Cách làm chả hoa con cá dai ngon, tạo hình đẹp để đãi khách

Hồng Ngọc18:02 01/06/2022

Cách làm chả hoa con cá hay còn gọi là chả cá bách hoa là món ăn vừa đẹp mắt lại rất ngon miệng. Món ăn này có dùng để đãi khách hoặc để uống bia cũng rất phù hợp.

Để làm chả hoa đòi hỏi bạn phải có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ khi tạo hình con cá nhưng thành quả nhận được sẽ rất xứng đáng đấy nhé. Hãy vào bếp thử ngay món mới này thôi nào.

Cách làm chả hoa con cá với lớp da màu vàng óng bên ngoài, bên trong nhân gồm jambon, trứng muối, trứng bắc thảo và các nguyên liệu khác là món ăn vô cùng mới lạ và hấp dẫn. Bạn có thể tự tay làm món ăn này vào ngày đưa ông Táo về trời, hoặc dùng để làm quà biếu rất độc đáo. Để làm được món chả này, mời bạn theo dõi công thức ngay dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

200 gram chả cá thác lác

350 gram giò sống

100 gram giò heo xông khói

10 trái trứng vịt muối

2 trái trứng vịt bắc thảo

50 gram đậu Hà Lan

100 gram cà rốt

2 gram nấm mèo khô

5 gram hành phi

10 gram đầu hành lá

2 gram tiêu hạt tròn

2. Cách làm chả hoa con cá đẹp mắt

2.1. Sơ chế trứng muối

Ngâm trứng muối trong rượu gừng hoặc rượu trắng cho thêm ít gừng tươi thái lát vào cùng. Tùy vào độ mặn của trứng mà xác định thời gian ngâm, nếu trứng mặn vừa chỉ nên ngâm trong 10 phút, trứng mặn hơn bạn có thể căn chỉnh thời gian ngâm trứng lâu hơn. Bước ngâm rượu này giúp khử bớt đi mùi tanh của trứng muối và giảm bớt vị mặn của trứng.

Trứng muối sau khi ngâm xong bạn đổ hết rượu đi và rửa nhanh trong nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô. Cho 1 – 2 thìa dầu mè vào trứng muối trộn đều lên, sau đó mang trứng đi hấp cách thủy trong 5 phút ở lửa vừa.Sau 5 phút, bạn lấy 8 trái trứng ra ngoài dùng màng thực phẩm bọc lại cho không bị khô mặt. Chỉ chừa lại 2 trái tiếp tục hấp thêm 2 phút cho chín hẳn để làm mắt cá.

Các bước sơ chế trứng muối làm chả. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.2. Sơ chế nguyên liệu khác

Ngâm nấm mèo vào nước nóng cho nở ra.Cà rốt thái lát chéo, rồi cắt thành từng sợi nhỏ.Đầu hành và hành phi băm nhuyễn.Bắc nồi lên bếp, cho vào 600 ml nước nấu sôi, rồi cho 5 gram đường vào.

Tiếp đến cho đậu Hà Lan vào luộc từ 1 – 2 phút. Sau khi đậu chín, bạn vớt ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh cho đậu săn lại.Tiếp tục cho cà rốt vào nồi nước luộc đậu vừa rồi, luộc cà rốt trong vòng 1 phút rồi vớt ra cho vào thau nước lạnh.Đậu và cà rốt ngâm cho đến khi hết nóng thì vớt ra rổ để ráo.Nấm mèo sau khi ngâm nước nóng bạn vớt ra rửa nhiều lần với nước sạch cho hết mùi.

Sơ chế các nguyên liệu làm nhân chả hoa. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.3. Cách làm lớp da của chả hoa con cá

Video đang HOT

Lấy 2 trái trứng muối đã hấp chín trong nồi ra một cái chén và dùng muỗng tán cho thật nhuyễn.Cho vào chén trứng muối 1 gram bột nghệ và một ít ngũ vị hương để tạo màu tạo mùi cho chả.

Nêm thêm 1 gram bột ngọt và 2 gram đường vào chén trứng muối trộn đều. Nếu trứng muối của bạn mặn có thể cho thêm đường để giảm đi độ mặn.Lấy 50 gram cá thác lác ra một cái tô, dùng muỗng tán mịn cá. Sau đó cho thêm 100 gram giò sống vào cùng một ít hành phi và hành lá băm nhuyễn vào.

Các bước làm phần da của chả hoa con cá. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

Dùng muỗng tán đều giò sống theo hình chữ C. Đặt một cái rây lên tô cá thác lác và giò sống, rây một ít trứng muối ra tô rồi trộn đều với các nguyên liệu, tán cho thật mịn rồi làm tương tự cho đến khi hết phần trứng muối còn lại.Tiếp theo cho 2 giọt rượu vào tô chả, đánh đều lên. Thêm 1/4 muỗng cà phê dầu màu điều vào tiếp tục tán cho chả bóng lên, có màu đẹp.

Khi thấy chả dai và có màu đẹp, bạn dùng tay để nhồi chả.Mang bao tay vào, thoa một ít dầu vào tay để không bị dính chả rồi dùng tay nhào nặn chả trong tô. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc tô lại, bỏ vào tủ lạnh để chả nghỉ trong vòng 30 phút.2.4. Cách làm chả cá thác lác

Cho 150 gram cá thác lác vào một cái âu lớn.Cho 2 gram muối vào một cái chén nhỏ thêm ít nước nóng khuấy tan. Sau đó dùng mặt sau của muỗng nhúng vào nước muối và dùng mặt này tán chả cá thác lác theo hình chữ C.Khi chả cá đã được tán mịn, bạn tiếp tục cho vào 150 gram giò sống vào cùng với 2 gram bột ngọt, 4 gram đường, một ít hành lá băm, hành phi và 2 giọt rượu trắng vào âu.

Tiếp tục quết chả theo hình chữ C đến khi thật mịn.Mang bao tay vào rồi cho 1/2 muỗng canh dầu ăn (dầu hành phi) ra lòng bàn tay và phí bên ngoài ngón tay. Dùng tay nhào nặn chả cho chả thật dai và mềm. Vo chả thành một khối lớn, nhấc khối chả lên và đập mạnh vào âu khoảng 3 lần.

Các bước làm chả cá thác lác. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.5. Cách làm nhân chả hoa con cá bách hoa

Lấy 100 gram giò heo xông khói ra cắt hạt lựu.Trứng bắc thảo cắt làm 4.Cho 100 gram giò sống vào âu cùng giò heo cắt hạt lựu vào, đeo bao tay thấm chút dầu ăn vào bóp đều các nguyên liệu.Cho từ từ cà rốt thái sợi, đậu Hà Lan, nấm mèo và một nửa số tiêu đập dập vào âu trộn đều.

Trộn nhân chả hoa con cá. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.6. Tiến hành tạo hình chả hoa con cá

Chuẩn bị 1 muỗng canh dầu màu điều và 1 muỗng canh dầu hành tỏi phi trộn đều.Lấy các khuôn hình con cá ra, phết hỗn hợp dầu vào cá để chả không bị dính vào khuôn.Đặt 2 hạt tiêu vào phần 2 mắt của cá trong khuôn.Lấy phần chả làm da cá ra khỏi tủ lạnh, dùng viên cá tán đều một lớp mỏng xung quanh khuôn cá để làm da.Tiếp tục lấy phần chả cá thác lác tán đều ra khuôn làm lớp thứ 2.Cho phần nhân vào chính giữa khuôn, đặt lên nhân 2 trái trứng muối và 1/4 trứng bắc thảo vào. Sau đó lại tiếp tục đắp nhân lên trên, dùng tay đè cho thật chặt các nguyên liệu.Đè lên lớp nhân là một lớp chả cá thác lác nữa. Sau cùng là phần da chả cá ở trên.

Cách tạo hình cho chả hoa con cá. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

2.7. Hấp và hoàn thiện chả hoa con cá

Dùng giấy bạc bọc khuôn cá lại và cho vào nồi hấp cách thủy trong vòng 30 phút.Kiểm tra chả đã được hay chưa bằng cách mở giấy bạc ra, nếu thấy phần chả tách ra khỏi khuôn là chín.Khéo léo lấy chả cá ra khỏi luôn là bạn đã có món chả hoa con cá thật đẹp mắt rồi.

Hoàn thành cách làm chả hoa con cá. Ảnh: Kênh YouTube: Natha Food.

Cách làm chả hoa con cá đòi hỏi nhiều công đoạn và sự kiên nhẫn của người làm bếp. Chả có vị dai mềm, béo béo vừa ăn lại rất đẹp mắt. Nếu có thời gian và muốn biến tấu cho món chả của gia đình thêm mới lạ và đặc sắc bạn hãy thử ngay cách làm này nhé. Chúc các bạn thành công!

Cách làm lạp xưởng trứng muối độc lạ mới mẻ để dành ăn Tết

Nếu bạn đã chán với món lạp xưởng heo thông thường, vậy Tết này hãy vào bếp làm lạp xưởng trứng muối độc đáo, béo bùi, vô vùng hấp dẫn mà cách làm khá đơn giản theo hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu làm Lạp xưởng trứng muối

Thịt nạc heo 1.3 kg

Mỡ heo 400 gr

Trứng vịt muối 15 cái

Tiêu hạt 1 muỗng canh

Rượu mai quế lộ 2.5 muỗng canh

Rượu trắng 1 ít

Muối diêm 1 gr

Gia vi thông dụng 1 ít (muối/đường/tiêu xay/hạt nêm/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt nạc heo ngon

Thịt nạc heo ngon có màu hồng tươi sáng. Nhấn vào miếng thịt thấy săn chắc, có độ đàn hồi.Không chọn thịt bị xỉn màu, có mùi hôi ươn, thịt chảy nước, mềm nhũn, đây là thịt đã để lâu, không ngon.

Cách chọn mua mỡ heo ngon

Để làm lạp xưởng bạn nên mua mỡ ở phần đùi heo, mỡ sẽ giòn và đỡ ngán hơn. Nếu không có mỡ đùi bạn mua mỡ vai hoặc mỡ gáy, không dùng mỡ sa.Thịt mỡ ngon có lớp bì dày, mỡ dày màu trắng ngà hoặc trắng trong. Thịt mỡ khô ráo, nhấn vào có độ đàn hồi.Nếu thấy thịt mỡ và thịt nạc không có sự liên kết, lỏng lẻo hoặc rời ra là thịt mỡ không ngon.

Cách chọn mua trứng muối ngon

Bạn nên chọn những quả không quá to, bên ngoài không có vết rạn, không có vết mốc. Khi lắc nhẹ có cảm giác bên trong quả trứng có một ít nước, đó là những quả trứng muối đạt chuẩn, không bị để quá lâu.Không chọn những trứng mà khi đập ra có mùi hôi lạ, lòng trắng đục, phần lòng đỏ teo nhỏ và có màu sắc lạ thường.Trứng muối bạn có thể mua ở siêu thị, chợ uy tín hoặc tự làm tại nhà.

Cách chế biến Lạp xưởng trứng muối

Làm mỡ đường

Mỡ heo rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu có kích thước khoảng 1/2 lóng tay.

Trộn đều mỡ heo với 2 muỗng canh đường. Tiếp theo bạn trải mỏng mỡ lên khay, phơi nắng lớn 2 giờ.

Để mỡ đều nắng, trong thời gian phơi cứ khoảng 1 giờ bạn đảo mỡ 1 lần.

Sơ chế và ướp thịt

Thịt nạc heo rửa sạch, để ráo rồi cắt lát mỏng sau đó cắt hạt lựu nhỏ.

Trộn đều các nguyên liệu gồm: phần mỡ đường đã phơi đủ nắng, thịt nạc cắt hạt lựu nhỏ, 200gr đường, 1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu xay, 2.5 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1gr muối diêm, 1 muỗng canh tiêu hạt.

Sơ chế trứng muối và trộn nhân

Trứng muối mua về các bạn đập và tách lấy lòng đỏ sau đó mang xả sơ qua với nước lạnh. Kế tiếp mang ngâm trứng muối qua 20ml rượu trắng khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo.

Mách nhỏ: Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu giúp khử mùi tanh và giảm độ mặn của trứng muối.

Trứng vịt muối sau khi sơ chế bạn đem hấp chín. Mỗi cái lòng đỏ trứng muối bạn cắt làm 4.

Thịt sau khi ướp đủ thời gian bạn cho hết trứng muối vừa cắt vào trộn nhẹ nhàng cho đều.

Nhồi nhân lạp xưởng

Để ruột heo khô nở mềm, bạn nhúng vào nước rồi lấy ra vắt sơ cho ráo.

Gắn phễu vào ruột heo rồi nhồi nhân vào. Bạn nhồi từ từ, vừa nhồi ở trên vừa bóp kéo thịt phía dưới xuống để tránh lạp xưởng bị rách.

Tiếp theo, cột lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10 - 15cm. Chú ý cột dây để khúc nào cũng có trứng muối.

Trụng sơ và phơi lạp xưởng

Đun sôi khoảng 1 lít nước rồi hòa vào 2 muỗng canh rượu trắng, bạn cho lạp xưởng vào trụng sơ rồi vớt ra ngay.

Tiếp theo bạn treo lạp xưởng phơi 3 ngày (3 nắng lớn) là hoàn tất.

Thành phẩm

Lạp xưởng sau khi phơi khô có màu đỏ rất đẹp mắt, ăn một miếng lạp xưởng chiên thấy thơm lừng béo ngậy, quyện vị trứng muối mặn mặn, bùi bùi, béo béo vô cùng hấp dẫn.

Cách làm chả cá thác lác sốt cà chua dai ngon đậm đà, cực đưa cơm Chả cá thác lác ghi điểm với mọi người bởi mùi thơm đặc trưng và độ dai ngon của mình và có thể tạo ra nhiều món ăn ngon một cách dễ dàng. vào bếp để làm món chả cá thác lác sốt cà chua để chiêu đãi gia đình, thực hiện ngay món hấp này nào! Nguyên liệu làm Chả cá thác...