Cách làm cơm hến Huế ngon đúng vị, dễ làm tại nhà
Cơm hến không chỉ là đặc sản của người dân xứ Huế mà còn là món ngon nổi tiếng khắp cả nước, thậm chí hấp dẫn cả du khách nước ngoài.
Món ăn mộc mạc mà đủ đầy hương vị ngọt thanh của nước dùng hến hòa quyện cùng mắm ruốc sống, da heo chiên giòn, đậu phộng bùi, thịt hến đậm đà, ăn kèm rau sống ngon đúng điệu.
Cơm hến dân dã mà đậm đà hương vị xứ Huế. Ảnh: Internet
Chi tiết cách làm cơm hến Huế ngon
Nguyên liệu
Hến tươi: 2kg
Gạo tẻ ngon: 400g
Da heo sấy khô: 50g
Đậu phộng: 150g
Khế: 2 quảBạc hà (dọc mùng): 200g
Rau răm: 15g
Hành, tỏi băm: 30g
Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh
Gia vị: muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêmRau ăn kèm: hoa chuối, lõi cây chuối non bào, húng lủi, giá sống, ngò rí, ớt xiêm
Các nguyên liệu cơ bản trong món cơm hến. Ảnh: Internet
Cách nấu
Nấu cơm
Chọn loại gạo tẻ ngon dẻo, mang đi vo sạch rồi đổ nước vào nấu chín. Cơm chín, để nguội rồi đánh cho tơi hạt.
Xới tơi cơm. Ảnh: Internet
Sơ chế hến và nguyên liệu khác
Hến tươi ngâm với nước vo gạo trong 30 phút rồi rửa sạch. Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước gần sôi (khoảng 80 độ C) thì cho hến vào luộc. Dùng đũa hoặc muỗng khuấy đảo đều để thịt hến tách ra khỏi vỏ, sau đó đãi hến lấy phần thịt. Để yên nồi nước luộc một lúc cho cát lắng xuống dưới đáy rồi gạn lọc lấy phần nước màu trắng đục.
Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, rồi bào thành sợi mỏng.
Đậu phộng cho vào chảo rang với 2 muỗng canh dầu màu điều, 1/2 muỗng cà phê muối. Rang đều tay với lửa nhỏ đến khi thấy đậu phộng lên màu đỏ cam đẹp mắt là được.
Da heo cắt thành những miếng vuông vừa ăn rồi chiên ngập dầu đến khi phồng, giòn.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Rau răm cắt nhỏ, để riêng.
Khế rửa sạch, cắt bỏ riềm rồi cắt sợi nhỏ hoặc cắt lát đều được.
Chuẩn bị các nguyên liệu làm cơm hến . Ảnh: Internet
Xào hến
Đun nóng chảo, phi thơm hành và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho phần thịt hến vào xào nhanh với lửa lớn. Nêm vào chảo hến 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và rau răm cắt nhỏ. Xào đều tay đến khi hến thấm gia vị và dậy mùi rau răm thơm nồng thì tắt bếp.
Xào hến cho săn lại. Ảnh: Internet
Nấu nước hến
Nước luộc hến cho vào nồi đun sôi cùng với vài lát gừng và 1/2 muỗng canh hạt nêm rồi khuấy đều. Gừng sẽ giúp cân bằng lại tính hàn của hến. Đun sôi nước canh và giữ nóng đến khi dùng.
Nước dùng hến ăn kèm cơm và mắm ruốc nên chỉ cần nêm thật nhẹ nhàng. Ảnh: Internet
Xào mắm ruốc ăn kèm
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho 2 muỗng canh mắm ruốc vào chảo, dùng muỗng tán cho ruốc tan ra. Sau đó thêm vào 3 muỗng canh nước luộc hến và 1 muỗng canh đường để làm dịu vị mắm ruốc, khuấy đều rồi đun sôi lên là được.
Tùy độ mặn của ruốc mà bạn điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Ảnh: Internet
Video đang HOT
Thành phẩm & thưởng thức
Cơm xới ra tô, xúc vào vài muỗng hến xào, cho lần lượt bạc hà, rau sống, rau thơm, khế, da heo chiên giòn, rắc thêm đậu phộng rang, rưới mắm ruốc lên trên, trộn đều rồi thưởng thức. Dọn kèm chén nước canh hến nóng hổi để chan vào cơm hay ăn riêng đều được. Bạn có thể cho thêm chanh, ớt chưng tùy sở thích.
Thành phẩm cơm hến. Ảnh: Internet
Ngoài cách ăn trên, bạn có thể dùng bún hay mì để thay cho cơm cũng rất hấp dẫn.
Bún hến không gây cảm giác ngấy lại rất ngon và lạ miệng. Ảnh: Internet
2 cách làm da heo chiên giòn và chiên nước mắm tỏi giòn rụm hấp dẫn
Hôm nay hãy cùng vào bếp xem ngay 2 cách làm da heo chiên giòn và chiên nước mắm tỏi giòn rụm, hấp dẫn. Chỉ với các bước vô cùng đơn giản, bạn đã có thể dễ dàng thực hiện được món chiên lạ miệng này, thử ngay nào!
1. Da heo chiên giòn sốt thái
Nguyên liệu làm Da heo chiên giòn sốt thái
Da heo 1 kg
Lá dứa 2 nhánh
Ớt 4 trái
Tỏi 1 củ (củ nhỏ)
Hành tím 2 củ
Đường thốt nốt 2 muỗng canh
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Muối 2 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Chảo, lò nướng, dao, thớt, cối,...
Cách chế biến Da heo chiên giòn sốt thái
1
Sơ chế da heo
Da heo mua về dùng dao cạo thật sạch bên ngoài da để loại bỏ hết chất bẩn bám trên da và cả lông còn sót lại. Rửa lại với nước cho thật sạch từ 1 - 2 lần.
2
Luộc da heo
Bắc lên bếp 1 nồi nước chờ sôi, thêm 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Khi nước bắt đầu sôi thì thả hết da heo vào luộc, đậy kín nắp luộc trong khoảng 5 - 10 phút, khi thấy da heo chín, mềm thì vớt ra.
Mách bạn: Bạn có thể dùng đũa đâm vào miếng da heo, thấy đũa dễ dàng xiên qua miếng da heo là được.
3
Cắt và ướp da heo
Da heo sau khi luộc xong bạn cho lên thớt rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng dài vừa ăn.
Cho 1 muỗng cà phê muối vào da heo rồi dùng tay trộn đều, giúp muối thấm đều vào tất cả da heo.
4
Phơi da heo
Mang da heo đi phơi dưới ánh nắng trong khoảng 1 ngày, giúp da heo thấm đều muối trong và giòn hơn khi chiên.
5
Chiên da heo
Bắc lên bếp 1 chảo dầu đun đến khi dầu sôi thì thả vào 1 bó nhỏ lá dứa, chiên với lửa vừa đến khi có mùi thơm thì thả hết da heo vào chiên.
Đảo đều để da heo không bị dính vào đáy chảo, chiên đến khi da heo vàng đều, nổi lên mặt chảo thì nhanh tay vớt tất cả lên, cho lên giấy để thấm bớt dầu.
6
Làm sốt thái
Bạn lấy 4 trái ớt, 1 củ tỏi, 2 củ hành tím mang đi nướng trong khoảng 15 phút ở mức nhiệt độ 200 độ C.
Cho hết vào cối giã nhuyễn, thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 1 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau là hoàn thành.
7
Thành phẩm
Phần da heo chiên giòn rụm vàng ươm bắt mắt, khi ăn có vị mằn mặn do tẩm ướp muối trước đó, giúp da heo giòn hơn hẳn. Bạn có thể chấm kèm với sốt Thái tự pha để tăng hương vị đậm đà cho món da heo chiên thêm bắt vị.
2. Da heo chiên nước mắm tỏi
Nguyên liệu làm Da heo chiên nước mắm tỏi
Da heo 1 kg
Giấm 1 muỗng canh
Tỏi 2 muỗng cà phê (băm nhuyễn)
Hành lá 1 nhánh (cắt nhỏ)
Ớt bột 1 muỗng cà phê
Nước mắm 2 muỗng canh
Muối/ đường 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Da heo chiên nước mắm tỏi
1
Sơ chế da heo
Da heo mua về dùng dao cạo thật sạch hết các chất bẩn bám và lông còn dính trên da, rửa lại với nước cho thật sạch là được.
2
Luộc da heo
Bắc lên bếp 1 nồi nước đun sôi, thả da heo vào nồi luộc chín mềm thì vớt ra, cho ngay vào tô chứa nước lạnh, ngâm sơ qua giúp da heo mềm ngon mà không bị bủn, nát.
3
Cắt và ướp da heo
Vớt da heo ra cho ráo bớt nước rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn rồi cho vào tô.
Ướp da heo với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm, trộn đều rồi để yên trong khoảng 15 phút giúp da heo thấm vị.
4
Phơi da heo
Trải đều da heo lên khay, sau đó mang đi phơi nắng khoảng 4 - 6 tiếng, giúp da heo trong và thấm vị hơn, khi chiên sẽ giòn hơn rất nhiều.
5
Chiên da heo
Bắc lên bếp 1 cái chảo dầu, khi dầu sôi thả da heo vào chiên với lửa nhỏ vừa. Đảo đều để da heo không bị dính vào đáy chảo, chiên đến khi da heo nổi lên, hơi vàng thì vớt ra khỏi chảo.
6
Làm da heo chiên nước mắm
Cho vào chảo 2 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn, xào đều đến khi tỏi săn lại. Tiếp tục thêm vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh nước mắm và hành lá cắt nhỏ rồi trộn đều tất cả lên.
Sau cùng chỉ cần cho da heo chiên giòn vào đảo đều cùng với hỗn hợp nước sốt, xào đều liên tục với lửa nhỏ giúp da heo thấm đều gia vị, khi nước sốt cạn lại là hoàn thành.
7
Thành phẩm
Da heo chiên giòn rụm, được chiên trong hỗn hợp nước mắm, đường, bột ớt,.. tất cả tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn. Vừa mằn mặn, ngọt ngọt xen chút vị cay cay nhẹ ở đầu lưỡi, bắt vị đến khó cưỡng.
Hủ tiếu nước lèo da heo chiên giòn - 'siêu phẩm' lạ mà quen ở Sài Gòn Hủ tiếu là món ăn phổ biến với rất nhiều người Sài Gòn. Hủ tiếu có nhiều loại khác nhau với những biến tấu thú vị: từ hủ tiếu bò kho, hủ tiếu Mỹ Tho đến hủ tiếu Nam Vang hay chỉ đơn giản là xe hủ tiếu gõ. Thế nhưng món hủ tiếu nước lèo nấu với da heo chiên giòn thì...