Cách làm mực hấp rim mắm tỏi giòn ngon, cay nồng bắt vị tại nhà

Nếu bạn là một tín đồ của hải sản thì không nên bỏ qua món mực hấp rim mắm tỏi. Món ăn với hương vị thơm ngon, đậm đà nhưng vẫn không làm mất đi độ ngọt tươi vốn có của mực.

Nguyên liệu làm Mực hấp rim mắm tỏi

Mực 400 gr (Có thể sử dụng các loại mực tuỳ thích)

Tỏi 5 tép

Ớt 2 quả

Gừng 1/2 củ

Hành tím 2 củ

Hành lá 3 nhánh

Mước mắm 2 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít ( Hạt nêm/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua mực tươi ngon

Bạn nên chọn mua có màu sáng bóng, phần lưng có màu nâu sậm, phần thân có màu trắng đục, mắt mực trong và không bị lồi ra ngoài hay bị chảy dịch.

Dùng tay ấn vào thân mực, nếu mực tươi ngon sẽ có phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao, có phần xúc tu và râu mực dính chặt vào nhau.Tránh chọn mực có phần thịt bị mềm nhũn, các xúc tu và râu mực tách rời nhau, không có độ đàn hồi.

Ngoài ra, không chọn mực có phần mắt chuyển sang màu đục hay bị chảy dịch vàng và đặc biệt có mùi hôi tanh lạ thường bởi đây là mực đã bị ươn.

Cách chọn mua tỏi ngon, chất lượng

Bạn nên chọn những củ tỏi vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ, có vỏ bên ngoài màu trắng, nhánh củ tỏi đầy đặn và cầm khá chắc tay.Tránh chọn tỏi có màu xám hoặc vàng, xuất hiện các vết thâm đen, tỏi bị khô, vỏ nhăn và đặc biệt sờ vào thấy mềm nhũn hay chảy nước.

Dụng cụ thực hiện

Bộ nồi xửng hấp, chảo chống dính, dao, muỗng, thau,…

Cách chế biến Mực hấp rim mắm tỏi

1

Sơ chế mực

Mực mua về bạn kéo phần đầu ra khỏi thân mực rồi loại bỏ phần túi mực và bộ phận tiêu hóa của chúng.

Sau đó, bạn kéo mạnh phần xương sống màu trắng ở lưng mực rồi rửa mực qua nhiều lần với nước sạch sau đó vớt ra và để ráo.

Cách sơ chế mực sạch đúng cách

Bước 1: Dùng tay kéo nhẹ phần đầu mực ra khỏi thân mực rồi bóc bỏ túi mực, nếu bể túi mực thì rửa sạch với nước.

Bước 2: Cắt bỏ phần mắt và răng mực.

Bước 3: Để lột da mực bạn dùng dao cắt 1 đường trên đầu thân mực, rồi dùng tay kéo mạnh phần da. Bước 4: Làm sạch ruột và đầu mực rồi rửa sạch lại với nước.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng mua về bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, lấy 1 củ hành tím cắt lát để hấp mực, 1 củ hành tím còn lại thì băm nhuyễn cùng với tỏi.

Ớt rửa sạch bỏ cuống, lấy 1 quả ớt đem băm nhuyễn, 1 quả bỏ hạt rồi cắt sợi. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, chia thành phần đầu và phần lá rồi cắt nhỏ.

3

Hấp mực

Bắc nồi hấp lên bếp, vặn lửa vừa, cho mực vào rồi rải đều hành tím và gừng cắt lát lên trên mực. Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 4 phút thì tắt bếp.

Để mực săn và giòn hơn thì bạn ngâm mực trong nước đá khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt ra rổ và để ráo.

4

Ướp mực

Cho mực đã hấp vào thau nhỏ cùng với các gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cùng 1/2 phần tỏi, hành tím, ớt băm, đầu hành lá đã chuẩn bị.

Trộn đều cho mực thấm đều gia vị, sau đó ướp mực khoảng 20 phút.

5

Rim mực

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn cùng 1 muỗng canh đường nấu với lửa vừa.

Đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho hết phần tỏi, hành tím, ớt băm với đầu hành lá còn lại vào chảo phi thơm.

Sau đó, cho mực đã ướp lúc nãy vào chảo rim với lửa nhỏ khoảng 7 – 10 phút cho đến khi nước mực hơi sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

Lưu ý: Trong lúc rim bạn nhớ đảo đều tay để mực có thể ngấm đều gia vị nhé!

Tiếp đến, cho phần ớt cắt sợi và lá hành cắt nhỏ lên trên mực, đảo đều khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp.

6

Thành phẩm

Mực hấp rim mắm tỏi có màu sắc vô cùng bắt mắt với phần mực dai giòn thấm đẫm gia vị quyện cùng mùi thơm của hành tỏi phi thơm.

Món này mà ăn cùng với một chén cơm nóng trong tiết trời se se lạnh nữa thì bá cháy. Vào bếp thử làm ngay bạn nhé!