Cách làm heo quay ngũ vị hương bằng chảo giòn tan

Cách làm heo quay thường được rất nhiều chị em tìm kiếm, mầy mò và áp dụng để làm trong những ngày đông về hay trong những ngày tết đến. Heo quay để thơm và ngon hơn, nó thường được tẩm ướp ngũ vị hương trước khi thực hiện.

Công thức làm món heo quay ngũ vị hương chuẩn được tiến hành như sau.

Các nguyên liệu cần có cho món heo quay

Nguyên liệu để làm heo quay gồm có:

Thịt heo: Thường thì tất cả các phần thịt heo đều có thể được dùng để làm món thịt quay. Do vậy, tuỳ theo nhu cầu, đặc điểm của bữa ăn cũng như sở thích mà bạn có thể lựa chọn các phần thịt heo khác nhau để thực hiện cho phù hợp.

Mặc dù vậy, phần thịt heo ngon nhất chuyên dùng để làm món heo quay là phần thịt ba chỉ. Phần thịt này vừa có phần nạc và mỡ đan xen nên khi ăn bạn sẽ có cảm giác không bị khô mà cũng không bị ngấy. Hơn nữa đặc điểm của phần bì ba chỉ khi quay nên rất giòn ngon, do vậy mà nó đặc biệt được nhiều người yêu thích.

Thịt ba chỉ

Về lượng thịt, bạn có thể chuẩn bị một cân thịt ba chỉ hoặc nhiều hơn. Nếu bạn chỉ làm cho gia đình và có thể làm thường xuyên thì lượng này là vừa phải. Nếu bạn muốn làm nhiều hơn thì có thể mua nhiều thịt tươi hơn.

Ngũ vị hương: Có hai cách để bạn chuẩn bị ngũ vị hương ướp thịt heo trước khi quay. Cách thứ nhất là bạn mua những gói ngũ vị hương có bán sẵn tại các cửa hàng, siêu thị. Các thứ hai là bạn tự làm bột ngũ vị hương từ các thành phần nguyên liệu sẵn có như quế, hồi, tiêu… Với 1 cân thịt heo, bạn chuẩn bị chừng 3 – 5 thìa cafe ngũ vị hương.

Ngũ vị hương

Tỏi: Chọn các củ tỏi ta để cho nhiều nước tỏi và vị thơm hơn. Bạn chuẩn bị 2 củ tỏi cỡ vừa hoặc 1 củ tỏi cỡ lớn.

Muối và gia vị khác: Chọn phần muối iot tinh hoặc muối iot hột đều được. Muối sẽ làm cho phần bì heo giòn hơn. Ngoài ra, bạn cũng chuẩn bị thêm các loại gia vị khác như mắm, mì chính để ướp thịt heo.

Cách làm heo quay giòn bì như sau:

Bước 1: Làm sạch thịt heo

Thịt heo mua về bạn rửa sạch với muối, chanh, dấm để loại bỏ các chất bẩn bám trên bề mặt thịt. Tiếp đến, bạn trần sơ với nước sôi và chắt bỏ phần nước bọt bẩn. Làm xong, bạn lại đem thịt heo đi rửa sạch một lần nữa và để cho ráo nước.

Làm sạch thịt heo

Bước 2: Luộc và chuẩn bị ướp thịt heo

Cho phần thịt heo đã làm sạch vào nồi và luộc sơ từ lúc sôi chừng 10 – 15 phút ở mức lửa vừa phải, tuỳ độ dày của miếng thịt. Luộc xong, bạn vớt thịt ra và cho vào chậu nước lạnh chừng 5 – 10 phút cho thịt nguội và bì trong hơn. Ngâm xong, bạn vớt thịt ra và để cho miếng thịt ráo nước.

Luộc thịt heo

Bóc sạch tỏi, rửa sạch rồi đập dập. Lưu ý là ban chỉ đập 1 lần để giữ tối đa phần nước tỏi. Nếu được, bạn bỏ tỏi vào cối giã để lấy lại được hết phần nước. Đập tỏi xong, bạn cho tỏi vào bát tô sạch.

Cho tiếp phần ngũ vị hương vào bát tỏi vừa đập. Tiếp đến, bạn mang bao tay và trộn đều phần tỏi và ngũ vị hương. Trộn xong, bạn cho vào hỗn hợp 1 thìa cafe nước mắm và thìa dầu ăn rồi trộn đều.

Chuẩn bị nguyên liệu ướp

Bước 3: Châm bì và quay thịt

Dùng xiên tre nhọn hoặc đầu dĩa nhọn châm kỹ vào phần bị cho chảy hết nước. Lưu ý là bạn châm càng kỹ thì bì càng giòn và ngon. Châm xong, bạn dùng khăn sạch và lau khô phần bì đã châm.

Châm bì heo

Cho phần muối trắng ra bát. Tiếp đến, bạn cho một lớp muối mỏng lên mặt bì, lưu ý là chỉ cỡ nửa thìa cafe muối là tối đa để tránh bì bị mặt quá bạn nhé. Cho xong, bạn xát kỹ lớp muối này để cho ngấm.

Sau khi xát muối, bạn cho cả miếng thịt vào ướp kỹ với phần ngũ vị hương đã chuẩn bị. Bạn có thể dùng găng tay để xoa phần nguyên liệu này. Để ướp thịt chừng 10 phút rồi bạn lại dùng găng gạt sạch phần bột ngũ vị hương và phần tỏi bám trên mặt thịt đi.

Quay thịt heo

Bắc một chảo dầu nóng lên bếp. Nếu được, bạn nên quay bằng mỡ lợn sẽ ngon hơn. Khi chảo dầu nóng già, bạn cho phần bì vào quay trước. Khi bì đã vàng giòn và không còn nổ thì bạn chuyển qua quay hai mặt bên cho tới khi vàng là được.

Thịt heo quay sau khi đã hoàn thành

Khi thịt đã chín, bạn vớt thịt ra và để cho ráo dầu. Khi thịt nguội, bạn có thể chặt thịt thành các miếng vừa ăn để thưởng thức. Thịt quay nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Với cách làm heo quay này, bạn sẽ hoàn toàn yên tâm là phần bì sẽ rất giòn, phần thịt chín đều và cực thơm ngon.

Theo momkitty