các món bánh, tráng miệng. Không chỉ thế, trong lá dứa còn chứa chất xơ và một số chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người chưa biết làm thế nào để sơ chế lá dứa làm thạch rau câu, trân châu dai giòn thơm ngon mà không bị đắng. Nếu lần đầu vào bếp và muốn thử sức với món tráng miệng thanh mát này, thì bài viết hướng dẫn dưới đây chính là dành cho bạn.

1. Công thức làm thạch rau câu lá dứa nước cốt dừa

1.1. Nguyên liệu

Để làm thạch rau câu lá dứa đảm bảo kết cấu giòn ngon thanh mát, bạn cần biết cách chọn lá nếp để chiết xuất nước cốt thơm ngon. Theo kinh nghiệm của các chị em nội trợ, bạn nên chọn lá dứa mang màu xanh đậm, già. Ngoài ra, nên mua lá nếp đều màu, không bị dập hay héo úa nhé. Sau khi chọn nguyên liệu đâu ra đó rồi thì chuẩn bị làm thạch rau câu với các thành phần như sau nha.

Nguyên liệu làm lớp thạch rau câu lá nếp: 2 nhánh lá dứa đã rửa sạch, để ráo nước;

400 ml nước lọc;

40 gram đường cát trắng;

5 gram bột rau câu dẻo

Nguyên liệu lớp thạch rau câu nước cốt dừa:

300 ml nước dừa tươi;

100 gram c nguyên chất (không pha đường);

5 gram bột rau câu dẻo

Cơm dừa nạo xắt sợi

Khuôn đổ rau câu

Nên chọn lá nếp già, đậm và đều màu để lấy nước cốt thơm ngon. Ảnh: Khuvuonxanh

1.2. Cách làm thạch rau câu lá dứa nước cốt dừa

1.2.1. Cách làm lớp rau câu lá nếp

Bạn cắt nhỏ lá dứa, cho vào cối máy sinh tố cùng nước lọc. Xay nhuyễn lá nếp, rồi lọc lấy nước cốt và bỏ phần xác.

Các bước cắt nhỏ lá dứa, xay nhuyễn và lọc nước cốt. Ảnh: Feedy VN

Trộn đường cát với bột rau câu trong nồi vừa. Chế nước cốt lá dứa vào nồi, đun lửa lớn và khuấy đều tay. Nước rau câu sôi, bạn tắt bếp.

Công đoạn nấu nước rau câu cốt lá dứa. Ảnh: Feedy VN

Bạn rắc ít cơm dừa vào đáy khuôn rau câu. Đợi nước rau câu lá nếp bớt nóng, bạn chế vào các khuôn (đổ 1/2 chiều cao khuôn) đã chuẩn bị. Để rau câu ở nhiệt độ thường để làm đông sương lại trong 15 phút.

Hướng dẫn đổ khuôn lớp thạch rau câu lá nếp với cơm dừa nạo. Ảnh: Feedy VN

1.2.2. Cách làm thạch rau câu nước cốt dừa đổ 2 lớp với lá dứa

Cách nấu thạch rau câu dừa : Bạn chế nước dừa tươi và cốt dừa vào nồi, đun lửa lớn cho nóng. Nước cốt sữa dừa nóng, bạn cho bột rau câu dẻo vào, khuấy đều tay cho tan. Đun hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp, đợi nguội bớt.

Các bước nấu nước rau câu cốt dừa và đổ khuôn. Ảnh: Feedy VN

Lấy khuôn rau câu lá dứa ra, rưới lớp rau câu nước cốt dừa lên trên cho gần đầy khuôn. Khi này, bạn để khuôn thạch rau câu lá dứa nước cốt dừa vào ngăn đá. Khoảng ít nhất 2 tiếng sau, thạch đông sương lại là bạn có thể lấy ra ăn được rồi.

Món thạch rau câu lá dứa nước cốt dừa thành phẩm vừa ngon miệng, thơm mát, vừa vô cùng đẹp mắt. Ảnh: Feedy VN

2. Cách làm thạch lá dứa nhân phô mai sữa tươi

2.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm nhân phô mai:

200 ml sữa tươi không đường;

3 lòng đỏ trứng gà tươi;

50 ml nước lọc;

4 muỗng canh sữa đặc Ông Thọ;

4 miếng phô mai Con Bò Cười;

50 gram đường cát,

1 thìa cà phê bột rau câu dẻo

Nguyên liệu nấu thạch rau câu lá dứa:

100 gram đường cát trắng;

100 ml nước cốt lá dứa;

2 thìa cà phê bột rau câu;

800 ml nước lọc, vài giọt vanilla

Chuẩn bị khuôn rau câu kích cỡ nhỏ và lớn

2.2. Cách làm thạch rau câu lá dứa nhân phô mai

2.2.1. Đổ thạch rau câu phô mai sữa tươi

Trong tô lớn, bạn cho sữa tươi, lòng đỏ trứng, nước lọc, sữa đặc vào. Dùng phới lồng hoặc muỗng lớn khuấy cho hỗn hợp tan đều. Chế hỗn hợp sữa trứng vào nồi, bắc lên bếp, nấu lửa vừa và khuấy đều tay.

Hỗn hợp trứng sữa sôi, bạn cho phô mai vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện sánh mịn. Tắt bếp, khi hỗn hợp còn nóng, bạn cho đường, bột thạch vào khuấy tan và đợi nguội.Chế rau câu phô mai vào khuôn nhỏ, cho vào ngăn đá tủ lạnh đợi đông sương.

Hướng dẫn cách làm thạch rau câu phô mai sữa tươi. Ảnh: Kênh Youtube Điện Máy Xanh

2.2.2. Cách làm thạch rau câu lá dứa nhân phô mai sữa tươi

Trộn đường cát với bột rau câu trong chén nhỏ. Chế nước lọc cùng phần bột rau câu vào nồi vừa, đun cho nóng lên.Nước rau câu nóng khoảng 70 độ C, bạn chế nước cốt lá dứa vào, khuấy đều. Kế đến, đường và vanilla vào nồi rau câu cho thơm. Nấu cho nước rau câu sôi nhẹ thì tắt bếp, để bớt nóng.

Công đoạn nấu nước rau câu lá nếp. Ảnh: Kênh Youtube Điện Máy Xanh

Lấy khuôn lớn ra, rót nước rau câu vào khoảng 1/2 khuôn. Sau đó, tách thạch phô mai đã đông sương ra, cho vào khuôn lớn chứa rau câu lá dứa. Rót nước rau câu lá dứa còn lại vào khuôn cho gần đầy.Đặt các khuôn rau câu này vào ngăn đá, khoảng 2 tiếng nữa thì có thể dùng dao tách thạch ra khỏi khuôn để thưởng thức.

Các bước đổ khuôn thạch rau câu lá dứa nhân phô mai béo ngon. Ảnh: Kênh Youtube Điện Máy Xanh

3. Hướng dẫn làm thạch trân châu củ năng lá dứa

3.1. Nguyên liệu

160 gram đường cát trắng

400 ml nước cốt lá dứa

3 lạng củ năng (gọt vỏ, ngâm nước muối pha loãng 15 phút để không bị thâm)

100 gram bột năng (hòa tan với

75 ml nước lọc để làm trân châu bằng bột năng dai mềm không bị cứng)180 gram bột năng khô (để ở dĩa lớn)

3.2. Cách làm thạch trân châu củ năng vị lá dứa

Khuấy đường trong nước cốt dứa cho tan. Với củ năng, bạn thái hạt lựu nhỏ khoảng 1 cm. Chế nước cốt lá dứa vào tô củ năng thái hạt lựu, trộn đều và ngâm cho ngấm màu.Khoảng 20 phút sau, vớt củ năng ra, để ráo bớt nước thì cho vào tô bột năng pha loãng. Xóc đều củ năng cho phủ đều bột, ngâm 2 phút.

Các bước ngâm củ năng trong nước cốt lá dứa và phủ bột năng làm trân châu. Ảnh: Kênh Youtube TuLu No Sekai

Kế đến, vớt thạch củ năng ra, cho vào dĩa bột năng khô, lăn đều. Múc củ năng trộn bột cho vào rây để bỏ bớt bột thừa. Miễn sao làm thạch củ năng không còn dính tay nữa là được.Bắc nồi lên bếp, chế phần nước cốt lá dứa pha đường đã ngâm củ năng vào nồi, đun lửa lớn cho sôi. Sau đó, cho phần củ năng trộn bột vào nồi, luộc khoảng 20 – 25 phút. Đến khi nào bạn thấy thạch trân châu củ năng nổi lên trên mặt nước là đã chín.

Bước luộc thạch trân châu củ năng. Ảnh: Kênh Youtube TuLu No Sekai

Vớt thạch ra, ngâm nhanh trong tô nước đá lạnh. Khoảng 5 – 10 phút sau thì vớt thạch củ năng ra và ăn kèm trà sữa, chè,…để thưởng thức hương vị ngon nhất của các món ăn vặt lạ miệng này nha.

Cho thạch trân châu củ năng vị lá dứa ngâm đá lạnh săn giòn lại là có thể dùng ngay. Ảnh: Kênh Youtube TuLu No Sekai

4. Cách làm thạch sữa đậu nành lá dứa sữa chua không bị đắng

4.1. Nguyên liệu

3 lạng lá dứa cắt nhỏ xay với

200 ml nước lọc và vắt lấy nước ép

500 ml sữa đậu nành (Tham khảo cách nấu sữa đậu nành tại nhà đảm bảo nguyên chất)

7 gram bột agar

2 hũ sữa chua không đường

100 ml sữa đặc Ông Thọ

100 ml nước cốt dừa

Khuôn đổ thạch rau câu

4.2. Cách làm thạch tàu hũ Singapore vị lá dứa sữa chua

Cho nước cốt lá dứa cùng sữa đậu nành vào nồi vừa, khuấy đều. Sau đó, thêm bột agar vào, đánh đều tay cho bột tan. Cho nồi rau câu sữa lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho sôi thì tắt bếp.

Các bước nấu thạch sữa đậu nành lá dứa. Ảnh: Cooky TV

Chế rau câu sữa đậu nành lá dứa vào khuôn, để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Đổ khuôn thạch rau câu sữa và làm lạnh. Ảnh: Cooky TV

Khuấy đều sữa đặc với sữa chua, nước cốt dừa trong chén nhỏ.

Các bước pha sốt sữa chua với cốt dừa. Ảnh: Cooky TV

Khi ăn, bạn tách thạch sữa đậu nành lá dứa ra dĩa hoặc chén vừa, rưới sốt sữa chua cốt dừa lên trên và thưởng thức nhé. Đây cũng là biến tấu từ cách làm tàu hủ Singapore độc đáo đấy.

Thạch rau câu sữa đậu nành (tàu hủ Singapore) lá dứa ăn với sốt sữa chua cốt dừa chua ngọt lạ miệng. Ảnh: Cooky TV

Nhớ rác thêm ít lá dứa xay nhuyễn hoặc bột matcha cho món thạch đẹp mắt và thơm ngon nha. Ảnh: Cooky TV

5. Cách làm thạch sữa ngô lá dứa sữa tươi nhiều lớp đẹp mắt

5.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm thạch sữa bắp:

1 quả bắp Mỹ ngọt đã lột sạch vỏ;

200 ml sữa tươi không đường (để tăng vị béo);

150 gram đường cát trắng và 5 gram bột rau câu dẻo

Nguyên liệu làm thạch lá dứa: 400 ml nước cốt lá dứa (lấy nước cốt theo hướng dẫn công thức 1);

150 gram đường cát trắng,

5 gram bột làm thạch rau câu con cá dẻo

Nguyên liệu nấu nước cốt dừa sữa tươi:

200 ml sữa tươi không đường,

100 ml nước cốt dừa,

100 gram đường cát

Khuôn đổ rau câu hình dạng tùy chọn

5.2. Cách làm thạch lá dứa sữa bắp tươi nhiều tầng

5.2.1. Nấu thạch rau câu bắp sữa tươi

Dùng khăn giấy lau sạch bụi bên ngoài quả bắp. Sau đó, dùng dao cắt dọc quả ngô để tách riêng phần hạt, bỏ lõi.Cho hạt bắp cùng với sữa tươi vào máy sinh tố, xay thật nhuyễn mịn. Lọc lại nước cốt sữa bắp trong chén riêng và bỏ xác.

Các bước tách hạt quả bắp và xay với sữa tươi. Ảnh: Kênh Youtube Golden Hands 1995

Chế nước sữa bắp vào nồi, nấu lửa lớn. Sữa ngô nóng, bạn từ từ cho đường cát và bột thạch vào nồi, khuấy đều và nhanh tay cho tan.

Hướng dẫn nấu sữa bắp với bột thạch rau câu. Ảnh: Kênh Youtube Golden Hands 1995

5.2.2. Cách làm thạch rau câu lá dứa với nước sốt cốt sữa dừa

Cho nước cốt lá dứa vào nồi, nấu cho nóng lên thì thêm đường và bột thạch vào, khuấy đều tay. Nấu rau câu lá nếp sôi thì tắt bếp, để nguội bớt.

Công đoạn nấu nước rau câu lá dứa. Ảnh: Kênh Youtube Golden Hands 1995

Nấu sữa dừa: Cho các nguyên liệu vào nồi vừa, đun lửa nhỏ và khuấy đều tay. Sữa dừa sôi lăn tăn, bạn tắt bếp, để qua một bên.

Bước nấu nước cốt sữa dừa. Ảnh: Kênh Youtube Golden Hands 1995

5.2.3. Đổ khuôn rau câu lá dứa sữa bắp cốt dừa nhiều tầng

Lấy khuôn rau câu ra, rưới rau câu lá dứa vào đầy 1/3 khuôn. Để khuôn thạch vào ngăn đá 5 phút cho nhanh se mặt thạch lại. Sau đó, rót rau câu sữa bắp vào đầy 2/3 chiều cao khuôn. Tiếp tục đông sương 5 phút phần thạch này trong tủ lạnh. Đổ rau câu lá dứa vào khuôn tạo lớp thạch thứ 3, rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ là có thể dùng được.

Các bước đổ khuôn thạch rau câu lá dứa sữa bắp nhiều tầng. Ảnh: Kênh Youtube Golden Hands 1995

Khi ăn, tách thạch rau câu ra khỏi khuôn, cho vào chén hoặc ly nhỏ. Rưới nước cốt sữa dừa và thêm đá lạnh vào để thưởng thức kèm nha.

Thạch lá nếp sữa bắp ăn với sữa dừa ngọt thơm beo béo đầy hấp dẫn. Ảnh: Kênh Youtube Golden Hands 1995

Cách làm thạch lá dứa sao cho thơm ngon mà không bị đắng rất đa dạng, đúng không nào! Từ thạch rau câu lá dứa, đến tàu hủ Singapore hay trân châu củ năng vị lá nếp đều mang mùi thơm, cùng màu xanh mát đặc trưng hấp dẫn đến khó tả. Giờ thì hay chọn ngay một công thức làm thạch lá dứa yêu thích cho mình nha. Sau khi cho ra thành phẩm, bạn có thể cắt thạch ra miếng nhỏ uống kèm trà sữa trân châu hoặc chè đều ngon nhé.