Cách làm món: Mì xào giòn

Mì xào giòn hay mì xào giòn hải sản là món ăn không còn quá xa lạ với người Việt mình vì rất dễ bắt gặp nó ở các biển hiệu của các quán ăn kiểu Trung Hoa trên khắp các con đường trong những thành phố lớn. Món mì xào giòn với những sợi mì được chiên giòn rụm ăn kèm với các loại rau củ và hải sản xào, vừa thơm ngon lạ miệng lại còn mang lại đầy đủ các chất. Thử ngay cách làm mì xào giòn chuẩn vị người Hoa của nhà Cooky nhé, bạn sẽ không phải thất vọng đâu.

Nguyên liệu

4 Phần ăn

Mì vắt 2 vắt (Mì dùng để chiên giòn)

Tôm tươi 100 gr (Đã bỏ vỏ)

Mực ống 50 gr

Tim heo 50 gr

Gan heo 50 gr

Cải ngọt 150 gr

Cà rốt 1/2 củ

Nấm rơm 100 gr

Hành tây 1/2 củ

Cần tàu 30 gr

Dầu hào 2 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng canh

Dầu mè 1 muỗng canh

Bột năng 1 muỗng canh

Dầu ăn 300 ml

Tỏi băm 20 gr

Hành tím băm 20 gr

Thêm 1 ít: Ớt và ngò rí để trang trí.

Thực hiện

Bước 1

Cho dầu ăn vào chảo, chờ cho dầu thật nóng thì cho mì vào chiên phồng lên. Vớt ra cho vào dĩa có lót giấy thấm bớt dầu.

Khi chiên phải đợi dầu thật nóng và mì ngập trong dầu nếu không mì sẽ không phồng lên được vì bị chai và mì xào giòn sẽ mất ngon.

Bước 2

Pha nước sốt cho mì xào giòn bằng cách khuấy đều 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè và 2 muỗng canh dầu hào lại với nhau.

Bước 3

Cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn, đợi cho dầu thật nóng thì cho tỏi băm và hành tím băm vào. Phi đến khi 2 nguyên liệu chuyển vàng thơm.

Bước 4

Thêm tim heo và gan heo thái lát vào, xào sơ cho săn lại. Sau đó cho tôm, mực vào, tiếp tục xào đều tay.

Sơ chế tim heo bằng cách chà rửa với muối và rượu trắng để khử mùi. Gan heo rửa sạch, ngâm trong sữa tươi không đường khoảng 15 phút để loại bỏ bớt độc tố. Tôm lột vỏ, chừa phần đuôi, cắt bỏ chỉ lưng. Mực làm sạch, cắt miếng vuông, khứa caro để khi nấu lên mực sẽ tạo hình đẹp mắt hơn và mì xào giòn ngon hơn.

Bước 5

Khi các nguyên liệu vừa chín tới bạn cho cà rốt, hành tây cắt muối cau vào, thêm 3 muỗng canh nước lọc rồi tiếp tục xào 2 phút. Đến khi hành vừa chuyển hơi trong thì bạn thêm nấm rơm, xào tiếp tục 2 phút nữa.

Tỉa hoa cà rốt để trông đẹp mắt hơn, chỉ nên thái lát khoảng 0.5cm để cà rốt nhanh chín vì đây là cách làm mì xào nhanh. Nấm rơm cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch rồi ngâm nước muối 15 phút để khử bớt mùi hôi từ nấm.

Bước 6

Lúc này khi các nguyên liệu lâu chín đã được cho vào hết, bạn mới cho cải ngọt cắt khúc vào. Khi cải vừa chín giòn thì chế hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, xào đều cho các nguyên liệu của mì xào giòn thấm gia vị.

Nếu nấu cho gia đình ăn với số lượng rau củ nhiều hơn, bạn nên trụng cải ngọt trước qua nước sôi để giữ được màu xanh của cải và tránh xào cải quá lâu trên chảo sẽ làm mềm các nguyên liệu khác.

Bước 7

Tiếp tục thêm cà chua xắt múi cau (1 quả xắt làm 8), 1 muỗng canh bột năng pha loãng với 2 muỗng canh nước vào để tạo độ sêt. Cuối cùng thêm cần tàu xắt khúc vào, đảo đều rồi nhắc xuống là hoàn thành mì xào giòn.

Cà chua cho vào sau để giữ cho món xào của chúng ta ít nước vì cà chua là nguyên liệu dễ ra nước.

Bước 8

Khi ăn bày mì ra dĩa, gắp đồ xào lên phía trên, rưới thêm nước sốt để làm cho mì xào giòn ngon mềm dễ ăn hơn. Món mì xào giòn này dùng nóng là ngon nhất, nên khi ăn bạn mới rưới sốt lên nhé, rưới sớm quá sợi mì sẽ bị nhũn, ăn mì xào giòn không còn giòn ngon nữa. Vắt mì được chiên giòn rụm ăn kèm với các loại rau củ và hải sản xào, vừa ngon ngon lạ miệng lại còn mang lại đủ các chất. Chắc chắn các thành viên trong gia đình bạn sẽ vô cùng thích thú với mì xào giòn cho mà xem.

Theo cooky.vn