Cách làm mắm chưng thơm ngon dân dã miền Tây

Thái Oanh13:26 14/09/2022

Một trong số cách làm mắm chưng thì cách làm mắm chưng thịt luôn hấp dẫn đơn giản hơn cả. Mắm chưng thịt là món ăn kết hợp từ mắm cá linh, các lóc, thịt ba chỉ….một đặc sản của Đồng bằng sông Cửu Long.

Đặc biệt, món mắm chưng bạn có thể để được khá lâu mà không lo hỏng. Hãy cùng chúng tôi vào bếp để thực hiện món mắm chưng thịt dân dã này nhé.

Món mắm chưng thịt miền Tây đơn giản mà hấp dẫn

1. Nguyên liệu làm món mắm chưng thịt

3 muỗng canh mắm cá xay nhuyễn, các loại mắm có thể dùng để chế biến món ăn này là mắm cá lóc hoặc mắm cá linh. Nếu chọn mắm lóc, bạn cần chọn khứa mắm có phần thịt cá ( phần thân giữa); nếu chọn mua cá linh bạn nên chọn con mắm nhỏ để ít xương.

300g thịt ba chỉ

3 củ hành tím

4 quả ớt

Hành lá, rau mù i

4 quả trứng gà

Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm , tiêu, dầu ăn

2. Các bước thực hiện món mắm chưng thịt

Bước 1 : Sơ chế mắm

- Mắm sau khi mua về cần băm nhuyễn cả xương. Sẽ rất đơn giản nếu bạn chọn mắm lóc bởi đây là loại mắm từ cá lóc vốn có nhiều thịt, bạn chỉ cần tách phần thịt mắm, bỏ phần xương rồi băm nhuyễn. Sẽ vất vả hơn với mắm cá linh bởi bạn cần băm cho kĩ cả thịt lẫn xương. Lý do chúng ta có thể chọn mắm cá linh thay mắm cá lóc là vì mắm cá linh rẻ tiền hơn mà lại cho mùi thơm đặc biệt.

Băm nhỏ mắm cá linh hoặc mắm cá lóc

- Sau đó, khi mắm đã được băm nhỏ thì bạn cho vào một cái bát tô, đổ 70ml nước lọc vào, vừa khuấy vừa dùng muỗng nghiền thật nhuyễn, đều cho đến khi cá tiết hết ra chất thơm của mắm rồi cho mắm vào rây, tiến hành lọc kĩ để lấy phần nước mắm.

Bạn dùng rây lọc lấy nước mắm để nước mắm được mịn

Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ và rau củ

Sau khi bằm mắm, bạn tiếp tục ngâm thịt với nước muối sau đó rửa sạch thịt ba chỉ rồi băm nhuyễn hoặc xay nát bằng máy xay thịt với 1 củ hành khô hoặc hành tây. Lưu ý, không nên sáng tạo bằng cách cho thêm tỏi hoặc các nguyên liệu khác sẽ làm mất mùi đặc trưng của món ăn. Món có trứng ở trong đặc biệt không hợp với mùi của tỏi đấy ạ.

Ớt lấy bớt hạt cắt nhỏ, tỏi bằm nhỏ, hành tím cắt lát, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Các bạn sơ chế thịt và rau củ để chuẩn bị cho bước tiếp theo

Video đang HOT

Bước 3 : Trộn hỗn hợp gồm mắm, thịt ba chỉ, hành khô, ớt và gia vị

Chuẩn bị một thố chưng đủ to để cho các nguyên liệu vừa bằm xong vào, đập 2 quả trứng gà vào (thường các bạn chỉ cần khoảng 2 quả trứng gà cho một tô mắm chưng). Cho ít tiêu xay, bột ngọt rồi trộn đều. Nếu gia đình không có trẻ em, người nấu có thể bằm cả ớt tươi trộn cùng để món ăn có vị cay cay.

Lưu ý: Dung dịch sau khi trộn sẽ ở tráng thái sền sệt, nếu thấy quá lỏng cần tăng thịt bằm hoặc trứng đề phòng tình trạng mắm không thể đặc sau khi chưng.

Bạn trộn đều hỗn hợp đến khi nước sệt lại

Bước 4: Hấp mắm chưng

Khâu cuối cùng, bạn cho thố mắm đã trộn vào nồi chưng chuyên dụng hoặc chưng cách thủy bằng cách cho nước vào một nồi to, cho thố mắm vào trong, đậy nắp kín rồi đun. Thời gian đun khoảng 30 phút, chính vì thế cần cân nước trong nồi để tránh nồi bị cháy vì cạn nước. Sau đó, thi thoảng bạn hãy mở nắp lau nước còn đọng trên nắp nồi đi nhé, đừng để cho chúng đọng nước rơi xuống như thế làm món ăn sẽ kém ngon đi.

Một trong những cách kiểm tra để biết mắm chín hay chưa là chọc một đầu đũa vào tô mắm rồi rút lên. Mắm chín sẽ không bị dính vào đũa nữa nhé.

Các bạn hấp hỗn hợp đã trộn trong nồi hấp hoặc hấp cách thủy

Bước 5 : Hoàn thành món mắm chưng

Sau đó, bạn đem chén đựng lòng trắng trứng đã được đập ra từ trước. Lúc này (khi tô mắm đã chín) đánh cho tan lòng đỏ, rồi đem tráng đều lên mặt tô mắm chưng, cốt như vậy để cho tô mắm đẹp và ngon miệng hơn. Sau đó bạn có thể trang trí thêm một ít lát lớt (lặt cuống, để cho những ai muốn ăn xay thì xén vô chén để ăn luôn nhé). Cuối cùng cho thêm chút ít tiêu lên bề mặt mắm và chờ thêm 5 phút nữa thì có thể tắt bếp, một lưu ý nhỏ là bạn đừng đậy vung để mặt trứng được nhanh khô.

Các bạn đổ lòng đỏ trứng lên trên cùng để món ăn được đẹp mắt

Món mắm chưng thịt sau khi hoàn thành phải có màu vàng ươm, vị thơm ngon đậm đà mới đạt chuẩn.

Món ăn đạt chuẩn có màu sắc đẹp, hương vị đậm đà

Món mắm chưng thịt ăn rất ngon khi kèm với dưa chuột, rau sống, chối xanh hoặc khế chua. Một số người Nam Bộ còn ăn món này với cà tím sống. Món mắm chưng thịt cũng đặc biệt hợp khẩu vị với món canh khoai mỡ.

Với cách làm mắm chưng trên đây, hi vọng các bạn sẽ có thêm một món ăn mới làm phong phú thêm bữa ăn của gia đình. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

Cách làm mắm chưng thịt trứng ngon, đúng chất đặc sản miền Tây

Đối với cách làm mắm chưng thịt cũng có đôi ba công thức nhưng nổi tiếng hơn vẫn là cách làm theo kiểu của người miền Tây.

Chén mắm chưng tuy nhỏ nhưng lại có sức hút không thua kém gì so với các món cao lương mỹ về, có ít mắm chưng thịt ba rọi ăn kèm cơm trắng nóng nổi, cuốn với chút rau thơm nữa càng tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Hôm nay, mời bạn cùng Chuyên mục Món ngon của học ngay công thức làm mắm chưng thịt chuẩn vị miền Tây để bữa cơm nhà thêm đầm ấm, sung túc nhé.

Mắm chưng thịt trứng rất ngon mà lại đủ dinh dưỡng. Ảnh: Internet

1. Các nguyên liệu làm mắm chưng thịt trứng muối

150 gram mắm cá lóc bông (hoặc mắm cá linh, cá sặc)

250 gram thịt heo xay

3 củ hành lá

3 cọng hành lá

4 trái ớt hiếm

1 thìa canh đường

1/2 thìa canh hạt nêm

1/2 thìa cà phê tiêu

5 quả trứng vịt

4 trứng vịt muối

Một số các nguyên liệu để làm mắm chưng thịt. Ảnh: Internet

Lưu ý: Đối với thịt heo xay, các bạn có thể nhờ họ xay giúp luôn cho tiện, còn nếu muốn vệ sinh hơn thì mang về nhà, tự xay bằng máy hoặc là băm nhuyễn. Để món mắm chưng thịt mềm thơm, không bị khô, bạn nên chọn loại thịt ba chỉ vừa nạc vừa mỡ chứ không nên dùng thịt nạc 100%.

2. Cách làm mắm chưng thịt trứng miền Tây ngon, đúng vị

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Đối với cách làm mắm chưng thịt trứng này, việc sơ chế nguyên liệu không quá phức tạp và tốn kém thời gian.

Cá lóc mua về, bạn chỉ cần khéo léo lóc bỏ phần xương và da của cá. Sau đó, băm nhuyễn hoặc cho vào máy để xay nhuyễn.Hành tím bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, xắt lát xéo để trang trí. Nếu bạn nào thích ăn cay có thể chuẩn bị thêm 2-3 quả, băm nhuyễn và trộn chung với mắm cũng được

.2.2. Tạo hỗn hợp mắm chưng

Chuẩn bị sẵn một cái tô lớn, cho hết phần thịt ba chỉ đã băm nguyễn cùng cá lóc vào. Sau đó, bạn đập vào đó 2 quả trứng vịt, nhớ cho cả lòng đỏ lẫn lòng trắng. Với 3 quả trứng vịt còn lại, bạn chuẩn bị 2 chén, đập trứng tách lòng đỏ và lòng trắng riêng. Phần lòng trắng trứng cho trực tiếp cho vào bát mắm chưng. Như vậy thì mắm sẽ có độ mềm dẻo thơm hơn sau khi chưng.

Hỗn hợp mắm chưng. Ảnh: Internet

Tiếp tục, cho phần hành lá cùng với hành tím vào. Lần lượt cho cả đường, hạt tiêu và hạt nêm vào. Cuối cùng, dùng thìa để trộn đều hỗn hợp mắm lên, để cho các nguyên liệu hoàn quyện vào nhau. Khi nào thấy hỗn hợp có độ sền sệt, dẻo quánh lại là được. Nếu thấy khô quá, các bạn có thể cho thêm một cái trứng vịt vào nữa.

2.3. Chuẩn bị dụng cụ chưng mắm

Đối với 3 lòng đỏ trứng vịt còn lại, bạn dùng thìa để đánh đều lên cho tan ra. Phần này chúng ta sẽ dùng để phết lên mắm chưng để cho món ăn có màu đẹp mắt và trông hấp dẫn hơn.

Lòng đỏ trứng sẽ giúp tạo màu cho món mắm chưng. Ảnh: Internet

Chuẩn bị 8 cái chén nhỏ loại đế nông, loại nhỏ hơn chén ăn cơm nhưng to hơn chén bánh bèo. Nếu không có, các bạn có thể dùng chén sứ thường dùng để pha nước mắm cũng được.

Bạn cho một ít dầu vào một chén, sau đó dùng cọ để tán đều ra các chén còn lại. Đây là một mẹo để mắm cá lóc sau khi chưng không bị dính vào thành chén.Tiếp đó, bạn cho vào mỗi chén một ít lòng đỏ trứng, nhớ là chỉ cho một chút xíu, phần còn lại sẽ để phết lên mặt trên của mắm chưng. Lại dùng cọ để tán đều ra lòng chén

2.4. Cho mắm cá lóc vào chén

Giờ thì chúng ta sẽ bắt đầu bỏ mắm lên chưng, bạn dùng một cái thìa lớn để múc chỗ hỗn hợp mắm, thịt và trứng đã chuẩn bị lúc nãy vào. Bạn nhớ chỉ cho thịt trứng hơn lưng lưng chén một chút xíu, khi hấp mắm là vừa. Trong lúc thực hiện công đoạn này, các bạn nhớ bắt xứng hấp lên bếp nấu cho sôi trước nhé.

Đợi mắm chín thì phết thêm một lớp lòng đỏ trứng lên. Ảnh: Internet

Khi nước vừa sôi tới, bỏ hết những chén mắm vào, nếu không đủ có thể cho lên hấp thêm một đợt nữa. Nếu nhà bạn nào không có nồi hấp cách thủy, chúng ta có thể dùng nồi thông thường hoặc nồi cơm điện cũng được.

Hấp trong vòng 20 phút.Về phần trứng muối, các bạn lấy ra khỏi hộp, rửa sạch lại một lần nữa và chẻ đôi. Đối với mỗi chén mắm như vậy các bạn cho vào đó 1/2 quả trứng muối là đủ.

Khi mắm đã chín thì cho trứng muối vào. Ảnh: Internet

Khi mắm chưng đã chín, các bạn phết lên bề mặt mắm thêm một lớp lòng đỏ trứng vịt còn lại lúc nãy. Dùng cọ để tán đều cho phủ khắp bề mặt của chén mắm, như vậy mới ngon và hấp dẫn.

Tiếp đó, cho vào giữa chén 1/2 lòng đỏ trứng muối. Sau đó là trang trí thêm vài lát ớt nữa.Tiếp tục hấp trong khoảng 10 phút nữa, các bạn nhớ đợt hấp lần này không cần đậy nắp lại. Điều này sẽ giúp cho món mắm chưng thịt giữ được màu đỏ đẹp mắt. Sau đó, lấy mắm chưng ra để ăn ngay cho nóng.3. Thưởng thức món mắm chưng thịt

Mắm chưng ngon nhất là khi ăn kèm với cơm nóng, bạn nhớ nếu có thể ăn ngay cho nóng để không bị tanh. Khi thực hiện cách làm mắm chưng theo cách này, nếu đúng với khẩu vị người miền Tây Nam Bộ thì hãy chuẩn bị thêm cả các loại rau ăn kèm. Thường thì người miền Tây có sở thích ăn kèm với các loại rau thơm, dưa leo, chuối chát và đặc biệt là đậu rồng.

Mắm chưng ăn kèm với các loại rau củ rất hợp vị. Ảnh: Internet

Với món mắm chưng quan trọng nhất là cách ăn, cũng là một đặc trưng trong ăn uống của người miền Tây và miền Nam. Cho mắm chưng gói kèm với rau sống, thêm chuối chát và dưa leo, ăn cùng với cơm nóng, cũng không quên cắn trái đậu rồng. Mùi thơm của mắm chưng, vị tươi mát của rau cùng vị cay của ớt hiểm, tạo nên một hương vị thật khó quen.

4. Cách làm mắm chưng thịt và một số lưu ý liên quan

Dù cách làm mắm chưng thịt khá đơn giản nhưng cũng phải cần đến bí quyết trong các công đoạn chế biến. Để món ăn đạt chuẩn vị miền Tây, các bạn nhớ lưu lại một vài các thông tin nho nhỏ trước khi bắt tay vào thực hiện.

Nguyên liệu chính của mắm chưng thịt chính là mắm cá, bạn có thể chọn giữa mắm cá linh , cá sặc hoặc cá lóc tùy theo sở thích. Đối với cá lóc, bạn nên chọn cá có thịt màu đỏ, tránh chọn mắm sắp chuyển qua màu nâu sậm vì mắm này đã cũ, mùi nồng khi chưng thịt không ngon. Đặc biệt, nên chọn phần giữa của cá vì có nhiều thịt, ít xương.

Mắm cá linh làm món mắm chưng cũng rất ngon. Ảnh: Internet

Cách làm mắm chưng thịt ngon là nên đem trứng muối ngâm cùng với rượu trắng, điều này sẽ giúp khử mùi tanh của trứng. Khi thực hiện hỗn hợp mắm, các bạn nhớ chỉ cho hành tím hoặc củ hành tây, không nên sáng tạo bằng cách cho thêm tỏi hoặc bất kỳ một nguyên liệu nào khác.

Vì đơn giản chúng sẽ làm mất đi mùi đặc trưng của món ăn.Đối với cách làm mắm chưng thịt từ cá sặc hoặc cá linh, công đoạn sơ chế mắm cũng khác so với cá lóc.

Mắm mua về, cho lên bếp nấu cùng 150ml cho 150 gram mắm, bật nấu trong khoảng 15 phút cho đến khi mắm sệt lại thì tắt bếp. Dùng rây lọc để lấy nước, bỏ đi phần xác, để không bị lãng phí thì bạn nhớ dùng đũa để đánh đều phần cá ở trên rây. Chúng ta sẽ dùng phần lọc được để trộn dùng thịt, trứng cùng các nguyên liệu khác.

Mắm chưng ăn kèm với ớt sẽ ngon hơn gấp bội. Ảnh: Internet

Một mẹo để biết mắm chín hay chưa là dùng đầu đũa để xọc vào kiểm tra, nếu thấy mắm không còn dính đũa nữa nghĩa là món ăn đã chín.

Học cách làm mắm chưng thịt chuẩn miền Tây cũng là cách để bữa cơm gia đình sum vầy khi mùi thơm của mắm cứ lan mãi không thôi. Một món ăn dân dã, cách chế biến lại cực đơn giản song có thể thấy bữa cơm của người Miền Tây thật hiếm khi vắng mặt món mắm chưng đậm đà này. Các bạn cũng có thể thực hiên thêm món canh khoai mỡ để ăn kèm với mắm chưng cũng rất hợp lý nữa đấy, bạn hãy thử nhé.

Mùa hè học ngay người Nhật làm món cuốn vừa ngon vừa mát không ăn là tiếc Món cuốn thanh mát ngon bổ cực kỳ hợp để chế biến vào những ngày hè oi nóng, Làm món cuốn vừa ngon vừa mát không ăn là tiếc. Nguyên liệu: 1 cây rau diếp xoăn, rửa sạch để ráo. 1 nhúm lá húng bạc hà, rửa sạch để ráo. 1 mớ rau mùi rửa sạch để ráo. 340g thịt bò thái lát...