Cách làm mắm tép chua Huế ngon đậm đà, chuẩn hương vị Huế
Cách làm mắm tép chua Huế từ lâu đã trở thành truyền thống không chỉ của riêng người Huế, mà được lan truyền rộng rãi khắp ba miền nhờ vị ngon đặc biệt của món ăn.
Nếu bạn vẫn còn loay hoay chưa biết thực hiện món ăn truyền thống tuyệt vời này như thế nào, thì bài viết sau đây sẽ cho bạn một vài gợi ý nho nhỏ nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món mắm tép chua Huế
1 kg tép tươi sống1 bát gạo nếp nhỏ (bát để nước chấm)
150 gram riềng non
50 gram tỏi
50 gram ớt (ớt to, chín đỏ)
1 chén con rượu trắng (bạn nên chọn rượu ngon giúp thành phẩm đậm vị hơn)
Một ít lá ổi già, bạn rửa sạch, để ráo
Nẹp tre mỏng, các gia vị cần thiết
Chọn tép tươi để mắm tép chua Huế được thơm ngon hơn. Ảnh: Internet
2. Hướng dẫn cách làm mắm tép chua Huế thơm ngon, đúng vị
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm mắm tép
Riềng bạn đem đi gọt vỏ, rồi cắt những đoạn mấu rắn, sau đó, bạn thái sợi mỏng. Bạn chuẩn bị một thau nước hòa tan sẵn với ít muối, bạn cho riềng vào ngâm. Bước này sẽ giúp riềng có màu trắng đẹp hơn.Tỏi bạn bóc vỏ rồi xắt từng lát mỏng.Với ớt, bạn cũng
xắt mỏng từng sợi, nhưng lưu ý bỏ đi phần hạt ớt.Với tép, bạn cắt bỏ đầu, rồi rửa sạch tép bằng nước muối pha loãng. Sau đó, bạn để tép ráo nước.Bạn chuẩn bị một cái nồi lớn rồi đổ rượu trắng vô, sau đó cho tép đã ráo vào ngâm, đậy kín trong khoảng nửa giờ đồng hồ. Khi đã đủ thời gian, bạn vớt tép ra và để ráo.
Cách làm mắm tép chua Huế ngâm tôm với rượu trắng để khử mùi tanh. Ảnh: Internet
Video đang HOT
Với gạo nếp đã chuẩn bị, bạn đem nấu thành cơm nếp
.2.2. Bước 2: Ướp gia vị với tép
Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, rửa sạch, lau khô.Lần lượt cho tép, riềng non, ớt, hai muỗng canh muối, hai muỗng canh đường vào thau, sau đó, trộn đều lên.Khi tất cả đã đều gia vị, bạn tiếp tục cho vào phần cơm nếp và lại trộn đều nguyên liệu một lần nữa.Một số người lo ngại cho riềng và ớt vào thì thành phẩm sẽ quá cay. Trên thực tế, cách làm mắm tép chua Huế kết hợp 2 nguyên liệu này với rượu thì vị cay sẽ bị phân hủy hoàn toàn. Cuối cùng, chỉ còn lại mùi nồng, thơm của riềng và ớt.
Trộn tép cùng riềng, ớt, tỏi,…thật đều trước khi đem phơi nắng. Ảnh: Internet
2.3. Bước 3: Cách muối mắm tép chua kiểu Huế
Bạn chuẩn bị một cái lọ, lau cho sạch sẽ và cho hỗn hợp tép vừa trộn vào.Sau đó, bạn phủ kín lọ bằng lá ổi (bạn có thể dùng nan tre hoặc đĩa con để đè tép chìm xuống, tránh cho nguyên liệu bị nổi lên sẽ không thấm vị). Xong xuôi, bạn đậy nắp lại.Bạn đem phơi tép ngoài trời nắng, thời gian phơi trung bình là khoảng 5 đến 7 ngày nếu thời tiết tốt. Nếu trời không có nhiều nắng, bạn có thể phơi lâu hơn.
Cách làm mắm tép chua Huế ngâm càng lâu thì càng chua. Tùy khẩu vị mà bạn canh thời gian lên men thích hợp nhé.Khi tép đạt độ chua bạn mong muốn, bạn đem lọ vào, lau cho sạch bụi bẩn bên ngoài và bảo quản trong tủ lạnh, có thể sử dụng được ngay.Nếu bạn ưa ăn cay thì bạn có thể lấy tép ra, đem trộn với tỏi và ớt băm nhuyễn. Vị cay của món ăn sẽ tràn ngập đầu lưỡi bạn, rất dễ gây “nghiện”.
Ngâm tép trong hũ từ 5 đến 7 ngày là có thể thưởng thức. Ảnh: Internet
3. Vài nét về món mắm tép chua xứ Huế
Cách làm mắm tép chua Huế về cơ bản cũng thực hiện các bước giống cách làm mắm tép chua miền Tây . Tuy nhiên, 2 công thức làm mắm tép chua này sử dụng nguyên liệu khác nhau. Điều khác biệt làm nên nét đặc trưng của mắm tôm chua Huế là phần nước ngâm lên men có dùng gạo nếp.
Nguyên liệu này có tác dụng giúp hương vị thành phẩm lên men nhanh chín hơn, đậm đà hơn. Quy trình lên men này cũng tương tự cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc đúng chuẩn.
Cách làm mắm tép chua Huế dùng gạo nếp nấu/ bột nếp làm nước ngâm tép lên men nhanh hơn.
Mắm tôm chua Huế thường được ăn với cơm trắng rất ngon. Hoặc, bạn có thể mua thịt ba chỉ về, xắt lát nhỏ rồi đem luộc, ăn kèm với mắm tép chua rất tuyệt vời. Các thức ăn muối lên men chua cay thường khá nóng. Thế nên, khi dùng mắm tép, bạn hãy kết hợp cùng với rau sống, khế để cân bằng lại vị chua, mặn của mắm nhé.
Mắm tép chua kiểu Huế ăn với cơm trắng, hoặc món luộc là ngon đúng điệu. Ảnh Internet
Cách làm mắm tép chua Huế không cần phải đầu tư quá nhiều công sức, mà thành phẩm lại quá tuyệt vời. Màu tôm chín lên men đỏ rực, kết hợp vị chua, cay, mặn hài hòa khiến cả trẻ em lẫn người lớn đều thích. Đừng chần chừ gì nữa mà hãy bắt tay vào thực hiện ngay đi nào! Chúc các bạn thành công cùng món mắm tép chua Huế nhé!
Cách làm mắm tép đồng vàng thơm chuẩn miền Tây cực kỳ đơn giản
Cách làm mắm tép đồng từ lâu đã trở thành một công thức truyền thống của người miền Tây Nam Bộ. Mắm tép đồng thường được ông bà ta ăn cùng với cơm trắng -
Vừa ngon, lại vừa rất tiết kiệm. Mắm tép cũng hay được dùng làm món khai vị để kích thích vị giác của thực khách. Để nắm rõ các bước làm mắm miền Tây cực ngon này, mời bạn theo dõi bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu làm mắm tép đồng
Tép đồng tươi (Cách làm mắm tép đồng lưu ý nên chọn những con tép còn tươi, sống, nhảy lách tách. Đồng thời, nên ưu tiên chọn tép già để màu của mắm được đẹp và hấp dẫn hơn)25 gram gạo tẻ25 gram gạo nếp1 chén rượu trắng (bạn cẩn thận chọn loại nguyên chất, chưa pha trộn gì vào nhé)100 gram muối
Chuẩn bị tép đồng, gạo tẻ, gạo nếp, rượu trắng và muối để làm mắm. Ảnh: Internet
2. Hướng dẫn cách làm mắm tép đồng chi tiết từng bước
2.1. Bước 1: Sơ chế tép đồng và xay nhuyễn
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một cái thau thật sạch, cho nước vào hòa tan cùng với một chén rượu trắng.Sau đó, bạn bắc lên bếp đun sôi hỗn hợp.Sau khi sôi, bạn tắt bếp và để nguội hỗn hợp.Tiếp theo, bạn sẽ làm sạch tép. Bạn cho tép vào một chiếc rổ thưa, nhặt sạch bụi bẩn và tạp chất còn dính lại trên tép.
Sau đó, bạn xả nước thật mạnh để rửa tép. Cách làm mắm tép đồng cần rửa tép liên tục như thế, cho đến khi nước trong màu thì vớt tép ra, để ráo.Bạn cho phần tép vừa làm sạch xong qua hỗn hợp nước rượu khi nãy. Tiếp tục rửa tép một lần nữa với hỗn hợp này rồi vớt ra, để khô ráo.Sau đó, bạn cho tép vào cối xay nhuyễn.
Sau khi sơ chế sạch sẽ, tép được đem xay nhuyễn. Ảnh: Internet
2.2. Bước 2: Rang thính gạo ngâm mắm tép đồng
Cách làm mắm tép chua Huế thường sử dụng thính để lên men nhanh hơn. Ở miền Tây, khi muối mắm tép ít khi sử dụng nguyên liệu này. Tuy nhiên, để hương vị món mắm thêm hài hòa, sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm tép đồng với thính gạo tự chế biến tại nhà đúng chuẩn dưới đây.
Bạn ngâm gạo trong thau nước sạch khoảng 10 phút.Sau đó, vớt gạo ra và để cho thật ráo.
Cách làm mắm tép đồng dùng thính từ gạo ngâm nước và rang sẵn. Ảnh: Internet
Bắc chảo lên, khi chảo nóng, bạn cho gạo vào. Đồng thời, nhớ trở gạo đều tay và để lửa nhỏ để thính được đều màu và không bị cháy khét.Bạn rang gạo đến khi có màu vàng cánh gián thì tắt bếp.Cho thính vào cối và giã nhuyễn. Thính sẽ làm tép đồng của bạn nhanh chín hơn và mùi vị của thành phẩm làm ra được đậm đà hơn.
Tự làm thính gạo để làm mắm nhanh lên men hơn.
2.3. Bước 3: Ngâm nguyên liệu làm mắm vào hũ đựng
Bạn chuẩn bị một cái lọ hoặc bình nhựa để ngâm mắm.
Bạn bắt đầu cho nguyên liệu vào lọ theo công thức: 1 lớp tép, đến một lớp muối, cuối cùng là một lớp thính. Cứ thế đến khi lọ đầy và hết nguyên liệu.
Các bước ngâm mắm tép đồng trong lọ thủy tinh. Ảnh: Internet
2.4. Bước 4: Ủ mắm tép đồng
Bạn đậy thật chặt nắp lọ (lưu ý là phải thật chặt), sau đó đem phơi ngoài nắng, trời mưa thì bạn đặt lọ cạnh bếp sưởi.Bạn ngâm khoảng 2 tuần, quan sát thấy tép có màu đỏ tươi thì mở nắp ra. Nếu dậy lên mùi hương đặc trưng thì xem như bạn đã thành công với cách làm mắm tép đồng này rồi đấy.
Đem lọ mắm tép ra phơi ngoài nắng ấm khoảng 2 tuần.
2.5. Bước 5: Thưởng thức và bảo quản mắm tép đồng dùng lâu
Khi ăn, bạn dùng muỗng sạch để múc ra đĩa. Sau đó, bạn nhớ phải đậy nắp lại thật kín, tránh không khí và các loại côn trùng lọt vào.Cách làm mắm tép đồng nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Đặc biệt, bạn có thể sử dụng món này trong vài tháng mà không sợ bị hư.
Mắm tép đồng ăn ngon nhất là với cơm trắng, rau sống hay đậu phụ đều ngon. Bạn cũng có thể biến tấu làm mắm tép chưng thịt, ăn lại càng hấp dẫn và đậm đà. Hoặc, trong ngày Tết, người ta thường muối củ kiệu chua ngọt ăn với mắm tép, hoặc dưa món cho cân bằng. Mắm tép còn được dùng để làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc đúng vị.
Mắm tép là nguyên liệu muối kim chi Hàn Quốc truyền thống. Ảnh Internet
3. Giá trị dinh dưỡng của tép đồng
Tép đồng là một loài tôm nước ngọt được tìm thấy chủ yếu ở các vùng sông, suối, hồ,...Đây là loài hải sản được bày bán quanh năm, và là nguyên liệu chế biến thức ăn phổ biến của người Việt Nam. Trong đó, phổ biến nhất là cách làm mắm tép đồng chuẩn vị miền Tây này. Cách làm mắm tép chua miền Tây có thể sử dụng tôm sông, hoặc tép riu để muối lên men.
Tép đồng là một loài tôm nước ngọt được tìm thấy chủ yếu ở các vùng sông, suối,...Ảnh Internet
Về giá trị dinh dưỡng, theo thống kê, trong 100 gram tép đồng chỉ tương đương 90 calo. Trong đó, chủ yếu là các thành phần đạm, canxi, kali, sắt, nước, cholesterol,...Thế nên, đây vừa là nguồn thực phẩm dồi dào dinh dưỡng, vừa là nguyên liệu hoàn hảo để chế biến món ăn ít gây tăng cân.
Cách làm mắm tép đồng vàng thơm không hề phức tạp. Sẽ không có gì làm khó bạn, nếu bạn nắm cặn kẽ công thức chế biến và chịu đầu tư một ít thời gian. Còn chần chờ gì nữa mà bạn không nhanh chóng bổ sung vào thực đơn nhà mình món mắm tép đồng đi nào! Chúc bạn làm mắm tép đồng chuẩn vị để đãi gia đình nhé!
Bật mí cách làm mắm tép đơn giản tại nhà, ăn cực đưa cơm Với cách chế biến độc đáo, hương vị có một không hai mắm tép dần trở thành món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Cùng VinID xắn tay áo vào bếp thực hiện ngay cách làm mắm tép thơm ngon, đậm đà ăn cực kỳ đưa cơm nhé. 1. Cách làm mắm tép ngon chuẩn vị Chuẩn bị nguyên liệu 50g...