Cách làm mắm tép đồng vàng thơm chuẩn miền Tây cực kỳ đơn giản

Cách làm mắm tép đồng từ lâu đã trở thành một công thức truyền thống của người miền Tây Nam Bộ. Mắm tép đồng thường được ông bà ta ăn cùng với cơm trắng -

Vừa ngon, lại vừa rất tiết kiệm. Mắm tép cũng hay được dùng làm món khai vị để kích thích vị giác của thực khách. Để nắm rõ các bước làm mắm miền Tây cực ngon này, mời bạn theo dõi bài viết dưới đây nhé!

1. Nguyên liệu làm mắm tép đồng

Tép đồng tươi (Cách làm mắm tép đồng lưu ý nên chọn những con tép còn tươi, sống, nhảy lách tách. Đồng thời, nên ưu tiên chọn tép già để màu của mắm được đẹp và hấp dẫn hơn)25 gram gạo tẻ25 gram gạo nếp1 chén rượu trắng (bạn cẩn thận chọn loại nguyên chất, chưa pha trộn gì vào nhé)100 gram muối

Chuẩn bị tép đồng, gạo tẻ, gạo nếp, rượu trắng và muối để làm mắm. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm mắm tép đồng chi tiết từng bước

2.1. Bước 1: Sơ chế tép đồng và xay nhuyễn

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một cái thau thật sạch, cho nước vào hòa tan cùng với một chén rượu trắng.Sau đó, bạn bắc lên bếp đun sôi hỗn hợp.Sau khi sôi, bạn tắt bếp và để nguội hỗn hợp.Tiếp theo, bạn sẽ làm sạch tép. Bạn cho tép vào một chiếc rổ thưa, nhặt sạch bụi bẩn và tạp chất còn dính lại trên tép.

Sau đó, bạn xả nước thật mạnh để rửa tép. Cách làm mắm tép đồng cần rửa tép liên tục như thế, cho đến khi nước trong màu thì vớt tép ra, để ráo.Bạn cho phần tép vừa làm sạch xong qua hỗn hợp nước rượu khi nãy. Tiếp tục rửa tép một lần nữa với hỗn hợp này rồi vớt ra, để khô ráo.Sau đó, bạn cho tép vào cối xay nhuyễn.

Sau khi sơ chế sạch sẽ, tép được đem xay nhuyễn. Ảnh: Internet

2.2. Bước 2: Rang thính gạo ngâm mắm tép đồng

Cách làm mắm tép chua Huế thường sử dụng thính để lên men nhanh hơn. Ở miền Tây, khi muối mắm tép ít khi sử dụng nguyên liệu này. Tuy nhiên, để hương vị món mắm thêm hài hòa, sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm tép đồng với thính gạo tự chế biến tại nhà đúng chuẩn dưới đây.

Bạn ngâm gạo trong thau nước sạch khoảng 10 phút.Sau đó, vớt gạo ra và để cho thật ráo.

Cách làm mắm tép đồng dùng thính từ gạo ngâm nước và rang sẵn. Ảnh: Internet

Bắc chảo lên, khi chảo nóng, bạn cho gạo vào. Đồng thời, nhớ trở gạo đều tay và để lửa nhỏ để thính được đều màu và không bị cháy khét.Bạn rang gạo đến khi có màu vàng cánh gián thì tắt bếp.Cho thính vào cối và giã nhuyễn. Thính sẽ làm tép đồng của bạn nhanh chín hơn và mùi vị của thành phẩm làm ra được đậm đà hơn.

Tự làm thính gạo để làm mắm nhanh lên men hơn.

2.3. Bước 3: Ngâm nguyên liệu làm mắm vào hũ đựng

Bạn chuẩn bị một cái lọ hoặc bình nhựa để ngâm mắm.

Bạn bắt đầu cho nguyên liệu vào lọ theo công thức: 1 lớp tép, đến một lớp muối, cuối cùng là một lớp thính. Cứ thế đến khi lọ đầy và hết nguyên liệu.

Các bước ngâm mắm tép đồng trong lọ thủy tinh. Ảnh: Internet

2.4. Bước 4: Ủ mắm tép đồng

Bạn đậy thật chặt nắp lọ (lưu ý là phải thật chặt), sau đó đem phơi ngoài nắng, trời mưa thì bạn đặt lọ cạnh bếp sưởi.Bạn ngâm khoảng 2 tuần, quan sát thấy tép có màu đỏ tươi thì mở nắp ra. Nếu dậy lên mùi hương đặc trưng thì xem như bạn đã thành công với cách làm mắm tép đồng này rồi đấy.

Đem lọ mắm tép ra phơi ngoài nắng ấm khoảng 2 tuần.

2.5. Bước 5: Thưởng thức và bảo quản mắm tép đồng dùng lâu

Khi ăn, bạn dùng muỗng sạch để múc ra đĩa. Sau đó, bạn nhớ phải đậy nắp lại thật kín, tránh không khí và các loại côn trùng lọt vào.Cách làm mắm tép đồng nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Đặc biệt, bạn có thể sử dụng món này trong vài tháng mà không sợ bị hư.

Mắm tép đồng ăn ngon nhất là với cơm trắng, rau sống hay đậu phụ đều ngon. Bạn cũng có thể biến tấu làm mắm tép chưng thịt, ăn lại càng hấp dẫn và đậm đà. Hoặc, trong ngày Tết, người ta thường muối củ kiệu chua ngọt ăn với mắm tép, hoặc dưa món cho cân bằng. Mắm tép còn được dùng để làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc đúng vị.

Mắm tép là nguyên liệu muối kim chi Hàn Quốc truyền thống. Ảnh Internet

3. Giá trị dinh dưỡng của tép đồng

Tép đồng là một loài tôm nước ngọt được tìm thấy chủ yếu ở các vùng sông, suối, hồ,…Đây là loài hải sản được bày bán quanh năm, và là nguyên liệu chế biến thức ăn phổ biến của người Việt Nam. Trong đó, phổ biến nhất là cách làm mắm tép đồng chuẩn vị miền Tây này. Cách làm mắm tép chua miền Tây có thể sử dụng tôm sông, hoặc tép riu để muối lên men.

Tép đồng là một loài tôm nước ngọt được tìm thấy chủ yếu ở các vùng sông, suối,…Ảnh Internet

Về giá trị dinh dưỡng, theo thống kê, trong 100 gram tép đồng chỉ tương đương 90 calo. Trong đó, chủ yếu là các thành phần đạm, canxi, kali, sắt, nước, cholesterol,…Thế nên, đây vừa là nguồn thực phẩm dồi dào dinh dưỡng, vừa là nguyên liệu hoàn hảo để chế biến món ăn ít gây tăng cân.

Cách làm mắm tép đồng vàng thơm không hề phức tạp. Sẽ không có gì làm khó bạn, nếu bạn nắm cặn kẽ công thức chế biến và chịu đầu tư một ít thời gian. Còn chần chờ gì nữa mà bạn không nhanh chóng bổ sung vào thực đơn nhà mình món mắm tép đồng đi nào! Chúc bạn làm mắm tép đồng chuẩn vị để đãi gia đình nhé!