Cách làm tai heo chiên giòn rụm, xốp để được lâu bằng nồi chiên không dầu

Đinh Thanh Quang20:44 09/10/2021

Tai heo chiên giòn được xem là món chiên được nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm ngon cùng lớp vỏ giòn rụm kích thích vị giác.

Nguyên liệu làm Tai heo chiên giòn

Tai heo 7 cái

Giấm 100 ml

Rượu gừng 20 ml

Giấm 4 muỗng canh

Baking soda 1 muỗng cà phê

Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh

Sả 2 cây

Gừng 20 gr

Hành tây 1 củ

Dầu ăn 200 ml

Ớt xay 1/2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt)

Cách chọn mua tai heo ngon

Để chọn được tai heo ngon, khi mua bạn nên chọn tai heo có màu sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay có màu lạ khác.

Nên chọn tai heo khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi cao và cầm lên có cảm giác chắc tay.Không nên chọn tai heo có mùi ôi, hôi thối hay những mùi lạ khác và đó là tai heo đã để lâu ngày hoặc bị bơm hóa chất.

Dụng cụ thực hiện

Nồi chiên không dầu, nồi thường, chảo, dao, thớt

Cách chế biến Tai heo chiên giòn

Sơ chế tai heo

Để sơ chế và làm sạch tai heo, khi mua về bạn dùng dao lam cạo sạch phần lông trên tai heo. Tiếp đó, chà xát lên bề mặt thịt bằng hỗn hợp muối pha với 100ml giấm, 20ml rượu gừng trong khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch sau đó để ráo.

Luộc tai heo

Bắc nồi lên bếp và đun khoảng 2 lít nước cùng với 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 2 cây sả và 20gr gừng đã đập dập, hành tây bóc vỏ và cắt làm 4 phần.

Khi nước gần sôi thì cho tai heo vào nồi và đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê baking soda. Luộc tai heo trong khoảng 30 phút ở lửa vừa cho đến khi tai heo được chín mềm thì với ra nước lạnh rồi để ráo.

Xắt sợi tai heo

Sau khi tai heo đã ráo nước thì dùng dao cắt tai heo thành lát mỏng với độ dày khoảng 1 lóng tay.

Sấy tai heo

Cho phần tai heo đã cắt lát vào nồi chiên không dầu, tiến hành sấy tai heo ở nhiệt độ 60 độ C trong khoảng 30 phút.

Sau 30 phút bạn đảo đều phần tai heo lên rồi tiếp tục cho vào nồi chiên không dầu sấy thêm 30 phút nữa.

Mách nhỏ:

Bạn có thể sử dụng lò nướng ở chế độ sấy để sấy tai heo ở nhiệt độ 50 độ C.Không nên chỉnh nhiệt độ cao hơn do tai heo sẽ bị cứng và khi chiên sẽ không được giòn.Việc sấy sẽ giúp cho khi chiên lại tai heo lần nữa thì da sẽ phồng giòn ngon hơn mà ko bị văng dầu.

Video đang HOT

Chiên phồng tai heo

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml dầu ăn và đợi dầu nóng thì chỉnh sang lửa vừa.

Tiếp đó cho tai heo vào và chiên giòn trong khoảng 3 phút cho đến khi tai heo nổi lên trên mặt dầu thì vớt ra để ráo.

Thành phẩm

Trộn đều tai heo đã chiên giòn cùng với hỗn hợp muối ớt bao gồm 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê ớt xay rồi thưởng thức.

Tai heo chiên giòn với hương vị thơm ngon đặc trưng cùng với lớp vỏ giòn rụm, đi kèm là vị cay đậm đà từ hỗn hợp muối ớt sẽ khiến bạn thích mê đấy.

2 cách làm thú linh - khấu đuôi chiên giòn thơm ngon đơn giản cho bữa ăn

Thú linh - khấu đuôi là phần cuối ruột già của heo, tuy vẻ đáng sợ nhưng nếu biết các chế biến, sẽ cho ra đời những món ăn vô cùng thơm ngon. làm thú linh - khấu đuôi chiên giòn thơm ngon đơn giản. Vào bếp và thực hiện ngay 2 món chiên đơn giản này nhé!

1. Thú linh - khấu đuôi chiên giòn

Nguyên liệu làm Thú linh - khấu đuôi chiên giòn

Thú linh 1 kg (khấu đuôi)

Hành tây 1 củ

Gừng 15 gr (khoảng 1 củ)

Rượu mai quế lộ 6 muỗng canh

Giấm 120 ml

Hoa hồi 2 cái

Vỏ quế 1 nhánh

Dưa cải chua 1 ít

Dầu ăn 200 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/hạt nêm)

Thông tin về rượu mai quế lộ

Rượu mai quế lộ hay rượu thơm là loại rượu có nguồn gốc từ Trung Hoa.Mai quế lộ được tạo thành băng cách ngâm các loại thảo mộc như hồi, quế, thảo quả với rượu gạo

Nhờ vào mùi thơm cuốn hút đặc trưng, rượu mai quế lộ thường được dùng để khử mùi tanh, làm gia vị tẩm ướp trong các món nướng, món kho, món chiên,..

Bạn có thể tìm mua loại rượu này tại các khu chợ, siêu thị, cửa hàng bách hóa hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín.Ngoài ra, để đảm bảo chất lượng và độ an toàn, các bạn cũng có thể thử làm rượu mai quế lộ tại nhà theo công thức dưới đây.

Cách chế biến Thú linh - khấu đuôi chiên giòn

Thú linh - khấu đuôi chiên giòn

Thú linh mua về các bạn mang chà xát thật sạch mặt ngoài với muối.

Lộn mặt trái thú linh, dùng dao cạo sạch phần mỡ và chất nhầy bám bên trong, sau cho vào thau và ngâm với 2 muỗng canh muối và 120ml giấm (khoảng 1/2 chén) khoảng 15 phút rồi xả lại nhiều lần với nước.

Ngâm tiếp thú linh với 4 muỗng canh rượu mai quế lộ trong khoảng 30 phút. Lộn ngược mặt thú linh sau đó mang đi rửa lại nhiều lần với nước rồi để ráo.

Mách nhỏ:

Vì thú linh chứa nhiều chất bẩn và dịch nhày có mùi hôi, các bạn cần sơ chế thật kỹ để thành phẩm được thơm ngon và không bị đắng.Rửa thú linh bằng rượu mai quế lộ sẽ giúp thú linh thơm và khử mùi hôi.

Hầm thú linh

Sau khi đã sơ chế sạch, cách bạn cho thú linh vào nồi áp suất cùng với 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 nhánh vỏ quế (khoảng 2gr), 2 cái hoa hồi và 1 lít nước lọc.

Đậy nắp và hầm thú linh ở chế độ nấu súp trong vòng 5 - 6 phút sau đó mở nắp và vớt thú linh ra ngoài.

Mách nhỏ:

Hầm thú linh bằng nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian nấu.Nếu không có nồi áp suất, các bạn có thể hầm thú linh bằng nồi thường ở lừa vừa khoảng 1 giờ - 1 giờ 30 phút để thú linh được mềm nhé!

Chiên thú linh

Thú linh sau khi lấy ra ngoài, các bạn dùng khăn giấy thấm cho thật ráo nước.

Mách nhỏ: Dùng khăn giấy thấm thấm cho thú linh ráo nước để khi chiên không bị văng dầu.

Bắc chảo lên bếp, cho 200ml dầu ăn vào đun nóng.

Kế đến, cho thú linh vào chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi thú linh chín vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra ngoài, để ráo dầu sau đó cắt thành các miếng vừa ăn.

Xếp thú linh ra dĩa, trang trí lại cho đẹp mắt la hoàn thành.

Mách nhỏ: Món này bạn có thể dùng kèm với một ít dưa cải ngâm chua để tăng thêm hương vị đấy nhé!

Thành phẩm

Thú linh - khấu đuôi chiên giòn chau khi hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt. Thú linh sừng sực, dai, giòn chấm cùng với một ít tương ớt hoặc tươi xí muội kích thích vị giác vô cùng. Món này dùng làm đồ nhắm, nhâm nhi với bạn bè hoặc ăn cùng với cơm nóng đều vô cùng tuyệt với đó!

2 . Thú linh dồn thịt chiên giòn

Nguyên liệu làm Thú linh dồn thịt chiên giòn

Thú linh 1 cái (khấu đuôi đã làm sạch)

Thịt heo xay 250 gr

Nấm mèo 100 gr (mộc nhĩ)

Hành tím băm 2 muỗng canh

Hành lá 5 nhánh

Rau răm 20 gr

Húng lủi 29 gr

Húng quế 20 gr

Ngò rí 20 gr

Hành lá 5 nhánh

Đậu phộng rang giã nhuyễn 2 muỗng canh

Dầu ăn 300 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/hạt nêm) Rượu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liêu tươi ngon

Cách chọn mua thịt băm tươi ngon

Bạn có thể tự mua thịt heo về nhà xay bằng máy xay thịt hoặc mua loại xay sẵn như trong bài nhé!Với thịt heo xay sẵn bạn nên mua ở các cửa hàng, siêu thị uy tín.Nên chọn thịt nạc dăm hoạc thịt nạc vai vừa có nạc vừa có mỡ để băm giúp món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vị thịt mỡ quá nhiều.

Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ) ngon

Bạn có thể chọn mộc nhĩ đen ở dạng khô hoặc dạng tươiƯu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).Đối với mộc nhĩ khô, hạn chế chọn mộc nhĩ nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, thau, dao,...

Cách chế biến Thú linh dồn thịt chiên giòn

Ướp thịt

Để tiết kiệm thời gian, thú linh bạn nên nhờ người bán làm sạch, sau khi mua về mang ngâm với nước muối và rượu pha loãng khoảng 15 - 20 phút rồi xả thật sạch lại với nước.

Thịt xay cho vào tô và ướp với 2 muỗng canh hành tím băm, 1/4 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh đường sau đó trộn đều, để cho thịt xay ngấm gia vị khoảng 10 - 15 phút.

Sơ chế các loại rau gia vị và nấm mèo

Húng quế, húng lủi, rau răm, ngò rí, hành lá sau khi mua về các bạn nhặt bỏ lá vàng, sâu (nếu có) sau đó mang đi rửa thật sạch với nước, để ráo rồi dùng dao cắt nhỏ.

Nấm mèo mua về các bạn xả sạch qua nước cho nấm sạch bụi bẩn, sau đó ngâm nấm với nước lạnh khoảng 30 - 45 phút cho nấm nở mềm. Sau đó mang nấm mèo đi cắt nhuyễn.

Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách

Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 - 4 tiếng, nếu ngâm quá lâu có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.Chỉ nên ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh, không nên ngâm trong nước nóng vì sẽ sinh ra nhiều chất không tốt cho sức khỏe.

Trộn và nhồi nhân

Cho lần lượt nấm mèo cắt nhuyễn, đậu phộng rang giã nhỏ và các loại rau thơm vào tô thịt xay sau đó trộn thật đều để các nguyên liệu hòa vào nhau.

Buộc chặt 1 đầu của thú linh bằng chỉ làm bếp, đầu còn lại các bạn dùng muỗng nhồi nhân thịt vào.

Sau khi đã nhồi hết nhân thịt vào trong thú linh, các bạn dùng tay tuốt và nắn để nhân thịt dàn đều và miếng thú linh được tròn đẹp, sau đó các ban dùng chỉ buộc chặt đầu còn lại của thú linh.

Kế đến, dùng 1 que tăm xiên thật nhiều lỗ trên thân thú linh.

Hấp và chiên thú linh

Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi.

Cho thú linh dồn thịt vào xửng hấp và dùng 1 que tăm xiên thật nhiều lỗ trên thân thú linh.

Đậy nắp và hấp trong 15 - 20 phút rồi lấy thú linh ra, để nguội và ráo nước

Mách nhỏ:

Nên hấp thú linh dồn thịt trước khi chiên giúp rút ngắn thời gian chế biến và nhân thịt bên trong được chín đều.Khi hấp, các bạn nên xiên vài lỗ trên thân thú linh, giúp thú linh không bị ứ nước. Khi chiên sẽ không bị thú linh sẽ không bị vỡ và bắn dầu.

Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho phần thú linh dồn thịt vào và chiên ở lửa vừa đến khi thú linh vàng đều 2 mặt thì vớt ra ngoài, để ráo dầu rồi cắt thành các miếng vừa ăn.

Thành phẩm

Thú linh dồn thịt chiên giòn mang hương vị đậm đà. Thú linh dai, giòn bên ngoài, phần nhân mềm tơi, thấm vị và không hề bị khô. Món ăn hấp dẫn này nếu ăn cùng chén cơm trắng thì còn gì bằng.

Món bắp xào trứng muối ngon ngất ngây Món bắp xào trứng muối với những hạt bắp vàng óng mềm ngọt điểm thêm chút hành phi, hành lá chắc chắn bạn sẽ muốn thử ngay đó. Món bắp xào trứng muối ngon ngất ngây Nguyên liệu làm bắp xào trứng muối ngon ngất ngây: 400g bắp nếp. 50g bơ. 2 nhánh hành lá .4 quả trứng vịt muối. 100g tôm khô....