Cách làm khoai lang kén vàng ươm, thơm ngon

Khoai lang kén bên ngoài giòn vàng, bên trong ngọt mềm, thơm mùi mè (vừng). Món ăn bình dị này được nhiều người yêu thích, nhất là các bé nhỏ.

Nguyên liệu

600 g khoai lang (ruột vàng)

150 g bột chiên giòn

50 ml nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường

30 gr đường

1/2 thìa cà phê muối

Vừng đen

Dầu ăn

Cách làm

Khoai lang gọt vỏ, cắt khoanh tròn cho vào chậu nước để không bị thâm, rửa sạch.

Cho khoai lên xửng hấp, khi khoai bung nở, nứt ra là đã chín mềm.

Cho khoai ra bát tô to nghiền nát hoặc cho vào cối giã nhuyễn lúc còn nóng thì khoai sẽ mịn hơn.

Cho vào khoai lang nghiền 150 gr bột chiên giòn, 50ml nước cốt dừa hoặc sữa tươi, 30 gr đường (điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị),1/2 thìa cà phê muối để món ăn ngon hơn. Đeo găng tay nhào kỹ cho tới khi thành hỗn hợp đồng nhất mịn màng. Để bột nghỉ tầm 20-30 phút, sau đó lấy thìa múc một lượng vừa đủ, vo viên tròn rồi nắn thành hình thoi 6 cm. Lăn qua vừng (mè đen) để bao áo cho kén.

Đun nóng dầu ăn (lượng dầu ăn nhiều chút), thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng, chia các mẻ cho khoai vào chiên ở lửa vừa. Khi khoai vàng một mặt thì trở đều chiên mặt còn lại cho tới khi vàng giòn là được.

Vớt khoai lang kén ra để lên giấy thấm dầu.

Yêu cầu thành phẩm: Khoai lang kén bên ngoài giòn vàng, bên trong ngọt mềm, thơm mùi mè. Món ăn bình dị này được nhiều người yêu thích, nhất là các bé nhỏ.

Chú ý:

Nên ghiền/giã khoai lúc còn nóng sẽ dễ và mịn hơn.

Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.

Nên chọn khoai lang Nhật có ruột vàng màu sắc đẹp hơn.

Rán (chiên) ở lửa vừa, nếu lửa to quá sẽ làm ruột nở phì ra và bên ngoài dễ bén cháy.

Nếu làm nhiều thì chiên sơ lần 1, để nguội trữ đông, khi ăn chiên lại hoặc cho vào nồi chiên không dầu.