Cách làm măng chua ăn kèm siêu ngon khó cưỡng

P.V11:05 10/11/2022

Măng chua tỏi ớt không cần phải giới thiệu, vị giòn giòn, chua chua, cay cay diù dịu từ măng chua là một món ăn kèm cực kì thích hợp để giúp chống ngán. Chỉ với cách làm măng chua đơn giản tại nhà, bạn có ngay một món ăn kèm với rất nhiều món.

Cùng bắt tay vào làm măng chua tỏi ớt các bạn nhé !

Nguyên liệu làm Măng chua tỏi ớt

Măng tươi 1 kg

Tỏi 100 gr

Ớt tươi 100 gr

Giấm ăn 1 chén(chén cơm)

Nước vo gạo 1 ít(dùng ngâm măng)

Muối/ đường 1 ít

Cách chọn mua măng tươi ngon để làm măng chua tỏi ớt

Khi chọn mua, nếu bạn lựa chọn măng chưa lột bẹ thì cần chọn những búp măng có kích thước to, bẹ màu đen, thân tròn đều, có nhiều lông cứng bên ngoài

Nếu là măng đã được lột bẹ rồi thì bạn cần chọn lựa những củ măng có đốt măng đều nhau, hình dáng thô.

Để nhận biết măng tươi ngon: thường măng tươi sẽ có độ giòn, màu sắc tươi sáng, có mùi thơm đặc trưng. Măng còn tươi khi cầm sẽ thấy nặng tay do măng tươi thường chưa nhiều nước, măng căng mọng, da măng mỏng.

Những củ măng có màu vàng đậm, bên ngoài xuất hiện những đốm đen, ngửi thấy có mùi hôi thì không nên mua.

Hướng dẫn cách làm Măng chua tỏi ớt

Bước 1 Sơ chế và ngâm măng tươi

Măng tươi mua về các bạn sơ chế bằng cách bóc bẹ già , sau đó rửa sạch măng dưới vòi nước nhiều lần

Dùng dao sắc cắt măng thành miếng mỏng theo chiều dọc củ măng, sau khi cắt xong thì rửa sạch măng lần nữa với nước cho sạch hẳn

Tiếp theo bạn ngâm măng với nước đã pha 2 thìa canh muối. Lưu ý măng cần được ngâm ngập dưới nước. Bạn thêm 500ml nước vo gạo vào ngâm cùng, công đoạn này giúp cho măng trắng và giòn hơn, bên cạnh đó có thể loại bỏ được độc tố có trong măng.

Bạn ngâm măng trong hỗn hợp nước vo gạo và muối khoảng 10 tiếng, rồi sau đó vớt măng ra và để ráo.

Măng sau khi ráo, bạn ngâm măng cùng với 1 lít nước và 1 bát giấm ăn trong khoảng 30 phút.

Video đang HOT

Bước 2 Sơ chế tỏi và ớt

Bóc vỏ tỏi và cắt tỏi thành lát mỏng

Ớt sau khi bỏ cuống thì rửa sạch sau đó cắt nhỏ.

Bước 3 Nấu nước ngâm và ngâm măng

Lấy nồi sạch, Đun hỗn hợp 2 thìa canh muối, 2.5 thìa canh đường cùng 1 lít nước. Hỗn hợp nước sôi thì tắt bếp rồi để nguội. Khi nước đã nguội, bạn đổ nước ngâm vào hũ thủy tinh sạch , cho toàn bộ phần măng tỏi ớt đã để ráo ở trên vào ngâm.

Lưu ý khi ngâm phải ngâm sao cho nước ngập qua mặt măng.

Đậy kín hũ đựng và để ở nơi thoáng mát trong 5 đến 7 ngày. Sau thời gian trên măng đã đạt độ chua vừa phải và có thể thưởng thức.

Bước 4 Thành phẩm

Với cách làm măng chua tỏi ớt ở trên, măng thành phẩm sẽ có vị hơi cay cay, mùi thơm đặc trưng của măng và tỏi ớt, măng có màu trắng, ăn sẽ thấy hơi giòn giòn rất hấp dẫn.

Bạn có thể dùng măng chua tỏi ớt như 1 món ăn kèm hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác làm những món cực kì ngon miệng và chống ngán. Chúc bạn thực hiện thành công!

Cách bảo quản măng chua tỏi ớt

Măng sau khi đã ngâm đạt đến độ chua phù hợp, nếu không thể sử dụng hết ngay, bạn cần bảo quản măng trong ngăn mát tủ lạnh. Để măng trong ngăn mát tủ lạnh sẽ khiến măng hạn chế lên men, măng không bị chua quá dẫn đến khó ăn

Cách làm măng chua tỏi ớt khá đơn giản, vì vậy bạn có thể làm măng chua với lượng vừa phải, ăn hết rồi làm tiếp để ăn măng trong khoảng thời gian ngon nhất

Không nên sử dụng măng ngâm đã ngâm quá ba tháng, lúc này măng có thể đã bị nổi váng, không tốt cho sức khỏe.

Cách làm măng chua bằng giấm

Bước 1 Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Thái măng thành các miếng mỏng có độ dài vừa phải rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng. Ngâm khoảng 4 tiếng thì cho măng vào nồi rồi luộc chín.

Bước 2 Sau khi măng chín, vớt măng ra rồi rửa lại măng bằng nước sạch. Cho măng ra rổ rồi để ráo nước.

Bước 3 Cho tỏi và ớt đập dập vào lọ, cho măng vào rồi đổ giấm vào. Đậy nắp lại rồi ngâm khoảng 1 tuần. Trong quá trình ngâm, bạn nên để măng ở nơi có nhiệt độ thường để măng ngâm không bị lên màng.

Bước 4 Nếu bạn bảo quản măng trong tủ lạnh thì nên ngâm măng trên 1 tháng mới dùng. Như vậy măng mới đủ thời gian để chua và đậm vị hơn.

Lưu ý: nên đổ giấm ngập măng để măng không tiếp xúc với không khí. Ngoài ra, nên đập dập ớt và tỏi thay vì băm nhỏ. Nếu bạn không thích ăn cay thì có thể không ngâm măng với ớt.

Cách làm măng chua bằng phèn chua

Ngoài giấm, bạn có thể lựa chọn phèn chua để lên men măng.

Nguyên liệu ngâm măng chua bằng phèn chua

1kg măng tươi

thìa phèn chua

100g muối

100g đường

2 lít nước sôi

Lá chuối

Cách ngâm măng chua bằng phèn chua

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu, với Măng, các bạn mua về cần gọt phần cứng bên ngoài măng và giữ lại phần lõi mềm. Sau đó thái măng thành các miếng mỏng.

Bước 2 Rửa sạch măng bằng nước sạch nhiều lần. Sau đó, pha hỗn hợp phèn chua và nước để rửa măng. Sau khi rửa măng qua nước phèn chua, các bạn vớt ra và để ráo.

Bước 3 Ngâm măng khoảng bốn tiếng trong chậu nước muối, bước này giúp măng ngâm đậm vị và khi ăn sẽ ngon hơn. Sau khi ngâm, các bạn vớt măng ra ngoài để riêng ráo nước.

Bước 4 Chuẩn bị hũ đựng măng, cho nước muối và măng vào ngâm. Phía trên các bạn dùng lá chuối để đậy lên, sau đó dùng vật nặng đậy lên trên cùng.

Bước 5 Măng ngâm trong nước muối khoảng 3 ngày thì các bạn lấy hũ ngâm măng và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để hũ măng ngâm trong tủ lạnh khoảng 6 ngày thì có thể ăn được

Chúc các bạn thành công với cách làm măng chua bằng phèn chua nhé !

Cách muối măng chua trắng giòn, không bị nổi váng

Để muối măng chua được ngon, trắng đẹp như ngoài hàng, bạn hãy tham khảo những cách làm dưới đây. Để muối chua, bạn nên chọn măng giang hoặc măng nứa. Hai loại măng này giòn ngọt và có mùi thơm.

Chọn măng để muối chua

Ngoài ra, có thể chọn các loại măng khác như măng luồng, măng tre, măng mai để muối chua.

Dù mua loại măng nào, bạn cũng cần chú ý chọn từng cây măng. Nên chọn loại vỏ mỏng, đốt măng đều nhau, không quá già, không quá non.

Trong khoảng tháng 5 đến tháng 8 là mùa mang giang, măng nứa. Bạn có thể mua hai loại này để muối chua ăn dần.

Khử độc cho măng tươi

Măng tươi có một lượng chất độc nhất định nên không được ăn trực tiếp măng sống hay đem đi muối chua mà cần phải xử lý loại bỏ chất độc để không hại sức khỏe.

Để loại bỏ các chất có hại trong măng, bạn có thể làm theo các cách sau:

- Luộc măng nhiều lần với nước. Sau mỗi lần luộc, bạn lại rửa sạch măng và đổ nước mới vào luộc. Khi luộc, nên mở vung nồi để độc tố bay hơi nhanh hơn.

- Ngâm măng trong nước vo gạo có pha thêm muối từ 1-2 ngày. Liên tục thay nước ngâm măng mỗi ngày.

- Một số người luộc măng với lá rau ngót để khử độc tố trong măng.

- Đơn giản nhất là sau khi bóc vỏ thì đem ngâm măng với nước sạch, để qua đêm để loại bỏ chất độc.

Cách ngâm măng tỏi ớt trắng giòn

Nguyên liệu: 1 củ măng tươi, 3 quả ớt tươi, 1 củ tỏi, 300 ml giấm gạo, đường, muối.

Cách làm

- Măng tươi mua về bóc hết lớp vỏ già, cắt gốc và rửa sạch. Thái măng thành lát mỏng vừa ăn.

- Cho măng vào thau nước muối để loại bỏ độc tố và giảm vị đắng của măng. Nên ngâm măng ít nhất 2 tiếng. Trong quá trình ngâm nên thay nước 3-4 lần để đạt hiệu quả. Sau đó, vớt măng ra để ráo. Bạn cũng có thể cho măng vào luộc qua với nước sôi rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ độc tố.

- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt rồi thái lát.

- Tỏi bóc vỏ, thái mỏng.

- Làm nước muối măng chua: Cho 2 lít nước đun sôi để nguội vào bát, thêm 2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường và khuấy đều. Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.

- Cho măng, tỏi, ớt vào hũ, đổ nước muối cho ngập măng. Đậy kín nắp và ngâm khoảng 3-4 ngày để măng chua. Nếu nước không ngập măng thì cần sử dụng dụng cụ nén, đè lên trên để măng không tiếp xúc trực tiếp với không khí.

Cách ngâm măng chua để được lâu

Muốn muối măng chua để được lâu, bạn nên luộc măng qua nước sôi. Việc này không chỉ giúp giảm lượng độc tốt mà còn giúp bảo quản măng tốt hơn.

Ngoài ra, khi muối măng cần phải sử dụng hũ sạch, đũa thìa gắp măng cũng phải làm sạch.

Mỗi lần lấy măng phải lấy đũa sạch để gắp, đảm bảo măng không bị đóng váng.

Cách làm củ cải muối chua cay, giòn ngon, ăn cực tốn cơm Củ cải muối ăn với cơm hoặc thịt nướng cực ngon, giúp làm giảm ngấy cho các món nhiều dầu mỡ. Củ cải là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào như catechin, pyrogallol, axit vanillic và các hợp chất phenolic khác. Loại củ này cũng chứa vitamin C, hoạt động như một chất chống oxy hóa để bảo vệ các...