Cách làm lươn om chuối đậu đậm đà hương vị, hấp dẫn bắt cơm
Bạn có muốn đổi vị cho bữa ăn cuối tuần của gia đình thêm mới lạ không nhỉ? Nếu có thì hãy nhanh tay cùng vào bếp thực hiện món lươn om chuối đậu siêu hấp dẫn, đây là một món kho vô cùng thơm ngon, bắt vị mà bạn nên bắt tay làm thử ngay nhé!
Nguyên liệu làm Lươn om chuối đậu
Lươn 500 gr (2 con)
Chuối xanh 500 gr (6 quả)
Đậu hũ 5 miếng
Cà chua 1 quả
Lá lốt 20 lá
Hành tím 4 củ (băm nhuyễn)
Hành lá 5 nhánh
Mẻ 2 muỗng canh
Bột nghệ 2 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Muối/ tiêu xay 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua lươn đúng chuẩn
Chọn mua lươn còn tươi sống, có phần thân và da lành lặn, bơi khỏe để thịt lươn được tươi và ngọt hơn.Ưu tiên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng, phần lưng màu đen vì đây là lươn bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.Tránh mua những con lươn quá nhỏ vì thịt ăn sẽ không ngon hoặc những con quá lớn vì đa phần là lươn nuôi nên thịt dễ bị nhão và không thơm.
Cách chọn mua chuối xanh tươi sạch
Để om lươn, bạn nên chọn chuối già hương, chuối lùn hoặc chuối bơm vì khi nấu sẽ không bị chát đắng như các loại chuối khác.Chọn mua nải chuối có màu xanh sậm, các quả căng bóng và độ cong đều, dáng thon dài, cứng, có nhựa chảy ra ở phần cuống.
Quan sát nếu thấy vỏ quả có lốm đốm đã chuyển sang vàng nhẹ thì nải chuối đã già và sẽ ngon hơn. Ngược lại, nếu thấy quả có màu xanh càng nhạt thì là chuối càng non, không nên mua.
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, nồi, bếp từ, dao, muỗng,…
Cách chế biến Lươn om chuối đậu
1
Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuối xanh bào vỏ và cắt xéo khoảng 2 ngón tay. Để chuối không bị thâm đen, bạn cho chuối đã cắt vào ngâm trong nước muối loãng cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch.
Để chuối khi ăn bớt vị chát bạn cho 300ml nước lọc vào nồi đun sôi, sau đó cho chuối vừa ngâm vào chần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra cho vào thau nước lạnh.
Cà chua rửa sạch với nước rồi cắt múi cau. Lá lốt rửa sạch, 10 lá để nguyên, 10 lá còn lại bạn cắt sợi mỏng.
Hành lá bỏ rễ rồi rửa lại với nước, cắt phần đầu hành và phần lá thành từng khúc dài khoảng 1 ngón tay và để riêng.
Đậu hũ ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, sau đó cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Video đang HOT
2
Sơ chế và chiên lươn
Lươn dội qua 1 lần nước sôi rồi tuốt sạch nhớt, bỏ ruột và lọc lấy xương lưng để riêng.
Phần xương của lươn thì cho vào nồi với 1 muỗng canh nước mắm, 300ml nước lọc và hầm trong khoảng 20 phút trên lửa vừa để lấy nước dùng.
Ướp phần thịt lươn bạn nêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 phần hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thịt lươn thấm gia vị.
Thịt lươn sau khi ướp được 1 tiếng thì bạn cắt lươn làm đôi sau đó cắt khúc dài khoảng 2 – 3 lóng tay rồi cuộn lươn cùng lá lốt và cột lại bằng hành lá.
Đem các phần lươn cuộn lá lốt cho vào chiên bằng nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 15 phút.
3
Chiên đậu hũ
Để đậu chín vàng, bạn cho đậu hũ đã cắt vào nồi chiên không dầu chiên ở 200 độ C trong vòng 10 phút.
4
Làm lươn om chuối đậu
Bắc nồi lên bếp từ với 1 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa, khi dầu nóng thì cho phần hành tím còn lại vào phi thơm.
Tiếp đến bạn đổ chuối xanh vào xào sơ và nêm vào 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều đến khi thấy chuối vừa chín thì bạn để riêng ra dĩa.
Tiếp tục cho cà chua vào xào cho mềm rồi đổ nước hầm xương lươn vào và đun sôi trở lại.
Nêm nếm vào nồi nước dùng: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh mẻ và đảo đều.
Cho lần lượt vào nồi nước dùng phần chuối xanh đã xào, đậu hũ chiên và lươn cuộn lá lốt, đun sôi lần nữa và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng, bạn rắc thêm 1 ít lá lốt cắt sợi, đầu hành lá và 1 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều là có thể tắt bếp thưởng thức được rồi.
5
Thành phẩm
Món lươn om chuối đậu sau khi hoàn thành có mùi thơm lừng đặc trưng cùng màu vàng tươi của bột nghệ trông đẹp mắt vô cùng.
Lươn dai mềm, ngọt thịt, thấm đều gia vị, ăn cùng với miếng chuối xanh dẻo dẻo, bùi bùi, quyện vị nước dùng chua chua mặn mặn đậm đà, ăn kèm bún tươi hay cơm nóng đều rất tuyệt vời!
Điện máy XANH xin gửi đến bạn thêm một công thức làm món lươn om chuối đậu mang đến một hương vị mới lạ vô cùng hấp dẫn và thơm ngon không kém. Hãy nhấn vào bài viết dưới đây để xem ngay công thức nhé!
Cách nấu lươn om củ chuối ngon đậm đà, dân dã tại nhà ai ăn cũng thích
Một món kho như lươn om củ chuối sẽ là sự lựa chọn vô cùng tuyệt vời cho gia đình những ngày cuối tuần quay quần bên nhau, món ăn dân dã mà thơm ngọt, đậm vị, ai ăn cũng thích. Hôm nay, hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn này nhé!
Nguyên liệu làm Lươn om củ chuối
Lươn 0.5 kg
Thịt ba chỉ 0.5 kg
Củ chuối 1 củ (khoảng 1kg)
Nghệ 1 củ
Hành lá 7 nhánh
Rau răm 100 gr
Lá lốt 100 gr
Sả 4 nhánh (thái mỏng)
Ớt 1 trái (thái mỏng)
Hành tím 1 củ (thái mỏng)
Bột cà ri 1 muỗng canh
Mẻ 3 muỗng canh
Mắm tôm 2.5 muỗng canh
Sa tế 3 muỗng canh
Rượu trắng 3.5 muỗng canh
Dầu ăn 3 muỗng canh
Muối 1 ít
Cách chế biến Lươn om củ chuối
1
Sơ chế lươn
Với 0.5kg lươn sau khi mua về, bạn rửa sạch lại với nước cho hết nhớt, sau đó dùng đầu nhọn của dao cắt vào đầu lươn, rồi lạng dao dọc theo sống lưng của lươn đến phần đuôi, loại bỏ nội tạng bên trong và dùng khăn lau sạch lươn.
Tiếp theo, bạn dùng dao đ.ập dẹp nhẹ lên lươn, rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 1 lóng tay út vừa ăn.
Cách sơ chế lươn sạch nhớt, không tanh:
Sau khi rửa lươn với nước sạch, bạn cho vào lươn khoảng 1 muỗng canh muối và nước ấm, lươn sẽ tự nhả sạch nhớt trong 10 - 15 phút.Tiếp theo, bạn tuốt sạch từng con lươn trong nước đến khi lươn không còn trơn nhớt rồi rửa lại với nước sạch.Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng những cách khác như tro bếp, nước cốt chanh, nước vo gạo,... để làm sạch lươn.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Với 0.5 kg thịt ba chỉ, bạn rửa sạch với nước, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Tiếp theo, 1 củ nghệ tươi bạn cắt bỏ vỏ, cho vào cối và giã nhuyễn, 7 nhánh hành lá, 100gr rau răm bạn thái nhỏ, 100gr lá lốt thái sợi.
Còn lại, 1 củ chuối (khoảng 1.5kg) sau khi mua về, tách bỏ 2 - 3 lớp bẹ ngoài cùng để lộ ra phần củ chuối non, trắng giòn và rửa lại với nước. Sau đó cắt thành từng khoanh mỏng rồi thái thành sợi.
Cách sơ chế củ chuối trắng giòn
Để giữ củ chuối trắng, không bị thâm, bạn cho củ chuối vào ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút.Để củ chuối sau khi chế biến không bị chát, khi thái, bạn thái đến đâu thì cho củ chuối vào ngâm với nước đến đó.
3
Ướp món ăn
Cho thịt ba chỉ, lươn vào nồi cùng với nghệ giã nhuyễn, sả, ớt và hành tím thái mỏng, 3 muỗng canh dầu ăn, 2.5 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh bột cà ri, 3 muỗng canh sa tế, 3.5 muỗng canh rượu trắng sau đó trộn đều và để ướp khoảng 5 phút.
Tiếp đến, bạn cho củ chuối vào cùng, tiếp tục trộn đều để các nguyên liệu và gia vị thấm vào nhau, để ướp trong 10 phút.
4
Om lươn
Bật bếp với lửa vừa, bạn cho nồi ướp lên, đậy nắp và nấu trong 5 - 7 phút cho các nguyên liệu săn chín lại.
Cho thêm khoảng 500ml nước vào nồi, đậy nắp và tiếp tục om lươn khoảng 15 phút đến khi nước dùng sôi.
Cuối cùng, bạn cho hành lá, rau răm và lá lốt vào để tăng thêm hương vị món ăn.
5
Thành phẩm
Vậy là món lươn om củ chuối của chúng ta đã hoàn thành.
Màu vàng của nghệ bắt mắt, thu hút người ăn, thịt lươn mềm ngọt, thấm đều các gia vị, củ chuối giòn thơm, không chát, kết hợp cùng với 1 ít bún hoặc cơm trắng rất phù hợp.
Cách làm cá đổng kho tiêu thơm thơm cay cay ăn cực hao cơm Những món kho luôn là món ăn đậm vị hấp dẫn quen thuộc với bữa cơm trong các gia đình người Việt. Hôm nay vào bếp xem ngay bí quyết làm món cá đổng kho tiêu cực hao cơm với cách làm siêu đơn giản và nhanh chóng để cả nhà cùng thưởng thức nhé! Nguyên liệu làm Cá đổng kho tiêu Cá...
