Cách làm kem cháy vị trà sữa – Earl Grey Creme Brulee mịn mượt quyến rũ

Kem cháy Creme Brulee béo béo nhẹ, thơm ngon và màu vàng nâu bắt mắt đã khiến rất nhiều tín đồ ẩm thực phải mê mẩn. Hãy cùng vào bếp thực hiện món kem ngon Creme Brulee này cho gia đình có thêm một món ăn mới lạ.

Nguyên liệu làm Kem cháy vị trà sữa

Trà túi lọc Bá tước 15 gr (3 gói)

Trứng gà 5 quả

Kem sữa tươi 530 ml (Heavy Cream)

Đường cát trắng 110 gr

Tinh chất vani 1 muỗng cà phê

Chanh vàng 1 quả

Dụng cụ: Lò nướng, tô, que đánh trứng, nồi, đèn khò,…

Mẹo nhỏ : Bản chất của kem cháy Creme Brulee là dùng kem tươi nên bạn không được thay chúng bằng sữa tươi hoặc sữa đặc, như vậy sẽ mất mùi vị riêng của kem. Nếu không có heavy cream, bạn có thể dùng tạm whipping cream cũng được. Bạn có thể dễ dàng mua được heavy cream ở các tiệm làm bánh.

Cách chế biến Kem cháy vị trà sữa

1

Nấu kem sữa tươi và trà

Cho 530ml kem sữa tươi, 2 gói trà túi lọc vào nồi.

Đậy nắp nồi lại, đun lửa vừa nhỏ khoảng 15 phút cho sữa và kem ngấm trà.

Sau khi đun xong, bạn tắt bếp để hỗn hợp nguội khoảng 50 – 60 độ C.

2

Trộn hỗn hợp kem

Tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà.

Cho lòng đỏ trứng vào tô, đánh tan lòng đỏ trứng lên rồi cho 100g đường trắng vào đánh nhẹ tay cho tan đều.

Hỗn hợp trứng và đường tan đều vào nhau và mịn.

Khi hỗn hợp trà sữa đã nguội bớt (khoảng 50 – 60 độ C) thì từ từ múc 1 muỗng canh hỗn hợp trà sữa này cho vào tô trứng ở trên. Khuấy đều tay cho hỗn hợp trà sữa và trứng tan đều, không bị lợn cợn. Tương tự, cho thêm 1 muỗng canh trà sữa vào.

Mẹo nhỏ : Trà sữa nóng sẽ làm cho trứng bị chín lợn cợn, kem không mịn và ngon. Bạn nhớ để trà sữa nguội bớt rồi mới cho vào nhé!

Sau khi hỗn hợp trà sữa và trứng tan đều thì cho hỗn hợp trà sữa còn lại vào, khuấy đều.

Rây hỗn hợp vừa trứng và kem tươi qua rây lọc cho thật mịn, kem cháy sau khi nướng sẽ mướt mịn hơn. Sau khi rây, hớt hết bọt.

Nghiền hoặc xay nhuyễn trà bá tước. Cho vào hỗn hợp bột 1/4 muỗng cà phê trà xay nhuyễn.

Thêm 1 muỗng cà phê tinh chất va-ni, một ít vỏ chanh bào mỏng, khuấy đều một lần nữa.

3

Hấp kem

Làm nóng lò trước khoảng 15 phút, nhiệt độ 160 độ C.

Đổ hỗn hợp vào từng cốc sứ, hoặc chén sứ. Cho vào khuôn và thêm nước nóng vào cho nước cao khoảng 1/2 cốc kem.

Mẹo nhỏ: Bạn nên rót hỗn hợp thật chậm và gần sát đáy khuôn, để không tạo ra nhiều bọt khí trong khi rót. Rót xong, bạn chạm nhẹ vào các bọt khí trên mặt kem cháy cho chúng biến mất, mặt kem sẽ mịn. Những bọt khí càng nhiều thì khi nướng xong kem sẽ rổ, bề mặt không mịn màng.

Cho kem vào lò nướng khoảng 30 – 35 phút, nhiệt độ 150 độ C.

Đợi kem nguội hoàn toàn rồi bạn cho kem cháy vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng để kem lạnh, đặc lại sẽ ngon hơn.

Mẹo nhỏ: Nên hấp cách thủy kem với nhiệt thấp và phù hợp. Nhiệt độ cao làm kem bị khô, chất lượng kem giảm, không ngon.

4

Làm cháy lớp đường

Kem đã để lạnh xong bạn lấy kem ra.

Cho đường cát trắng còn lại rắc đều lên mặt kem, bạn lắc nhẹ cốc kem để đường phủ hết mặt kem.

Dùng máy khò cho lớp đường cháy vàng đẹp mắt. Đợi một chút, lớp đường sẽ cứng lại.

Mẹo nhỏ:

Nên mở đèn khò lớn và để cách bề mặt đường trên kem khoảng 10cm. Chỉ nên khò vừa đủ, nếu bạn dừng lại hơi lâu ở một vị trí thì kem cháy ngay lập tức có bề mặt màu đen rất xấu.Nếu không có đèn khò lửa, bạn có thể dùng một chiếc muôi làm bằng kim loại hơ trên lửa cho thật nóng. Sau đó, dùng chiếc muôi này đè nhẹ lên lớp đường, lặp lại thao tác cho tới khi có được một lớp caramel có màu như ý.

5

Thành phẩm

Kem cháy Creme Brulee thơm ngon với lớp đường cháy giòn ngon bên trên, lớp kem mềm béo, thơm thơm vị vani, thoang thoảng vị trà vừa lạ miệng, vừa hấp dẫn đúng không nào? Cùng thưởng thức ngay nhé!

Thông tin thêm về trà Earl Grey và Creme Brulee:

Trà Earl Grey:

Trà Earl Grey (trà Bá Tước) có thành phần chính là trà Ceylon hảo hạng, kết hợp với dầu từ vỏ cam Bergamot. Nhiều người thưởng trà cho rằng trà Earl Grey là sự kết hợp giữa hỗn hợp vị cam đắng của vùng Địa Trung Hải với vị chanh của Đông Nam Á.Độ chát của trà Earl Grey ở mức trung bình, có mùi thơm nồng đặc trưng.Trà Earl Grey là một loại trà phổ biến rộng rãi ở nước Anh, nhưng loại trà này không hoàn toàn là sản phẩm của nước Anh. Nhiều ý kiến cho rằng trà bắt nguồn từ Trung Quốc. Lịch sử về nguồn gốc trà Earl Grey giải thích rằng tên gọi của trà được đặt theo tên Bá tước Charles Grey – thủ tướng Anh Quốc (1830 – 1834). Khi làm đại sứ tại Trung Quốc, ông tình cờ đã thêm tinh chất quả cam Bergamot vào trà đen, tạo nên mùi thơm đặc biệt cho trà. Ngoài ra, một số người cho rằng trà đen kết hợp với tinh dầu Bergamot nổi tiếng giúp cân bằng tinh thần, sức khỏe nên mới gọi là Earl Grey.

Creme Brulee:

Creme Brulee theo cách gọi của người Việt là creme nướng (cháy), trở nên phổ biến vào những năm 1980.Creme Brulee là sự kết hợp hài hòa của vị béo ngậy của kem sữa tươi, với mùi thơm của đường cháy.Creme Brulee khác biệt với những món tráng miệng từ trứng sữa khác nhờ lớp đường cháy trên bề mặt. Nếu thiếu lớp đường này, không thể gọi là Creme Brulee.

Mẹo thực hiện thành công:

Khi nào ăn kem bạn mới làm cháy lớp đường, không làm trước, kem sẽ không ngon.Mỗi loại lò có đều có mức chênh lệch nhiệt nướng khác nhau. Bạn có thể khắc phục để nướng kem chín ngon hơn bằng cách dùng nhiệt kế lò hoặc là theo dõi kem thường xuyên để điều chỉnh mức nhiệt, thời gian nướng và rãnh nướng phù hợp.Bạn nên làm kem theo đúng tỉ lệ hướng dẫn để kem được ngon.