Cách làm chả rươi ngon tuyệt lại cực đơn giản

P.V09:35 14/04/2021

Chả rươi béo ngậy, thơm mùi vỏ quýt đặc trưng khiến bạn hoàn toàn bị mê hoặc ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Cùng PasGo học cách làm chả rươi ngon tuyệt nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị:

- Rươi: 0.5kg

- Thịt xay: 150gr

- Trứng gà: 2 quả

- Hành lá, vỏ quýt

- Gia vị: hạt nêm, tiêu

Lựa chọn những con rươi còn tươi sống

Rươi là loài sống tự nhiên và tập trung nhiều ở nơi đầm bãi. Mỗi năm, rươi chỉ nổi nhiều nhất từ tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Muốn món chả rươi ngon, bạn chọn những con rươi lớn, thân mập mạp, màu đỏ và còn sống. Nếu những con rươi nhỏ, có màu xanh, bò yếu hoặc lâu lâu mới ngọ nguậy thì có nghĩa là sắp chết, không đảm bảo chất lượng.

Cách làm chả rươi:

Bước 1 : Sơ chế rươi:

Video đang HOT

- Rửa rươi bằng nước lạnh để hết nhớt và sạch rác.

- Tiếp theo, cho rươi vào trong một chiếc chậu nhỏ, đổ nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều để lông rươi rụng hết. Sau đó, vớt ra và để ráo.

Bước 2 : Hành lá, vỏ quýt rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 3 : Cho rươi vào bát tô, dùng dụng cụ đánh trứng đánh nhuyễn. Sau đó cho hành lá, vỏ quýt đã thái nhỏ cùng thịt băm vào trộn đều.

Các nguyên liệu trộn đều với nhau

Bước 4 : Sau khi trộn đều các nguyên liệu trên, đập thêm 2 quả trứng vào, nêm nếm gia vị rồi đánh nhuyễn cho đến khi thu được hỗn hợp sánh, mịn và đều là được.

Bước 5 : Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng già rồi dùng múc từng thìa chả rươi cho vào rán vàng 2 mặt là đạt yêu cầu.

Chả rươi rán vàng đều 2 mặt

Lưu ý: chả rươi rán càng mỏng lại càng ngon nhé!

Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận vị ngon trọn vẹn nhất

Món chả rươi khi bày ra đĩa còn nóng hổi, kéo theo mùi hương thơm nức. Khi ăn, bạn có thể chấm cùng nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị. Chả rươi béo ngậy, mềm ngọt thơm mùi vỏ quýt, ăn một miếng rồi lại muốn ăn thêm miếng nữa, ấn tượng khó phai.

"Rồng đất" mỗi năm chỉ có một mùa, chị em tranh thủ mua dù rất đắt

Mỗi năm chỉ có vào cuối Thu, đầu Đông nên dù giá lên tới hơn nửa triệu đồng/kg nhưng loài "rồng đất" được coi là đặc sản hiếm có này lại được nhiều người đặt mua thưởng thức.

"Rồng đất" là tên gọi khác của rươi- món ăn giàu đạm, thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng được truyền tai từ nhiều đời.

Mùa rươi nở rộ nhất trong năm thường bắt đầu vào thời điểm cuối Thu, đầu Đông, từ cuối tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Vì thế, những ngày này trên khắp các chợ mạng hay chợ dân sinh ở Hà Nội đều bán loại đặc sản này.

Rươi có nhiều ở một số tỉnh như Thái Bình, Quảng Ninh, Hải Phòng, Hải Dương... Tuy nhiên, rươi Tứ Kỳ (Hải Dương) được nhiều người nhắc đến nhất.

Thoạt nhìn, rươi có vẻ ngoài khá đáng sợ. Chúng giống những con giun đủ màu xanh đỏ, cuộn vào nhau bò lổm ngổm. Thân rươi có nhiều lông tơ nhỏ, khi nước ở sông tràn vào đồng vừa rút thì cũng là lúc người dân bắt đầu vào vụ đi "săn" rươi. Chỉ cần bổ vài nhát cuốc là đã thấy những con vật kỳ lạ, nửa giun nửa rết từ từ đùn đất chui lên, có con dài tới vài mét. Chẳng mấy chốc, chúng tự động phân khúc, đứt rời thành từng đoạn nhỏ và hình thành con rươi.

Rươi vào mùa được bán tại các chợ với giá 450-600.000 đồng/kg.

Trước đây, chỉ vài chục ngàn là có thể mua được một kg rươi. Nhưng 1, 2 năm trở lại đây, rươi rất khan hiếm, giá rươi tươi rao bán trên khắp các chợ mạng dao động từ 450.000 - 600.000 đồng/kg. Rươi chính vụ kéo dài chỉ mấy ngày, nhưng vậy cũng là đủ cho nhiều hộ kiếm được tiền triệu.

Chị Thu Giang - một người bán rươi trên chợ mạng cho biết, rươi tùy vùng có mức giá khác nhau. Bán rươi vài năm nay toàn khách quen nên chị Giang chỉ bán rươi ở Tứ Kỳ (Hải Dương) bởi loại rươi này có tiếng, được người ăn khen ngon hơn rươi ở vùng khác.

"Rươi tôi bán 550.000 đồng/kg và nếu khách mua nửa cân thì giá 300.000 đồng. Từ đầu mùa rươi đến nay khách đặt đều đều nên ngày tôi bán ít thì 7-8kg, ngày nhiều thì được hơn chục cân. Đang mùa rươi ngon nên nhiều khách mua liên tục, họ tranh thủ ăn vì chỉ hết tháng 11 âm lịch là hết mùa, mà vào cuối mùa giá rươi còn đắt hơn bây giờ", chị Giang cho biết.

Cũng theo chị Giang, chị chủ yếu bán lẻ ở Hà Nội cho khách mua về ăn, chỉ có 1-2 khách là mua nhiều về chế biến bán chả rươi chín vào mỗi buổi chiều nên họ thường lấy đều hàng ngày.

Việc lựa chọn rươi cũng nên được các bà nội trợ cân nhắc.

Chị Lê Hà (quê ở Hải Phòng) là người chuyên bán đặc sản rươi từ quê chuyển lên Hà Nội. Hiện chị đang bán tươi với giá 450.000 đồng/kg. Theo chị Hà, thời điểm này đang là lúc rươi ngon nhất.

"Nếu khách mua nửa cân thì giá 230.000 đồng. Còn mua cả cân thì sẽ có giá 450.000 đồng. Đang đầu mùa nên rươi rất béo, nhiều sữa nên mọi người có thể mua tích trữ ngăn đông để đến Tết ăn cũng vẫn ngon", chị Hà nói.

Chia sẻ kinh nghiệm chọn rươi tươi ngon, chị Hà cho biết, rươi càng to thì thịt càng ngon, thân càng hồng thì chứng tỏ chúng còn sống khỏe mạnh. Do đó, chị khuyên khách không nên chọn rươi nhỏ, gầy gò, ít cử động vì khi chế biến, chúng sẽ không cho hương vị thơm, ngon.

Rươi có thể chiế biến được nhiều món như rươi om nồi đất, nem rươi, mắm rươi, rươi hấp..., nhưng trên tất thảy, nổi tiếng nhất vẫn là chả rươi.

Vừa đặt 1kg rươi tươi, chị Nguyễn Thu ở (Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết, chị thường chế biến rươi thành món chả rươi hay rươi cuộn lá lốt, nem rươi, rươi rang muối. Mỗi món rươi chế biến có hương vị riêng và vị thơm ngậy, đậm đà của rươi thì khó có thể có món nào so sánh được.

Ngoài rươi tươi, trên thị trường cũng có những người bán các loại rươi đã chế biến, trong đó, đáng chú ý là rươi kho niêu đất nhìn khá bắt mắt hoặc rươi hấp và chả rươi.

Theo đó, rươi kho niêu đất được bán với giá 350.000 đồng/ niêu to và 100.000 đồng với niêu nhỏ, 150.000 đồng/niêu rươi nhỡ. Với rươi hấp thì khoảng 500-550.000 đồng/kg.

Mách bạn cách chọn và làm chả rươi cực ngon Mùa rươi đến, bạn hãy học bí quyết chọn và làm chả dưới đây để chiêu đãi cả nhà. Cách chọn rươi tươi Muốn mua rươi tươi, bạn nên mua vào khoảng tháng 8-10 âm lịch vì đây mới đúng là mùa sinh sản của rươi. Nếu mua vào thời điểm khác thì chỉ có thể là rươi đông lạnh, tuy không ảnh...