Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong

Bùi Thủy11:23 21/01/2022

Theo dõi VGT trên

Sợi mứt khô ráo, đường trắng bám đều hạt li ti, màu cam đỏ đẹp mắt, khi ăn dẻo ngon rất hấp dẫn.

Mứt cà rốt sẽ làm thêm phong phú cho khay mứt vào ngày Tết.

Nguyên liệu

1 kg cà rốt

500 gr đường cát trắng

Nước vo gạo, chanh, muối tinh

Cách làm

Cà rốt gọt bỏ vỏ, dùng dao cắt sợi vừa phải (không thái nhỏ quá vì khi ngâm đường, cà rốt sẽ teo nhỏ lại). Đem ngâm với nước muối loãng trong 30 phút để khử bớt mùi hăng.

Tiếp tục cho cà rốt ngâm vào nước vo gạo khoảng 4-5 giờ để giúp cà rốt dẻo dai khi sên không bị đứt gãy. Sau đó đem rửa sạch.

Đun sôi một nồi nước, vắt thêm nửa quả chanh (hoặc quất) rồi cho cà rốt vào chần sơ trong 2-3 phút nhằm loại bỏ mùi hăng.

Vớt cà rốt đã chần ra thau nước đá ngâm cho giòn, rồi vớt ra để ráo nước.

Video đang HOT

Cho cà rốt vào âu/thố và ngâm với 500 gr đường trong 3-4 giờ.

Khi đường tan hết, chắt lấy phần nước đường cho vào chảo chống dính đế dày, phần cà rốt sợi giữ lại. Đun sôi nước đường ở lửa vừa và khi nước rút gần cạn (còn 1/3) thì cho cà rốt vào đảo đều.

Sên mứt nhẹ nhàng và đều tay ở lửa nhỏ vừa để mứt giữ nguyên sợi và bám đều đường các mặt.

Khi thấy nặng tay thì hạ lửa nhỏ, đảo liên tục để đường kết tinh từng hạt trắng li ti bám đều vào từng sợi cà rốt. Tiếp tục sên ở lửa nhỏ cho tới khi mứt khô ráo hoàn toàn. Tắt bếp, đeo găng tay xóc đảo cho mứt thẳng sợi và khô ráo hoàn toàn. Để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch hoặc túi, bảo quản nơi thoáng mát.

Yêu cầu thành phẩm: Sợi mứt khô ráo, đường trắng li ti bám đều, màu cam đỏ đẹp mắt, khi ăn dẻo ngon rất hấp dẫn. Mứt cà rốt sẽ làm thêm phong phú cho khay mứt vào ngày Tết.

Chú ý:

Ngoài cắt sợi, bạn có thể thái lát hoặc tỉa hình hoa tùy chọn.

Ngâm muối, nước vo gạo, chần sơ là cách giúp loại bỏ mùi hăng của cà rốt, đồng thời giúp cà rốt dẻo dai hơn để khi sên không bị gãy đứt.

Lượng đường ướp cho bất kỳ loại mứt nào cũng cần tối thiểu 1:2 (đường: nguyên liệu) để đảm bảo độ kết tinh.

Khi sên mứt, ban đầu lửa vừa để rút bớt nước, rồi hạ lửa nhỏ đảo đều để đường bám đều bề mặt mứt. Khi nặng tay, phải hạ lửa nhỏ, đảo liên tục cho đường kết tinh mịn đều bề mặt.

Tự làm mứt cà rốt ngon đãi khách ngày Tết

Mứt cà rốt là món mứt ngon tuyệt, lại rất dễ làm. Ngày Tết mà mang mứt cà rốt làm món ăn vặt đãi khách thì quả là tuyệt vời.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu làm mứt cà rốt. Ảnh minh họa.

- 1kg cà rốt loại củ lớn, da nhẵn, đỏ tươi.

- 600g đường.

- 3 bát nước vôi trong (hoặc phèn chua).

- Bột Vanilla.

Các bước thực hiện:

Bước 1:

Đầu tiên cạo sạch vỏ cà rốt, thái miếng vuông hoặc hình bông hoa hơi dày một chút rồi ngâm nước vôi trong khoảng 2-3 giờ.

Ngâm cà rốt vào nước vôi trong giúp miếng cà rốt sẽ cứng hơn, để lúc sên mứt sẽ không bị nát. Sau khi ngâm xong bạn vớt cà rốt ra rửa sạch qua nước lạnh vài lần cho sạch hẳn mùi vôi.

Nếu không có nước vôi trong, bạn có thể sử dụng phèn chua thay thế. Bạn đun sôi nước phèn chua rồi cho cà rốt vào đun trong khoảng 4 phút (không nên đun lâu hơn). Hết 4 phút, các bạn vớt cà rốt ra, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo.

Bước 2:

Đun nồi nước sôi nhỏ rồi chần qua cà rốt vào đó, vớt ra bát tô hoặc rổ để cà rốt ráo nước.

Bước 3:

Cho cà rốt vào âu lớn, cứ rải 1 lớp cà rốt thì đến 1 lớp đường. Với 1 kg cà rốt thì đi với khoảng 500- 600 gr đường. Muốn món mứt cà rốt ngon, bạn nên ướp đường với cà rốt trong 2 giờ, đến khi đường tan thành nước ngấm vào cà rốt là được.

Bước 4:

Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho hỗn hợp cà rốt và đường vào, đun nhỏ lửa, dùng đũa to đảo thật đều tay. Cứ tiếp tục sên mứt cà rốt ở mức lửa trung bình cho đến khi đường cạn. Thi thoảng dùng đũa đảo đều để mứt ngấm đường. Cách làm mứt cà rốt khá đơn giản nhưng ở những khâu này nếu không cẩn thận sẽ bị cháy, ăn mứt cà rốt sẽ kém ngon, bị ngọt khé.

Bước 5:

Khi đường chỉ còn sền sệt thì hạ lửa xuống mức nhỏ liu riu, vừa đun vừa đảo đều tay cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào cà rốt thì nhỏ vào chảo vài giọt vani rồi tắt bếp. Giai đoạn sên mứt này khá lâu nên bạn cần kiên nhẫn chờ đợi nhé. Tiếp tục dùng đũa đảo đều mứt cà rốt trong khoảng vài phút cho đường khô hẳn là được.

Bước 6:

Khi mứt cà rốt đã nguội hẳn thì cho mứt vào lọ thủy tinh hoặc túi nilon để bảo quản.

Chúc bạn thành công và có một năm mới an khang thịnh vượng.

Cách làm mứt cà rốt thơm ngon đẹp mắt ngay tại nhà Mứt cà rốt là món ăn quen thuộc trong mâm đãi khách ngày Tết của mỗi gia đình. Cùng tìm hiểu cách làm mứt cà rốt thơm ngon ngay sau đây. Nguyên liệu làm mứt cà rốt Cách làm mứt cà rốt thơm ngon đẹp mắt ngay tại nhà Cà rốt: 1 kg Đường: 500-600gr Vôi ăn trầu Phèn chua 1 ống vani...