Cách làm ruốc cá chép có trứng giòn ngon cho bà bầu và bé ăn dặm

Trúc Nguyễn17:50 01/07/2022

Cách làm ruốc cá chép thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng chắc chắn sẽ là món ăn không thể thiếu trong tủ lạnh của gia đình bạn.

Cá chép dày thịt và béo, ít xương dăm, thớ thịt dai trắng mịn, mùi vị thơm ngon, giàu vitamin A và DHA đặc biệt thích hợp cho phụ nữ, người già bà bầu và trẻ nhỏ. Sau đây, webnauan.vn sẽ giới thiệu chi tiết các bước, để bạn tự làm món ruốc cá chép thơm ngon, ngay trong chính căn bếp thân yêu của gia đình mình nhé!

1. Ăn ruốc cá chép có những tác dụng gì đối với sức khỏe?

Cá chép là loài cá nước ngọt rất lành, ít xương, mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng, vì thế nó được dùng để chế biến nhiều cách chế biến món ăn ngon cho bà bầu và trẻ em, chẳng hạn như món ruốc (hay còn gọi là chà bông). Cá chép cũng đem đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Trong đó, phải kể đến một số công dụng như khả năng cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm viêm. Ngoài ra, ăn cá chép còn giúp bảo vệ sức khỏe hô hấp, tối ưu hóa chức năng tiêu hóa. Không chỉ thế, thịt cá còn có chất giúp làm chậm quá trình lão hóa, chống lại một số bệnh mãn tính.

Cá chép là loại cá ngon và chứa nhiều khoáng chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động thường ngày của con người. Ảnh: Organic Facts

Cá chép rất giàu khoáng chất và vitamin. Trong đó, nhiều nhất là phốt pho và vitamin B12, cùng hàm lượng axit béo, protein, và chất chống oxy hóa cao. Đây được xem là loại cá ngon và phổ biến nhất vì được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới. Trong vô vàn các món ăn làm từ cá chép, hôm nay, webnauan.vn sẽ giới thiệu công thức làm ruốc cá chép thơm ngon tại nhà. Đây hứa hẹn sẽ là công thức nấu ăn vừa đơn giản, vừa tiện lợi vì trữ trong tủ lạnh được lâu để ăn dần.

2. Cách làm ruốc cá chép có trứng giòn ngon đơn giản tại nhà

2.1. Nguyên liệu

Cá chép: 1 con (bạn nên chọn cá có trứng, khoảng 1kg /con, lưu ý không chọn cá quá nhỏ sẽ khó gỡ xương)

Nước mắm cốt: 3 thìa

Hạt tiêu: 1 thìa

Gừng tươi gọt vỏ: 1 nhánh

Hạt nêm: 1 thìa

Các gia vị khác: Dầu ăn, nghệ bột, rau thì là…

Nên chọn cá chép tươi, thịt chắc, có trứng để làm chà bông bổ dưỡng. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn cách làm chà bông cá chép ngon đơn giản tại nhà

2.2.1. Cách sơ chế cá chép không bị tanh làm ruốc cho bé ăn

Cá chép đem rửa sạch, đánh vẩy. Sau đó bóc mang, mổ bụng, bỏ hết phần nội tạng bên trong. Ở bước này, bạn chú ý không làm vỡ mật tránh việc cá sẽ bị đắng. Nếu cá có trứng nhẹ nhàng lấy phần trứng bên trong để vào bát. Khi rang, bạn sẽ lấy thịt cá trộn trứng cá với nhau để lên màu đẹp hơn.

Lưu ý: Có 2 cách để tách phần thịt cá làm ruốc. Bạn có thể lọc thịt cá sống, hoặc hấp rồi gỡ thịt. Tuy nhiên, cách lọc sống này rất khó, đòi hỏi phải cẩn thận. Bởi vì, nếu không làm kĩ sẽ bỏ sót xương, nhất là khi làm cho bé ăn dặm.

Gừng cạo vỏ đập dập. Cho cá, nước mắm, hạt tiêu, gừng vào tô, lật đều hai mặt cho cá ngấm đều gia vị, để 10 – 15 phút cho gừng thấm vào thớ thịt. Đây là mẹo khử bớt mùi tanh, giúp ruốc cá chép thơm ngon hấp dẫn.

Hấp chín cá chép với gừng cho thơm và khử mùi tanh. Ảnh: Kênh YT Vụng về vào bếp

Sau đó bạn cho cả tô cá vào nồi hấp cách thủy 5-10 phút mở ra lật cho cá chín đều.Cá chín vớt ra, đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ bỏ xương. Làm nóng chảo rồi đổ phần thịt cá đã gỡ vào chảo nóng rồi rang khô.

Phần thịt cá chép hấp chín đã lóc xương. Ảnh: Kênh YT Vụng về vào bếp

Video đang HOT

Xé nhỏ thịt cá chép hấp, nếu cho bé ăn dặm thì xé nhuyễn hơn. Ảnh: Kênh YT Vụng về vào bếp

2.2.2. Cách rang ruốc cá chép giòn ngon, để được lâu

Khi rang ruốc, dùng thìa to chà mạnh lên miếng thịt cá để thịt tơi ra bông lên, càng chà càng thịt cá càng bông trắng. Đây là bước vô cùng quan trọng, quyết định 70% sự thành công cho món ruốc cá thơm ngon. Khi chà thịt cá phải kết hợp đảo đều tay, văn lửa vừa phải, rang cho đến khi ruốc khô lại dưới 1 thìa nước mắm cốt đảo đều.

Các bước rang chà bông cá chép có trứng. Ảnh: Kênh YT Vụng về vào bếp

Nếu cá có trứng đánh đều trứng cá đổ vào đảo đều cho đến khi ruốc khô lại, thơm ngọt, ngả màu vàng ruộm là được.

Lưu ý: Không nên rang ruốc quá khô vì như vậy sẽ không còn giữ được vị ngọt. Nếu rang ruốc ẩm quá thì không bảo quản được lâu, dễ ẩm mốc, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Ruốc se hai mặt bạn có thể them chút hành khô và tỏi băm (tùy sở thích) đảo đều để hành tỏi dậy mùi thơm. Nếu làm món ngon cho bé ăn dặm thì bạn có thể bỏ qua bước này. Rang thêm chừng 1 phút sau đó thì tắt bếp. Nếu nhu cầu sử dụng ngay trong khoảng 3 – 4 ngày, bạn có thể cho thêm rau thì là đảo cùng. Nếu chưa ăn ngay mà muốn để lâu thì không nên cho rau bởi sẽ làm ruốc nhanh bị hỏng.

Rang ruốc cho khô giòn lại là được. Ảnh: Kênh YT Vụng về vào bếp

Ruốc sau khi rang xong, bỏ ra đĩa để nguội, chuẩn bị lọ thủy tinh sạch đã tiệt trụng bằng nước sôi, để ráo, sau đó lấy máy sấy tóc sấy khô, cho ruốc cá vào lọ, bịt kín để vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong cả tuần.

Sau khi rang khô, rải chà bông cá chép ra dĩa cho nguội. Ảnh: Kênh YT Vụng về vào bếp

3. Những điều cần lưu ý khi tự làm chà bông cá chép

Món ruốc cá chép thơm ngon bổ dưỡng này có thể dùng trong các bữa ăn sáng, nấu canh, nấu cháo cho người già, bà bầu và trẻ em vừa tiện lợi, vừa đảm bảo cung cấp năng lượng cho cả ngày năng động. Ruốc cá chép có thể ăn cùng cháo thêm chút lá tía tô ấm bụng, có thể ăn kèm cơm nóng cũng rất thơm ngon. Tuy nhiên để có lọ ruốc cá thơm ngon, đúng vị, bảo quản được lâu mà vẫn giữ được vị ngọt béo đặc trưng thì bạn đừng quên bỏ túi một số bí quyết sau:

Chọn cá chép: Đây là khâu quan trọng quyết định đến chất lượng ruốc cá thành phẩm. Bạn nên chọn cá chép còn tươi sống, có trứng là tốt nhất. Đồng thời, chọn trọng lượng cá chép trung bình từ 0,8 kg trở lên. Không nên mua cá đã để đông lạnh hoặc đã chết vì như vậy ruốc cá sẽ có mùi tanh, thịt cá bở không có vị dai dai ngòn ngọt hấp dẫn.

Sơ chế cá: Làm ruột và đánh vẩy sạch. Sau đó, ướp cá với gừng, rang đều tay bằng nước mắm cốt thật ngon. Bạn đừng quên bỏ thêm nhánh gừng đập dập vào ướp cùng với các gia vị, đây la thao tác đơn giản nhưng rất quan trọng để loại bỏ mùi tanh của cá, giúp quá trình rang ruốc thơm ngon.4. Cách bảo quản ruốc (chà bông) cá chép tự làm tại nhà không bị mốc

Ruốc cá bảo quản được thời gian ngắn hơn ruốc thịt. Bởi vì, chúng rất dễ thiu hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Vì vậy bạn nên để ruốc nguội hẳn rồi mới cho vào lọ thủy tinh để ruốc khô. Điều này giúp chà bông không bị hấp hơi, ẩm mốc.

Bạn có thể làm món ruốc cá rồi bỏ vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín lại. Sau đó, cho hũ chà bông vào tủ lạnh để được cả tuần. Với những gia đình có các bé nhỏ đang trong giai đoạn ăn dặm, món ruốc cá chép tự làm tại nhà thơm ngon bổ dưỡng, vừa đảm bảo vệ sinh chất lượng, làm bé vô cùng thích thú.

Bảo quản ruốc cá chép trong hũ kín để dùng được lâu mà không bị ẩm mốc. Ảnh: Internet

Với công thức hướng dẫn chi tiết trên, webnauan.vn hi vọng sẽ giúp bạn học được cách làm ruốc cá chép có trứng thơm ngon, bổ dưỡng đơn giản nhất cho cả gia đình. Món ruốc cá chép nghe qua tưởng phức tạp nhưng thật sự rất dễ làm.

Theo đó, bạn chỉ cần bạn mua cá tươi ngon, sơ chế sạch khử mùi tanh, thêm một chút cẩn thận, kiên nhẫn trong quá trình rang ruốc, thành phẩm sẽ ngon ngoài mong đợi. Ruốc cá sao khô không chỉ thơm ngon mà còn rất tiện lợi. Bởi vì, chà bông có thể bảo quản trong hộp kín để dùng được lâu mà không sợ ẩm mốc. Ngoài cá chép, bạn cũng có thể học làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm nhé.

Cách nấu lẩu cá chép giòn thơm ngon, đậm đà , hấp dẫn hơn cả ngoài hàng

Lẩu cá chép là món lẩu dễ ăn với vị chua dịu, ngon ngọt khó cưỡng. Cùng vào bếp chế biến ngay món lẩu bổ dưỡng này bằng công thức làm đơn giản tại tại nhà nhưng ngon hơn cả ngoài hàng nhé!

Nguyên liệu làm Lẩu cá chép

Cá chép giòn 1 con (khoảng 2 kg)

Xương ống heo 500 gr

Cà chua 4 quả

Thơm 1 quả (dứa)

Hành tím 10 gr Tỏi 10 gr

Gừng 10 gr

Rau thì là 10 gr

Mẻ 50 gr

Rau ăn kèm 100 gr (bắp chuối/ rau muống/ rau cần...)

Bún tươi 2 kg

Dụng cụ thực hiện:

Nồi lẩu điện, rây lọc, dao, thớt

Cách chế biến Lẩu cá chép

Sơ chế các nguyên liệu

Xương ống heo: rửa sạch, chần sơ với nước sôi rồi vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch.

Dứa: gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau.

Thì là: rửa sạch, thái khúc nhỏ. Gừng: cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Mẻ: nghiền cùng ít nước lọc, rồi đem lọc qua rây để loại bỏ bã. Hành tây, tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.

Cá chép mua về sơ chế cho thật sạch.

Cách sơ chế, khử mùi tanh của cá chép giòn:

Khâu sơ chế:

Bạn nên nhờ người bán làm sạch ruột, đánh vảy, bỏ mang,...Ngoài ra, mùi tanh còn tập trung ở 2 sợi gân màu trắng nằm dọc 2 bên sống lưng cá chép giòn.

Khi cắt bỏ mang cá, bạn cắt sát về phía sống lưng cá một chút sẽ thấy sợi gân màu trắng xuất hiện. Bạn dùng nhíp rút sợi gân này ra thì mùi tanh của cá sẽ không còn.

Khâu ngâm rửa:

Dùng nước vo gạo ngâm cá trong 15 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và đề ráo.Rửa cá bằng rượu trắng và gừng khi sơ chế

.Dùng muối chà sát lên cá hoặc rửa cá với nước muối.Sau khi làm sạch cá, bạn có thể ngâm cá trong nước lạnh có pha một ít nước giấm loãng.Hòa vào nước một ít tiêu hoặc lá nguyệt quế cũng có thể khử mùi tanh hiệu quả.

Nước chanh cũng có thể khử mùi hiệu quả. Bạn vắt nước cốt chanh pha loang với ít nước và ngâm cá trong 5 phút. Đối với nước chanh bạn nên hạn chế ngâm lâu vì như vậy cá sẽ không còn tươi nữa.

Nấu nước dùng

Đặt nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì cho xương ống heo vào nấu cùng khoảng 15 phút. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng không bị đục.

Tiếp đến, bạn cho vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Hầm xương ống trong 2 tiếng để lấy nước dùng.

Lưu ý : Đối với nồi áp suất thì thời gian hầm là 45 phút - 1 tiếng.

Nấu lẩu

Đặt 1 nồi khác lên bếp, cho dầu ăn cùng hành tỏi vào phi thơm.

Tiếp đến, cho cà chua, dứa cùng cá chép vào xào cho săn thịt cá rồi cho nước mẻ vào.

Khi nước mẻ sôi, cho nước dùng xương ống vào cùng với 2 muỗng canh nước mắm, gừng, tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và ít ớt thái (hay để nguyên trái đều được), rồi đảo đều.

Khi nước lẩu sôi, đun nhỏ lửa lại và nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ăn, sau đó cho thì là vào và tắt bếp.

Thành phẩm

Chuẩn bị nồi lẩu điện tiện lợi (bạn cũng có thể dùng bếp từ hay bếp ga mini thay thế), dọn lẩu cá chép giòn ra, nhúng rau vào là có thể thưởng thức được rồi đấy! Nhớ dọn kèm dĩa nước mắm mặn nguyên chất cùng với vài lát ớt để chấm với cá chép và rau nhé.

Lẩu nóng hổi, thịt cá chép giòn ngọt, săn chắc, thơm phức ăn kèm rau với ít bún tươi thì còn gì tuyệt hơn nữa.

Món sườn chua ngọt này có gì hấp dẫn mà "gây bão" trong hội chị em cả mấy ngày vừa qua? Mới được chia sẻ 2 ngày thôi nhưng món sườn xào chua ngọt này đã được gần 6000 lượt tương tác rồi, chắc hẳn phải ngon lắm! Sườn chua ngọt có lẽ là một trong những món ăn "xưa như Trái Đất" mà người Việt không ai chưa từng thử qua. Và hẳn chị em nào cũng có một công thức làm món...