Cách làm chè khúc bạch sầu riêng thơm ngon, lạ vị

Cách làm chè khúc bạch sầu riêng tưởng chừng như vô cùng phức tạp nhưng lại cực kỳ dễ làm. Vào bếp làm món chè thơm ngon, lạ miệng này nhé!

Nguyên liệu làm Chè khúc bạch sầu riêng

Thịt sầu riêng 100 gr

Sữa tươi 200 ml (Không đường)

Kem sữa tươi 300 ml Gelatin lá 22 gr (khoảng 7.5 lá)

Đường cát trắng 120 g

Đường phèn 100 gr

Bột năng 200 gr

Bột mì 1 ít

Bột trà xanh 1/2 muỗng cà phê

Củ dền 1 củ

Nước sôi 120 ml

Nước lọc 1 lít

Lá dứa 1 bó

Hạt é 1 muỗng cà phê

Hạnh nhân cắt lát 50 gr

Cách chọn sầu riêng béo, thơm, không bị sượng

Sầu riêng ngon sẽ có gai nở đều và to, phần eo phình tròn, không bị móp méo. Vỏ quả sầu thường có màu xanh rêu và hơi ngả vàng.Sầu riêng chín già sẽ có mùi hương thơm nồng rất rõ.Không nên chọn mua những quả có vẻ ngoài eo óp, mùi hương không rõ hoặc rất khó tách vì những quả này thường là sầu chín ép và bị sượng.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, nồi, thớt, ly, dao,…

Cách chế biến Chè khúc bạch sầu riêng

1

Ngâm gelatin, ngâm hạt é

Cho 22gr gelatin lá vào tô, chế nước xâm xấp mặt, ngâm trong vòng 10 phút cho mềm rồi vớt ra và để ráo.

Cho hạt é vào chén, chế nước vào chén ngập khoảng 2 lóng tay để ngâm. Ngâm khoảng 5 – 10 phút là thấy hạt é đã nở đều.

2

Làm khúc bạch sầu riêng

Cho 100gr thịt sầu riêng, 200ml sữa tươi không đường và 60gr đường cát trắng vào cối xay sinh tố. Xay thật nhuyễn hỗn hợp sầu riêng, sữa, đường rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn hơn.

Sau khi đã lọc qua rây thì cho hỗn hợp vào nồi, cho tiếp 300ml kem sữa tươi vào để nấu cùng. Nấu ở nhiệt độ khoảng 80 độ C trong vòng 10 phút rồi cho gelatin đã ngâm vào. Tiếp tục nấu trong 10 phút cho đến khi thấy gelatin đã tan hết thì nhắc nồi ra khỏi bếp.

Đổ hỗn hợp khúc bạch sầu riêng vừa nấu ra khay, đợi hơi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 – 4 tiếng để hỗn hợp đông lại. Sau khi khúc bạch đông lại thì lấy ra khỏi khay rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Mách nhỏ:

Trong quá trình nấu khúc bạch nên nấu ở lửa vừa và khuấy đều tay để sữa không bị cháy.

3

Làm nước lá dứa đường phèn

Cho 1 lít nước, 50gr lá dứa và 100gr đường phèn vào nồi để làm nước lá dứa đường phèn.

Bắc nồi lên bếp, nấu ở lửa lớn cho đến khi thấy nước sôi và đường đã tan hết thì tắt bếp, để nguội trong vòng 2 tiếng.

4

Làm trân châu trà xanh và củ dền

Cho 100gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê bột trà xanh vào tô rồi trộn đều. Cho từ từ 60ml nước sôi vào bột, vừa cho nước vừa trộn đều. Dùng tay trộn bột thành khối mịn, thấy bột không còn dính tay là được.

Cho bột ra thớt, lăn bột thành các thanh dài rồi cắt ra thành các viên nhỏ giống viên trân châu rồi lăn qua 1 lớp bột mì để không bị dính là được.

Củ dền gọt vỏ, rửa sạch rồi mang đi nấu với nước trong khoảng 10 phút. Dùng 60ml nước luộc củ dền thay cho 60ml nước sôi rồi làm tương tự như trân châu trà xanh.

Đem trân châu trà xanh và củ dền đi luộc, thấy nổi lên nghĩa là đã chín. Vớt trân châu ra, rửa lại với nước sạch rồi cho ra tô. Cho 30gr đường cát trắng vào mỗi tô trân châu rồi trộn đều cho ngấm đường.

5

Hoàn thành

Dùng một cái ly thật xinh xắn để chuẩn bị trang trí cho ly chè của chúng ta thật bắt mắt. Cho vào dưới cùng của ly là những viên trân châu trà xanh và củ dền.

Tiếp đó cho khúc bạch sầu riêng và một ít hạt é đã ngâm. Chế nước đường lá dứa đã để nguội vào rồi trang trí thêm 1 ít hạnh nhân lát lên trên là đã hoàn thành rồi đó.

Mách nhỏ:

Bạn có thể cho thêm 1 ít sương sáo hoặc long nhãn tùy thích để món chè được thơm ngon hơn nhé!

6

Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món chè khúc bạch sầu riêng thơm mát rồi đó. Khúc bạch sầu riêng béo, mịn, thơm lừng điểm thêm những viên trân châu dai dai và nước đường phèn ngọt thanh. Cho thêm một ít đá xay nhuyễn đảm bảo sẽ rất phù hợp cho những ngày hè nóng nực.