Cách làm món bún đậu mắm tôm ngon như ngoài hàng !

Tự làm món bún đậu mắm tôm tại nhà không hề khó, quan trọng là phải mua được loại mắm tôm ngon, chuẩn của chuẩn, cộng với đậu phụ ngon, mềm, thêm 1 vài bí quyết mà mình chia sẻ trong bài viết ngày hum nay, đảm bảo món bún đậu mắm tôm của chúng mình sẽ thơm ngon, chẳng kém ngoài hàng đâu nhé.

Tự làm món ăn này tại nhà giúp cả nhà khi măm sẽ yên tâm hơn, nguyên liệu đều là hàng tuyển và không lo về chất lượng nhé. So với những loại bún nước cần những phương thức “bí truyền” để có được những bát nước dùng ngon và chất, thì bún đậu hoàn toàn khác, chỉ cần đậu và mắm tôm ngon, cùng 1 vài bí kíp nho nhỏ trong quá trình rán đậu và pha chế mắm tôm là món bún đậu sẽ ngon như ngoài hàng ngay ý mà. Những miếng đậu rán xém vàng, giòn tan, mắm tôm được đánh bông, đầy đủ vị chua cay mặn ngọt. Thêm chút bún lá, dưa chuột và rau kinh giới đi kèm nữa là chúng mình đã có mẹt bún đậu “hoàng tráng” rùi. Cùng tham khảo cách làm món bún đậu mắm tôm ngon tuyệt như ngoài hàng mà mình chia sẻ ngay sau đây nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Đậu phụ: 10 bìa

Thịt ba chỉ (hoặc thịt bắp chân giò): 300 gram

Bún lá: 1 cân

Mắm tôm, đường, quất, dấm, rượu trắng, ớt tươi

Rau sống: kinh giới

Phần thực hiện:

Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ 1 chút về các nguyên liệu cho món bún đậu mắm tôm nhé: để có được mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn vị thì khâu chọn mắm tôm và đậu là vô cùng quan trọng đó nhé. Mắm tôm ngon nhất phải là mắm tôm Thanh Hóa, mình thường nhờ 1 người bạn ở Thanh hóa mua hộ mắm tôm Ba Làng, Tĩnh Gia, Thanh Hóa, thấy pha rất là ngon, y như ngoài hàng ý. Còn cách pha thế nào, mình sẽ chia sẻ ở đoạn sau của bài viết nhé. Còn về nguyên liệu đậu, nếu ở Hà Nội, các mẹ nhớ tìm mua đậu Mơ, đây là thương hiệu đậu rất là ngon, mềm, mịn và khi rán rất ngậy nữa. Bún đậu mắm tôm cần chú ý đến 2 bí quyết chính đó là cách pha mắm tôm ngon và cách rán đậu ngon, và đậu khi ăn nhất định phải nóng, vừa vớt lên, giòn tan ý, ăn mới “thích” cái miệng. Vì thế, các mẹ nên sơ chế các nguyên liệu sẵn sàng trước khi rán đậu nhé: rau ăn kèm mình dùng duy nhất rau kinh giới vì đây là loại rau cực kỳ phù hợp cho món bún đậu. Dưa chuột thái lát. Chuẩn bị mẹt, lót lá chuối lên trên mẹt, để sẵn bún và các nguyên liệu ăn kèm vào đó.

Bước 2: Rán đậu tưởng chừng là vô cùng đơn giản nhỉ, nhưng cũng cần đến những kỹ năng nhỏ để giúp món đậu giòn đều, không chỗ cháy chỗ chưa vàng ấy nhé. Trước tiên, chảo rán đậu phải là chảo có độ chống dính tốt để đậu không bị sát. Đậu cũng cần phải để thật ráo nước trước khi cho vào chảo để không bị bắn. Cho chảo lên bếp, đợi chảo thật nóng và khô thì trút dầu ăn vào (lượng dầu ăn cho vào khoảng ngập 2/3 miếng đậu là vừa đẹp. Đợi dầu ăn nóng già, thì cho từng miếng đậu được thái vuông vào, các mẹ dùng đũa lay miếng đậu để đậu láng đều mỡ trước khi nằm ở vị trí cố định. Các miếng đậu cũng không nên được dính sát vào nhau, sẽ làm miếng đậu không nở đều được nhé. Bí quyết để miếng đậu giòn và phồng, không bị cháy đó là chiên đậu trên lửa vừa, lửa to quá sẽ khiến đậu nhanh cháy, còn lửa nhỏ quá thì sẽ khiến đậu không được giòn. Trong quá trình chiên, thỉnh thoảng dũng đũa nhẹ nhàng trở đều 2 mặt, cho đến khi đậu được rán già và vàng theo ý muốn, vì cái này tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, có mẹ thích ăn đậu già rán siêu giòn, nhưng có mẹ lại thích ăn đậu rán sơ hơi non để cảm nhận hết được vị ngậy của miếng đậu.

Bước 3: Mắm tôm cũng là nguyên liệu quan trọng, cực kỳ quan trọng cho món bún đậu. Các mẹ có bao giờ thắc mắc, tại sao mà mắm tôm ngoài hàng lại mịn và có mùi nhẹ nhàng, không nồng như mắm tôm tự pha chưa nhỉ? Mình đã pha theo cách sau và thấy rất thành công nhé: trước tiên phải là loại mắm tôm ngon mà mình đã chia sẻ ở trên. Để mắm tôm có hương vị đặc biệt thì mình làm 1 bước nữa đó là chưng mắm tôm: Cho 1 thìa con dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, cho hành khô thái lát vào chảo, phi thơm, tiếp đó cho mắm tôm vào, khuấy đều 1 chút cho các hương vị hòa hợp với nhau rồi tắt bếp. Đợi mắm tôm nguội mới bắt đầu cho quất, ớt, đường, dấm vào, 1 thia dầu rán khuấy đều cho mắm tôm được bông lên. Lượng quất, ớt đường dấm các mẹ từ từ cho vào và nếm cho đến khi thấy vừa miệng nhé. Vậy là chúng mình đã có bát mắm tôm đạt chuẩn để măm rùi.

Bước 4: Với món bún đậu mắm tôm, chúng mình có thể chuẩn bị khá nhìu nguyên liệu để măm cùng: có thể là thịt luộc, tràng, lòng, dồi hay rán đều ngon cả. À, có thể chuẩn bị thêm chút chả cốm rán vàng cũng rất là hòa hợp đấy nhé. Trong bài viết này, mình sử dụng thêm chút thịt ba chỉ luộc chín tới, rất mềm ngọt. Các mẹ chọn miếng thịt ba chỉ ngon, không bị long, rời, rửa thật sạch, luôc chín tới rùi vớt ra, để nguội bớt và thái mỏng nhé.

Vậy là các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng rùi, giờ là phần trình bày thành phầm nè: chuẩn bị mẹt cho “hoành tráng”, lót lá chuối lên, để rau sống, dưa chuột, bún lá ra xung quanh. Xếp thêm đậu rán, thịt luộc và để bát mắm tôm đã được khuấy bông vào mẹt là có ngay mẹt bún đậu ngon không cưỡng nổi rùi. Còn chần chừ gì nữa mà không tự tay chế biến món đậu mắm tôm ngon tuyệt cú mèo này cho cả nhà nhỉ, đảm bảo sẽ cực kỳ vui và mọi người sẽ rất thích cho mà xem. Chúc cả nhà ngon miệng nhé ^^