Cách làm chè khúc bạch phô mai thơm béo hấp dẫn ăn là mê ngay

Chè khúc bạch phô mai là một món chè được biến tấu từ chè khúc bạch với hương vị thơm ngon, béo ngậy và vô cùng đơn giản. Hãy cùng vào bếp và tìm hiểu ngay công thức làm món chè khúc bạch phô mai nào.

Nguyên liệu làm Chè khúc bạch phô mai

Sữa tươi không đường 1.1 lít

Cream cheese 250 gr

Whipping cream 200 ml

Gelatin dạng bột 35 gr

Bột rau câu dẻo 8 gr

Bột matcha 5 gr

Bột cacao 5 gr

Lá dứa 50 gr

Hạnh nhân lát 100 gr

Dưa hấu 1/2 trái

Nhãn tươi 300 gr

Vải lon 1 hộp

Đường cát 250 gr

Đường phèn 300 gr

Nước vani 10 ml

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua dưa hấu tươi

Những quả dưa đỏ, ngọt là những quả dưa hấu già, có cuống nhỏ và héo khô.Bạn nên chọn những quả dưa bên ngoài vỏi có vết ố vàng hoặc màu kèm, vì chứng tỏ rằng quả dưa trong quá trình phát triển được tiếp xúc với đất mới tạo ra những vết ố.Nên chọn những quả dưa có bề ngoài vỏ căng tròn, bóng và có hiện các sọc đen. Đó là dấu hiệu của những quả dươi hấu ngon, ngọt.

Cách chọn mua nhãn tươi ngon

Những quả nhãn ngon là những quả nhãn khi chín có mùi đặc trưng, có lớp vỏ màu vàng sậm, bóp nhẹ thấy chắc, không bị nhũn hoặc bất kỳ dấu hiệu bị úng, khô héo hay côn trùng xâm nhập.Hạn chế chọn mua những quả nhãn có lớp vỏ quá nhẵn bóng, sáng hoặc đã rụng cành. Vì thường nhãn Trung Quốc có phun thuốc sẽ làm cho phần đầu cuống có mùi lạ, thịt nhãn không thơm dù phần cùi thịt khá dày.Khi mua nhãn nên mua theo chùm, không nên mua những quả rời rạc vì đó có thể là những quả đã bị hư.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, bếp ga, muỗng, vá, …

Cách chế biến Chè khúc bạch phô mai

1

Ngâm bột rau câu và kích đông gelatin

Trộn 250gr đường cát với 8gr bột rau câu dẻo rồi cho 1.1 lít sữa tươi không đường vào. Khuấy đều tay để cho đường và bột rau câu hòa tan với nhau rồi ngâm hỗn hợp trong vòng 10 phút.

Cho 80ml nước vào trộn đều với 35gr bột gelatin, ngâm trong vòng 15 phút để gelatin nở.

2

Nấu khúc bạch phô mai

Sau khi ngâm 10 phút, chúng ta cho bột rau câu lên bếp dùng muỗng khuấy đều tay với lửa nhỏ đến khi sữa ấm lên và bột rau câu tan hoàn toàn.

Tiếp theo, cho 250gr phô mai cream cheese hòa tan chung với hỗn hợp ở mức lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sữa và phô mai bắt đầu sôi thì chúng ta cho phần gelatin đã ngâm nở vào khuấy đều một lần nữa.

Khi hỗn hợp sôi một lần nữa thì ta tắt bếp, lúc này vừa cho 200ml whipping cream vào vừa dùng muỗng để khuấy đều cho hòa tan. Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi đặc thì bạn có thể cho thêm vào 200ml nước sôi.

Mách nhỏ:

Để cream cheese tan nhanh hơn, bạn nên để kem ở nhiệt độ thường trước khi nấu.Bạn có thể cho vào hỗn hợp một ít nước vani để hỗn hợp trở nên thơm hơn.

3

Pha màu

Dùng rây lọc để vừa lọc vừa rót đều hỗn hợp phô mai ra 3 khuôn khác nhau để thực hiện quá trình pha màu.

Cho 15ml nước lọc vào hòa tan với 5gr bột matcha. Sau đó cho bột trà xanh hòa tan vào hỗn hợp khúc bạch và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đồng màu. Thực hiện những bước tương tự đối với bột cacao.

Khi đã pha màu xong thì cho các hỗn hợp khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ.

Lưu ý:

Khi pha màu cho khúc bạch, ban nên chú ý khuấy đều và kĩ phần dưới đáy để tránh tình trạng bột không tan hết.Để khúc bạch dễ lấy ra và không bị vỡ khi đông lại thì bạn nên dùng khuôn mềm, dẻo thay vì khuôn cứng.

4

Nấu nước đường

Bắc bếp, cho vào nồi 1.5 lít nước cùng với 50gr lá dứa, 300gr đường phèn để nấu nước đường. Để ở mức lửa lớn và nấu trong vòng 5 phút.

Sau đó cho nước vải lon vào, vớt lá dứa ra ngoài rồi tắt bếp để nguội hoàn toàn.

5

Rang hạnh nhân

Bắc chảo lên bếp, bật lửa đợi chảo nóng thì cho 100gr hạnh nhân vào rang kĩ trong vòng 3 phút. Đến khi hạnh nhân vàng đều thì tắt bếp.

6

Hoàn thành

Lấy khúc bạch ra khỏi khuôn và dùng dao để cắt khúc bạch thành những miếng nhỏ, vừa ăn (khoảng 2 đốt tay) co ra dĩa.

Gọt dưa hấu và bóc vỏ nhãn cho ra một tô riêng và hạnh nhân đã chuẩn bị sẵn. Vải lon mở đem ngâm với phần nước đường lá dứa đã nấu.

Dùng muỗng múc từng loại khúc bạch cho vào chén, tiếp đó là cho vào thêm dưa hấu, nhãn tươi tùy theo sở thích.

Dùng vá múc thêm vải ngâm, chan nước đường lá dứa và rắc thêm một ít hạnh nhân lên là chúng ta có thể dùng rồi.

7

Thành phẩm

Chè khúc bạch phô mai có vị béo béo của phô mai, bùi bùi của hạnh nhân, vị ngọt thanh của đường phèn và nước vải hòa quyện cùng với sự thanh mát của dưa hấu, nhãn và vải. Những miếng khúc bạch mềm, dai không hề bị cứng và bị bở.

Đây quả là một món ăn giúp giải nhiệt vào những ngày oi bức. Bạn có thể cho đá lạnh vào và thưởng thức nhé. Chắc chắn mọi người sẽ thích món này cho mà xem.