Cách làm món cá chẽm hấp xì dầu đậm đà đúng điệu

P.V14:54 17/11/2022

Món cá chẽm hấp xì dầu này không có vị cay nồng mà chỉ mang đến cho người ăn cảm giác dễ chịu tê tê nơi đầu lưỡi và là món ăn rất thích hợp cho những ngày se lạnh mùa đông này. Cá chẽm hấp xì dầu rất phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa.

Nguyên liệu và cách làm đơn giản, phù hợp cho bữa cơm gia đình. Cá được làm chín bằng cách hấp nên giữ được độ ngọt và tươi của cá, kết hợp với nước tương đậm đà khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu làm cá chẽm hấp xì dầu

Cá chẽm 2 miếng (600gr)

Gừng tươi 4 lát

Ớt tươi 1 trái

Đầu hành lá 3 cây

Rau thì là 20 gr

Xì dầu 1.5 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Dầu mè 1 muỗng canh

Dầu ăn 1 ít

Đường 2 muỗng canh

Nguyên liệu làm cá chẽm hấp xì dầu

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon

Cá tươi ngon là những con cá vẫn còn đang bơi khỏe mạnh, mắt trong, vẩy sáng, mang có màu hồng tươi và trên bề mặt da không có các dấu vết kì lạ.Nên chọn mua những con cá khi dùng tay nhấn vào thân thì thịt cá vẫn còn độ đàn hồi, không bị nhũn và chảy nước.

Tránh mua những con cá có lớp vẩy bị bong tróc, mang cá bị nhớt và chuyển dần qua màu xám và có mùi tanh hoặc mùi hơi khai. Đó là những con cá có dấu hiệu bị ươn và đang phân hủy.

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) khô

Nấm mèo (mộc nhĩ) ngon là những cây nấm có tai to, dày, dưới phần gốc có ít nấm con. Có màu sẫm, hơi bóng ở mặt trên và màu cà phê sữa ở mặt dưới tai nấm.Tránh chọn mua những cây nấm có màu quá đen, vì những loại nấm này khi ngâm nước sẽ bị nhũn nát và ít giòn hơn. Như vậy khi chế biến món ăn sẽ không được ngon.

Cách chế biến cá chẽm hấp xì dầu

Bước 1: Sơ chế cá chẽm

Bạn cắt ngang cá chẽm thành từng khoanh rồi rửa qua với nước sạch và để cho cá ráo nước.

Bước 1: Sơ chế cá chẽm

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu phụ

Video đang HOT

Gừng tươi, ớt bạn rửa với nước sạch rồi để ráo nước. Sau đó bạn dùng dao cạo bỏ hết phần vỏ gừng rồi cắt gừng và ớt thành những lát mỏng.

Rau cải bạn dùng dao bào bào sạch phần gốc rồi đem đi rửa với nước sạch và để cho ráo nước.

Nấm mèo (mộc nhĩ) bạn rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng để cho nấm mềm ra.

Bước 3: Ướp cá chẽm

Bạn trải một tờ giấy nến, sau đó cho nguyên liệu gồm 3 đầu hành lá, cá chẽm cắt thành khoanh lên trên.

Tiếp theo, bạn cho vào khoảng 1/2 muỗng canh xì dầu rồi thoa đều lên thịt cá. Sau đó cho vào các nguyên liệu đã sơ chế gồm 20gr thì là, gừng và ớt cắt lát, nấm mèo vào chung rồi ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Luộc rau cải

Bạn cho một nồi nước vừa đủ để luộc rau lên đun sôi, khi nước đã sôi bạn cho rau vào luộc.

Bước 5: Hấp cá

Cho xửng hấp có chứa nước đặt lên bếp, chờ đến khi nước sôi thì bạn cho cá vào hấp trong vòng 30 phút.

Bước 5: Hấp cá

Bước 6: Làm nước sốt xì dầu

Bạn cho vào nồi các gia vị bao gồm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè và 1.5 muỗng canh nước lọc rồi cho lên bếp khuấy đều đến khi các gia vị hòa tan với nhau.

Bước 6: Làm nước sốt xì dầu

Bước 7: Hoàn thành

Bạn xếp rau cải đã luộc chín ra dĩa, và cho cá đã hấp xong lên trên. Rưới thêm một ít nước sốt xì dầu là bạn có thể thưởng thức rồi.

Bước 8: Thành phẩm

Vậy là với những bước đơn giản bạn đã hoàn thành được món cá chẽm hấp xì dầu vô cùng thơm ngon và hấp dẫn để gia đình cùng thưởng thức rồi.

Thịt cá mềm, ngọt, không bị bở hòa quyện cùng với vị đậm đà của nước sốt xì dầu đã tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Món này mà ăn kèm với cơm trắng thì thật là tuyệt vời đúng không nào.

Bước 8: Thành phẩm cá chẽm hấp xì dầu

Ẩm thực Trung Hoa: 9 món ăn nhất định phải thử

Nổi tiếng là một trong những nền ẩm thực đa dạng nhất trên thế giới, các món ăn Trung Hoa luôn khiến thực khách đi từ bất ngờ này đến bất ngờ khác.

Sẽ rất thú vị khi bạn có những trải nghiệm ở Trung Quốc, đặc biệt là thưởng thức những món ăn đặc sắc, có hình thức bắt mắt cũng như hương vị độc đáo. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của COVID-19, hiện nước này vẫn chưa mở cửa với du khách quốc tế.

Thay vì vậy, bạn hãy tìm đến các nhà hàng của người Trung Hoa trong các khu vực có nhiều người châu Á sinh sống, chẳng hạn khu phố Chinatown tại các bang trên nước Mỹ.

Theo CNN, sau đây là một vài món ăn Trung Hoa đặc trưng mà bạn có thể tham khảo:

Vịt quay Bắc Kinh

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Ảnh: Adobe Stock

Khi cắn một miếng vịt quay, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt vịt và lớp da giòn tan bên trên. Món ăn này thường được ăn kèm với cà rốt, dưa chuột, hành lá, cuốn bằng một miếng bánh tráng mỏng và chấm với nước sốt riêng.

Chỉ trong lần đầu tiên thưởng thức, bạn sẽ hiểu vì sao vịt quay Bắc Kinh lại quyến rũ nhiều thực khách, kể cả các vị hoàng đế Trung Hoa thời xưa, trong nhiều thế kỷ dài đến thế.

Nhiều người cho rằng món vịt quay lần đầu xuất hiện trong danh mục ẩm thực cách đây hơn 1.500 năm ở Nam Kinh, kinh đô của nhiều triều đại Trung Hoa thời phong kiến. Sau đó, khi dời kinh đến Bắc Kinh vào những năm 1400, triều đình đã mang theo nhiều đầu bếp phụ trách việc nấu ăn trong cung cùng công thức làm món vịt quay đặc biệt đó.

Kể từ đó, món vịt quay Bắc Kinh trở thành món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa, lưu truyền cho đến ngày nay với nhiều cải tiến mới và trở nên phổ biến trên toàn thế giới.

Miến huyết vịt

Miến huyết vịt là món ăn truyền thống của Nam Kinh. Ảnh: Adobe Stock

Nhiều người dân Nam Kinh khẳng định thành phố này mới chính là thủ phủ của các món vịt ở Trung Quốc chứ không phải Bắc Kinh. Điều đó được thể hiện qua rất nhiều các món được làm từ vịt như vịt muối, bánh vừng mỡ vịt và sủi cảo vịt.

Nhưng thỏa mãn khẩu vị của người mê các món vịt nhất lại chính là một tô miến huyết vịt đơn giản, hợp túi tiền.

Một tô miến sẽ vô cùng đậm đà với nước hầm xương, huyết, gan, mề cùng nhiều phần khác của vịt.

Mì trộn Tứ Xuyên (mì Dan Dan, mì gánh)

Khó có thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món mì Dan Dan. Ảnh: Omnivorescookbook

Thực khách khó có thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món mì trộn Tứ Xuyên, hay còn gọi là mì Dan Dan. Cái tên Dan Dan xuất phát từ cách phát âm của những gánh hàng rong bán món ăn này ở Trung Quốc cách đây hơn 100 năm.

Có nhiều cách để thưởng thức món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên. Nhiều người thích ăn mì trộn khô kèm với thịt bằm, hành lá xắt nhuyễn, đậu phộng rang nghiền, sa tế và nhiều loại sốt khác. Một số người thì lại thích ăn mì với một chút nước lèo nóng, cay, mặn cùng các loại ăn kèm tương tự.

Nhưng nhiều người đều đồng ý rằng mì Dan Dan sẽ tuyệt hảo nhất khi kết hợp với một ít rou saozi, món thịt heo thái mỏng áp chảo có màu nâu vàng và giòn.

Gà Cung Bảo

Gà Cung Bảo là một trong những món ăn truyền thống của Tứ Xuyên. Ảnh: Adobe Stock

Gà Cung Bảo là một trong những món ăn Trung Hoa nổi tiếng thế giới. Thịt gà được xắt hạt lựu và xào chung với hành lá, gừng, hạt tiêu, ớt và đậu phộng chiên giòn.

Có nhiều giai thoại khác nhau về nguồn gốc của món ăn này, song nhiều người tin rằng món ăn được lấy cảm hứng từ một quan tổng đốc tỉnh Tứ Xuyên có tên là Ding Baozeng, hay còn gọi là Ding Gongpao, vào những năm 1800.

Chuyện rằng ông này rất thích món gà rán chua mặn của tỉnh Sơn Đông. Sau khi được điều đến Tứ Xuyên, ông đã yêu cầu đầu bếp của mình thêm một ít ớt và đậu phộng vào món ăn này. Từ đó trở đi, món gà Cung Bảo trở thành một trong những món ăn truyền thống của Tứ Xuyên.

Cá hấp xì dầu

Món cá hấp kiểu Quảng Đông thường ăn kèm với nước sốt có vị ngọt và hành lá. Ảnh: Omnivorescookbook

Thoạt nghe rất đơn giản, song để trở thành chuyên gia của món cá hấp, người nấu cần phải đáp ứng rất nhiều yêu cầu nghiêm ngặt.

Đầu tiên là thời gian. Với từng loại và kích cỡ của con cá cũng như bếp của bạn mà căn chỉnh thời gian thích hợp. Nếu nấu chưa tới, cá còn dính vào xương; nếu quá lửa, cá sẽ bị rã, mất đi độ ướt mềm như ý.

Món cá hấp kiểu Quảng Đông thường ăn kèm với nước sốt có vị ngọt và hành lá.

Đậu hũ sốt cay Tứ Xuyên

Đậu hũ sốt cay Tứ Xuyên ngon nhất khi kết hợp với hạt tiêu Hanyuan và tương Đậu Biện Tứ Xuyên. Ảnh: Adobe Stock

Đậu hũ sốt cay Tứ Xuyên có vị mặn, cay do được nêm nếm bởi nhiều loại gia vị khác nhau cùng với tiêu và ớt.

Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt heo hoặc thịt bò bằm và đậu hũ. Nhưng do món ăn Tứ Xuyên ngày nay quá phổ biến nên các nhà hàng thường có nhiều cách nấu sáng tạo hơn.

Người địa phương sành ăn khẳng định đậu hũ sốt cay Tứ Xuyên ngon nhất khi kết hợp với hạt tiêu Hanyuan và tương Đậu Biện Tứ Xuyên.

Súp chua cay Tứ Xuyên

Một tô súp chua cay nóng sẽ có vị cân bằng giữa giấm chua và ớt cay. Ảnh: Chinasichuanfood

Không chỉ giúp làm ấm người vào mùa đông, súp chua cay Tứ Xuyên còn giúp làm mát cơ thể vào mùa hè.

Một tô súp chua cay nóng sẽ có vị cân bằng giữa giấm chua và ớt cay. Thành phần chính của món ăn là đậu hũ, nấm hương, nấm tai mèo và măng.

Đầu cá hấp ớt ngâm Hồ Nam

Đầu cá hấp với ớt ngâm muối là món ăn đặc trưng nhất của Hồ Nam. Ảnh: Adobe Stock

Do Hồ Nam nằm ở khu vực miền núi, không giáp biển nên các món ăn của vùng này thường có nhiều dầu, muối và ớt. Hồ Nam còn có một bài hát dân gian về ớt, trong phần lời khẳng định "một món ăn sẽ không hoàn chỉnh nếu không có ớt. Một chút ớt sẽ mang đến một món ăn tinh tế".

Món ăn đặc trưng nhất của Hồ Nam chính là đầu cá hấp với ớt ngâm muối (duo jiao yu tou).

Duo jiao là một món ăn phổ biến trong các gia đình ở Hồ Nam, được làm từ ớt khô xắt hạt lựu sau đó ngâm cùng với muối, gừng, tỏi và bạch tửu trong lọ ít nhất 1 tuần. Sốt duo jiao khi hấp với đầu cá sẽ giúp món ăn có vị mặn và cay. Ngoài ra, thực khách cũng có thể dùng sốt này với mì hoặc bánh bao.

Bò/cá nhúng dầu ớt

Món bò/cá nhúng dầu ớt còn được gọi là shui zhu. Ảnh: Omnivorescookbook

Món bò/cá nhúng dầu ớt, hay còn gọi là shui zhu, là một kỹ thuật nấu ăn xuất hiện đầu tiên ở Tứ Xuyên. Bò hoặc cá sẽ được chần qua nước nóng, sau đó nhúng vào chảo dầu sôi cùng với ớt và tiêu.

Trong các bàn tiệc ngày nay, món bò/cá nhúng dầu ớt thường được phục vụ kèm với miến và thân cây rau diếp xắt lát.

Trưa nay ăn gì: Bao no bụng cho bữa trưa đầu tuần cùng mì giò heo hầm rau củ Bữa ăn cân bằng lượng đạm thịt thà và chất xơ rau củ luôn được mọi người yêu thích và chọn lựa. Theo đó, món mì giò heo hầm rau củ không chỉ ngon miệng mà còn bổ sung năng lượng cho buổi chiều làm việc đầu tuần. Ẩm thực Trung Hoa du nhập vào Việt Nam mang theo nhiều món ăn hấp...