Cách làm cốm dẹp chuẩn vị miền Tây Nam Bộ

Cách làm cốm dẹp là công thức làm cốm ngon, bùi, đặc trưng được người dân miền Tây Nam Bộ áp dụng từ nhiều năm nay. Để làm cốm dẹp, bạn thực hiện như sau.

Cách làm cốm dẹp chuẩn vị miền Tây Nam Bộ

Chuẩn bị nguyên liệu làm cốm dẹp gồm có:

Cốm tươi: 300 gram

Cốm tươi – cách làm cốm dẹp ngon

Cùi dừa bánh tẻ: 1 quả

Dừa tươi – cách làm cốm dẹp trộn dừa

Đường kính trắng: 4 muỗng canh

Muối ăn: thìa cà phê

Cách làm cốm dẹp trộn dừa ngon như sau:

Bước 1: Làm nước cốt dừa.

Nạo dừa thành sợi nhỏ. Chia dừa đã nạo làm 3 phần sau đó để riêng 1/3 chỗ dừa sợi ra bát. Lưu ý nên dung nạo sợi cho đẹp chứ không nên dùng bàn nạo, dừa sẽ bị vụn mà không ngon.

Vắt nước cốt dừa – cốm dẹp trộn dừa

2/3 chỗ dừa đã nạo còn lại, bạn cho vào máy xay sinh tố cùng với 0,3 lít nước ấm rồi xay nhuyễn. Tiếp theo, đổ phần hỗn hợp đó ra túi lọc hoặc rây lọc và vắt kỹ để lấy nước cốt. Phần bã dừa bạn giữ nguyên, không nên bỏ đi.

Bước 2: Nấu nước cốt dừa.

Hòa tan 3 muỗng canh đường kính trắng và thìa cà phê muối với phần nước cốt dừa rồi cho vào nồi. Bắc nồi lên bếp đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, khuấy thật đều tay rồi tắt bếp để nước cốt dừa cho nguội.

Nấu nước cốt dừa

Bước 3: Trộn cốm với nước cốt dừa

Rửa cốm: Cốm dẹp ta đem rửa qua nước cho sạch rồi để ráo nước. Để cốm không bị nhão và bết dính bạn không nên rửa quá lâu hoặc ngâm cốm.

Rửa sạch cốm – cách làm cốm dẹp trộn dừa

Trộn cốm với nước cốt dừa: Bạn cho cốm dẹp ra khay và dàn đều 1 lượt mỏng. Sau đó dùng thìa hoặc dĩa dàn đều cho các hạt cốm được tơi và không dính vào nhau thành mảng.

Lưu ý: Chọn khay rộng để cho cốm mau ráo nước và không kết dính vào nhau.

Dùng muỗng rưới từ từ nước cốt dừa vào khay và trộn đều tay cho cốm thấm đều nước nhưng tránh để bị nhão. Để yên khoảng 10 phút cho cốm ngấm nước cốt dừa và nở ra.

Dàn đều cốm ra khay – cách làm cốm dẹp ngon

Sau thời gian ủ cốm, bạn kiểm tra lại bằng tay và mắt. Nếu cốm khô bạn tiếp tục cho nước cốt dừa vào và để yên khoảng 10 phút nữa cho cốm ngấm đến vừa vị béo và ngọt.

Bước 4: Làm cốm dẹp

Cho vào 1 chiếc tô to phần cốm đã trộn nước cốt dừa dừa nạo sợi bã dừa. Dùng thìa và đũa trộn cho thật đều.
Mang bao tay, trộn đều 1 muỗng canh đường còn lại thật kỹ với cốm. Viên cốm lại thành những viên tròn nhỏ vừa ăn sau đó xếp cốm ra khay/đĩa. Nếu vào mùa sen, bạn có thể bày các viên cốm lên lá sen.

Trộn cốm dẹp với dừa – cốm dẹp trộn dừa

Yêu cầu của món cốm dẹp

Cốm dẹp rất dễ làm nhưng cũng rất dễ không đạt yêu cầu nếu bạn không làm đúng. Bởi vậy khi thực hiện món này, bạn cần đảm bảo:

Không rửa cốm quá kỹ để tránh cốm bị ngấm nước lã, nhão nước, bết cốm.

Chỉ trộn cốm với một lượng nước cốt dừa vừa đủ, không tham quá để tránh món cốm bị nhão, ngậy.

Cách làm cốm dẹp chuẩn vị miền Tây Nam Bộ – cach lam com dep

Viên cốm được viên đều tay, đảm bảo dừa sợi và hạt cốm quện đều với nhau.

Nếu không phải là mùa cốm, bạn có thể làm cốm dẹp từ cốm khô. Khi sử dụng cốm khô, bạn cần đảm bảo thời gian ngâm cốm vừa đủ. Tốt nhất trong quá trình ngâm, bạn cần kiểm tra liên tục để đảm bảo độ mềm của hạt cốm.

Cách làm cốm dẹp trên đây đã được rất nhiều các cửa hàng, quán ăn áp dụng thực hiện. Bởi thế, bạn hoàn toàn có thể yên tâm vào “chất lượng” của món cốm khi áp dụng theo công thức này nhé.